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② 包子是人们生活当中常吃的食物，你觉得什么馅的包子最好吃

新疆烤包子

烤包子是维吾尔族人民喜爱的食品之一，在馕坑里烤制而成。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅用羊肉丁、洋葱、孜然等原料拌匀而成，十几分钟即可烤熟，皮脆馅嫩，味道鲜香。

宜春大包子

宜春大包子是从小包子衍生过来的，但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子。因为包子做得够大，里面放足馅料，吃一个就饱了。

云南破酥包

平时大家吃包子都喜欢皮薄馅大的，不过云南破酥包子有好几层包子皮，入口酥软化，深受大家喜爱。破酥包子的面皮需要经过多道工序，由此形成一个油层，这就是“酥”之所在。

③ 如何分析一个食品企业的经营管理模式。

不知道大家有没有发现，在工商登记里面，关于企业的经营状态有好几种方式，必须存续，开业，停业，注销等，那这些经营状态都说明什么呢，表示企业处于一个什么样的状态呢，企盈小编今天跟你说说。

经营状态一般分为八种：存续、在业、吊销、注销、迁入、迁出、停业、清算。因为不同省份可能有细微的区别，一般在营、正常、经营、在营在册、有效、在业在册也是在业的意思。
1、经营状态存续是指：企业依法存在并继续正常运营，但是不生产，也被称作开业、正常、登记。
2、经营状态在业是指：企业正常开工生产，新建企业包括部分投产或试营业。
因不同省份可能有细微的区别，一般在营、正常、经营、在营在册、有效、在业在册也是在业的意思。
3、经营状态吊销;未注销是指：吊销企业营业执照，是工商局对违法企业作出的行政处罚。企业被吊销执照后，应当依法进行清算，清算结束并办理工商注销登记后，该企业法人才归于消灭。
4、经营状态注销是指：企业已不复存在，丧失法人资格。
5、经营状态迁出是指：企业登记主管机关的变更，迁离某主管机关。
6、经营状态迁入是指：企业登记主管机关的变更，迁入某主管机关。
7、经营状态停业是指：由某种原因，企业在期末处于停止生产经营活动待条件改变后仍恢复生产。
8、经营状态清算是指：按章程规定解散以及由于破产、被吊销等其他原因宣布终止经营后，对企业的财产、债权、债务进行全面清查，并进行收取债权，清偿债务和分配剩余财产的经济活动。

④ 泰州十大地标美食有没有红烧河豚

日前，江苏餐饮行业协会和泰州烹饪餐饮行业协会联合发布了“泰州十大地标美食名单”，名单包含菜品和面食小吃两类。外地朋友问你泰州有什么特色美食你就有标准答案啦！

十大地标菜品

脆长鱼

泰州脆鳝为清炸，即不添加任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。可即食，也可做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。

大煮干丝

煮干丝风味之美，历来被推为席上美馔。豆腐干本身味薄，要想入味必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到干丝里，吃起来爽口开胃。

入选的这些美食，不仅本地有名，在全国都有知名度。比如中庄醉蟹就是苏菜系中一道历史悠久的名菜，因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”或者“中堡醉蟹”。其早在十八世纪就是闻名遐迩的进京贡品，1898 年在南洋（新加坡）物赛会上被评为一等奖。此次入选泰州地标菜品。

同样入选地标菜品的“溱湖八鲜”，选取溱湖原产的水产品为原料，采用淮扬菜系的技法烹饪加工，独具湖鲜特色。如今随着姜堰旅游事业的发展，“溱湖八鲜宴”已成为旅游餐饮中的名牌产品。

美食也是本地历史传统文化传承和民俗民风的体现。入选地标菜品的“脆长鱼”，在民国时期就以“泰州脆鳝”之名被选入“江苏代表菜”。旧时泰州的烧腊店有脆长鱼零售，买一“狗头包”（用纸包裹形状如狗头，故名）的脆鳝，回家煮干丝，风味十分独特。

再比如入选十大地标面食小吃的兴化“王烧饼”，一直到现在，兴化许多风俗还都与烧饼有关。比如产妇坐月子，老母鸡汤泡烧饼；小孩出生百日，娘家人用100 只烧饼送到亲家为孩子“撑腰”；建房上梁要撒烧饼，寓意富有。

