1. 清远脆皮鸡煲怎么做的为什么鸡皮是脆的求大师指点有回报。
土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
2. 清远脆皮鸡煲汤底怎么做
清远脆皮鸡煲把鸡皮变脆的方法：把鸡洗干净，晾干水分，抹盐，切成块，沙锅里放油，爆香葱段，姜片，小火闷，切记不能放水，肉熟起锅前大火放一点点生抽，头曲酒。
3. 我吃过清远脆皮鸡煲鸡皮是脆的，而自己做就是不脆，求位好心人帮忙解答，是不是加了什么调味料
我上班的地方就是清远鸡的，皮是脆的
4. 清远脆皮鸡煲怎么做是吃火锅的那种，
你要吃火锅的话，首先你找到专业的厨师，配置的菜品都是可以。
5. 清远脆皮鸡煲怎么样
晚上7点半以后才营业，火爆的不行，他家的脆香鸡煲，那个鸡真的是好脆，每次吃前都要喝一碗汤，好鲜好开胃，鸡都是解成很小块，下在锅里才很快熟，脆脆香香。一般两个人点个茶树菇鸡煲，点一两个加菜就好了，这里青菜是任吃不另收费的。所以推荐加菜点炸腐竹，煮在鲜鸡汤里，味道好到难以置信。只是环境有些差，就是露天大排档，不介意环境的人，实在要尝尝这家的味道。
6. 清远脆皮鸡煲火锅的皮那么脆，请问是怎么做的，还有鸡是什么鸡，求大师指点，有回报
油要多，把油烧至8成以上温度，鸡下油锅快炸，
迅速捞起，再入烤箱500度，包好锡纸，烤3分钟，
这样再做配以调料，用其他的烹制方法出来的鸡块皮脆，里嫩，多汁！
1. 土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2. 将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3. 将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4. 热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5. 再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
7. 清远脆皮鸡煲的做法
清远脆皮鸡煲一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：
山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。
做法：1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。
吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。
2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。