加盟店飯店該管理模式

A. 連鎖店管理模式

中國人都是講的情意二字，工資給的不錯，別人會給你出大力，陪養個信的過的人，讓他做分店店長，（二者前提是一定要看人品，各方面的問題）二個主意都不行那就要自己跑勤了。

B. 飯店管理模式及特點

現代餐飲企業管理模式基礎方案
將現代工業企業管理融入傳統餐飲業管理中，使其相互融合的現代餐飲管理模式；其具體體現為以現代信息技術為主導、目標管理為結果、全面質量管理為基礎、標准化管理為手段的餐飲管理模式。
特點：
1、 杜絕傳統餐飲業的跑、冒、滴、漏；
2、 運行的簡單化可直接降低綜合成本；
3、 改變傳統餐飲業出品方式，提高勞動生產率；
4、 獨有的專業訓導可使員工只為我所用；
5、 預留崗位工種-企業之克隆埠。

現代餐飲企業信息管理系統解決方案（含應用現代餐飲軟體及網路工程）
特點：
1、 超低的硬體設備要求，可節約近60%的投入資金；2、 全功能模塊一次性提供，無須升級；3、 具有卓越的可靠性與安全性；4、 獨有的經理全方位實時監控性能。

現代餐飲企業規章制度文案系統
1、 企業組織結構子系統；2、 員工手冊子系統；3、 部門管理人員職責子系統；4、 部門衛生管理與監督子系統；5、 突發事件處理子系統；6、 安全/消防管理子系統；7、 部門崗位標准化服務/操作規程子系統；8、 監督與考核管理子系統。

廚房是餐飲業核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業形象，創造名牌企業， 需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍， 管理實現統一標准、規格、程序、提高工作效率，降低成本， 確保菜餚標准、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工，生產成菜餚成品。
粵菜廚師輸出一直是我們工作中最出色的部分,多年來,憑借中國旅遊人才巨大廚師人力資源，已為天津、安徽、四川、長沙等地多家餐飲企業成功提供優秀的粵菜廚師輸出服務，歡迎與各地餐飲企業充分合作！

廚師輸出服務流程

1． 與企業協商，根據餐飲單位綜合情況制定廚房運作計劃
2． 根據經營地區，選定廚師長，調整主打粵菜的改良程度、穿插其他菜式種類以適合當地食客的口味
3． 確定廚師大位人數、確定廚房中小位人數及廚房總體人數
4． 確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水台（刺身）、燒臘、點心各崗位定編
5． 協商承包工資總額及預定金比例
6． 有必要，餐飲企業單位可以派人到深圳實地考察已管理餐廳出品及經營狀況
7． 制定中長期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控制及目標營業計劃
8． 與企業簽定廚房承包協議合同
9． 確定廚師各崗位人員到位的時間和細節安排
10． 考慮廚房與樓面、營銷的充分配合
11． 具體實施廚房系統的運作

崗位 職責 餐位 人數配備
總經理 立項分析，市場定位，全面管理，總體策劃，高級管理人員控制
餐飲總監 負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與廚師長共同開發客人喜愛的出品
廚師長 負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研製新式出品
樓面（餐廳）經理 負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息
分檔廚師領班 協助廚師長管理好分檔的出品管理
廚部廚師 烹飪廚部所出出品
燒臘廚師 製作燒臘所出出品
點心廚師 製作點心出品
樓面主任 協助樓面經理全面管理餐廳樓面事宜（根據酒樓規模可以不設此職位）
樓面部長 協助樓面主任管理餐廳及本班次和本區域的管理控制
迎賓員（咨客） 接受預定、分配房間、按程序領客，制定每日客流報表
樓面服務員 餐前、餐間、餐後服務，家私、布草、餐具整理，環境衛生
傳菜（班地喱）部長 熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿。控制出菜合理節奏
吧生 提供客人所需香煙、酒水，按規律領貨。製作每日銷售報表
布草員 布草送洗、清點、領取、登記，員工工服管理

采購、庫管 根據廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理

財務（出納）
資金管理，製作報表，倉庫盤點，廚房、吧台的物料進貨控制和 監督

作為酒店的老闆 你可以不懂烹飪 但本片所講述的內容你卻不能不知道 酒店培訓情景電視教學片 餐館經營秘笈 生意湛興隆的秘訣 巧妙促銷的手段 賺取利潤的高招

內容簡介 ：
在餐飲業競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？ 僅靠「量大菜足」就本片是有效增強酒店競爭力的得力助手，從「迎賓入廳」到「結帳送客」從「疑難問題處理」到「正確對待投訴」從「中餐廚房的管理」到「送餐報務的注意事項」無不清楚准確、細致入微地指出應注意的問題。

形式及特點：本片以主持人講解結合情景畫面的形式，生動、形象、直觀地展現了整個餐廳的運作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對各崗位人員進行全面、系統、規范培訓的一部必不可少的可視教材。

第一集 內容簡介
一、飲食部的組織機構和工作內容。
二、飲食部職責規范 ：飲食部經理、餐廳經理、餐廳領班、酒吧領班、酒吧領班、送餐部經理、中餐廚師長等等，各部門崗位職責范圍。

第二集 內容簡介
一、西餐部各崗位職責規范 ：西餐廚師長、 西餐面點領班、西餐糕餅師、管事部經理、洗碗工等各崗位職責規范 二、餐飲部員工的素質要求 三、餐飲部服務人員的至少質要求
（一）准備工作作（二）迎賓入廳（三）引賓入座……

第三集 內容簡介
一、規范服務
●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、處理一般疑難問題
●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……
三、正確對待和處理客人的投訴

●餐廳服務人員必須掌握人基本操作技能
1、 托盤2、擺台●中餐擺台●散座擺台●團體包餐擺台……
第四集 內容簡介
一、西餐擺台-零餐擺台
●宴會擺台●西餐擺台要領
三、餐巾的折花
四、中餐廳服務工作程序
⑴餐前准備工作程序
⑵正餐服務程序
●上菜單 ●用餐 ●送客
五、西餐廳服務工作程序
●餐前的准備工作……
六、咖啡廳服務工作程序……
七、早餐服務程序:
●美式早餐的服務程序●歐式早餐的服務程序……
八、午餐、晚餐服務程序 九、酒吧服務工作程序十、客房送餐服務工作程序

