西酱坊虎皮鸡爪总店加盟电话

㈠ 虎皮鸡爪制作方法和步骤

主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

辅料：油适量、鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

㈡ 虎皮鸡爪培训学校，麻辣鸡爪培训班哪家好

前几天去洛阳偃师差，遇到了一家龙门卤鸡爪的，做的可好吃，咋说呢，更多的是的鸡爪本身的问道，好多口味，你可以打听下。

㈢ 想做虎皮凤爪，请问，虎皮和凤爪要去哪里买

虎皮凤爪就是一个菜名，不是要虎皮加凤爪才能做的。只要凤爪就可以了，做法如下；烧开水后把鸡爪拿到水里过一下，鸡爪变成白色就可以捞起来，洗净沥干，锅里加油烧至９成热，把鸡爪放到锅里炸至鸡爪表皮有点硬的感觉就可以捞起来了，记住炸鸡爪一定要用菜油，这样子菜会更香，锅里再放少许油爆香葱，姜，还有整个的干辣椒炒出香味《爱吃辣的可以多加点辣椒》把鸡爪放到锅里加酱油《老抽，海天老抽最好》一起炒。值到鸡爪看上去有点暗红，再加啤酒，味精，白糖一起烧，具体放多少看你菜的份量而定，一斤鸡爪三分之二瓶啤酒，味精十克，白糖五克，烧烂了就可以吃了。记住不要放盐。之所以叫虎皮凤爪是因为鸡爪烧好后有点象虎皮。

㈣ 虎皮鸡爪怎么卤

特制卤鸡爪

原料配比：
湘西整干椒2500g，黄整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陈皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10g，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10g，砂仁10g。
1、以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2、把3500g老母鸡，5kg筒子骨放入开水中大火煮10分钟；捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装25kg水的）中大火煲九小时；捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时；调入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金标生抽王、100g美极酱油、200g鱼露、150g味精、250g盐、300g鸡粉煮开即可。
3、将1kg生姜和500g蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（1kg）和鸡油（500g）中，再加入2kg香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

老坛虎皮凤爪

此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。
原料 鸡爪20个。
调料 葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法 1.将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。
2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。
3.将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。

虎皮凤爪

鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。

㈤ 卓司令虎皮凤爪怎么做代理

虎皮凤爪的烹饪技巧

技巧tips

1、鸡爪焯水时，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡爪皮会破。
2、炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

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