安微牛肉板面加盟费

Ⅰ 在县城开一家安徽正宗牛肉板面一月能挣多少钱

县城的话消费能力不是太高，你这个问题太笼统了，因为你那边的人流量与人均消费能力都不了解，如果是第一次做生意，建议先小投资，不要一次倾尽

Ⅱ 安徽牛肉板面臊子的配方

恩 板面的料有20多种 油温 顺序 时间的八把握都很重要的！ 还有一些细节上的把握！ 简单的说，你要想学板面 有以下几步： 1料单 2料单的比例 3步骤（还要有细节） 4底料炒制好了，你还要照步骤去勾兑汤卤！ 最后才是面的制作！ 有什么不明白的加我的QQ 希望能帮到你一点点！！！！！！（如果是自己吃，随便几种料 就可以了，要是做买卖还要找个老师才行啊）

下面参考参考链接有板面的料单和比例，步骤等，你可以打开了解一下

Ⅲ 我想开一家安徽牛肉板面，有谁知道利润怎么样。一年下来能赚多少

最好在高校里开，或者在学校附近，我在沈阳，这边也有很多家安徽牛肉板面，生意都不错

Ⅳ 安徽牛肉板面是怎么做的

• 主料

• 高筋面粉

  400克

• 牛肉

  500克

• 辅料

• 干辣椒

  15个

• 卤肉料

  50克

• 葱

  适量

• 料酒

  30毫升

• 酱油

  30毫升

• 冰糖

  30克

• 姜

  适量

• 步骤

• 1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

• 

  23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

• 小贴士牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
  卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
  面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
  刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。

Ⅳ 安徽牛肉板面加盟，学习牛肉板面技术，哪里有教面食技术的

——美味园，济南美味园是专业的技术培训公司，您想学习正宗的牛肉板面技术吗，您想通过正宗的板面技术快速致富吗，那就赶快加入我们山东济南美味园吧。 牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。 特点板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。技巧做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 济南美味园是专业的技术培训公司，我们公司是您小本创业的好地方，公司提供了专门的操作间供您实践操作，学员随到随学，包学包会，来我们公司学习技术我们就赠送您技术，不让您多花一分冤枉钱，山东济南美味园真诚等待您的加入。

Ⅵ 安徽牛肉板面 板面利润有多大

如果你想学到真正的技术，是离不开实际的，最好有实体店的，包括技术，店里的设备，还有人员，都是现成的，在学校里学到的有限

Ⅶ 安徽牛肉板面怎么做

安徽牛肉板面怎么做？我们知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一个正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么样的配方才正宗？一般新手认为，配方中配料的种类越多，就越正宗，其实这是非常错误的想法。跟大家讲一个真实的例子吧。有个做板面的同行，他配料有35种，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25种，但是他的口味一直做的不好吃，半个月前，又特意到我店里学习，提升一下技术。。。这说明什么？配方是否正宗，与配料单种类没有关系。
除了要有一个正宗的配方之外，还需要很多细节，特别是做板面底料的细节，因为板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，单单是有个配方根本无法做出正宗的板面，这个时候，还需要很多细节，经验来对底料进行处理。例如：炸底料的时候，用不用先把牛肉烧开？这样做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？这样做可以让料子的香味更容易挥发出来，因为有的料子是水溶性的！炸底料的时候，油温应该控制在多少度？因为炸底料的时候，最难把握的就是油温！

很多诸如此类的细节，决定着一锅底料的好坏。
有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了详细的做底料时候的细节，那么板面的面条也要劲道。这三个，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家说说板面的面条的一些知识。

板面要想劲道，必须要放盐，碱。为什么要放盐呢？因为面条中放了盐后，面条会更劲道，而且在水里煮的时候，不容易断。为什么要放碱呢？因为放了碱的面条，长时间的存放，不容易变酸，而是面条中加了碱，熟的更快。
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板面的和面比例

板面一定要用高筋粉，要不然不劲道，没有弹性。10斤高筋粉，4斤水，80克盐，20克碱。醒面两个小时！这个面里面的碱不能放的多，如果面里面的碱放的 多，面条容易硬。

如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋剂，这样更容易。

Ⅷ 安徽牛肉板面做法及配方

祖传安徽牛肉板面配方，70岁退休老师傅的分享，精品值得收藏

牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的风格，风靡广大美食爱好者，下面我把它的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，有不明白的可以在留言处提出你的宝贵意见！

香料配方及流程：

八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。

蔬菜料配方：

葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。

制作流程：

净锅上火倒入熟猪油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火烧至油温达到150度时，先放入小料，香叶7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味捞出香料，然后再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，过滤渣料留油。

2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的时候加入郫县豆瓣酱500克，番茄酱200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。

辣椒制作方法：

先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放锅里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。

卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的比例150克:500克水）水的多少可以灵活掌握，料味浓可以多加点水，反之就少加点水，或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色，自己随便掌握。

依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸，这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。煮面的时候，如果你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩下的卤汤锅，不要放在地下直接接触地面，放到案板上，以免卤汤变味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的干湿适当增减用量，和好面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐就可以了。

Ⅸ 正宗安徽牛肉板面，到哪学要多少钱

想到板面就流口水了，板面都说安徽太和县的正宗，你可以去哪儿拜师学艺，钱就不知道了。

Ⅹ 安徽牛肉板面做法

安徽牛肉板面
主要食材
茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。

菜品制作

面团制作
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。