⑤ 镇江有哪些特产

问对人了，我就镇江人
绿色食品东乡羊肉
重阳过后，走在镇江的大街小巷上，便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香，熟悉的人都知道，这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚，星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴：红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤。
东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里，这个原名朱家圩的小集镇，传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的，而乾隆赐名的因缘，正是起于东乡羊肉。
当年乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致死。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名“儒里”。
如今，经营东乡羊肉规模最大的当数镇江市区的儒里饭店。据该店的老板王嘉先生介绍，传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。
随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化，而且在菜系内容上有所拓展，“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席，其“东乡”品牌得到了延伸。但是，由于东乡羊肉的主料———本地山羊在养殖上难以取得量的突破，事实上如果大量养殖也会破坏生态环境，所以东乡羊肉的最终发展还是由一定条件限制的。
“奇怪的”锅盖面
说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面。众所周知，镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。
镇江锅盖面又称伙面，在镇江家喻户晓，于全国恐怕也是鼎鼎有名。其做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法，被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。
关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。
姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
锅盖面在镇江市场不可谓不大，全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少，几乎家家终日顾客盈门。但是，锅盖面征战其他城市的饮食市场，却鲜有获得巨大成功的。有关专家认为，除了各地人的口味有差异之外，锅盖面的生产标准缺失，也是一大原因。
“被争夺的”鸭血粉丝汤
说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”，其论据则是，大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道，比“镇江的”差远了。
“原创”是谁，这里姑且不论，有一点却毋庸置疑：镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。
镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。上前一打听，有些是镇江人开的，有的就是当地人经营，不过无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌，都算是走出了镇江。
镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，3元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。丹阳封缸酒，红了关羽脸
在镇江的土特产中，丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻遐迩。
封缸酒的酿制工艺极为精湛，系以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后抽60％的清液压榨，再按比例勾配定量灌坛，严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为14度以上，为黄酒中上品。1984年，丹阳封缸酒荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。
与大多数土特产一样，丹阳封缸酒的起源也与许多传说逸闻紧密相连。相传在三国时期，张飞带兵途经镇江府，差人去酒店沽酒。谁知家家酒店只卖菜不卖酒，差人心中疑惑，便问店主到何处买酒。店主笑道：“街上有一口井，井内美酒泉涌，客人要喝，尽管自取，不用分文。”差役回报张飞，张飞连呼“怪哉，怪哉”，说罢直奔酒井，揭开井盖，果真酒香扑鼻，名不虚传，把个嗜酒如命的张飞馋得口水直滴，遂令部下举杯痛饮。
这时，关羽兵至，见张飞部下一个个喝得酩酊大醉，语无伦次，责备张飞不该置军纪于不顾。同时，也怪店主不该如此犒军。店主说出酒井有美酒。关羽将信将疑，亲去酒井察看。谁知刚一揭开井盖，酒气直冲上来，关羽自此成了红脸。关羽寻思，如军士都到此狂饮，岂非误了军情？于是便举起青龙偃月刀，把酒井劈开，酒如泉涌，满街淌满了酒，此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这便成了今天的丹阳封缸酒。
封缸酒属甜型黄酒，而黄酒乃是中国特有酒种，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在后两种酒品已成为当前酒业市场的主流产品之际，黄酒的市场地位显得颇为尴尬。而丹阳封缸酒虽然声名显赫，但相关产品市场却尤待继续大力开拓。
香飘四海的小磨麻油
镇江小磨麻油以其清澈透明、质纯色美的特点早已香飘四海。该产品选料精，注重工艺，采用传统石磨研磨，经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程加工，所出麻油在相关麻油质量评比中多次名列榜首。1985年3月，镇江小磨麻油荣获国际美食学会和国际旅游观光委员会的金质奖章。
在镇江土特产中，小磨麻油或许是市场开发最好的产品之一，如今在镇江境内出产的小磨麻油就有近10个厂家的10余个品牌，其中较为知名的有镇江日清调味品公司的甘露牌麻油和镇江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等。小磨麻油产品远销英美等二十多个国家和地区，深受国内外用户的欢迎。
早年小磨麻油兴盛镇江时，多产于手工作坊。在传统手工作坊逐渐被油厂所取代后，“正宗”的小磨麻油便更多地见于农贸市场。“老镇江”们都能记得，在菜场一角，一套研磨麻油的工具古朴而洁净，小小的石磨在浓郁的麻油香味中转得吱吱有声。
随着小石磨一个个退出历史舞台，“正宗”的小磨麻油也逐渐淡出我们的生活。很多“老镇江”现在都会感叹，市面上有售的那些名牌“小磨麻油”并非是用小石磨人工研磨而出的，虽然能年产百吨千吨，但实在谈不上正宗。然而，事实上正是这些走出“人工”的麻油，这些对“正宗小磨”已经作出了舍弃性改良的机磨麻油，最终打开了小磨麻油的市场，树立了镇江小磨麻油的整体品牌。
保留“正宗”和打开市场，这几乎是所有土特产都难以兼得的“鱼和熊掌”，如今已开发出10余个品牌的镇江小磨麻油，它们对于继承和扬弃的判断，对于传统和现代的取舍，对整个镇江土特产的发展，或许有着借鉴作用。
肴肉不当菜
“肴肉不当菜”。相传很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红，不敢食用。但扑鼻的香味，引得八仙中骑毛驴的张果老闻香下驴，进店品尝，一杯香茶、一盘肴肉，吃个精光……
镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱。其肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味，能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。
以前，镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。
水晶肴蹄虽然在镇江许多酒楼饭店都有供应，口味质量难分高低。但一般认为以“宴春”肴肉最为地道。如今，镇江宴春酒楼有限公司又建立起了自己的肴肉生产线，总经理吴荣生表示，通过专业现代的设备和传统特色的工艺，要将品质优良、口味出众的肴肉，奉献给更多消费者。
香醋摆不坏
醋是酸性调味品，用于拌凉菜、烹饪菜肴。既能去腥解腻,又能保护食品中营养成分不受破坏，为菜肴增添“色、香、味”。
食醋能缓解疲劳,防止动脉硬化，并具有杀菌、保健、美容等功能。《本草纲目》中记载：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”
醋“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，其色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才能出品。
恒顺集团是镇江香醋发源地，一百多年来，恒顺坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，坚持镇江香醋的特色和风味，素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”誉满中外，先后荣获5次国际金奖，3次蝉联国家金奖，是我国惟一荣获国际国家双金奖的醋类产品。
如今的镇江香醋不再局限于单一品种，已开发出了国宴醋、海鲜醋、蒜蓉醋、饺子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多种不同口味、不同功用的系列产品。
蟹黄汤包美
镇江的“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔。吃“蟹黄汤包”的时候要做到“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。吃的时候还不能怕费事，得边吃边品味。那绝佳的鲜味儿是在汤馅中慢慢散发出来的，要是一口吞下去，不光尝不到鲜味，恐怕还会烫着舌头呢。
镇江“蟹汤黄包”，鲜在“蟹”上。将蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，放油烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，再加鲜肉成馅心。
镇江“蟹黄汤包”，妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，包入精心制作蟹肉馅心。上笼前馅是稠黏状，下蒸时则成鲜味汤了。不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。制作时，讲究的师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
据镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生介绍，镇江的蟹黄汤包与近年来兴起的靖江汤包有所区别。两者外观、馅心、口味上都不相同，各有特色。
特色京江脐
京江脐又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。传统京江脐，共有六角，圆角饱满，大小一致。
京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料，在我市各大农贸市场都有销售。据老人们介绍，原先只有几分钱一只。
京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。
发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
制作精细的金刚脐，剖面有气孔，绵软，不松散，无酸、碱面块，无杂质。口感香甜绵软，无论干吃，还是佐汤，都是佳品。

