❶ 卤香肠的做法
1.准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠洗净，洗时要加淀粉，少量醋多洗几遍。
2.锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
3.将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
4.锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，撇去浮沫。
5.然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
6.再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
7.开小火盖锅盖，煮1个小时左右，
8.大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。
❷ 我想做卤肥肠生意，不知道生意怎么样听说夏天吃肥肠的人很少很少是这样吗
是的，冬天比较好生意，夏天人们的喜欢清淡口味的菜式，很多人尤其年轻男女为了穿衣服好看还减肥，所以夏天一般都不太吃肥腻的菜。祝你好运!
❸ 想开家卤菜店！！！！
开卤菜店 成本很高 但利润也很大 一天的销售量也很高 所以你的选择很好
开卤菜都是自己做荤菜 只要你会做 一天一个人来工作卤荤菜可卤出100只大母鸡 500只子鸡 300只半边鸭
但实际我们不需要卤这么多 一天只要卤出90只半边鸭 50只子鸡 30只大母鸡
肉 牛肉 猪头 羊肉 猪腿 猪大肠 还有各种肉制品 都可以用大锅一次性卤完时间2小时全完
关于素菜 在菜市场有很多送货上店的生意中人 可以用不计其数来衡量
所谓的素菜都是一些 腌菜 利润根据地方 经济水平来定 也就是利润空间也有点大 不是很大
加盟 我看还是找味道非常好的地方来加盟 但加盟成本太过 挣的空间很小
我不建议加盟 你可以出高价去学这方面的技术 学的时候要谈好 给配方 和师傅把感情搞好这样才能有更好的技术传授 不要一味的追求节省钱 来做一个小气人 这样对你所学到多少起到了重要的一点 学的时候要勤快 多做事 最多一个月 学完全部
卤菜只要经营的好和人处的快乐 地方也过的去 买菜的人也过的去 都有这方面喜好 一天销售额最低2000 这是最低的 爬去成本1200利润800一个月2.4万 一年存挣近25万 主要看的是口味 卫生 不看 人品 口味不好这笔帐是白算 我也是干这行的 基本上懂很多 需要什么帮助可以留言 打字太累 不加分就不要留言了
❹ 明海卤菜加盟需要多少的费用
骨里香、乡巴佬、八珍、一 品 佳 味等熟食系列、灌肠系列、酱菜系列等技术培训，
正宗温州乡巴佬熟食、骨里香熟食、八珍熟食。百种深受一致好评!秉承凭口味生存。
❺ 卤菜店卖的猪大肠多少钱一斤
把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）
把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
再放入生抽和老抽
放入小茴香和花椒
最后把大肠也放入
大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
经过30分钟的卤煮，终于卤好了
END
注意事项
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
❻ 我开了个卤菜店,那个火腿肠是怎么卤的谁能告诉我
卤香肠的简介及特色
粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。
分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱滋阴食谱贫血食谱
菜品口味
五香味
主要工艺
卤
食材明细
猪肉(瘦)600克 猪肉(肥)400克
卤汁1500克 白砂糖40克
五香粉1克 盐20克
教您卤香肠怎么做，如何做卤香肠才好吃
1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。
3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。
卤香肠的做法小贴士
制作要诀：
1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。
❼ 卤水加盟卤菜（开店多少钱）卤大肠秘方
卤大肠做法
1把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2放入锅中烧开的水里煮5分钟
3放进卤水里泡20分钟
4大火烧开,再慢火一煮个小时
5一个小时后关火捞出来放凉
6然后就切小块,可以上碟了
❽ 卤肠怎么做
主料： 猪大肠 500克
调料： 盐 5克 白砂糖 5克 八角 3克 桂皮 2克 料酒 5克 味精 2克 红曲 2克 各适量
卤肠的做法：
1. 将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；
2. 大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；
3. 锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；
4. 将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；
5. 用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。
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❾ 卤肠子多少时间适宜
将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。