照例，顧客剛進門需要的是微笑和頷首細聲的親切問候，而不是如士兵列陣山呼「萬歲」似的「歡迎光臨」；往下需要的則是客人對菜單(或自選原料)靜靜地欣賞、考慮與選擇；最不堪忍受的是身旁有一種干擾式、推銷式、自以為是式的壓力；最不願意看到的是，在真正尋求服務的關頭，又必須連喊帶叫加揮手才有所回應。回應後，又是這個不行，那辦不到，加上一大串啰嗦的解釋，最終客人所需要的服務仍是無法得到。如要尊重顧客，你會明白，他們有視力、有嗅覺、有判斷、有自己的習慣和鑒賞水平，說不定還有行家，從總經理到服務員的那兩下子也許只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思維去面對五大洲四大洋的客人，我們飯店和餐館的服務就不至於以為天下人都是喝熱湯的命，就會想到更為許多海外來客(包括華人)長年預備冰水和冰。

C. 餐飲業的幾種經營模式

一、口碑營銷

要想贏得良好地口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節下功夫，如：現在網路發達，有很多供食客品評餐廳的網站，這些網站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。做好管理，適當適時地發布正面積極評價，引導食客就餐，是一項必要的口碑管理工作。

二、情感營銷

情感營銷能夠獲得更多的回頭客。如：大家常見的"免費贈送"就是餐廳情感投資最常見的手段之一，"免費贈送"的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次"回頭"的頻率。

三、口味營銷

如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標准，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

其主要有兩種運營模式：

1、讓招牌菜香飄八千里：每個餐廳都應該有"招牌菜"，招牌菜口味要好，吃了都喜歡;要能勾魂，讓吃過的人想到就口水連連;獨家秘制，簡單說別人無法復制，甚至可以考慮每天限量供應，創造美食的稀缺價值。

2、打出菜品特色最重要：人們去餐廳消費，有三個方面的需求，第一個是滿足口舌之欲，第二個是社交需求，比如商務宴會、情侶聚餐等等，第三個是追求營養。第一個需求最具有促成消費作用。社交需求和營養食補是餐廳贏利的關鍵所在，具有巨大的附加值空間，從而提供利潤空間。

四、菜單營銷

即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

五、體驗式營

體驗式營銷是一種全新的營銷方式，主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產品的銷售，而且更加有利於獲得好的用戶口碑，利於餐飲企業形象的樹立。如：免費試吃;展示促銷;開放式廚房等等。

六、網路營銷

可以在團購訂餐網站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店知名度，增加就餐人數。經營者在選擇營銷模式的時候，要根據餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

D. 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

E. 加盟店從上到下的管理經營模式是怎樣的。求詳細

加盟店經營管理手冊
一、專賣店開業前的准備
1、 選店擇店址
a) 區位條件：彩田公司委派專業人員幫助加盟業主對專賣店店
址做選址堪察；
b) 環境條件：周圍５００米的住民＼流動人口狀況\＼周圍商務
樓的密集程度.是否適合開設辦公用品專賣店,
c) 商務環境：周圍同業店鋪的狀況調查；1)店的外部結構與內
部結構是否適合做加盟店
d) 面積：專賣店面積大小及簡易倉庫面積；是否可設辦公場所,
e) 租店注意事項：談判方法、租約方式、年限 租金等。
2、 開業促銷策略
a) 活動：開業促銷,各種節慶之促銷活動完全配合彩田公司統一
實施, 並且由上海辦公用品網做信息支持, 同步進行；
b) 海報：DM廣告, 單頁促銷廣告, 每周計劃的單品特買廣告,
新品發布廣告, 禮品促銷或贈品廣告等
c) 節慶促銷：節慶促銷目的是讓老顧客感覺到本公司及本店充
分體現以人為本的銷售模式 ，向老顧客贈送節日禮品 ；
d) 時點促銷：配合特殊事件發生而促銷, 按照時點來進行微利
特買,
3、 店鋪員工招聘
a) 招聘信息發布；加盟業主可以自行招聘也可以委託公司代招
聘並且由公司免費為加盟店培訓店員
二、專賣店店長管理
1、 店面管理
a) 人員崗位職責；實行固定崗位責任制, 每個崗位所產生的效益
與本人的實際收入相結合, 要充分體現多勞多得的勞動管理
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體系,
b) 貨品擺放；商品必須按照系列,大小, 銷售的冷熱程度, 先後
順序進行排列, 保持貨架的清潔, 不準有亂堆亂放的跡象和
習慣.
c) 人員配置；每家加盟店要有一個店長,, 負責具體的商品銷售,
訂貨及物流, 傳達與接受公司對加盟店的各種活動與之持.
至少配有一到二名店營業員和一到二個配送貨人員,
d) 財務管理,,加盟店可以由店長負責也可安排其他人管理.
2, 人員管理
a) 人力資源管理；由店長或業主自行安排, 彩田公司只提供推
薦或幫助招聘,
b) 員工績效考核；員工的實際收入是根據本人的業績來計算的,
多勞多得.上不封頂.
c) 員工技能培訓；加盟店員工的業務能力培訓由彩田公司免費
培訓,

F. 介紹下餐飲業的直營店和連鎖店的管理模式，還有他們和總公司的資金鏈是怎麼樣的

幫忙介紹下餐飲業的直營店和連鎖店的管理模式，還有他們之間的財產管理模式有何不同？他們各自和總公司之間又是怎麼樣的一種依賴性的生存方式？還有總公司和各營業店的資金鏈是怎麼運轉的？