⑥ 镇江有什么好吃的东西

绿色食品东乡羊肉
重阳过后，走在镇江的大街小巷上，便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香，熟悉的人都知道，这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚，星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴：红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤。
东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里，这个原名朱家圩的小集镇，传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的，而乾隆赐名的因缘，正是起于东乡羊肉。
当年乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致死。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名“儒里”。
如今，经营东乡羊肉规模最大的当数镇江市区的儒里饭店。据该店的老板王嘉先生介绍，传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。
随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化，而且在菜系内容上有所拓展，“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席，其“东乡”品牌得到了延伸。但是，由于东乡羊肉的主料———本地山羊在养殖上难以取得量的突破，事实上如果大量养殖也会破坏生态环境，所以东乡羊肉的最终发展还是由一定条件限制的。

⑦ 上海优易思食品经营管理有限公司

有篇对该企业人物的专访，可以看看，至于市场情况，看几家门店就清楚了。
看餐饮连锁业的奇葩真“有意思”

——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈仲宏先生

● 陈志榜 夏延龄

没有直属自营店，完全由加盟商自动不断群聚起来的餐饮连锁企业，竟然可以在竞争激烈的餐饮连锁界独树一帜异军突起，非但兴旺无比阵容也越来越壮大，更不可思议的是在局部“战场”上连著名的国际级快餐连锁巨头在她的优势竞争之下都败下阵来，她是谁？请看快饮连锁业的奇葩—优易思，真“有意思”的独特发展

