⑴ 徐氏湘菜里面的紫茄子怎么做的
主料：紫皮茄子750g
辅料：酱油适量、白砂糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、清水适量、红辣椒15g、姜10g、蒜瓣30g
做法：
1、茄子洗干净，切成两段后开边切成四片。
2、放进锅中，大火蒸10分钟。
3、趁着蒸茄子的时候，把调味配好，在小碗中加入调料中所有材料，搅拌均匀备用。
4、红辣椒洗干净，切成米粒。
5、姜去皮切成米粒。
6、蒜瓣去掉外衣，切成米粒。
7、热锅下油，油热后倒入蒜粒和姜粒。
8、中火爆香，倒入红辣椒粒。
9、翻炒至香味溢出时，加入调好的调味料，中火煮开烧成调味汁。
10、取出蒸好的茄子，撕成条状，放置盘中。
11、淋入烧好的调味汁，拌匀即可。
⑵ 牡丹广场那个徐氏湘菜店老板是哪人，真在洛阳丢人最垃圾破店，最不会办事的2b老板，大家有谁知道
洛阳不是关了好几家店嘛
⑶ 洛阳的建业凯旋广场吃饭
徐氏湘菜饭店不错，可以去试试
⑷ 打算自己开一个饭店，但是刚开始有点无处下手的感觉。
下面是具体分析后的一些经营建议： 装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。 招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。 定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。 小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜， 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。 食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证（简称环保，现在这个证是最难办的）、工商营业执照。我们这里现在搞餐饮需要四证同办的，不知道你们那里怎么样？食品卫生、消防安全、环保这三证如果有一个拿不到，那工商营业执照也就拿不到了。你先要到工商去拿张表格，填好后，让他们敲个章，才能去办其它的许可证。健康证这种是小事情，只要花钱去检查一下身体，没传染病就可以办下来了。 由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。 上面说的是一些经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。 友情提示： 从熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。 在洛阳开一个徐氏湘菜预算需要投资多少和徐氏湘菜用加盟吗 不需要加盟！10万左右就够啦！ 很好的餐馆啊。很实惠的。 最喜欢他家的毛血旺，鱼类，尤其是鸭蛋黄炒菜。 很多菜都忘了名字了，不过每种菜我都吃过。 推荐，欢迎大家去品尝，一定会喜欢的。
⑸ 徐氏湘菜特色菜有哪几种
潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳
金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟
鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜
葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝
发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼
浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子
老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨
组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵 ...
⑹ 洛阳徐氏湘菜总店在哪
你想加盟还是怎样啊，他总店有个网站，www.lyxsxc.com你可以去看一下，希望可以帮到你。
⑺ 徐氏湘菜加盟需要加盟费么
这种事情很常见，说实话你投诉效果也不大，钱应该是要不回来了。现在一般人辞职也都是要干到年底的，中间走人的公司很不好找人，尤其是找一个熟手。我去年的一份工作就是因为感觉不满意但公司不让走，最后还是干到了年底，还好的是工资倒没有拖欠。
关键是你找工作的时候要提前问好这些，一般的只要是稍微大点的公司还不至于说扣你半个月的工资，只有那些个小型的私营企业才这样。所以对于这种公司最好要慎重！！
⑻ 洛阳徐氏湘菜的菜价怎样去过的谈下感受，谢谢！
是徐氏湘菜还是徐氏农家湘菜？
如果是后者，那我知道
应该是在涧东路上吧．．．
凯旋路往东走的．
上次我们五个人吃了150左右吧
如果你们荤素搭配，300以下应该够了
味道还不错，虽然之前没换厨师的时候更好吃，但是现在的也好吃，只是有的菜换了．经典菜辣子香牛肉一直都有．酒水可自带
手撕包菜好多人都会点，味道也不错．
⑼ 湘菜连锁店排行榜
湘菜加盟不错哦，没有加盟排行榜呀，不过不用找呀，选连锁加盟还是要看是不是适合自己了，排行榜没用， 都没用。我推荐你了解下湖南湘西的背篓人家，你了解下看看是不是适合你咯，毕竟这个加盟的话涉及的东西 还是蛮多的，就像假若你有十万的投入与一百万的投入是不一样的，然后你必须首先自己认可这个品牌才行， 不然，你与总部之间会有很多分歧，将来就不会好做。我给你介绍的这个湘菜连锁还是不错的，是湘菜里面加 盟费用最划算的，也是很有特色的一家，你了解下咯。