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加盟费一般都是不多的，几万元，现在保健品等市场还算不错，不过现在这块的品牌有很多，质量、资质等也是参差不齐的，具体的要多去看看。
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可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的 盐度。制作泡菜的秘诀是： 1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛） 2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。 3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。 4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。 5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。 6、封口处一定要放水。 7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。注意事项： 1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。 2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。 3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。 4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。 5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。 6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。 7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。 8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。 9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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4.几种常见的分散系（根据分散系中分散质粒度大小进行分类）1）溶液：分散质是分子或离子，分散质的粒度＜1nm（10－9m），具有透明、均匀、稳定的宏观特征。（2）浊液：分散质是分子的集合体或离子的集合体，分散质的粒度＞100nm（10—7m），具有浑浊、不稳定等宏观特征。（3）胶体：分散质
切青菜洗净放筐晾干切条或许块继续晾半响
泡菜坛彻底洗净晾干倒入少数高度白酒晃瓶使酒均匀洗刷遍坛体高20cm泡菜坛内
壁倒掉酒倒扣坛备用3L清水倒入油锅放入花椒1撮八角2桂皮1块香叶
几片冰糖1块姜几片（皮）煮继续煮5钟彻底放凉倒入泡菜坛倒入半
瓶带汁野山椒高粱酒终究晾蔬菜放入蔬菜要全部浸泡泡菜汁沙泡菜加盟
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扣盖往水槽内倒入清水坛封口置阴凉通风处坚持水槽内水要干1卷菜
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10豆角差所先吃菜终究放入瓶先捞比照便利豆角
先放入瓶底若间面泡菜吃完全部捞放入密封盒内冷藏储存
泡菜能间存放要随泡随吃放美萝卜右图第五泡菜汁已经
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泡菜制作第三萝卜已经入味加点辣椒油拌着吃非饭
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彻底看哪红萝卜哪白萝卜色彩均匀漂亮味道酸适宜炒肉或做酸汤
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记者暗访发现街头臭豆腐多含绿矾 卫生部门称常吃可致癌
本报讯 记者徐明、实习生黄兴婷摄影报道：近日，有市民向记者报料称，南昌街头油炸臭豆腐很多都是用有毒化学物质“速成”的，吃了可能导致食物中毒，甚至导致休克、致癌等。报料者所说是否属实，最近几天，记者对南昌街头的流动臭豆腐摊点进行了暗访。
暗访：有毒化学物“速成”臭豆腐
卖臭豆腐的流动摊点几乎在南昌市的各中小学门口都有。一天上午11时50分许，在南昌市阳明路南昌十中门口，许多刚从学校出来的学生，立即将学校门口的各种小吃摊点团团围住，其中一个卖臭豆腐的流动摊，吸引了不少学生。等学生买完，人稍少的时候，记者也买了一份臭豆腐，并借机与女摊主聊了起来。
“你做的臭豆腐很好吃，但不知干不干净。”记者说。女摊主警觉地看了记者一眼说：“你放心，我的臭豆腐绝对干净，别人的就难说了。”“臭豆腐是怎么做的？我家人想在新建县做臭豆腐卖，你能否教教我？”记者问。女摊主说，“你家人也想做臭豆腐卖？做臭豆腐可没那么简单。很多人都不知道‘配方’的用量，而无法制出好看又好吃的臭豆腐来，‘配方’用的少了，就无法做成臭豆腐，用多了则会吃坏人。”但是，这位女摊主始终不肯说制作臭豆腐的“配方”是什么。
记者又到南昌市的子固路、南京西路等路段，暗访了多个学校附近的臭豆腐流动摊点，他们均称臭豆腐是用一种“神奇配方”制成的。
随后几天，记者多次找到南昌市阳明路南昌十中卖臭豆腐的女摊主，同时，为了表示记者学习制作臭豆腐的诚意，还给了她20元“学费”。她才答应把制作臭豆腐的“配方”告诉记者，并再三叮嘱记者不能告诉别人。
“‘配方’其实就是用一种‘药水’速成臭豆腐。”这位女摊主说，制作正宗的臭豆腐要很长的时间，而且很复杂，如果这样做根本就赚不到钱。所以，只能用简单方法制作，这个简单制作方法就是把豆腐切成片，用豆浆和豆渣发酵后在加一些绿矾、潲水等，几个小时就行了，这叫速成臭豆腐。现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐。
“绿矾是有毒化学物质会不会出事啊？”记者问。
“绿矾是可以食用的，不多吃就没事。” 女摊主说，至于放多少绿矾才能做成好看又好吃的息豆腐，那就需要你自己在做的过程中慢慢摸索。
烹饪协会：制作臭豆腐工艺复杂
“臭豆腐是我国的一种特色小吃，正宗臭豆腐制作工艺很复杂。”南昌市烹饪协会一位知名厨师介绍说，他曾到过以臭豆腐制作闻名全国的长沙“火宫殿”考察。据他了解，制作臭豆腐有着十分复杂的工艺，光配料就有几十种之多，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能添加任何化学药剂。
卫生监督部门：绿矾有毒多吃可致癌
“南昌市的街头的流动小摊点都是没有卫生许可证的，那些食品根本就没有卫生保障，流动摊点也是卫生监督部门重点取缔的对象。”南昌市卫生监督所的执法人员介绍说，如果确定臭豆腐是用绿矾加工而成的，那则可能含有毒成份。绿矾，学名硫酸亚铁，食用硫酸亚铁等有害化学原料后，不仅会伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了。除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体有害的化合物。为此，南昌市卫生监督所的执法人员提醒市民，为了自身健康，购买食用街头流动摊点的臭豆腐要谨慎，尤其不能随便买给孩子吃。
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