记者：“优易思”对我来说有点陌生，可能是孤陋寡闻，也可能是你们在上海的网店不多，因此想请您先介绍一下公司创建的背景。

陈总：不是您孤陋寡闻，而是我们在上海名不见经传才对，公司是1999年成立的，这里面过程既崎岖坎坷也充满了戏剧性。当时大家集思广益，觉得台湾产品在大陆市场上有好的反应，于是决定共同投资设立了优易思食品经营管理有限公司，我们进入大陆的首选地是上海，主打台湾珍珠奶茶，采用食品级的塑料杯，加上密封膜，方便消费者外带。可以说我们是上海首批引进台湾饮料——珍珠奶茶的先遣；由于这个产品在上海大家都能够接受，包括口感和风味，这样便形成了一种风潮，自然也引起了很多人开始模仿与跟进，我们当时售价是6元钱一杯，后来其它商家为了争取客户开始盲目降价，降价后同时也出现偷工减料的现象，最离谱的时候，甚至标榜正宗珍珠奶茶也只卖到1元5角，由于大家一窝蜂跟进，市场上出现劣币逐良币的低价竞争，在品牌还没真正全面建立起来的时候，消费者只能选择价格，这也使我们受到了很大的冲击。为了避免恶性竞争，我们暂时关闭了上海的网点，全力开辟江浙等地的中小城市，正如毛泽东所说「乡村包围城市」以目前来说实践证明收到了很好的效果。

记者：你们公司为怎么会想到用“优易思”作公司名称的？

陈总：“优易思”——有意思！通俗又顺口！打品牌要能够朗朗上口，我们中国有13亿人口，几乎有一半人每天在无意中都会提到“有意思”，大家都能理解其中的味道。我们曾起过很多名称，但“有意思”音译跟英文部分也能联想在一起，成为服务、出品、结账都很便捷的一个系统。

记者：珍珠奶茶我们知道，怎么会想到来大陆发展的？

陈总：这也是因缘机遇，是偶然也是必然。大陆改革开放后必然存在很多商业机会，我们4个股东都是所谓台湾外省人，也就是父母辈在四九年前往台湾的第二代，有强烈的民族认同感，小时候父母亲经常提到上海的种种，对上海当然也很向往自然也有感情，来到大陆后最早的旗舰店开在上海仙霞路上，最多的时候在上海发展到70多家店，在西藏路、人民路、浦东第一八佰伴、机场、会展中心等地方都有，现在虽然暂时离开上海，至今依然有许多消费者还记得我们鲜黄的招牌。

我们当时就是想在上海发展，还没有去外地的念头，后来奶茶由于市场低价竞争质量江河日下，导致一般消费者反感，在一个偶然的情况下，当时有一个靖江的朋友刘栋先生喝了我们的奶茶后，觉得很适合在他们那里发展，就将我们的产品引进到了靖江。那时他觉得用外卖方式还不够，就开了两个门面增设堂吃，结果生意很好，以后逐步发展到八个门面，服务方式也有所调整。这种堂吃性质的餐厅，餐点与饮料很适合那里人们的消费习惯。这种成功模式引起许多消费者的关注，就按图索骥找到我们要求加盟，由于大多生意红火形成良性循环，此后不断地有人来加盟，这也是无心插柳柳成荫的结果。当时的发展顺延着两条主轴，江苏以建湖为主扇形发展出射阳、大丰、宝应等地，浙江则以诸暨为龙头开始迅速扩展，如今只要在安徽、浙江、江苏的县级城市，大多都开有我们的店，店中的经营由也由初期的「冷热饮食店」导入为「复合式休闲餐厅」，经营范围包含中式套餐、快餐西餐、特色饮料等等，以高雅的装潢提供「物超所值」的产品，所以得到消费者的青睐与信任，平均规模在400平方米以上，慢慢向上千平方米发展，现在已有200多家，这些店大多成了妇孺皆知的地标。

记者：这些连锁店都是加盟的？有自营的吗？

陈总：目前连锁店全都是加盟的，至今没有自营店，这也可以说是连锁业的一个特殊的案例。因为在迅速发展的过程中，大部分的资源都投入在硬件设施与员工的福利上；「工欲善其事，必先利其器」为了提供更深化的服务，我们陆续成立物流车队、扩增仓储、提升员工福利与薪资、举办海外旅游等等；所有成功的企业都是「因人成事」，公司必须建立在『诚信』的基础上，彼此设身处地相濡以沫，形成良性之后自然会以口碑相传，虽然至今还没有做过大的广告，主要靠的是两个渠道传播开去的，一个是店主朋友的亲戚，一个是店主亲戚的朋友，多数的店主也都纷纷开设分店，除了便于管理也可以达到经济规模，更可以造成品牌效应，前一阶段的策略如今证明应该是正确的。

