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凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉 就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。
凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
凉皮制作，虽然工序比较多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，必须明白每道工序的作用，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的则是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。总之，凉皮制作方法正确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好品质的凉皮的。

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勤劳智慧的华夏民族总是能够将简单的食材散发出独特的魅力，所以爽滑、香嫩的凉皮是大家一直不能舍弃的美食。
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墩儿凉皮

隶属于 北京福瑞佳餐饮管理有限公司

总部位于北京 杭州办公室在 西湖区余杭塘路绿城西溪世纪广场3幢709室

我是公司店面设计师，据我所知满足一定条件是可以加盟的。

具体可以到杭州办公室咨询。 一些问题也可以问我 15700075263

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你还有想加盟他家的意思了么？

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电话对不对呢 如果是专门的对外电话打不通 那就没必要再打了。其实凉皮制作很简单 没有什么高深的学问 凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是 由面筋和淀粉组成的 所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离 然后再用得到的淀粉完成凉皮的制作 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 由此可见 做凉皮虽然必须用小麦面粉 但凉皮并不是用纯粹的面粉制作的 而是用的面粉里面的淀粉 我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。