正宗炒菜加盟店排行榜

『壹』 老鴨面是加盟的嗎

水煮肉的做法

1.將牛肉(最好是用牛裡脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米長、3厘米寬的薄片（一元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白鬍椒，用水豆粉拌勻。
2、生菜、芹菜擇洗干凈，改刀。
3、鍋內加一點油下菜炒至斷生裝盆。
4、鍋內油熱，下花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味。
5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮肉片的做法:

主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

土法水煮肉片:

其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.

大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為准. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.

〖正宗川菜〗水煮魚的做法:

原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。

配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）

干紅辣椒 1兩 姜 1兩

郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許

大蒜 1兩 胡椒粉 少許

料酒 少許 味精 少許

胡椒 少許 白糖 少許

精鹽 少許 香蔥 少許

醋 少許 醬油 少許

另需：生粉、蛋白一個

製作方法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣「水煮魚」出鍋了。

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了

『貳』 北京有江西南豐人開的正宗飯館嗎比如能吃到南豐水粉、清湯、豆腐皮及南豐正宗炒菜，感謝！

我也想吃，呵呵

『叄』 郫縣豆瓣醬哪個牌子最好

郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、國釀食品、旺豐、丹丹。

1、鵑城牌

郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，並享有「川菜之魂」的美譽。

5、丹丹

四川省丹丹調味品有限公司創建於1984年，位於成都市郫縣安德鎮中國川菜產業化園區，總佔地面積120畝，注冊資金2600萬元，是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。

『肆』 正宗炒菜培訓哪裡好 炒菜技術培訓

川粵魯湘鄂等菜系，炒菜菜品豐富，也可做蓋澆飯等中式快餐

『伍』 哪裡學正宗炒菜 我想學炒菜

可以的啊，建議你可以找一所職業院校，跟著專業老師好好系統地學習一下，這樣未來才會有更多的可能性

『陸』 炒菜家常菜加盟需要投資多少錢華飛炒菜家常菜加盟電話是多少

加盟炒菜覺得不是特別靠譜，有給他加盟費用還有每年的管理費差不多夠開店錢了，幹嘛那麼多錢給他。託人去飯店學手藝或者開店雇個好一點的廚師覺得還挺靠譜的，加盟以後用料必須在他那裡進貨，額外每年還得收你管理費。另外你加盟以後必須超過三年，三年內不幹了還要多收你錢的，所以說一定要慎重考慮一下吧。

『柒』 特色餐飲加盟店排行榜

排行榜這個東西實在很虛，又沒有權威的機構評比。特色餐飲要看什麼特色了，又裝修風格很特點比如黃太吉煎餅，有宣傳方式很特點，比如雕爺牛腩，有投資低經營很特別，比如程大個小火鍋，有已經大品牌化的特別，海底撈，有地方特色的比如沙縣小吃，湖南炒菜，陝西麵食。你要的是哪方面特色？這需要你根據自己當地人的需求和市場，以及自己感興趣的以及投資多少來看吧！

『捌』 深圳油燜大蝦加盟哪家最正宗最好吃

主料：
青蝦 (500g)
輔料：
蔥 (適量)、姜 (適量)
配料：
油、白糖、白醋、生抽、鹽
油燜大蝦的做法：
1、准備青蝦一斤。
2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒腌制一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5、油熱後放入腌制好的蝦。
6、待蝦的一面變紅後放入蔥姜絲，然後翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，燜2-3分鍾左右。
8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

『玖』 台灣雞翅包飯加盟費多少 正宗美味雞翅包飯加盟哪家好

用料

雞翅部分

雞翅 4隻

雞翅腌料（可買現成的十三香／奧爾良等腌料）

洋蔥 1／4個

大蒜 一個

澱粉 1湯勺

辣椒粉／黑椒粉 半湯勺

孜然 半湯勺

鹽 適量（根據口味不同酌情增減）

白酒 一湯勺

炒飯部分（可以多樣）

米飯／隔夜飯 1碗

食用油 一半炒菜的量

洋蔥 1／4個

大蒜 1個

木耳 4朵

胡蘿卜 半個

香菇 2朵

醬油 適量

雞翅包飯的做法

• 雞翅去翅根、翅中骨（去翅根骨：先把連著肉跟骨頭的筋剪斷，然後緊貼著骨頭邊剪邊把肉跟皮的部分往下拉，拉到關節處將骨頭扭出；去翅中：將兩條骨的連接處剪斷，之後先去小骨後取大骨，方法等同於翅根），洗凈

  

小貼士

1，飯不能填太飽，大約2／3就夠了
2、雞翅最好腌制一晚上