G. 餐飲連鎖有哪些模式如何管理

關於連鎖經營，中國餐企與國際餐企、地區餐企的根本差距？這個問題是對總部經濟的理解，沒有理論、沒有指導，只有實踐、只有誤區，這就是我們的現狀。我們在區域、地區去交流的時候，沒有人分享過總部經濟，也沒有大中國區的概念。
麥當勞用20個億買斷20年整個大中國區的連鎖經營權的實踐，便是加盟連鎖中所講的最高境界，即大中國區的區域買斷經營。對比我們和麥當勞在連鎖經營道路上的差異便知，我們做的是單店經營、產業經營，而麥當勞做的是資本經營和品牌經營。對於連鎖經營的思考，我們的僅僅還停留在原始的、低層面的、區域型的。
總部經營是遵循國際慣例，還是強調中國特色？在這個問題上，少強調中國特色，多參照國際慣例！如果我們沒有對連鎖經營本質的理解，無論我們走多遠，都逃不開重新折回起點的命運。這就是我們所說的理論落後於實踐，實踐落後於國際的的現實。
連鎖經營是先做連鎖總部，還是先做連鎖店鋪？關於連鎖經營做動作的話題，總有人會問，什麼叫做動作？只要你做動作，就要付出成本，付出代價。對於我們而言，很顯然，是習慣先做連鎖店鋪，做大了，再慢慢考慮向上的頂層設計。但對於國際餐企來講，連鎖總部和連鎖店鋪要同時進行，並且遵循從上向下設計，從下向上實踐。因此，先做什麼已不是先有雞還是先有蛋的邏輯命題，因為答案已揭曉，即總部與店鋪同時做！但如何做，國際餐飲企業與中國餐飲企業卻有不同的思路、模式、道路。國際餐企連鎖經營是疊加運作, 中國企業連鎖經營是繼起運作，思路不同結果也不同。
商業模式是餐飲企業連鎖經營要走的「第一公里」，商業模式是顧客能感受能體驗的實體經濟，商業模式持續升級需餐企花費心力！
商業模式顯性設計。主要涉及產品、服務和環境。關於產品一定要考慮產品模式和產品組合；關於環境，要有主題，要把產品品牌、環境和顧客記憶巧妙的串聯在一起，這不是你要拿錢砸的重資本，而是巧妙的、有概念設計的；關於產品服務設計，服務打賞很被推崇。要留住服務員，服務打賞，採取小費制是個不錯的命題。是我們中國餐企於國際企業接軌的一項重要的內容設計。商業模式要讓顧客能感受、能體驗、能品鑒，當你的價值觀的設計與他的體驗需求相吻合的時候，這就有了讓顧客再來的原因。
商業模式業務關系。商業模式背後有穩定的業務關系，業務關系作為商業模式的隱性要素，既有合作夥伴多贏設計，又有顧客滿意指標分析，還有員工滿意系統設計。業務關系是商業模式的重要內容，業務關系在實現層麵包括：穩定主流顧客群體、穩定業務關系實現、穩定員工滿意指標設計。
商業模式復制設計。連鎖經營商業模式要有高度可復制性，就要設計區域連鎖、跨區經營、規模經濟模式；就要形成模塊運作、系統運作、流程運作邏輯；就要實現硬體復制、功能復制、軟體復制軌跡。為此，我們要深度理解復制背後是定量運作、標准設計、規范約定、流程精細…商業邏輯。
商業模式頂層設計。包括：主旨設計（微利經營轉向厚利經營，後知後覺轉向先知先覺）；四個層面（企業家思維轉變、企業家戰略轉型、管理體系升級、企業文化再造）；六大要素（前瞻性判斷、從後往前看、系統化思考、方法論支撐、數據化分析、科學化分解）。頂層設計是讓企業少走彎路。
商業模式管理設計。商業模式運營、營運、督導要建立成型的管理體系，包括：目標體系、營運體系、管理體系、制度體系、工具體系、評價體系，生成以時間為主線，以業務為主旨，以物流為輔助，以行政為支持的值班管理體系，使門店服務體系、廚務體系、行政體系能時間繼起、空間存儲。
商業模式價值設計。商業模式不是先進與落後問題，要看商業模式能否使餐企獲得穩定利潤、高額利潤、持續利潤。商業模式環節獲利，包括產銷獲利、配銷獲利、銷售獲利；商業模式體系獲利，包括業務獲利、物流獲利、行政獲利；商業模式門店獲利，包括服務獲利、廚務獲利，行政獲利。
連鎖經營是鉑來品，我們要從原點梳理，提煉連鎖經營事業軌跡、實現邏輯、大區經濟。連鎖經營本身是疊加運作高難動作設計。
連鎖總部等級分析，總部發展邏輯包括：簡單總部、擴大總部、理想總部三個層次；在實現層面上包括：區域等級、總區等級、地區等級三個等級！無論三個層次，還是三個等級，都要以管控店鋪數量為依據！連鎖總部等級從上向下設計，從下向上實現，這是理解總部與店鋪同時運作的關鍵！
連鎖經營是舶來品，要回到原點去梳理，尋找連鎖經營背後的規律，規律是科學、講邏輯、重軌跡。我們分析三種連鎖呈現設計。
直營連鎖規模經濟，包括：城市人口門檻設計、直營連鎖體量設計、地區連鎖總部經濟、差異連鎖區域經濟、集約經營產業經濟。
自由連鎖眾疇經濟，包括：吉野家的自由連鎖、賽百味的區域代理、星巴克的地區經濟、滿記甜品跨越發展，都是眾疇經濟範例。
一線城市地區總部，總部經濟以城市固定人口與流動人口為門檻，5個區域125家店為地區總部等級，周邊二線城市託管經營設計。
二線城市區域總部，二線城市由於固定人口與流動人口限制，不能套用五五制設計，可改成三三制，生成二線城市區域總部設計。
三線城市區位總部，三線城市由於固定人口與城市人口遞減，不能套用三三制設計，改為區位總部，生成三線城市差異連鎖設計。
差異連鎖品牌設計，一線、二線、三線城市，餐企連鎖經營都要面對二品牌、三品牌設計。不同的是差異連鎖是城市等級的差異。
產業經營要打透產銷、配銷、銷售橫向環節經濟；設計采購、倉儲、加工、配送縱向雙制體系；設計研發、餐單、出品價值體系。
供應鏈條環節掘金，是供應鏈條橫向運作，強調產銷環節(紅利整合)、配銷環節（獲利能力）、銷售環節（盈利預期）鏈接設計！
產銷，作為產業經營初始環節，業態的分類整合，契約化信用體系，第幾方物流設計，產銷端打開賬本，配銷端訂單排序很重要。
配銷，作為產業經營中心環節，左手牽產銷，右手牽銷售，自身要完成信息、采購、倉儲、加工、配送體系設計，配銷端要設計。
銷售，作為產業經營終端環節，講銷售為王，講訂單經濟，自身要完成服務、廚務、行政設計，按交易規則完成申購與用貨設計。
供應鏈的橫向運作，是指信息、采購、倉儲、加工、配送之間五大部門的運營體系。在操作層面，我們強調：采配、倉配、加配、配用一體，才有時間管理、物流管理、商流管理、金流管理設計，才有軟體管理、硬體管理、貨架期限、零庫存制追求，這是理解供應鏈體系運營效率的關鍵設計。
自主研發自主創新，是連鎖經營企業持續經營關鍵，商業模式包括產品、服務、環境三大要素，產品研發也包括產品、服務、環境三大要素升級！當國際公司、地區公司、上市公司，以年度樣板店鋪模式、年度地區擴張模式、季度餐單呈現模式表現時，我們知道了自主研發、自主創新是大概念。
研發與後商業運作，餐企連鎖經營要把握研發創新、餐單設計、供應鏈條這條永恆的金鏈！研發創新是商業模式研發創新，餐單設計是季度餐單月度實現，供應鏈條是寬度設計深度設計。要把握研發體系設計，工藝文件設計，訓練轉化設計，企劃推廣設計，財務分析設計，供應鏈條分析主線。
資本運作是股份企業要直面的專題，資本經營是股權經營要面對的課題，品牌經濟是上市經營需要諳熟的道理，資本運營如是說！
股份制即股份經濟，指以入股方式把分散的，屬不同人所有的生產要素集中起來、統一使用、合理經營、自負盈虧，按股分紅的經濟組織形式，也是企業財產所有制實現。股份制基本特徵是生產要素所有權與使用權分離，在保持所有權不變的前提下，把分散的使用權轉化為集中的使用權。
股份制改造的梳理，私有經濟、家族企業、眾籌模式、有限責任，在資本運作、資本運營、上市經營過程中，要完成股份制梳理！既要把企業做大、規模做大，又要為企業找到窗口、找到出口，還要設計公司制度、制度經濟。如果在公司成立原點沒有弄清股份制的原理，最終也要付出改造代價。
股份制度資本運作，餐企股份制運營過程，從初創向發展、成熟、穩定階段過渡，資本稀釋、股權轉讓、基金導入從來沒有停止過！因為：餐企資本經營是品牌經營＋市值經營，餐企產業經營是金融資本＋產業資本，餐企連鎖經營是規模經濟＋集約經營，餐企單店經營是商業模式＋獲利經營。
私募經濟助推有力，餐企發展過程私募基金導入，既是重要發展里程又是關鍵發展拐點！當然，私募基金＋戰略夥伴是比較理想的組合！餐企私募過程要考慮股權稀釋與大股東的進入，為上市後市值的穩定性做好准備。餐企要有思想准備，上市過程要付出規范成本，上市以後要付出約束成本。
上市後的機會分析，餐企上市經營屬股權融資與直接融資經營，具有募集資金數量大與速度快的優點；融入資金永久性與無需還的特點。上市後餐企資本經營、產業經營、連鎖經營規律沒有變；餐企創新經營、引領經營、擴充經營邏輯沒有變；餐企虛擬經濟、實體經濟、智能經濟結合沒有變。
餐飲企業以總部經濟為專題背景，駕馭連鎖總部三大體系，實現疊加運作階段晉級，把握四個不同發展階段，發展階段背後規律。
單店經營，是餐企經營最初階段，要完成資本原始積累向規模經濟轉變！單店經營，商業模式要市場認可、生意穩定、口碑傳遞。
連鎖經營，要實現規模經濟、集約經營、資源配置優勢！連鎖經營既是餐飲企業的經營階段，又要實現向產業、資本經營的躍遷。
產業經營，是指餐企生產經營活動向上游、中游、下游延伸，即在產銷、配銷、銷售環節獲得利益，實現贏利模式的價值鏈條運作。
資本經營，是餐企經營最高階段，要把握股權稀釋、私募基金、上市經營作業環節與作業要點。資本經營是中國餐企的經營階段。
英雄期轉向制度期，單店經營要做強、做大、做久，需完成天賦轉向制度、個人轉向集體、私人轉向股份的英雄期向制度期轉型。
制度期轉向管理期，連鎖經營要實現規模經濟，需完成制度管理向科學管理、直接操盤向職業管理、單店經營向連鎖經營的轉化。
管理期轉向文化期，產業經營是從向銷售要效益，轉向從環節要效益。轉型要實現管理向文化、剛性向柔性、強制向自願的轉變。
文化期轉向宗教期，品牌經營是產業經營向資本經營轉型的關鍵，轉型要實現文化轉向宗教、共識轉向信仰、信念轉向行為轉變。
國際公司疊加運做，連鎖經營包括：單店經營、連鎖經營、產業經營、資本經營四個階段。國際公司雖然也要單店經營，但卻將資本經營（上市公司運作）、產業經營（戰略合作夥伴）、連鎖經營（理性成熟模式）、單店經營（區域經理執掌）四種模式疊加式運作，因而能夠獲得理想的乘數效應！
中國企業繼起運做，中國企業單店運作是純粹的單店經營（原始資本積累）、連鎖經營（單店復制模式）、產業經營（開始進行嘗試）、資本經營（開始進行思考）四種模式的繼起式運作，繼起式只能獲得連加效應。疊加運作與繼起運作之間的差距是發展時間、發展階段、發展歷程閱讀能力差距！以上內容由天財商龍作答，關於連鎖餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，向我們發起提問。

