❶ 宫廷酥饼的做法
宫廷大酥饼看着好看，吃着可口。做工却不是那么容易了。在这里只介绍一种较为普通的大酥饼的配料及制作方法。大酥饼外皮主要成分是猪油和面粉。馅有豆沙的、椒盐的、枣泥的，等等，口味可根据各家的情况确定。而且现在市场上也有卖做好的大酥饼馅的。馅做好后就可以做大酥饼了，具体的做法是：第一步，把肥猪肉在锅内熬制成猪油。第二步用纯猪油加上些许面粉和成一块油面，另外再用水与面粉和成一块面称为水面。第三步把油面和水面分别做成一个个饺子剂大小的小面剂儿。第四步把油面剂包在水面剂内，用小擀面杖擀成长条形，卷起来再擀，照此擀上三四遍再卷起来。第五步把小面卷用刀切成两个小剂子，再用小擀面杖擀成饺皮子，这样的面皮上面形成好多同心圆，非常好看。第六步把事先做好的馅放在一个饺皮子中央，拿另一个饺皮子盖上，上下捏在一起，捏完一圈后再用大拇指捏上花边，这样一个个大酥饼就做成了，却不能吃，因为还要用油炸过才能吃。
炸大酥饼时最好用温火温油炸，这样可以让大酥饼慢慢地加热至两面黄灿灿的，熟而不糊。正常的做法是油一倒进锅内就把大酥饼放进去炸，油尽量放多些。火要用温火，不能用大火，待大酥饼一面发黄时把它翻过去再炸另一面，等两面都黄亮时，大酥饼就可出锅了。爱吃甜食的人这时可以在大酥饼外面撒上一层白糖