烤魚加盟店萬州烤魚的做法

⑴ 重慶萬州烤魚的做法是什麼

1. 准備好調料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
   魚提前處理好。颳去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）。

   

小貼士

1. 泡姜泡椒炒出來會有酸辣味，配菜會很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對味的料包，我用的是胖子麻辣魚調料。

2. 烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤乾。不喜歡表皮乾乾的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙

3. 配菜中的土豆這樣處理後會很好吃，如果沒有時間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯的。

⑵ 萬洲烤魚的做法

萬州烤魚是我老家的一道名菜，我們全家非常愛吃，飯店做的油放得多，而且有些飯店是先用油炸了再烤的，吃起來很香，看上去也非常有食慾，自己做為了健康就少放點油了，我今天做的這個烤魚味道是非常贊的，就是沒放那麼多油，顯得有點干，陰天照片也沒拍好，家人已經等不及要吃，我也就匆忙咔嚓幾張。 一條三斤重的烤魚被我們三口之家一頓吃去一大半，看來今天的肉食是超標太多了，哈哈，經不住美味的誘惑呀。下面來看看具體做法吧......

工藝：烤

口味：咸鮮味

時間：<30分鍾

熱量：較高熱量

配料：
烹飪步驟：
1.草魚清理干凈

2.將草魚的筋抽掉

3.兩面各切幾刀

4.加入適量料酒、食鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時

5.准備好其他材料

6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲

7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鍾，然後去皮待用

8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜

9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香

10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味

11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜

12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鍾，中途刷一次紅油

13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鍾

14.出爐了,撒上香菜上桌

烹飪小貼士：
魚要仔細清理干凈內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味
魚腌制的時間長點更加入味

⑶ 重慶萬州烤魚怎麼做

事實上在全國都比較著名的那些加盟烤魚店，在萬州本土生意並不好，大多是炒作起來的，據朋友介紹，那些大的烤魚店都是公司化運營，只要是生意差了，就會拚命的發優惠券，先是公司內部，然後是周圍居民！優惠券的額度最高可以達到3-7折！你沒看錯，就是3-7折！虧本的！

就一個目的，保持他們的標桿店鋪永遠人滿為患，讓人一看就想跟在後面賺錢！

雖然大家在烤魚的基本流程上相差不大，但是炒底料的時候卻是各有特點！這個都是每個師傅的技術底蘊，很少外傳。網上也有流傳一些配方，有真有假！正因為真假混雜，更是讓人無從分辨！而且炒底料最關鍵的是一個“炒”字！這個“炒”字才是技術的精華所在！配方只是其次的東西！

萬州烤魚大致可分下面幾個流程！

選魚→ 殺魚→ 腌制→ 烤制（中間需刷油3-4次）→炒料→ 入烤盤→ 入烤魚架上邊吃邊燉。

烤魚是越熬越香的！底料的味道與魚的鮮味融合在一起，加上炒料時添加的啤酒及調料，香味非常濃烈，配上幾瓶冰啤酒，三五知己好友，一起侃天說地，指點江山，假如是在長江邊上吹著習習江風，身邊還有一個溫柔似水的女友，在邊上含情默默的陪著你，那應該是神仙也不換的生活了吧。

總的來說：烤魚是一個系統的復雜工藝，每一個步驟都要把握好才可能做出鮮香味美的烤魚，如果是無經驗的新手，自己吃無所謂，開店的話還是去烤魚店學習學習為好。

⑷ 萬州烤魚怎麼做材料要有什麼，萬州烤魚的做法有知道的嗎

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹制方法步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。

⑸ 萬州烤魚怎麼做

1.准備好調料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。魚提前處理好。颳去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）

2.在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥姜絲填入魚肚和劃開的肉里

3.在魚身均勻抹上老乾媽和油，腌制15～30分鍾入味。烤箱預熱180度

4.魚腌制好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙

5.烤魚過程中准備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。

6.土豆切塊，鍋里油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸

7.炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）

8.鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿卜），炒到佐料香味飄出為止

9.加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出

10.下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）

11.下入炸好的土豆翻炒

12.取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鍾

13.取出，撥開上面的配菜，開吃～

⑹ 萬州烤魚正宗做法

主料5人份
草魚一條
花生50克
黃豆芽200克
歐芹100克
香菜一小把
青蒜苗兩棵
輔料
泡椒100克
花雕酒10克
米酒汁15克
豆瓣醬30克
菜籽油30克
豬油5克
香葉兩片
姜一塊
大蔥一段
沙姜2克
良姜2克
草果一個
料酒5克
青花椒5克
八角一個
茴香2克
步驟1

准備好原材料

步驟2

草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。 這筋抽掉後減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。 魚肚裡的黑膜也要去除干凈

步驟3

將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。 花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開

步驟4

在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時

步驟5

在魚身上刷上一點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右。 烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。 如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點點油，不然魚會沾在上面

步驟6

鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼一下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。 正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉後直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至於香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點就行，也不是一定非要這些香料齊全不可

步驟7

等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。 然後加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，葉子公眾號里有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬於天然的健康美味調味料。 泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。 為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒，這個不強求，根據實際情況來

步驟8

加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特製湯，就是家裡煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鍾

步驟9

魚烤熟後將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。 豆芽焯水的時候在滾燙的開水裡直接過一下迅速撈出

步驟10

將烤好的魚放進烤盤里，然後將剩下的底湯淋入。 湯汁盡量多一點，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠

步驟11

再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鍾即可

步驟12

撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻。 然後就美美開吃吧。

⑺ 萬州烤魚加盟費多少

不同的品牌定位不同費用也不同，饞火爐魚，開放式風尚烤魚餐廳，費用根據店型的面積不同而定。