Ⅰ 正宗卤肉加盟 卤肉加盟费多少
卤菜，是目前整个社会当中受到更多食客朋友与消费者十分关注与青睐的一类特色健康食品，是所有饮食产品当中的首选，随着现在熟食产业领域的全面、快速蓬勃大发展，卤菜行业中更多的企业也是开始重视自己整个餐饮品牌的巨大市场效应了，正宗卤肉加盟,味小熟浇头汁猪蹄，作为整个餐饮行业内一个大型知名品牌，引导其他更多卤菜食品品牌的成功发展，
Ⅱ 老卤水怎么保存
要想很好的保存卤水，首先就得了解清楚老卤水的结构，老卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。廾芙小馆卤味专家分享保存卤水的方法。
【保存卤水的方法】
1、油卤先分离，熬开再混合。
每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。
2、香料不停留，控汤后冷藏。
卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
3、保存两方法，避油又避水。
廾芙小馆卤味专家的师傅每天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。
具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
4、卤桶不接地，桶口不加盖。
不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。
另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
5、日加热两次，卤水不酸败。
每天，师傅上班后，必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。
Ⅲ 想一个卖卤菜的店名，比如花枝老卤、周黑鸭这样的。
你自己的名字叫什么嘛加上家人的说下我跟你分析分析，我家做羊肉管子的，我幺妹小时候就很喜欢吃，我名字后边是个泰，她后边是个美字，我就说叫泰美轩羊肉汤锅
Ⅳ 有老卤水怎么添加新水
已经有老的卤水要看你这种卤水是什么品种的卤水，一般的情况下加水，新水都要经过烧开以后，然后冷却就加入适当比例的盐，然后对到老水里面去，就可以了。
Ⅳ 求加盟杭州好吃来卤菜坊的联系方式。。。谢谢
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Ⅵ 老卤水是怎么做成的
用料
油
适量
三奈
数片
八角
2个
花椒
15粒
干辣椒
3个
桂皮
1个
丁香
5个
小茴香
数粒
陈皮
1片
黑白胡椒
数粒
姜
3大片
蒜瓣
5粒
葱白
2根
甜面酱
1勺
冰糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
水
适量
自制老卤水的做法
热锅冷油将油烧热后
放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味
继续小火炒5分钟
捞出香料放入沙布口袋封袋
放一边待用
再往锅里放入甜面酱
小火炒香炒散
放料酒
酱油
水
冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了
小贴士
卤过食物的卤水过滤干净里面的杂物
烧开放容器里后可放冰柜里冷冻收藏
下次要卤时可以拿出来加热
用上面的的办法再加料
反复多次后就成了自家老卤水
别提有多香了。
要卤的食物全部先煮一次
肉类最好加姜和料酒一起煮去腥
不用煮熟
只要把血水什么的煮干净了就好
煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火
让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上
要吃时烧开卤水后捞出就可以食用。
Ⅶ 卤味加盟排行榜
想做卤菜，应该先去看看产品的投入大不大，风险高不高，也要看一下产品的接受度高不高，接受度高才是比较好做的，在调查清楚之后，在去决定到底要不要做这个项目，创业的成功率是不高的，所以产品很重要，产品好，有需求，才是容易做起来的。
Ⅷ 绝味鸭脖加盟电话，要真的
卤菜最重要的就是老汤，一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁，炖肉有鸡味，妙不可言。