H. 現代飯店內部管理模式是什麼意思

現代飯店內部管理模式基礎方案
將現代工業企業管理融入傳統餐飲業管理中，使其相互融合的現代餐飲管理模式；其具體體現為以現代信息技術為主導、目標管理為結果、全面質量管理為基礎、標准化管理為手段的餐飲管理模式。
特點：
1、 杜絕傳統餐飲業的跑、冒、滴、漏；
2、 運行的簡單化可直接降低綜合成本；
3、 改變傳統餐飲業出品方式，提高勞動生產率；
4、 獨有的專業訓導可使員工只為我所用；
5、 預留崗位工種-企業之克隆埠。

現代飯店內部管理模式系統解決方案（含應用現代餐飲軟體及網路工程）
特點：
1、 超低的硬體設備要求，可節約近60%的投入資金；2、 全功能模塊一次性提供，無須升級；3、 具有卓越的可靠性與安全性；4、 獨有的經理全方位實時監控性能。

I. 酒店如何選擇正確管理模式

一、特許經營
國務院於2007年4月初通過的《商業特許經營管理辦法》規定，商業特許經營要擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源，特許人從事特許經營活動應至少擁有2個直營店，並且經營時間超過1年。
2009年底美國權威酒店業雜志《酒店》的一篇文章稱，品牌酒店缺乏的中國和印度已為市場發展提供了巨大的機遇並擁有燦爛的前景，品牌特許經營者遇到了十分利好的機會，其中美國品牌特許經營佔了絕大部分的份額。
特許經營的合同內容主要有：
1、甲方（特許人）將擁有「xxx」商標、經營模式、經營理念以特許經營加盟協議的形式授予乙方（受許人）使用。
2、甲方提供《特許經營管理手冊》。
3、甲方提供訂房網路與營銷系統。
4、甲方提供技術顧問、培訓及服務標准督導。
5、合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經營加盟費若干萬元。
6、在合同有效期內，乙方應按特許酒店總營業收入的百分之幾向甲方交納特許經營權使用費，或按酒店客房數量比例關系交納固定的特許經營費。
7、合同訂立前，乙方須向甲方繳納若干萬元保證金，合同期滿後甲方將保證金退還乙方。若乙方拖延繳納特許經營權使用費，甲方有權用保證金沖抵。
8、自酒店開業之日起，乙方應在每月結束後的一周內，將該月的特許經營使用費匯至甲方賬戶。
由於特許人不需要象委託管理那樣組織龐大管理隊伍，沒了尋找優秀管理人才的負擔，所以這種管理形式的擴張速度特別迅猛。許多國際飯店集團在中國的擴張也採用了特許經營模式，獲得了迅速發展。
如萬豪旗下的華美達，近年來以特許經營的方式在中國攻城略地，在武漢、大連、蘇州、廣州、杭州等地都發展了加盟店，並以每年10至20家新加盟店的速度擴張。天天集團、豪生和最佳西方等集團每年也以5至10家的速度擴張。
特許經營之所以有如此擴張速度，是因為特許人抓住了中國人性的弱點。
一是和委託管理相比，投資人無需向酒店管理集團繳納高額的管理費和付給管理團隊大筆的人員工資福利費，從表面上說能夠節約下來一大筆費用。
二是酒店的管理權仍在自己手中，滿足了中國人喜歡自己說了算的虛榮心理。
三是能讓酒店披上一件光彩奪目的外衣，為提高企業形象、提升酒店知名度走了捷徑。實際上只要細嚼一下特許經營的主要合同內容，真正對受許人有幫助的實質性條款沒有一條，而受許人對特許人應當繳納的各種費用的條款倒是寫得清清楚楚。
比如說《特許經營管理手冊》，這樣的管理手冊在中國酒店業到處可見；提供的訂房網路與營銷系統到底能給加盟的酒店帶來百分之幾的客源，特許人對於受許人又能提供多少技術支持、人員培訓和服務標準的督導，我們的業主冷靜地思考過嗎？
我想說的是，酒店特許經營不適合那些經營不善、尤其是現金流不足的弱勢酒店，而那些經營效益良好的酒店，就更沒有理由再戴上一頂好看卻不中用的特許經營帽子。
從加盟酒店方面看，實行特許經營以後，酒店的一切經營活動均受到一切限制，其只能按照酒店集團總部授予的經營模式進行經營，從而限制自己的創造力，更談不上創立自己的品牌。酒店集團總部的政策和決策萬一失誤，還會影響加盟酒店的經營。
我更想警醒中國的酒店業主，特許經營只是一種品牌的輸出，而品牌只是一種符號，不管是經營得好還是經營不善的酒店，我們根本沒有必要花許多冤枉錢去買一個沒有多少實際意義而價格不菲的符號。
二、委託管理
酒店委託管理是非股權式的一種酒店經營方式，通過酒店業主與酒店管理公司簽署酒店管理合同來約定雙方的權利、義務和責任。酒店業主僱傭酒店管理公司作為自己的代理人，承擔酒店經營管理職責。
作為代理人，酒店管理公司以酒店業主的名義，擁有酒店的經營自主權，負責酒店日常經營管理，定期向酒店業主上交財務報表和酒店經營現金流，並根據合同約定獲得管理酬金。
作為委託人，酒店業主提供酒店土地使用權、建築、傢具、設備設施、運營資本等，並承擔相應的法律與財務責任。酒店委託管理的核心是酒店管理合同，它是雙方權利與義務得以實現的保證。
無可否認，在飯店投資者沒有飯店管理經驗和其他資源儲備的情況下，選擇專業的管理公司管理飯店不失為一種較好的選擇。
我國改革開放後，招待所模式漸漸淡出飯店業舞台，一批批規模不同、檔次不一的現代化酒店在國內和國外品牌酒店管理公司的委託管理下，其管理理念、經營模式和管理水平已漸漸接近歐美發達國家的酒店業水平，委託管理可謂是功不可沒。
特別在改革開放初期，國人對現代化酒店的管理模式還很生疏，採取走出去引進來的走捷徑方式，交些昂貴的學費給別人，酒店投資者的這筆費用花的還是值得的。
但是，這種管理形式的缺點首先在於投資者必須將飯店的管理權讓給管理公司，因而對飯店經營管理的控制大大降低。而且，聘請專業的飯店管理公司往往需要支付高昂的管理費用和管理人員的開支，使飯店的經營利潤受到嚴重侵蝕。