由于培育师资需要长久的过程，总部也将会在近期开设直营店，我要深深感谢所有的区域代理商与可爱的同事，给了公司成长的机会，相互扶持走过最困难的阶段。

记者：你们自己没有开店，那你们集聚加盟商的经验是从哪里来的呢？

陈总：我们拥有一个累积了很多经验的管理团队，各店也会真实反映出经营上的困扰，如同教学相长一般，总部会虚心接受再加以改良，比如李副总，她曾开过5个店，而且都成功，都赚钱；又如陈副总，他在台湾得过企管硕士，也曾当过上市公司的高级主管，有很完整的实务经验；另外我们还有台湾某学院教授群支持。通过这些方式，把加盟店凝聚起来。

我们没有直营店并不代表我们没有管理加盟店的水平，我也在台湾饮料行业上市公司当过全台湾首席业务主管，管理工作性质是交集的；搞饮料也需要很多代理商、经销商，经营心态和管理风格也都类似。根据市场走势，我们会适时推出新的产品，适时推出促销活动来吸引消费者。

市场有两股力量，一个是“推动”，一个是“拉近”。对我们而言，“推动”就是对代理商的服务，使其经营专业化的，操作制度化，产品标准化！就是在诚信基础上形成一套模式，使代理商易学易懂，相信并依赖我们，放心地接受我们的指导和管理；“拉近”则是为消费者在产品上不断推陈出新，同时提供促销活动来拉近消费者。

记者：你们对加盟商的诚信体现在哪些方面？

陈总：首先，我们会把所有的风险系数、成功几率、公司特色告诉他，当然我不会拍胸脯保证他赚钱。其次，对提供产品的供应商要求的是合格厂商，提供的产品是实实在在的。再有，平时常态性的强化连络，另外就是对加盟店实地巡查，检查其是否有不符合操作的现象，发现问题就协助改善，彼此对消费者要负起责任，品牌是和加盟代理商共有的，不是公司某个人的，要靠大家一起来维护企业的品牌形象。我们对区域代理商的保护要尽到责任，要维护好区域代理商的最大利益，纵容违规操作对其它正当经营的代理商来说是不公平的，一但发现违规将会饬令限期改善，严重者甚至通知当地工商部门撤消其招牌。当然，我们也不能保证公司一定是完美无缺的，在生产工艺上不能保证一点问题都没有，但是我们会面对事实承担应有的责任，客诉的问题也要限期解决，又如现在由于许多物资涨价，公司尽量自己消化，实在顶不下去了再告诉代理商，我们赚取的是合理的利润。如果我们随之调价将会牵一发动全身，加盟商也会调价，必须顾及消费者是否可以承受。我们考虑的是大环境，是消费者利益，是立体思维。物流车队每年也都要贴上百万，一年两次例会由总部支付食宿也是相当可观，还有对加盟商只收取加盟费，没有别的杂七杂八的费用，使他们没有后顾之忧，总之，总部要尽到责任让所有的代理商都能蒙受其利。

记者：你们自己有没有生产场地？加盟商能不能直接从加工厂进货？

陈总：我们没有自己的生产场地，除了一些米、面、蔬菜、调味品是由当地采购外，其它主要原物料靠合作厂商提供，但厂商跟加盟商是不发生直接关系的，加盟商要的产品由公司统一配送。我们有自己的车队，目前有5辆大型冷冻车，有2000多平方米的冷库。我们发货有两类。一类是冻货，冻货有两种送法，一种是按路线送，一个月至少两次，需求量大的店家也可以用专车配送。现在门店都设有冷冻库。冻货主要送江苏、浙江、安徽、河南、河北、湖南、湖北、江西等地的连锁店，现在辐射面还在扩大。另一类是干货，也就是一般常温货品，干货一般是3天之内送达。干货主要是通过物流公司输送，最远的送达地北到满洲里，南到都江堰。

