土家老鹅加盟费多少

❶ 杨四老鹅汤有做倒闭的吗

任何生意都有做垮的！再烂的项目也有人发了！！！餐饮倒闭是有很多原因的！想加盟，你就要多去几家店蹲点看！！！

❷ 炖大鹅放料酒和啤酒哪个好

鹅肉的腥味比鸭肉鸡肉还要重，烹饪大鹅，去腥是最为关键的一步，其次是入味的问题，最后才是解决肉质软烂的问题。后两个问题很好解决，通过延长煮制时间就可以解决。第一个问题就比较难，如何才能去腥呢？解决的办法是焯水加香料炖，焯水能去掉部分土腥味，还加上香料，可使炖出来的鹅肉鲜美入味、口感醇厚、肉质酥烂。
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今天买了一只土家大鹅，净重7.4斤，只要138元，太便宜了。土鹅太大只，得分两顿吃，一半拿来做客家名菜碌鹅，一半拿来做家常铁锅炖大鹅。炖大鹅，最好的工具是用厚厚的铸铁锅，长时间焖煮肉质才会软烂鲜香。
铁锅炖大鹅是北方菜，玉米是南方人，口味偏南方味道，在炖大鹅时，又准备了一些发面，贴在锅铁边，最后炖出来的鹅肉成了南北相结合的一种味道。
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那么铁锅炖大鹅需要放哪些香料才能去腥呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
家常铁锅炖大鹅
【准备原料】大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
【制作过程】1、芹菜和蒜苗洗干净切段备用，喜欢的也可以准备一些香菜。
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2、然后准备多一些姜蒜和一点香料，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段备用。
香料是为了去腥增香，不能放多，多了就会掩盖住肉的香气，三四斤的肉准备下图的一点香料即可。
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3、再准备一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。
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4、大鹅处理干净细毛，洗净后斩大块。
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5、把鹅肉放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉，以使肉能够受热均匀，达到焯水的目的。
去腥第1步，凉水下锅，大火烧开，通过缓慢升温，把鹅肉里的血水逼出来，再借助白酒的挥发，带走部分腥气。
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6、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。
去腥第2步，表面粘连的浮沫是血水加热后凝固而成的，腥味比较大，尽量冲洗干净浮沫。
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7、接着炒锅烧热倒油，放入鹅肉，煸炒干鹅肉的水分，炒到表面微微带点焦黄即可。
去腥第3步，大火炒，随着表面水分不断蒸发，可以很好地带走部分腥气。
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8、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。
去腥第4步，利用醪糟、姜蒜和香料来去腥。
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9、然后倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色，大家看看，这一步的颜色已经非常漂亮了，看着是不是很有食欲。
去腥第5步，利用酱汁掩盖残存的腥气。通过这5步的去腥处理，剩下的就只有浓香的味道了，完全闻不到一点腥气。
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10、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟，使鹅肉充分入味。
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11、30分钟后尝一下肉的软硬程度，肉差不多了再把发面饼贴在锅边，再盖上盖子继续焖12钟，最后撒上芹菜和蒜苗即可，香气扑鼻，鹅肉软烂鲜香，一点也不腥。
炖制时间供参考，喜欢软的再炖久一点，喜欢有嚼劲的减少炖制时间。
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12、上桌后可用便携炉小火边吃边煮，以保持鹅肉的温度。在冬天里，来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅，太舒服了。不曾想到的是，贴饼子吸收了鹅汤的香气，居然比鹅肉还好吃，全家人可吃开心了。
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玉米饭后总结：
1、鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，缓慢加热的过程把鹅肉的血水逼出来，达到去腥的目的，千万不能省略了。
2、所准备的八角和桂皮等香料是为了去腥，记住不能多，多了就满锅的香料味了。
3、有朋友会问可以用料酒去腥吗？大鹅土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好。
4、冰糖可以换成白糖吗？建议用冰糖，可使成品吃起来带有回甘的味道，比用白糖还要好吃。
5、吃的时候可多准备一些配菜，冬瓜、青菜都可以，边煮边吃，配料吸收了汤汁的味道，非常美味，还可以解除鹅肉带来的油腻感。不过要记得炖肉时多放些水，以免最后烫菜时汤烧干了。
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❸ 全鸿顺老鹅汤馆怎么样

很有特色的一家店，就在家附近，经常来，鹅汤特别鲜，鹅肉也入味，中餐种类也多，带朋友来都说不错！

❹ 扬州老鹅哪家的最正宗最出名

黄珏老鹅。

邗江区方巷镇的黄珏老鹅制作技艺是在黄珏盐水鸭技艺的基础上发展演变而来。它始于清代，因专司喂养，用张氏秘方烹制，味道独特，享誉一方。

黄珏老鹅从原材料到制作工艺都有严格的要求，原材料选择体重在2.5公斤左右的无公害扬州白鹅，且鹅须在环境清雅、水草丰美的湖畔养殖。这样才能保证鹅肉的鲜美。

而其工艺更是以复杂、独特闻名，仅煮鹅的佐料就有10多种，以陈卤加鲜汤煮制，火候尤为关键。黄珏老鹅‘老’在汤上，其卤汁大多达8年以上。

(4)土家老鹅加盟费多少扩展阅读：

盐水鹅是扬州美食。扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅。在所有的老鹅中，黄珏镇的老鹅是大家认为最好吃的，大家喜欢将其称为黄珏老鹅。

黄珏老鹅选用邵伯湖沿线水乡放养的白鹅。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史，选用本地放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成，成品形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌。

因清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，而名扬天下。

参考资料来源：网络-黄珏老鹅

❺ 加盟我家老鹅汤连锁店加盟费多少，投资多少，

身有同感，现在传统生意的确是越来越难了，
相互压价加上不断攀升的房租、水电、工人工资等各种费用，有时赚的还不够开支的， 
穷人做事、富人做市、商人做势[趋势]

❻ 吃老鹅煲最好的店

哈..识货(广东话)

我也想开,因为老鹅这些我可以自己提供,只要一间店就行了.老鹅汤是个好汤.02年时我7个老鹅卖了3000块钱,25块/斤,

开这样的店起码要对汤有点研究吧....