什麼樣的酒店選擇什麼樣的管理公司，酒店投資者在管理公司的合同談判中如何把握好內容和主動權，這是業主選擇委託管理酒店的關鍵。
1、規模大的酒店可選用國外一線管理集團
因為中國當代酒店業的形成和發展在總體上還比較稚嫩，與世界酒店強國還有著很大的距離，所以，我們的一些大中型城市、特別是省會城市的極少數豪華大型酒店，有必要聘請國外著名品牌的酒店管理公司來管理，甚至有必要聘請國外一流的酒店設計大師來設計酒店，幫助我們在酒店建設和管理方面積累先進經驗，為創立和發展我國自己的酒店品牌提供借鑒和幫助。
但是，這類酒店的投資者必須具備較強的經濟實力，且酒店的預期效益能支撐住高額的管理費和外聘人員的工資福利待遇。和我們投資科技一樣，我們聘請的國外人才一定是一流的，購買的設備一定是尖端的，所花的錢必須用在刀刃上。
同理，我們要請的一定是那些貨真價實、對我們的酒店業有著重要借鑒作用的國外酒店集團，那些二、三流的國外管理公司，我認為毫無聘請的意義。請業主注意的是，我們在與這些大牌管理公司簽訂合同之前，一定要睜大眼睛認真反復地審研合同內容。
為了麻痹中國業主，打磨掉投資者的注意力，一些國外大牌的管理公司開始拿給業主的是一份全英文的合同，待業主催促再三，他們才會遞交一份繁體中文、且翻譯得晦澀難懂的合同，內容繁雜，文本很厚，往往有百頁之多。
真正核心內容夾雜在那些看似套話的條款之中，業主看得不耐煩的同時也就忽略了其中的陷阱，特別是有的項目迫使業主急於敲定管理公司，讀秒階段做出的決定往往給對方鑽了空子，後來的醒悟會為時已晚，因為單方毀約不是必須賠償對方一大筆違約金，就是會引來一場涉及兩國政治經濟關系的知識版權官司。
所以，奉勸那些規模不大、檔次一般的酒店業主，不要聘請國外品牌酒店管理集團，那些日子過得緊巴巴的業主，就更不要打腫臉充胖子、好大喜功地攀龍求鳳了。
2、應選用對等的國內酒店管理公司
這種選擇必須具備兩個條件，一是酒店投資人必須具備一定的經濟實力，即能付得起管理費，養得起管理團隊；二是該酒店管理公司必須要有酒店實體，且擁有的酒店要在業內有良好的業績和品牌。
除此之外，業主要尋找與自己要託管出去的酒店檔次規模相對等的酒店管理公司，即如果自己的酒店是四星級標准，你就找一家經營業績和品牌較好、收費也較合理的擁有四星級旗艦店的管理公司來管理；如果自己要託管的酒店是五星級標准，那麼你就必須找一家經營業績和口碑較好、擁有五星級旗艦店的管理公司來管理。
檔次規模不對等的酒店委託管理是不明智的選擇，試想一下，如果讓一家擁有四星級旗艦店的管理公司去管理一家五星級酒店，那麼管理的程序、服務的標准、人才的配置甚至包括訂房網路系統都勢必會造成混亂。
但現實情況是，中國的多數酒店業主往往喜歡用高於自己酒店規模檔次的酒店管理公司，比如業主自己的酒店是一個四星級，總喜歡用一家擁有五星級旗艦店的管理公司來管理，其實，那些熟知五星級標準的管理者們，若用自己平時操作的管理程序和服務標准來輸出管理別人的四星級酒店，一定會處處碰壁，反而管不好人家的酒店。
而我國幾乎所有酒店集團都用一個品牌的稱謂去套各種檔次、各種星級、各種類型的酒店，五星級的叫X，四星級的也叫X，三星的也叫X，真正的品牌不是把自己成員酒店的標識統一起來這么簡單。
其中成功品牌的運作有三個要素，即品牌定位、品牌標准以及保障標准正確實施的系統。品牌定位必須明確，不要隨便用五星級的品牌去管理三、四星級的酒店；基本的規范是業內統一的品牌標准，但不是某個酒店的品牌標准，品牌標准應該是針對不同客源市場做出的極具特色化、個性化、反映出產品特徵的標准；標准確定下來，品牌定位以後，就要設法執行這個標准。
象國外著名酒店集團，管理不同檔次的酒店使用的品牌就不同，標准也不一樣。所以，找對找准飯店管理公司是業主選擇這種管理形式的關鍵。
3、不要使用沒有酒店實體的管理公司
迄今為止，我國有大大小小的酒店管理公司1600多家，規模不同，體制也不一樣，除了一部分擁有自己的酒店品牌和酒店實體外，大多數酒店管理公司沒有自己的品牌，沒有酒店實體，且沒有經濟實力，人才匱乏。
這樣的酒店管理公司在與業主簽訂了一份委託管理合同後，便匆匆地以各種形式招兵買馬，這些臨時拼湊的散兵游勇，其人品如何、素質怎樣，專業水平能否勝任所聘職務，常常連管理公司自己都不清楚。
由於管理公司對業主不需承擔經營的經濟風險，而且管理團隊的工資福利待遇是由業主方開支，所以，管理公司在為酒店選聘管理人員時，往往是急功近利，為了迅速挖到人才，不惜開出本來不應該那麼高的工資待遇，或者虛報被推薦人原先的職務和工資，「趕鴨子上架」，這樣的管理能會出好結果嗎？
現在有些人抓住中國酒店業主崇洋媚外的心理弱點，明明是中國人，花點小錢去香港、新加坡注冊一個公司，搖身一變就成了一家境外酒店管理公司，其操作模式與國內那些皮包酒店管理公司一樣，只不過這種公司的策劃者往往會推薦一些外籍人士作為管理團隊的門面給業主。
據 經驗，這種管理團隊的外籍人士多數水平欠缺，名不副實，時間一長，整個管理團隊就會在業主面前露出破綻，所以，這類管理公司的委託管理多半是短命的，常常合同沒到期就遭解約。
但是，這類酒店管理公司欺騙性強，國內一些五星級酒店的業主，請不起那些國外大牌酒店集團，但又想掛一個洋氣一些的招牌，好像這樣就能提升自己企業形象，就容易帶火開發的房地產業，業主情願多掏這筆冤枉錢。
隨著時間的推移，待業主清醒過來，後悔晚矣。請業主們不要貪慕虛榮，不要貪小便宜，看清楚哪些酒店管理公司是皮包公司，哪些是掛羊頭賣狗肉忽悠人的公司。
三、合作經營
這種管理形式的特點是，讓委託管理方成為酒店的股東，簡稱帶資管理。選擇帶資管理合同，意味著飯店管理公司參股飯店，和酒店業主成為聯合投資人。
