水煮牛肉加盟店

『壹』 水煮牛肉怎樣做

第一步：將牛肉洗凈之後放到清水當中將牛肉裡面的血給泡出來，緊接著牛肉切成薄厚均勻的薄片形狀，再用刀背在牛肉片上面拍打一遍，這樣將牛肉纖維拍打得松一點，一會兒吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。

第二步：牛肉處理好了之後放到盆裡面，緊接著加入食鹽、生抽、料酒和胡椒粉，將它們抓拌均勻之後加入澱粉，繼續抓拌均勻之後加入半勺食用油，攪拌均勻，腌制20分鍾左右。

第三步：准備蔬菜，洗凈備用。

提示：這一步的蔬菜大家根據自己的喜好添加，豆皮、竹筍什麼的都可以，加點土豆什麼的也是非常美味的。

第四步：起鍋燒水，向鍋裡面加入適量的食鹽，等到水燒開了之後向鍋裡面加入配菜，將它們燙熟了之後撈出來放到大碗裡面墊底。

第五步：將炒鍋燒熱之後加入食用油，等到油熱了之後加入蒜末爆炒出香味，再加豆瓣醬小火慢慢翻炒出紅油，緊接著向鍋裡面加入適量的高湯、食鹽和白糖，大火將湯燒開。

提示：很多人這一步加的是清水，但是個人覺得加清水的話味道太淡了，不如直接加高湯，味道更加豐富。

第六步：等到鍋裡面的湯燒開了之後將腌制好的牛肉放到鍋裡面，緊接著用筷子快速攪拌牛肉，這樣牛肉片就不容易粘到一起去了。等到牛肉全部變色之後關火，將牛肉片和湯一起倒入大碗裡面，倒在蔬菜的上面。

第七步：切適量的蔥花和香菜，放到做好的牛肉上面。

第八步：另起鍋，加入少量食油，再加入適量的花椒，等到油溫到達八成熟的時候將油倒在蔥花和香菜上面，一頓美味可口的水煮牛肉就做好了。

以上就是今天為大家分享的水煮牛肉的具體做法了，大家以後用這個方法做味道和飯店做的會一樣好吃哦，而且做牛肉的速度也特別快，一個小時就能做好，即使是新手也能學會。喜歡吃辣的朋友們也可以在煮肉片的時候多加一些辣椒，這樣水煮牛肉的辣味就會非常濃郁了，吃起來也更好吃。

『貳』 想要做出口感滑嫩的水煮牛肉，製作時需要注意什麼

黃牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在選擇肉的方面都要嚴格的把關，水煮牛肉首選北方黃牛肉。選用牛的裡脊肉。深受嗜辣一族的喜愛。水煮牛肉這道菜在飯店廚師的手裡，做出來是嫩滑爽口，麻辣鮮香，其實大家在家做也能做出這種效果，需要的食材很常見，製作方法也很簡單，快來學一下吧。

所以家常製作水煮牛肉如果不懂得這些工序那味道就肯定不及飯店的好吃。在分享這道水煮牛肉的做法之前，先給大家說說什麼是刀口辣椒，以及刀口辣椒的做法。牛肉半斤，青菜半斤，蘑菇2片，木耳幾片，大蒜1個，生薑1小塊，大蔥1根，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，花椒面，辣椒面，玉米澱粉，食用油。飯店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至於麻辣鮮香這一點一定要把食材做好裝盆後把辣椒和青花椒蒜蓉蔥花放在上面用熱油澆才好吃。

最後將牛肉倒入碗中，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。大紅袍麻椒100克，乾子彈頭辣椒150克，雞精，糊椒粉，白糖，醬油，料酒，澱粉少許，雞蛋青一個，小蔥少許，菜籽油200克。

『叄』 加盟店裡面的水煮牛肉丸是加盟的還是

加盟的

『肆』 店裡的外賣水煮牛肉，客人反映不是牛肉是雞肉，但我們用的確實是牛肉，該怎樣回復客人

如果你的外賣水煮牛肉確實是牛肉，那就不怕顧客找茬。你可以這樣平靜地回復他，注意不要帶情緒。你可以這樣說，假如你覺得我們店裡的水煮牛肉是雞肉，您可以來到我們店裡親自驗證我們的貨源問題。假如您發現了問題，我們可以十倍賠償您，假如您沒有發現問題，也請您留下寶貴的建議。中國有句俗話，巴掌不打笑臉人。假如你這樣誠懇地說出了你的想法，一般如果不是故意找茬的顧客都會就此罷了。不會繼續沒有理由的鬧下去。但就是怕遇到胡攪蠻纏的顧客。遇到這樣的顧客也不要在氣勢上輸了，首先，告訴他保留證據，警醒他造謠惡意重傷店家是要負法律責任的。如果他還是不依不饒，你就保留好相關的溝通記錄，不要慫。因為很多無賴就抓住了商家怕顧客差評怕顧客鬧事寧願選擇息事寧人的心態。你若讓他找到了弱點，他就更加肆無忌憚了。總之，一句話，身正不怕影子歪，沒有證據的誣陷最終會讓他承擔該有的惡果。

