『壹』 老麵包子放佳多酶c的放多少
按照比例調整放入量多少。
『貳』 滁州市區有哪些經營滁州當地小吃的老字型大小飯店
滁州沒有什麼可以稱上老字型大小的：張氏大混沌（不到20年已拆），五一飯店包子（免費算的上），其他鮮有聞。
『叄』 老麵包子最佳發酵溫度和時間
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
蒸包子——
由於發酵時的溫度不同，所以面團發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更松軟。
把發酵好的面團取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以准備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。
『肆』 包子加盟店排行榜是什麼東東
這些東西不能信！這些所謂的排行榜都沒有權威，大多都是一些商家弄出來的，帶有廣告性質的東西！
『伍』 做的老麵包子為什麼會發黃，還比較硬
做老麵包子發黃，而且比較硬
是因為鹼水沒有打好。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
『陸』 中國十大包子店加盟品牌排行榜有哪些
包子作為中國一種很常見的美食，在餐飲市場向來都是很受廣大消費者歡迎的，不少看到包子市場火熱，想要開家包子店，首先選擇一個可靠的品牌，我國包子品牌排行榜：1.北京慶豐包子 2.天津狗不理包子 3.福建九同味包子.....其中的福建九同味包子特別不錯，有以下幾個的特別突出的方面：1.O2O移動端培訓（與甘特管理學院共建系統定向培訓）。2.產品唯一性（廈門古龍真傳天然曬場秘制醬料）3.麵食文化研究院。4.中華老字型大小。5.新加坡ACA基金財務管理通明安全。6.全託管服務讓加盟商成為自由投資商。7自有中央廚房統一配送（與建發、古龍、今麥郎戰略合作）8、渠道商合作（與萬達、凱德、吾悅等商城戰略合作）
『柒』 做老麵包子的詳細順序
老面夏天要頭天晚上11鍾發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鍾左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太幹了哦
第2天早上5點放鹼了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有鹼味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試
老面放多少沒規定,放一點點就夠了,用溫水解開再放進去
具體用量可以參考
發粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和乾麵粉450克。老面和乾麵粉和好發酵好後，還是加鹼5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
用老面發面的方法與技巧——
首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的面團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的面團。
如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
蒸包子——
由於發酵時的溫度不同，所以面團發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更松軟。
把發酵好的面團取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以准備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。
『捌』 老麵包子，發面很關鍵，過了看看面發到什麼程度
你是說面發過了嗎？那你就多用一些面鹼就可以了。
『玖』 老麵包子到底成胚還要醒發嗎
老面相當於酵母，與麵粉一起揉好後還是要醒發的，醒好後可以再切一塊下來等下次做包子用，一塊好的老面比酵母更能使包子松軟，發酵的會更好。