帶資管理是管理咨詢界很常用的方式，就是資本和管理同時進行，這種帶資管理的方式主要體現在國際或國內的品牌酒店管理公司。其中最典型的是香格里拉集團，在國內管理的28家酒店都是帶資管理。國內的錦江集團、華天集團的擴張很大程度上依賴於這種帶資管理的方式。
帶資管理的方式嚴格地說不是國際上的通行方式，但卻是現在中國市場上比較時髦的產物，通過控股或參股或間接投資方式來獲取酒店經營管理權，並對其下屬系列酒店實行相同品牌標識，相同服務程序，相同預訂網路，相同采購系統，相同組織結構，相同財務制度，相同政策標准，相同企業文化以及相同經營理念。
這種管理方式的優點是，管理公司和酒店業主的利益捆綁到了一起，防止管理公司做出不利於業主的決策。
上面所述的特許經營和委託管理，酒店管理公司始終是「旱澇保收」，酒店的盈利與管理公司關聯不大，當投資者想要多些參與和過問時，又顧忌落下「干預管理」、「外行指揮內行」之嫌。
那麼，酒店管理公司參股後，就會在經營管理方面更加盡心，在用人用錢方面會更加用心，在制定政策和決策時會更加細心和小心。同時，管理公司通過對酒店的參股或控股，可以提高對被託管飯店的控制力，加強在制定飯店戰略計劃和設計經營管理方面的話語權，促進管理公司的平穩健康的發展。
因此，對於那些資金不足而又缺乏管理經驗和管理資源的酒店業主，合作經營不失為一種較好的選擇，往往能達到雙贏的良好效果。
但是，由於參股的酒店管理方在管理著酒店，而另一方業主雖然多數還控股，不過只能派少數代表監督管理，所以，未參加主要經營管理的一方總會擔心參股的酒店管理方在做手腳，讓自己的應得利益受損。
事實上，有些酒店管理方確實也做過一些令合作方不太愉快的事情。我想說的是，酒店業主若是資金充裕，自己又有管理酒店的人才，這種管理方式還是最好不要用。
四、自主經營
飯店投資者不同任何外部公司產生任何關系，採用自己經營管理的方式運營飯店，也就是選擇單體飯店（Independent Hotel）的存在方式。這種單體飯店的經營方式在我國最為常見，目前大量的國有飯店和房地產商開發的飯店都採用了這種方式。
在國外，隨著各種形式的飯店集團的發展，大型品牌飯店集團憑借其強大的品牌及營銷優勢、管理費用的相對廉價、飯店管理公司社會運作體制的成熟和其較高的誠信度，對單體飯店形成了巨大壓力，大量自己經營的單體飯店紛紛加入某個飯店集團的系統，因此，在歐美等飯店業十分發達的國家，自主經營的單體飯店在飯店業的比重是逐年降低。
自主經營的優點在於飯店投資者可以從所有權、管理權、營銷權等各個方面對飯店進行嚴格的控制，如果飯店投資者擁有良好的管理人才，飯店就可以獲得良好的發展。更為重要的是，這種方式可以使飯店投資者得到飯店經營所產生的所有利潤。
但是，這種方式的缺點在於這種單體飯店無法獲得通過網路化經營實現的規模經濟，在提高飯店品牌知名度和擴大營銷渠道方面存在一定的困難。
許多飯店投資人擁有良好的企業知名度，雖然自己不擁有優秀的飯店管理人才，但市場如此之大，投資者完全可以用企業的美譽、豐厚的薪水、人性化的環境等吸引到一個優秀的飯店管理團隊，這樣的團隊完全有能力擔當各種規模、各種檔次、各種類型飯店的管理重任，絲毫不會遜於國外或國內的品牌飯店集團輸出的管理團隊，只要是投資人給予管理團隊的環境象給予那些國外或國內的品牌飯店集團的一樣，那麼自主管理飯店的結果肯定不亞於飯店管理集團委託管理的結果。
說到底，任何飯店管理集團輸出管理的人才來源於市場，今天在某一家飯店管理集團效力的高管，明日可能搖身一變成了另一家飯店管理集團的高管，人才是在不斷流動的。那麼為什麼飯店投資人不能象飯店管理集團那樣自己招聘所需的管理人才呢？
只要招聘到合適的人才，他們就會為所管理的飯店制定出最合適、最具個性化管理和服務的政策和程序；只要投資人給予管理團隊寬松的環境，這些管理人才就會表現出對飯店較高的忠誠度；因為這樣組合的管理團隊以當地人為主，所以管理的穩定性較強，不會象一些委託管理的飯店，只要管理公司撤出，飯店的管理就會出現斷檔，效益嚴重滑坡、飯店從此一蹶不振的不乏其例。
自主經營的最大優點在於飯店投資人節約了高昂的管理費，並且擁有對飯店的管理權和控制權，減少了許多投資人和管理集團之間的矛盾摩擦甚至法律糾紛。
再來看自主經營的缺點，主要是不能通過網路化經營實現規模效益。在歐美等飯店業發達的國家，他們無論是旅遊或外出公幹，主要依賴於網上訂房，那麼飯店品牌及網路化經營就顯得十分重要。
在我國，出外旅遊是由旅行社安排妥當，而旅行社對飯店的選擇主要不是看品牌，也不是靠網路信息來確定的，而是通過對所候選的飯店各種情況實地考察而定。而那些外出公乾的人，往往由對方接待單位安排住宿，因為只有當地接待單位熟悉飯店，能夠享受到國外飯店沒有的協議價，出差者很少依據網上訂房來選擇飯店。
就拿我國那些大牌外國品牌酒店集團管理的飯店來說把，有多少住客是通過網路訂房系統來選擇飯店的呢？
自主經營的飯店，投資人只要抓好飯店設計、飯店的建設，只要聘請到合適的管理人才，就一樣能創出品牌，哪怕營銷工作平平，相信飯店也會賓客盈門。
對於投資風險較大、投資回報率較慢、贏利較少的飯店業來說，飯店投資人當下最務實、最聰明的管理形式的選擇是自主經營、自己招聘管理團隊管理飯店。
五、租賃經營
酒店租賃給他人經營，其原因是多種多樣的，或是因為自有建設資金不足，或是因為沒有管理酒店的人才和經驗，或是因為需籌集資金建設其他項目，或是因為自己經營虧本。
1、建築主體租賃
有些建築建設方已將機電安裝做完，那麼承租人只需投入室內裝修。這種租賃期應在十年或十年以上，若是期限過短，承租人一般不會租賃，因為飯店的回報並不高，要收回投入的建設成本，還要有利可圖，所以這種租賃方式的期限一般在十至十五年之間，且考慮到物價上漲因素，在租賃的第二年起或第四年起有個租金上漲幅度。