记者：对加盟商是怎样进行管理的？

李蕾副总经理：我们对于加盟者并非来者不拒，首先要考虑人品、资金来源、抗压性、人际关系等等，再到现场立地调查当地的消费结构、动线规划、区域配置；工程部门也会监督施工，统一要求企业识别系统，整个加盟的流程到开业后都有部门分管，对于加盟商收取一定的加盟费，加盟费是8年一收。加盟费的标准是根据各地区区域大小、国民收入、人口多少等因素而定；对区域代理商而言，他门店开得再多，加盟费也不增加，这为的是防止恶性竞争也可以增加品牌效应，当然对公司来说原物料的销售也增加了，相应地公司的效益也提高了，这也是我们鼓励代理商发展分店的因素。其次，公司对加盟商进行督导，门店有什么问题，我们会通过督导提供帮助，并不断地巡访检查以纠正不规范的做法。督导方式是设置地区专员，每家店也都有负责人，公司也有业务专员，分片管几家门店。这些人很少在公司，主要是在下面走。督导也是定期轮换的，采取划分责任区域，专人专管，专管还管服务。这些人都是经过公司培训的，并且在公司至少实务操作半年以上，这样对公司企业文化也了解了，对整个操作流程也熟悉了。他们到门店去的任务有两个，一个是辅导规范操作，包括质量、操作、卫生、服务、环境等，二个是查清发生的违规操作或不合法的问题，并予以纠正。督导制度既是严格管理又是热诚服务性质的。

记者：你们的培训是怎么进行的？

李蕾副总经理：培训包括学科和术科。学科部分有标准操作的书面资料，只要按标准操作，比如放糖该放半勺，就不能放一勺，先分解动作然后一气呵成，讲求节奏要求流畅。学科是按表操课，术科是师徒相传实地见习；主要是通过培训，所谓「术业有专攻」总部分派指导老师入店培训，依各个职能培养专人，比如店长、领班、收银员、店员等等，直到都可以独立操作为止。另外我们自己的研发室，既研发新产品，又对现有产品也进行调整，还有考虑到季节、温度变化时的食品口感，研发人员会提出一些创意或变更的建议。还有地区性差异，各地的口感有不同，代理商也会反映，我们会加以分析、归纳、判断并作出对策。公司的巡查人员也会反馈一些市场信息上来，提出一些建议，对于这些要察纳雅言博采众议的精神，所以我们的加盟店成功率是很高的，所以基本上培训没有断落，始终在进行。

记者：你们把餐厅称为复合式休闲餐厅，它的涵义是什么？

陈总：这是我们集各家之长的结果。我们的复合式休闲餐厅是中高档的产品，低档的消费，既有中式套餐也有西式快餐简餐，装潢是高档的西餐厅，还设有儿童游乐区，。为什么我们还有中式套餐呢？因为西式快餐的消费对象主要是孩子，很多大人不喜欢吃西式快餐。到我们这儿来，小孩可以吃西餐，大人可以用中餐。还有我们的饮料，也是快餐店所没有的，总之我们的产品线既全面也丰富。我们产品的价格是基本统一，极个别的单类产品根据地区可能会有差异。在营业时间上，我们是从当地的实际消费需要而定的，可以从上午10时到晚上12时。在我们这里可以用餐，也可以喝下午茶，没有太明显的尖峰时段。由于我们的营业方式宽广，适合更多的消费群，所以许多消费者都愿意到我们的复合式休闲餐厅来，男女情侣、家庭聚餐、商务会议皆宜。我们的加盟店在开张的时候，相当多县市里的书记、县市长都来剪彩的，因为我们是比较大的项目，并对当地的消费、文化行为都会产生一些影响。

根据实践，在有我们复合式休闲餐厅的一些地方，不一定适合西式快餐业的存在，所以我们对它形成很大的压力，有些地方的麦x劳、肯x基因为我们的开业而大受影响甚至歇业，这要归功于当地代理加盟商全体员工的努力，毕竟「有意思复合式休闲餐厅」是我们中国人的品牌。

记者：现在你们的连锁店全部是加盟的，而且都分布在二、三线城市，那么是否考虑在大城市开直营店？

陈总：我们200多家连锁店基本分布在县级城市，这跟我们的产品定位有一定关系，但开直营店必须要开的。我们已经加入了连锁协会，根据它的要求，必须要有两家直营店，但我们目前没有。这是由于我们发展的历史形成的，有那么多连锁店已经存在了。根据我们自己的发展需要，也打算在短期内要在上海开直营店。说实话，我们碰上了中国百年不遇的发展浪潮，在合适的时间，合适的地点开了合适的店。

