手工豆腐加盟店排行榜

⑴ 手工豆腐加工的全過程

豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質地較粗糙卻別有風味。
南豆腐和北豆腐的區別
從外觀上看：
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
從製作上看：
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。 豆腐是用豆子製成的.下面是豆腐的製作方法:
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。

⑵ 本人手工做豆腐10年了，現在想上一套豆腐機，請知道的好品質設備的朋友給個建議，加盟公司免談。

你好呀 我很喜歡吃豆腐的 ；是這樣的 我在國外呢 這里的豆腐沒有我們中國的好吃。我想問你 你可以教我一點嗎。是怎麼做的豆腐嗎。我不是做生意的。只是要自己吃的 ；我有豆漿機可以做嗎。要是可以 我也是每天都在線的 可以加我 或者給我留言可以嗎『？先謝謝你了。要用什麼才可以做出好吃的豆腐呢。

⑶ 鄭州這嗎大，為什麼沒有一個手工豆腐坊的生存空間

鄭州好多市場都有的，純手工地鍋味道的現做豆腐坊，你可以道店裡去看看。

⑷ 哪個地方的手工豆腐最有名，各地達人請進。

改革開放後我國大豆食品行業發展經歷了四個時期，
第一個時期：1985年以前，老百姓憑豆腐票或憑糧票買豆腐，豆製品生產和市場供應帶有較強的計劃性和地域性。
第二個時期：1985-1992，我國豆製品生產開始由手工作坊的生產方式向較大規模的機械化方向發展。同時，豆製品企業的財政補貼開始逐步取消，標志著我國傳統的豆製品行業進入一個新的轉折點。
第三個時期：1992-2002年十年中間，我國傳統豆製品的生產和市場基本上處於前5年調整，後5年恢復的時期，生產技術也沒有取得較大的突破。
第四個時期：自2002年開始，全國豆製品行業開始發生巨大變化，原有的國有企業逐漸被私營企業代替，企業規模不斷擴大，規模企業數量不斷增多，機械化自動化水平逐漸提高，花色品種的不斷增多。
綜上所述。目前我國豆製品行業已經大部分機械化（部分地區也有少數手工作坊）
在花樣、味道、口感等方面各地都有自己的特色產品。

⑸ 賣豆腐這個行業，到底賺不賺錢

豆腐應該說是我們生活中比較常見的一種食物，比較家常的一種東西。而如果說能不能從豆腐上找到一些商機，豆腐能不能賺錢？我覺得應該是可以的。但是，賣豆腐的能賺錢就不僅僅是一句空話，更應該去變成一種實踐。

並且豆腐是一種食物類的東西，還要去看一下你做成的豆腐質量怎麼樣？成色怎麼樣，看到底好不好吃，因為東西這種能吃的東西，這樣的食物，都是如果好吃的話，他就會來第1次，第2次，第3次，第4次。還有這種東西要把握商機，還有運氣，畢竟現在，很多的人都想要，既便宜又實惠，還要有質量。當然更重要的是堅持。不管做什麼行業，哪一方面都要有堅持這樣的品質，最終才能做成，才能真正的實現自己的目標，真正的賺大錢 。

⑹ 手工豆腐還有市場嗎

肯定有 傳統手工藝現在很吃香的 但是地區選擇很重要 比如臭豆腐 毛豆腐 都有培育地
市場是做出來的
不是問有沒有就能決定的
你說呢？

⑺ 純手工豆腐是非物質文化傳承嗎

2009年安徽省公布了一批省級非物質文化遺產，其中淮南豆腐傳統手工技術入選。

⑻ 豆腐店取什麼名字好

小白豆腐坊。

⑼ 手工豆腐的製作

豆腐製作由兩大部分組 一、 前期豆漿製作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿製作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的； 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型

大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質 浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求 清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗凈 磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；

磨完後：松磨距，再關水，關電源 煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；PH值6.8～7 三、 後期產品加工過程 豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆漿 豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可； 冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350C以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型 熱漿法：豆漿950C+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。 豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。 絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，復合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆漿（90～860C）+復合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。
老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿（850C）點鹵（Macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。
四、 豆乾類半成品 工藝流程： 豆漿（7Be-8Be、80oC-85oC） 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 1、 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為「千張」。 2、油鹵製品類 它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 3、 香乾 它是將豆乾白坯，放在配好調味料的鹵湯內煮制而成的產品。 4 、 素雞 浸鹼：將百葉重量2%的純鹼（食用鹼）溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。 制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裡煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成鹵汁，成為休閑小吃