若是租賃期為十年，承租人一般會在中間時段對飯店改造一次，若租賃期為十五年，承租人一般會對飯店改造兩次。另外，租賃人應考慮到飯店的設計和建設周期，給予承租人合理的安裝和裝修時間，在此期間不收租金。
這種租賃方式優點很多，比較可取。首先由於承租人需帶資建設，投入較多，避免了租賃經營中常會出現的短期行為。其次，承租人可以按照自己的使用要求進行設計和建設，方便日後的經營和管理，飯店易於產生效益，租賃人就不會有多少收不到租金之虞。第三，由於這種方式的租賃期較長，所以承租人會盡心盡力設法經營好酒店，無形中使整個物業保值增值，為租賃方創造財富。
2、飯店裝修完成出租
有些業主本來想自己經營，把飯店建成後，發現找不到合適的管理人才，又擔心自己經營不好；或是因為其他項目缺乏資金，於是決定把飯店租賃出去。有些業主原本自己經營，但年年虧損，又找不到扭虧轉盈的人才或辦法，所以無奈之下把飯店打包出租。
投資人在採用這種租賃方式時要特別謹慎。首先租賃期不宜長，一般應在三年至五年之間。其次，要看承租人的經濟實力如何，合同中應寫明一定數額的抵押金和起碼提前半年租金預付。第三，承租人經營口碑較好，有同類飯店管理經驗者為宜。第四，承租人最好有自己的飯店品牌。
總之，飯店投資人在出租自己飯店物業時，不要一味追求租金的多少，重點考察承租人的口碑、經濟實力、有無同類飯店成功經營管理的經驗。這種方式可用於較小規模、較低檔次的飯店，那些規模較大、檔次較高的飯店不宜採用這種經營方式。
六、顧問管理
飯店顧問管理可分為飯店投資顧問、飯店設計顧問、飯店建設顧問、飯店融資顧問和飯店管理顧問等，現就常見的顧問管理內容分述如下。
1、飯店設計顧問
在飯店建設項目中，設計是整個工作的重中之重，設計的成功與否，是飯店能否取得成功的關鍵。設計中涵蓋了外形、建築、機電安裝、室內裝飾、景觀、經營管理等諸多內容，涉及面廣，專業性強，不僅關繫到飯店的造價，還關繫到飯店今後的經營管理結果，關繫到整個飯店的品質和生命力。
能夠成為投資人稱職的飯店設計顧問，就必須深諳飯店設計之道，為投資人選准選對建築設計院和室內設計公司，從飯店經營管理的角度向設計師們提供自己的設計見解和理念，幫助審查和修改設計公司設計成果，協調投資人、飯店管理者和設計師之間的矛盾。
其實，設計無處不在，一個優秀的設計顧問會在飯店的每個細節設計上貢獻自己的智慧，除了象功能布局、水電空調系統和室內裝飾風格這些大的方面以外，諸如隔牆的材料、水泵閥門的選用、強弱電的點位以及花灑龍頭的高度等等，都是設計顧問應該關注的內容。
2、飯店建設顧問
從某種意義上說，飯店的建設比其管理要復雜得多，若投資人在建設期間沒把握好，出現了一些原則性的失誤，那麼飯店的管理者就會在經營中遇到很大麻煩，甚至有時再有本事的職業經理人也無力扭轉飯店的不利局面。
因此，優秀的飯店建設顧問在項目中扮演了重要角色，其主要任務是對施工隊伍的選擇、施工質量的管理和材料設備的采購提出建設性的意見和操作手段。該顧問應首先對飯店投資人組織的基建班子進行審查，幫助建立一支高效敬業、作風正派且專業知識較強的隊伍。
其次，幫助投資人選准能力較強、素質較高、搞過同檔次同規模飯店建設的施工隊伍，不必講究什麼大公司，著重考察投標的項目經理和其率領的技術管理隊伍，考察該項目經理做過的飯店項目的質量和工期完成情況。
第三，幫助投資人制定一套科學的適於該項目運作的采購程序，確定甲乙供材的范圍，編制好各種材料設備的招標文件，確定評標方法和評標人選，把好合同關。第四，幫助投資人科學規范地管理好工程，按飯店的標准對施工工藝和質量進行全程跟蹤和監督檢查，確保達到飯店的硬體服務標准。
3、飯店管理顧問
這一階段的顧問工作是針對飯店開業後而言的，至於籌建期的顧問，會在下文中單獨論及。一些經濟實力不強、自己具有管理團隊的飯店，為了提升管理水平，注入新的管理理念，在飯店開業後聘請一個顧問團隊，不失為一種明智的選擇。
其顧問的主要職責是：針對飯店在經營管理及服務中出現的問題，為飯店管理方在創新管理制度、優化服務流程、完善崗位職責、提升執行力、強化協調力等方面提供幫助。
具體來說，首先是針對酒店的經營數據進行專業分析，並與同行的經營參數作比較研究，尋找飯店經營中的不足，提供解決方案。其次是針對某部門在經營管理和服務質量上的差距進行分析，並提出整改建議。第三，制定團隊建設與和諧力打造的提升方案。第四，根據需求為飯店制定內部培訓。第五，為飯店提供顧問所做的服務質量訪查、賓客滿意度調查、員工滿意度調查等，提供評估報告和管理建議。第六、編制或完善飯店的標准服務手冊，並提供相關的培訓、檢查與跟蹤服務。第七，提供飯店經營預算制定的專業指導服務，並提供相關市場的經營數據分析。第八、為飯店網路營銷及推廣進行策劃及輔導。
七、開業服務
對於許多酒店投資人而言，建設和管理一個酒店都不是難事，但籌建酒店往往令他們望而生畏，在這種情況下，投資人聘請一個管理團隊在建設的後期階段讓其介入開業服務工作，不失為一個良策。
投資人與管理公司簽訂了開業服務合同後，便安排總經理、市場總監、人力資源總監、工程總監和經營性部門總監，為酒店開業提供半年或更長一些時間的成建制開業支持，並培訓投資人的管理團隊。
具體來說，開業服務的工作內容是：第一，酒店管理團隊組建及組織機構設計。第二，酒店管理政策與程序的建立。第三，酒店產品的設計和規劃。第四，酒店市場調研報告及營銷策劃。第五，提供開業物資的采購清單。第六、建立酒店財務運行系統。第七、酒店信息系統功能的評估與建立。第八、員工系統培訓與酒店模擬開業。