在上海还是必须开二家直营店，但我不会开在上海市中心，通常上海人是不去南京路的，外地人是一定要去南京路的。我在上海开直营店目的是两个，一是为符合连锁协会的规定，二是做个样板，使上海成为公司的培训基地，开店地方我会选在南汇、青浦、嘉定、宝山等地方。（李副总：上海郊区我们也跑过不少地方，在南汇考察过多次，比如购买力购买倾向等。上海的营运成本太高，在郊区一年租金至少也要60万元以上，外地四五百平方一年就便宜多了，我们还是先“农村包围城市”。在上海开店主要还是考虑成为培训基地）。

记者：现在你们的竞争对象是谁？

陈总：从某种意义上说，我们的竞争对象没有。麦当劳、肯德基的目标市场跟我们不一样。西餐厅就是西餐厅，他们卖咖啡，卖牛排，卖环境，他们的价格比较高的，可能一块牛排就是几十元的，一杯咖啡就要二十几元。现在也有人学我们的模式，从表象看装潢一样，但对核心价值他们学不像的，真正精神的东西没有。对加盟商、代理商的关心、服务持续性没有。而我们经常给加盟商发一些公司政策、注意事项、气候变化应当注意那些问题等等信息，还经常打电话保持联系。另外我们还一年搞两次聚会，一次是年会，我们会请台湾的一些博士、教授来上海给大家讲一些理念和观念，进行沟通，还有一次是岁尾年终聚餐会，彼此同乐。还有我每年要去每家门店走一趟。对于所有门店的老板，我都能叫出他们的名字，他们店里的情况我也清楚，他们的资料我都有的。

记者：下一步你们有什么发展的设想？

陈总：现在是要更深化，在营销的管理部分、产品部分、促销部分，在广告部分也要投入，这样可以满足连锁店的需要，也可以满足消费者需要。我们的连锁店在当地是妇孺皆知，但在国际和国内还不具备广泛的影响，只是在长江三角洲，在华东这一带覆盖面比较广些，但还不理想。我们考虑到品牌要发展，消费习惯还是会有时段性，消费形态、消费行为都会产生一些变化。我们要针对不同的年龄层开不同的门店，形态、装修不一样，产品也要在当地形成消费金字塔的中端和高端，适应不同层次消费的需求。要做的事情很多，我们还要加大对公益事业的投入，作为企业家要有这样的胸襟，要回报社会。我们的公益投入还要加大，公司固定组织一年两次无偿献血，每次采血车会开到我们公司来，要衷心感谢所有的代理商与共事的伙伴！给我机会带领大家写下「有意思」的历史！

记者：陈总，您公司的头脑（总部）和心脏（配送基地）在上海，而全身（网点）在外地，这种经营模式很奇特，也很有看点，不过我还是非常向往到上海的“有意思”复合式休闲餐厅去体验一下，祝优易思更加有意思！谢谢您接受我们的采访！

