清溪贡椒鱼加盟电话

❶ 一直做的汉源清溪上等贡椒为啥推消不了好多

汉源清溪花椒。确实很不错。只不过现在。汉源其他地方的花椒。也不差。而且今年子的花椒。都比较多价格这方面呢，都有所下降。所以说，外面人来买花椒不管哪里的都说这是清溪花椒，所以说。反而真正的清溪花椒不好卖。

❷ 听说来雅安一定要吃贡椒鱼，但在百度地图上搜，雅安市区内有好几家贡椒鱼火锅,请问哪家最地道，最巴适安

我知道，少年宫，相反，哈萨克斯坦有卖盗版

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肯定是便宜，

❸ 清溪贡椒鱼火锅怎么样

贡椒鱼火锅，和几个同学一起来吃的，味道挺好，还有一种用玉米壳包的点心，味道也很好

❹ 中国最好的花椒产于哪里

最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒。

拓展资料

汉源花椒，汉源县特产，中国国家地理标志产品。

2005年2月4日，原国家质检总局批准对“汉源花椒”实施地理标志产品保护。

汉源花椒主产于大相岭泥巴山南麓。正宗的汉源花椒也叫清椒，那是因为汉源古称清溪县，县城位于汉源清溪古镇，花椒交易市场就位于清溪镇，故以清椒之名证非异地花椒。清溪花椒固然好，但最好的贡椒出自汉源县北部泥巴山地区的建黎乡（古名牛市坡，为牛马牲畜贸易集散地）。

汉源花椒原产地域范围以四川省汉源县人民政府《汉源县人民政府关于界定汉源花椒原产地域保护范围的函》提出的地域范围为准，为四川省汉源县现辖行政区域。

外观：果粒圆大，颜色红润（丹红至紫色），果皮横截面厚≥1mm,表面油囊密生，鼓实，凸起的精油腔多而密，果实上多并蒂附生1―3粒纯肉小椒粒，千粒重14.5克左右。

❺ 雅安有什么好吃的小吃过几天要去雅安玩，有没有比较好的住宿或是离城区比较近的农家乐。价格实惠点的。

如果你明天来，我还可以做一下好人，当下导游，后天我就回成都了，土生土长雅安人

❻ 麻椒鸡的制作方法与配料

麻椒鸡技术核心及注意事项

老汤制作：第一用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水去血沫）,放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减去五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。

鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。

麻椒鸡料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。

以上配比切记不要随意打乱，按配比扩大+倍打成粗粒状。

备用做麻椒鸡的材料汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。

焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放入料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放入冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。

不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理采净。倒入熬好的料水腌制24小时即可，

鸡身涂抹均匀细节注意：1,嶂水之后用火枪去鸡毛更容易一点，不嶂水也可以就是需要仔细一点

2,每次放入大料的比例自己一定要记好（可以根据自己的口味酌情递减）

3,如果考虑鸡子真空包装的话，鸡子的变尖带尖的地方一定要处理干净，不然容易扎烂真空包：装袋，还有鸡爪不要裸漏在外面，鸡子的背部也容易有带尖的地方突出来。

4,鸡子做出来以后放凉的过程中容易发黑，处理方法是，捞出鸡子半小时内用高汤锅里的油涂抹鸡子四周，这样不容易使鸡子表面氧化发黑。

5,快递发货过程中一定要注意保护。泡沫箱装鸡子，内置冰袋。虽然发货成本高了，但是鸡子不容易出现问题。

6,真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋

7每个地方的口味都不一样，所以大料的比例一定要自己把握好，我们提供的大料没有问题，但只是适合我们当地，具体的甜，咸，麻，辣，要自行结合。

专栏
卤水知识酱肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事项麻椒鸡感别与普通的烧鸡需要腌制，过油，盘鸡等琐碎事项，加工麻椒鸡主要靠的是大料麻椒花椒等辅料配比，卤制及焖煮等过程