J. 餐飲連鎖店應該如何管理

隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命周期不過一年半的時間，並且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。

面對這樣的困境，信息化、數據化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！

無邊界的互聯網給餐飲業帶來的沖擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經手管理和經營的多重考驗，因此信息化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。

在信息化的基礎之上，建立起數據化和精細化的管控能力，為餐飲企業的發展保駕護航。

通過，對數據准確的採集，有重點有方向地進行數據分析，能夠挖掘出很多有用的信息，來指導經營策略。

步驟三：數據落地。通過對這些數據的分析，我們能更加明確，針對這樣的人群做什麼樣的營銷活動；更加清楚，增加什麼樣的產品才可能獲得成功；更加准確，什麼樣的產品定價是多少；更加明確，未來30天的營業情況，具體銷售什麼產品，需要准備多少道產品，需要准備多少原材料，需要采購多少斤或者多少噸的原材料等等。

通過數據落地，能夠有計劃性、准備性地經營。而不是傳統的經營方式，每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人，或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善，同時還能規避和准確發現問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。

比如：一家餐廳，計劃明天營業額1萬元，午市銷售佔比40%，晚市銷售佔比60%，一道產品大拌菜售價是12元，此產品營業額銷售結構佔比3.86%，那麼可以計算出，明天大拌菜的銷售金額為386元，一共需要售賣約33份，午市需要銷售約13份，晚市需要銷售約20份。如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那麼需要准備原材料圓生菜16.1斤。

最終，通過數據收集、數據分析、數據落地，與現場運營的管控相結合，可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感，讓餐飲運營，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對市場的風浪。

所以，在市場的動盪中，餐飲運營信息化、數據化與精細化管控，是餐飲企業穩固發展的必經之路。以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。