㈠ 潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥的做法一煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水發香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。粥的做法：
1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩雲：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為咸鮮味型，用於筵席常以「壓台戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蚝500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。粥的做法：
1.將蚝仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蚝、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州砂鍋粥的做法三煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鍾，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
㈡ 潮州：哪裡粥好喝當地人經常去的最好上午就有的。
潮陽不是有很多小吃店嗎？賣早粥的
㈢ 在深圳開一個潮州砂鍋粥店大概需要多少錢
以你現在的條件 弄個幾千塊可以做了，鍋碗江西產的，像康舒之類的，，，大小跟多少看自己需要，小的幾塊錢 小中十幾塊錢，好點大點的幾十把，小的2人鍋，中的4人，大的8人 費用也按大小收 你拿三四種大小就可以了 燒幾個月換就可以吧 看使用量，一台煤氣灶 可以同時燒好幾鍋的那種 千百來塊把 門口弄個燈箱廣告 百來塊可以了，主要是你懂不懂做粥是大問題，懂的話其他沒什麼開銷 ，你都有，還有就是材料，潮州運到深圳，其他沒問題，還有就是要會做，現在競爭怎麼激烈，料一定要實在，要正宗，深圳潮汕人怎麼多，一吃就知道，東西要新鮮，生意要火要長久就看你本事。
㈣ 潮州砂鍋粥培訓，哪裡可以學做潮州砂鍋粥，砂鍋粥怎麼做
潮州砂鍋粥做法培訓都說廣東人喜歡喝粥，這種習慣不知緣於何因，可能廣東屬亞熱帶地區，在悶熱乾燥的天氣中，有一碗軟滑香綿的粥下肚，的確是特別的愜意。不過廣東人那煲粥，也確實是十分精彩，不但品種繁多，還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。潮州砂鍋粥做法培訓 吃粥還非常有益身心，可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發生。 吃粥在我國已有數千年的歷史。自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道。喝粥可以清熱解毒、解腥化膩、滋補身體，對於生活水平迅速提高，山珍海味食之無味的現代人來說，時不時喝一頓清淡美味、營養兼備的粥，更是一大享受。潮州砂鍋粥做法培訓是專用砂鍋煮出來的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇粥、蛙粥、龜粥、鱉粥、田雞粥、魚粥 黃鱔粥 蝦粥、等幾十個品種,此粥是一種近幾年(公元2000後)新興起的產業.潮州砂鍋粥最早出現於深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區.據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮州砂鍋粥的店鋪。目前逐漸風靡全國各地，在各地大中城市攻城掠街。是續川菜，湘菜過後新一輪餐飲投資熱潮。 潮州砂鍋粥做法培訓不同的材料還有不同的功效，豐富的粥文化，粥知識 上下已有三千年歷史了。它的最大特點是以海鮮風味見長，是粥中的一大分支。清光緒年間，黃雲鴿編寫的《粥譜》中記載，粥的品種多達 247 個，食粥之風源遠流長，歷久不衰。今天在蔚為大觀的粥文化中，我們不得不提正在崛起的潮式砂鍋粥。 潮州砂鍋粥做法培訓，表面上捧出來是一個或大或小的煲，但實質上細節處非常講究。 潮州砂鍋粥做法是專用砂鍋煮出來的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜、鱉等,此粥是一種近幾年(公元2000後)新興起的產業.潮汕砂鍋粥最早出現於深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區.據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。目前逐漸風靡全國各地，在各地大中城市攻城掠街。是續川菜，湘菜過後新一輪餐飲投資熱潮。 神來福小吃培訓的砂鍋粥技術是基於傳統潮汕魚粥的正宗工藝經過多年的開發和實踐調整，最終形成一種操作簡單，成本低廉，容易掌握，口味獨特，鮮香無比，回味無窮的特色風味，真正做到了：投資小，見效快， 教學課程安排： 神來福小吃培訓為所有學員提供終身技術服務指導。為開店學員提供市場調查，店面選址，裝修，經營技巧、培訓等各種服務，確保開業一家，成功一家。
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㈤ 潮州砂鍋粥哪裡學，砂鍋粥的做法，如何做砂鍋粥
學習砂鍋粥的做法,我知道"深圳神洲小吃培訓"是不錯的,老牌子的小吃培訓機構,是在深圳坂田市場那裡,我挺喜歡他們的小吃味道,砂鍋粥更是不錯,有空你也去看看吧.
㈥ 正宗潮汕砂鍋粥的配料
1、 先把米洗好，放在砂鍋裡面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。
2、 把姜絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裡面放不放。
5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區別在於：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些姜絲好了。
其實腥不腥純屬個人感覺，有人腌豬肉都必放酒的。
這個我感覺是屬正中的了
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿卜（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。
做法：
1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的「飛水」）。
2、以100∶7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。
3、在通風的地方曬干。
要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分腌制，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來乾爽咸鮮。
點評：這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
㈦ 我想開個潮州砂鍋粥店,不知道長沙哪有正宗的潮州砂鍋粥培訓的地方啊
回家來學，在外省就算學到了也不正宗
㈧ 請教正宗潮州砂鍋粥怎麼做
沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。
熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進沙鍋，加適量的開水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。並放三片姜,幾粒芋頭粒,主要是增進香味.
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改中火，因為在那邊人們不喜歡吃太多米粒,所以煮到熟有點稠的時候就要把米撈起來,然後用開水把那些米沖一下,最近沖到鍋里就好,再加上香菇片和干蘿卜絲,冬菜,還有最重要的海鮮味霸(一種調味料,可能這邊沒有),不用放鹽的 .煮有五分鍾後就可以加配料了.
3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、鴨肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。不過我覺得最好吃的就是羔蟹加蝦,超鮮的,我最喜歡吃了~~~賣得最好的就是田雞加蟮魚.通常一個人就10塊,兩碗左右,皮蛋最便宜就5塊,羔蟹一隻就50,甲魚也是50.
4.等到所有的東西都熟了,就在粥里加一點沙茶醬和花生醬,攪拌均勻.
5.最後呢~就是加味精和雞精,還有一種叫雞粉的東西,還有把蔥和香菜末放下去，最後加上香油，拌勻，關火。
好好吃的沙鍋粥就煮好了。吃粥時有鹹菜以及花生點送粥物，以及也當然少不了潮式功夫茶，泡上一天也是可以的一餐。