关于卤制及焖煮：大火烧开高汤后放入鸡子放入鸡子后待高汤再次烧开，调小火卤制50分。到时间后关火焖4小时即可捞出

注意事项一：每卤3次麻椒鸡，在第四次要把高汤锅里表面的一层浮油清理一下

注意事项二：高汤夏天要保证每天功热一-次到两次，加工鸡子的话每天加热一次即可。冬天每两到三天加热一次。每次加热务必要烧

注意事项三：辣椒，盐，糖，麻椒的比例不是一层不变的，根据当地口味可以自行调整，调整的时候都要做记录。大料配比不用动，放入的克数可以自行调整。

人生得一知己足矣，如果又能跟自己处于一个行业中的，在你迷茫时，能给你那么一丁点的帮助，对自己的职业发展有很大提升。我的爷爷是一名乡厨（村里红白喜事菜肴制作）

受爷爷的熏陶我从事美食烹调工作20年，记忆中爷爷交了我10个做菜大诀窍，还有很多笔记，不管怎样希望能够帮助大家在最短的时间让自己的厨艺有所提升，提高饭店的菜品质量，我积累了几百道酱料配方，需要具体比例的请私信发“酱料”很高兴认识你！

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❼ 花椒的种类有很多，你吃过哪些

九叶青花椒主要生长于干旱贫瘠地区，山地、河滩、房屋旁边均可种植，其主要用途为香料、油料。最具有代表性的是江津九叶青，CCTV寻味纪录片《源味中国》第4集重点介绍了江津花椒，品质好、颗粒大、成熟早使得九叶青在众多种类中占的一席之地，得到大家认可。花椒作为芸香小乔木，浑身长满了刺，向豪猪一样令人敬而远之，果实成熟后又让人依依不舍，又爱又怜。我是念农椒，以前为个人经验之谈，有不对的欢迎大家指出来加以改正！

❽ 椒麻味的特点

什么是椒麻味？椒麻凤爪到底怎么做？厨子告诉你！

川菜中有道菜椒麻凤爪，不知你吃过没有，它色泽鲜艳，咸鲜香麻，柔软爽口，十分受人们欢迎。相类似的还有椒麻鸡丝，椒麻鸭掌等等。

椒麻味的主要调料有盐，干花椒，香油，酱油，香葱叶，味精，鲜汤。这几种调料，组成一个味型，盐定咸味，酱油辅助增鲜定味，鲜汤提鲜，突出葱和花椒的椒麻味。方法是，先把葱切细，干花椒用凉水泡，捞出与葱叶一块用刀剁成细末，成椒麻茸，放调味碗内，加鲜汤冲散，加盐，酱油，味精，香油调匀成糊状即成。
椒麻凤爪的制作：
原料：鸡爪500g，干花椒4g，盐5g，酱油2g，葱叶50g，鲜汤50g，香油10g
方法：1，鸡爪去老皮，指甲，入锅内煮至断生，嫩熟即可，入凉水中过凉，使鸡皮收紧，筋道，去骨，从内侧去，保持形休完整，摆入盘内！

2，花椒，葱叶剁茸加调料成椒麻糊，浇淋鸡爪上，浇匀即可。十分美味！
椒麻凤爪注意煮鸡爪时不可过久，鸡皮烂掉，防止不能成形。立马冲凉，使其口感脆爽！
花椒最好选用四川当地的特产汉源清溪红袍花椒，味正色更佳

❾ 花椒品种千奇百怪，你知道最麻的花椒是什么品种吗

北京卫视生活频道《生活大调查》栏目曾经做过一期名为“世界上最麻的花椒，你知道吗”的节目。在这个节目中选用四川贡椒、麻椒和花椒三个品种，采取街头拦人法让他们对三种花椒的麻度进行比较。最后得出的结果是四川贡椒最麻，大部分市民在品尝后都选择了它。

如果正常情况下我们只需要购买超市的花椒就可以了，当然去四川当地吃饭可能会吃到麻酥程度非常高的火锅或者水煮鱼，这就可能会是四川当地的花椒了。

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