『伍』 水煮牛肉怎麼做

老媽對做菜有一手，別看她柔柔弱弱的，做出來的菜跟飯店大廚有一拼了。吃多了媽媽做的菜，小飯館的菜我根本看不上。有朋友要聚會，去就把他們帶回家來，讓媽媽為我們做一桌子美味又好吃的菜。這次一個新朋友來我家，吃了媽媽做的水煮牛肉不走了，天天讓我媽做給他吃。今天把做法分享給大家讓更多的吃貨品嘗到美味。

香辣可口的水煮牛肉片的做法就是如此的簡單，喜歡吃辣的吃貨們快快學起來吧！讓你的胃過把癮，尤其在這炎熱的夏日，吃著勁道香辣的水煮牛肉，那另是一番滋味喲。

『陸』 飯店的水煮牛肉嫩滑爽口，鮮香麻辣，是怎麼做到的

大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜。在飯店裡，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛。

特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點，你在家一樣也可以做出飯店裡面，嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉。

♦火候時間的把握

牛肉在下水鍋煮的時候，要掌握住水的溫度和煮的時間，這決定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制過後要「開水」下鍋，下入牛肉水開後，然後把火關到最小，不可以煮開。然後牛肉變色，斷生就可以撈出放在大盤子里。

做水煮牛肉片的一些小技巧

一、首先肉要選對選擇北方的黃牛肉，肉質要比南方的水牛肉肉質要緊致，口味比南方的水牛肉要好很多。

二、切肉的確有講究：雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。

三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉顏色才不會黑。

四、腌牛肉上漿，要打水，分兩次，每次的水讓牛肉吸收進去之後再開始打，兩次打水目的是讓牛肉吸進去水，做好的牛肉更加嫩滑，最後放油，是為了封鎖住水分，下鍋時容易也打散（檢驗牛肉有沒有腌好的標准，就是用手抓一把，使勁捏緊手指縫里，如果沒有水分流出，就說明你打的水已經腌制到牛肉裡面去）。

五、牛肉下鍋一定要用小火，而且煮到斷生，就可以撈在盤子里，在家裡面做，如果沒有專業的調料，可以用火鍋料或者是麻辣味的調料都可以做出，最後用熱油淋在干椒，川椒上，可以讓水煮牛肉，這道菜在味道上更加上一

六、一斤牛肉大約放1錢鹽（就是用兩個手指，捏點鹽，那個量就可以），如果要追求特別的嫩滑，可以加入「嫩肉粉」。加清水的話要適量，不要加太多，目的是讓牛肉可以吸收進去就可以。

總結

牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才會好吃。我從牛肉的選料，腌制，湯底的調味和煮牛肉時火候的時間把握，來說明怎麼可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面這幾點要求，在家裡面也可以做出像飯店裡面一樣美味的水煮牛肉。

『柒』 雪域清真水煮牛肉醬牛肉怎麼加盟

雪域肉業清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。

製作方法：

1．主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。

②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

加盟對象：一，省市級代理商二，縣級代理商三，銷售終端代理商。

『捌』 郝太爺水煮牛肉（青陽店）怎麼樣，好不好的

董生瞞著父親，偷了家中銀兩周濟褚生。董父一怒之下帶走董生，讓他經商。鄉試日期臨近，褚生奉師呂老先生之命來請董生回去補習，准備赴考。

『玖』 四川有哪些著名的小吃店加盟

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱「天府之國」，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 [宮保雞丁]「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。 製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。 此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。 [麻婆豆腐]「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。 這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。 製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。 此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。 [夫妻肺片]相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。 其製法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣濃香。 [樟茶鴨子]「樟茶鴨子」屬熏鴨的一種，要經過腌、熏、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。 取整隻的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。 [怪味雞塊]「怪味」屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。 「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。 [干煸牛肉絲] 「干煸牛肉絲」，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。 [燈影牛肉]此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。 其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。