澎湖伯台湾手工贡丸加盟费

Ⅰ 贡丸是什么做的

生产台湾风味贡丸鱼丸
也称新竹贡丸，潮州肉丸,高纤维肉丸
生产台湾风味贡丸鱼丸
可行性分析
一，概述
鱼丸贡丸,在台湾及东南亚是一种很普及的休闲小吃.一些商场,超市,学校,闹市,都有热气腾腾的贡丸的小摊,贡丸,营养丰富,味道特鲜,的确是学生及少男少女和女人的美味小吃. 在杭州,从台湾过来的某名品牌食品,原来主要是做肉松为主的,贡丸仅是他的副产品.但不久,他们发现,贡丸的利润十分可观,市场潜力很大,于是,第二年起,他们在杭城建起了数家联锁店,到如今,在杭城已有200余家联锁店,而当家产品就是贡丸,另外，他们的速冻鱼丸贡丸生意也十分兴隆，到目前,贡丸的利润已远远超过了肉松。鱼丸贡丸可做汤，可烧烤，可入火锅，与传统的肉丸不可同日而语。
主要特点:
1．口感滑嫩爽口,丸中带筋,富弹性,;
2,脆，有贡丸特有的风味
3．久煮不糊不缩水,不变小,香味浓郁;
4.成本低,每斤成本不到2-2.5元钱.
5．多品种，有猪肉贡丸，鱼丸，香菇贡丸，牛肉丸，鸡肉丸等。
二，市场分析

Ⅱ 台湾贡丸如何制做

贡丸的生产制作工艺

捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉，添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

二、原料：经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。

三、辅助材料：肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、猪肉香精20976（天博）、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

四、配方：猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘 20 食盐 2.4 肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）0.4 卡拉胶A （正道牌）0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 大豆分离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16

五、制作工艺：

原料肉解冻→预处理→打浆→成型（低温成型）→煮制→冷却→速冻→包装→贮存

1、预处理：将微冻的猪肉、鸡胸肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。

2、打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经绞制的肥膘打浆，最后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。

打浆加料顺序：

原料肉 食盐、肉丸强力增脆素 分离蛋白、肥膘 1/2冰

↓ ↓ ↓ ↓

————————→2分钟— — — →1分钟—————————

↑ ↑

1/2冰 调味料、香精

玉米淀粉

↓

——→0.5分钟，搅拌均匀后出锅，出锅温度≤10℃

3、成型: 用肉丸成型机, 将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型。

4、煮制：成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

5、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。

7、包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。

六、工艺要点：

1、打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。

2、肉丸成型是肉浆低温凝胶的过程，温度常取40-50℃；煮制是高温凝胶的过程，温度常取80-90℃；经两段凝胶的肉类制品，弹性和脆度较好。

Ⅲ 我是赤峰市林西县的 我想加盟安大妈丸子 怎么加盟 加盟费是多少

安大妈丸子王加盟|丸子加盟
台商独资企业—大连安记食品有限公司坐落于素有东北明珠之称的大连市，公司始建于1995年4月，主要从事肉制品的精深加工。公司投入巨额资金，引进德国、意大利等国的先进设备，聘请台湾高级技师，现场指导，精选台湾进口香辛料，对台湾贡丸传统制造工艺进行研究创新，充分利用现代食品加工工艺生产出色香味美的“安大妈肉制品系列”及“安大妈小丸子系列”食品，一经投放市场，就受到了广大消费者的喜爱，并成为大连市技术监督局推荐产品，连续三年荣获辽宁省大连市优良食品奖。
“安大妈小丸子系列”有海螺丸、鱼丸、扇贝丸、蟹丸、排骨丸、香菇丸等十余种，又分油炸丸、水煮丸。
成品丸经油炸后品尝，鲜味无比，回味无穷，若辅以公司专制调料更是美不胜收。简单易学，直接使用准成品，不需要加盟商辅助加工，省去许多劳务；操作简便，放入油锅轻轻一过即可。公司在实践中不断总结经验，积极创新，尽量降低成本，提高效益，并及时和加盟商分享。安大妈丸子王确实是小本投资者创业的新机遇。
“安大妈丸子王”实行“统一供货+统一佐料+1个液化气罐+1口油锅=小丸子加盟商”，公式就如此简单。投资小，见效快。真正意义上的免费加盟，最大限度的减低投资者的成本和风险，维护客户的利益。不仅降低了加盟门槛，创造了更多的创业机会，而且打破了招商加盟只为赚取加盟费的怪圈。
绿源翔科技发展有限公司暨绿源翔创业服务中心于2005年引进代理安大妈丸子王系列产品，面向全国发展加盟商销售商，近年又进一步开发改进，对产品升级换代，整合推出台湾风味小吃，形成了“绿源翔—安大妈”特有品牌，受到市场热烈推崇，备受消费者喜爱。
想吃丸子，就找安大妈，就是这个口味！天天相伴安大妈，生活有滋味！安大妈，今天你吃了吗？加盟安大妈，请认准绿源翔。
二、加盟代理
一、加盟类型
1、加盟费1400元，包括全套工具设备（含一种功能小推车）、制作技术、宣传画、工作服。
2、加盟费2200元，包括全套工具设备（含三种功能专用车：烧烤、铁板烧、涮烫、油炸）、制作技术、宣传画、工作服，免费传授烧烤、铁板烧、涮烫技术。
备注：煤气罐（用电的不用）、冰柜和房租不好预算，个人视情况而定。
出于商业机密考虑，具体成本核算明细表不再显示，但会和技术资料一起提供给加盟商，我们绝对保证加盟商40-50%的利润。
二、代理
省级代理费： 3万元
地市级代理费： 1万元
县级市代理费： 0.5万元
代理商在代理区域内按总部要求发展加盟商，收取加盟费，对加盟商提供营业服务，总部按代理价格提供产品。

Ⅳ 贡丸的制作

手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。几十年前冰鲜科技没有今日发达，面摊老板想做贡丸，就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉，趁其还是红通通的状态，用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过20分钟。过程中最大忌，是温度变高；一热，肉质就容易变坏，失去弹性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边一定要准备冰，适时加入几块，为猪肉降温。待肉酱出现黏度，老板就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。 要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。
2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。
3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。
4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。
5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。 材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)
料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙
1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止
2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

Ⅳ 贡丸需不需要放粉要放啥粉生粉，米淀粉，马铃薯粉，地瓜粉，还是太白粉到底要弄哪种粉才对

1.贡丸最早来源台湾新竹，是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打，再制成型，现代工业化生产的贡丸有添加弹力素，增香剂，增脆素，防腐剂等，因此最好选择正规厂家生产的贡丸； 2.加入香葱，胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味，做出来的贡丸更加美味可口； 3.自己在家操作，只需要加入适量太白粉，搅拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸； 4.太白粉，即生的马铃薯淀粉，也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

Ⅵ 请问台湾人是怎么做贡丸的有放粉和其他添加剂吗还是直接打泥搓球下锅煮的

正常的做贡丸，是不需要加面粉，或者淀粉，和其它添加剂的，就是拿牛肉，猪肉，鸡肉或者鱼肉直接打成肉泥，制成丸子下锅煮这样制作就完成了。

Ⅶ 翔安马巷有澎湖伯手工贡丸店吗

同安城西市场路71号有澎湖伯手工贡丸

Ⅷ 台湾贡丸可以带进大陆吗

可以，建议要真空包装

Ⅸ 马巷地道手工芋头贡丸在哪里

这个他们当地的超市百货市场很多地方都有。