沾益辣子鸡加盟电话

㈠ 沾益辣子鸡 哪家最正宗，最好吃

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、鸡块用开水氽烫洗净可以去腥膻味；

  2、蒜苗放入翻炒的时间不易过久。

㈡ 沾益辣子鸡老店在哪里

往东风闸至啤酒厂这条老公路。新店则在珠江源大道（也叫曲沾大道）。

㈢ 沾益辣子鸡怎么做

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。

㈣ 云南沾益辣子鸡如何

关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津津有味。现在，龚国富昔日的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳300余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于1994年建盖了总面积800多平方米的经营大楼，1998年，又在沾益县委、政府的支持下，建成总面积2000余平方米，集餐饮、住宿、娱乐为一体的辣子鸡大酒店，并以此为龙头成立了龚氏辣子鸡实业有限公司，引进辣子鸡袋装生产线，实现辣子鸡的工业化生产，让这一地方特产走出县城、省城、力争成为国内名牌。
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。

㈤ 云南沾益辣子鸡，辣子的配方

准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。
首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。
锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可
辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。

㈥ 老沾益辣子鸡店铺的地址是宏昌路135号(107路公交车终点站)吗

老詹一辣子鸡店铺的地址是红张路一三五号

㈦ 沾益辣子鸡需要什么配料

材料

用料

• 鸡一只，以优质阉鸡为最佳

配料

• 姜 与肉比例约为1:10

• 蒜 与肉比例约为1:10

• 干辣椒 与肉比例约为1:5

调料

• 食盐适量

• 料酒适量

• 油，最好为菜籽油和猪油的混合油，一定要多，与肉约为1:3的比例

• 花椒粒 少许

• 味精 少许，不吃味精的人可用少量白砂糖代替

沾益辣子鸡的做法

1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；

2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；

3.锅入油，将油烧至六至七成热；

4.放入花椒粒，之后马上将备用料如果，炒香；

5.待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；

6.起锅前加入盐和味精；

7.出锅装盘。

烹饪技巧

1、鸡最好用整只，吃不完可以出锅后完全凉透装入冰箱冷冻，再次吃的时候只要翻炒一下即可；

2、辣椒一定要用干辣椒重新吸水；

2、随时翻炒锅内，有蒜末容易粘锅，火一定要用猛火；

3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，盐在腌制时最好一次放够，稍多一点更香；

4、不能吃辣的人可以适当减少辣椒的用量；

5、油一定要多，不然翻炒的时候容易粘锅，且香味出不来，上述1:3的比例为最少用量。

㈧ 沾益辣子鸡怎么样

店面很不起眼，生意倒是很好，我们也是慕名而去。价格不便宜呢，鸡68元一公斤，五个人吃了四公斤。他家也有很少一些炒菜、汤可以点。鸡的话，很辣，我更喜欢黄焖鸡~