1. 鍋灰餅怎麼做
1、鍋要洗干凈。
2、做餅之前小火烘乾平底鍋，再用少量油塗在鍋子上（底面和部分側面），用小火烘，以便鍋底吸足油。
3、烙餅時火要小，且鍋底應受熱均勻，並經常轉動餅。
2. 鍋灰餅怎麼吃
一說起麵食，很多人第一時間想到的就是北方。其實和北方的麵食對比才發現，南方麵食只是形態更加秀氣內斂了，然而吃法、種類卻更加豐富多彩了。比如鍋盔，沒到過四川的朋友，還真不知道鍋盔有這么多種品種、有這么多種吃法！
鍋盔，傳說是兩千多年前秦軍軍糧。鍋盔最初是不叫鍋盔的，因其外形酷似樹墩頭的橫斷面，因而被叫做「墩餅」。據說當時秦軍士兵配發的「墩餅」，一個就有五、六斤重，直徑大約五六十厘米左右、厚度15厘米左右。而且秦軍士兵的攜帶方式也很獨特，每人兩個墩餅，在每個墩餅上鑽兩個孔，用皮繩前胸、後胸各系一個。
更有傳說，敵軍射過來的箭扎在「墩餅」上，被士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍。因此「墩餅」也成了秦軍既能吃又能防的重要裝備。而秦軍士兵們便把「墩餅」叫做「鍋盔」，即用鍋烙出來的白面盔甲。
當然，鍋盔的傳說雖已無法考證，卻為鍋盔增添了許多傳奇色彩，也讓這種風靡南北的麵食有了更深的底蘊。如今，鍋盔已經在很多地方發展出了自己的特色做法、口味與吃也，也成了很多地方的特色小說。比如，在四川，鍋盔就有說不完的故事。
從種類來說，隨著時代的發展，鍋盔的種類也越來越多，軍屯鍋盔、紅糖鍋盔、方鍋盔、白面鍋盔、南充鍋盔……
其中，最出名的要算軍屯鍋盔，可以說佔去了四川鍋盔市場的半壁江山！最好的軍屯鍋盔，要有千層酥的外殼，裡面要加入豬板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精和好的碎肉！吃起來外酥里嫩，滿口飄香！
南充方鍋盔，外殼先炸後烤，酥脆化渣，芝麻香氣四溢。
白面鍋盔，有點像是卡餅！可以夾涼粉和鹵菜，拌菜的紅油更是畫龍點睛，決定了鍋盔最終的味道。
從吃法來說，花樣多得數都數不過來！
比如軍屯鍋盔，一塊剛剛出爐的軍屯鍋盔，脆到邊吃邊掉渣，配上一碗肥腸粉就是最經典的成都人早餐。吃一口香脆的鍋盔，再來一口肥腸粉湯汁，酸辣的湯汁中和了鍋盔的油膩，那美味的感覺，不擺了~~
而其中吃法最多的是白面鍋盔，用一句話來形容：四川鍋盔「夾」天下！夾肥腸、夾紅糖、夾白糖、夾鹵肉、夾回鍋肉、夾涼粉、夾三絲……只要能吃的東西，都能夾白面鍋盔裡面吃！
而南充方鍋盔，幾塊錢買上1個夾上涼粉立馬開吃，鍋盔的酥脆與涼粉的口感更是無敵！如果時間長了，涼粉的油脂浸入鍋盔里，口感就會大打折扣！
從做法來說，四川很多做鍋盔的的基本都是路邊小攤兒，一般是兩人搭檔，有的是夫妻檔，有的是兄弟朋友，一張案板，一人負責揉麵包餡兒擀餅，一人負責煎烙烘烤。
揉面的人把面揉得稀軟，擀成又長又薄的麵皮，抹上一層肉餡兒，邊抻邊捲成一團螺旋形，摁壓一下，再擀成圓形的餅胚。
煎烙烘烤的人把微凹的煎鍋燒熱，澆上菜籽油，把餅胚一按一摁，餅胚就在滾燙的熱油里開始煎烙，兩面焦黃之後，就端開煎鍋，把鍋盔豎起來，靠在爐邊，再用小火烘烤，直接焦黃香脆，色美味香的鍋盔就出爐了。
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3. 用高壓鍋如何做鍋灰餅
高壓鍋沒法熱餅啊，電飯鍋可以，高壓鍋里邊也沒有那個篦子啊，如果有蒸鍋也可以，往鍋里邊放點水，然後把餅放到篦子上邊，加熱5分鍾就可以啦！