姜烧鸭加盟费

㈠ 子姜烧鸭家常做法，正宗子姜烧鸭怎么做

用料

仔姜 两大块

青红辣椒 少量

嫩鸭子 半只

豆瓣 适量

盐 适量

鸡精 适量

蒜 三瓣

子姜烧鸭的做法

• 材料大集合

  

小贴士

喜欢辣椒的就可以多放点儿

鸭肉最好不要煮太软，稍微有点儿嚼劲最好了

㈡ 仔姜烧鸭，在炒鸭子时，油要放多点还是少点，是不是要用大火

油不要放太多，要不然吃起来会很腻，先用大火煮个半成熟，再用小火熬个半小时左右。

㈢ 姜片烧鸭怎么做

用料

鸭腿肉 两只

老姜 若干

八角 若干

干辣椒 若干

蒜头 若干

酱油、盐、味精、白糖、芝麻油 适量

姜片烧鸭的做法

• 将鸭腿肉切块，老姜切片，蒜头、八角、干辣椒等洗净备用

  

• 焖煮20分钟后，用筷子戳鸭肉，观察是否软烂（个人的土办法），再下白糖，翻炒，继续焖煮。期间如果汁水快尽，可以适当加水。（此处忘记拍照）

• 10分钟后，汤汁收尽，翻炒鸭肉，下味精、芝麻油，拌匀，即可出锅。姜味浓烈，鸭肉软嫩。

㈣ 川味子姜鸭怎么做呢

子姜烧鸭

主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。

辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。

调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。

制作：

1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。

3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。

4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。

㈤ 仔姜烧鸭子的做法 川菜窍门窍门

——【仔姜烧鸭】——

【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！

【产品图】：姜汁浓郁，鲜香好吃的“仔姜鸭肉”制作完成，喜生姜味道的可以试一试！

——烹饪小贴士——

这道热气腾腾的“仔姜烧鸭”散发着浓浓的香味，很是诱人，让人看着就流口水，其实这道菜好吃的不光是鸭肉，鲜嫩的仔姜吸收了鸭肉的肉香味道后，感觉比肉都好吃，要是喜欢吃鸭肉和生姜味道的，不妨试一试。味道真的不错！制作的时候注意这几点就好。

（1）鸭肉腥味大，有条件的最好把鸭肉皮烧一下，鸭肉的膻味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以烧一下鸭肉皮，可以减少部分腥味。

（2）焯水要冷水下锅，这样可以让鸭肉，慢慢的把血水逼出来减少腥味，而且口感较好，若是用热水焯水，鸭肉会急剧收缩，阻止血水流出，肉质会变得比较柴，而且膻味还重。

（3）上边说了，鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们要先把把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样炖出鸭肉吃起来才真正的不腥不腻 。

（4）炖鸭肉要用热水或者开水，冷水会让热的鸭肉收缩，阻止蛋白质的释放，这样的鸭肉炖出来香味会打折扣，同时肉质也比较柴，吃起来口感不好。

（5）鸭肉炒出油脂后，用白酒喷一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！

（6）最后汤汁不要收得太干，收得太干的话，不然鸭肉吃起来会很干很柴，口感不佳。

（7）仔姜要分2次放，第一次是为了增加香辣，第二次是为了让仔姜的清香味道和鸭肉结合，吃起来更香。

㈥ 川味仔姜烧鸭腿怎么做

用料
主料

鸭肉适量

辅料
欧芹
少许
调料
酱油
少许
醋
少许
冰糖
少许
葱
几段
姜
2片
八角
一个
桂皮
一段
料酒
少许
白糖
少许
白胡椒
少许
子姜烧鸭的做法
1.鸭子斩成块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫；子姜切片，葱切段
2.锅里倒一点点油，放八角，山奈，桂皮煸香，喜欢辣的可以放几个小辣椒
3.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭开始出油，放葱段

4.继续翻炒，到鸭块儿出油变多，放入子姜翻炒两下，喷料酒，放酱油，加入大量的糖
5.待翻炒均匀，加入水，一点白胡椒，一点冰糖，盖上盖子小火焖煮30分钟左右
6.待水分烧干，鸭块表面发亮，加点盐调味，把香芹叶放进去装修一下
7.出锅前淋一点点锅边醋，OK

㈦ 隆昌特色美食仔姜烧鸭怎么做的

主料

鸭子一只 小米辣一斤
仔姜一斤

辅料

花椒适量 豆瓣酱一勺
酱油一勺 盐一勺
鸡精一勺 味精一勺
老姜一块
仔姜烧鸭的做法步骤

1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。

2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。

3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。

4. 仔姜切片，小米辣切条。

5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。

6. 鸭子倒进去爆炒。

7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。

8. 一勺豆瓣。

9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。

10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。

11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。

12. 水份收的差不多就可以起锅啦