⑧ 以色味香写潵汤作文

绿色食品东乡羊肉
重阳过后，走在镇江的大街小巷上，便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香，熟悉的人都知道，这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节，吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚，星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴：红烧的羊肉，清炒的羊杂，泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤。
东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里，这个原名朱家圩的小集镇，传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的，而乾隆赐名的因缘，正是起于东乡羊肉。
当年乾隆皇帝下江南，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色，在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑，最终被当地乡人痛殴致。得知此事后乾隆大怒，决定微服前往探个究竟，以做出最终的惩罚决定。然而，到了朱家圩后这位皇帝发现，当地人无论男女老少，个个知书达礼，于是赐名“儒里”。
如今，经营东乡羊肉规模最大的当数镇江市区的儒里饭店。据该店的老板王嘉先生介绍，传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火），都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。
随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展，如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化，而且在菜系内容上有所拓展，“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席，其“东乡”品牌得到了延伸。但是，由于东乡羊肉的主料———本地山羊在养殖上难以取得量的突破，事实上如果大量养殖也会破坏生态环境，所以东乡羊肉的最终发展还是由一定条件限制的。
“奇怪的”锅盖面
说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面。众所周知，镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。
镇江锅盖面又称伙面，在镇江家喻户晓，于全国恐怕也是鼎鼎有名。其做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法，被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。
关于锅盖面的来历，民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。
姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。
锅盖面在镇江市场不可谓不大，全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少，几乎家家终日顾客盈门。但是，锅盖面征战其他城市的饮食市场，却鲜有获得巨大成功的。有关专家认为，除了各地人的口味有差异之外，锅盖面的生产标准缺失，也是一大原因。
“被争夺的”鸭血粉丝汤
说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃，恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”，或许会引起争论。近些年来，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”，其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫，已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”，其论据则是，大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道，比“镇江的”差远了。
“原创”是谁，这里姑且不论，有一点却毋庸置疑：镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。
镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。上前一打听，有些是镇江人开的，有的就是当地人经营，不过无论如何，“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌，都算是走出了镇江。
镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，3元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。丹阳封缸酒，红了关羽脸
在镇江的土特产中，丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻遐迩。
封缸酒的酿制工艺极为精湛，系以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后抽60％的清液压榨，再按比例勾配定量灌坛，严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为14度以上，为黄酒中上品。1984年，丹阳封缸酒荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。
与大多数土特产一样，丹阳封缸酒的起源也与许多传说逸闻紧密相连。相传在三国时期，张飞带兵途经镇江府，差人去酒店沽酒。谁知家家酒店只卖菜不卖酒，差人心中疑惑，便问店主到何处买酒。店主笑道：“街上有一口井，井内美酒泉涌，客人要喝，尽管自取，不用分文。”差役回报张飞，张飞连呼“怪哉，怪哉”，说罢直奔酒井，揭开井盖，果真酒香扑鼻，名不虚传，把个嗜酒如命的张飞馋得口水直滴，遂令部下举杯痛饮。
这时，关羽兵至，见张飞部下一个个喝得酩酊大醉，语无伦次，责备张飞不该置军纪于不顾。同时，也怪店主不该如此犒军。店主说出酒井有美酒。关羽将信将疑，亲去酒井察看。谁知刚一揭开井盖，酒气直冲上来，关羽自此成了红脸。关羽寻思，如军士都到此狂饮，岂非误了军情？于是便举起青龙偃月刀，把酒井劈开，酒如泉涌，满街淌满了酒，此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这便成了今天的丹阳封缸酒。
封缸酒属甜型黄酒，而黄酒乃是中国特有酒种，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在后两种酒品已成为当前酒业市场的主流产品之际，黄酒的市场地位显得颇为尴尬。而丹阳封缸酒虽然声名显赫，但相关产品市场却尤待继续大力开拓。
香飘四海的小磨麻油
镇江小磨麻油以其清澈透明、质纯色美的特点早已香飘四海。该产品选料精，注重工艺，采用传统石磨研磨，经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程加工，所出麻油在相关麻油质量评比中多次名列榜首。1985年3月，镇江小磨麻油荣获国际美食学会和国际旅游观光委员会的金质奖章。
在镇江土特产中，小磨麻油或许是市场开发最好的产品之一，如今在镇江境内出产的小磨麻油就有近10个厂家的10余个品牌，其中较为知名的有镇江日清调味品公司的甘露牌麻油和镇江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等。小磨麻油产品远销英美等二十多个国家和地区，深受国内外用户的欢迎。
早年小磨麻油兴盛镇江时，多产于手工作坊。在传统手工作坊逐渐被油厂所取代后，“正宗”的小磨麻油便更多地见于农贸市场。“老镇江”们都能记得，在菜场一角，一套研磨麻油的工具古朴而洁净，小小的石磨在浓郁的麻油香味中转得吱吱有声。
随着小石磨一个个退出历史舞台，“正宗”的小磨麻油也逐渐淡出我们的生活。很多“老镇江”现在都会感叹，市面上有售的那些名牌“小磨麻油”并非是用小石磨人工研磨而出的，虽然能年产百吨千吨，但实在谈不上正宗。然而，事实上正是这些走出“人工”的麻油，这些对“正宗小磨”已经作出了舍弃性改良的机磨麻油，最终打开了小磨麻油的市场，树立了镇江小磨麻油的整体品牌。
保留“正宗”和打开市场，这几乎是所有土特产都难以兼得的“鱼和熊掌”，如今已开发出10余个品牌的镇江小磨麻油，它们对于继承和扬弃的判断，对于传统和现代的取舍，对整个镇江土特产的发展，或许有着借鉴作用。
肴肉不当菜
“肴肉不当菜”。相传很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红，不敢食用。但扑鼻的香味，引得八仙中骑毛驴的张果老闻香下驴，进店品尝，一杯香茶、一盘肴肉，吃个精光……
镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱。其肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味，能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。
以前，镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。
水晶肴蹄虽然在镇江许多酒楼饭店都有供应，口味质量难分高低。但一般认为以“宴春”肴肉最为地道。如今，镇江宴春酒楼有限公司又建立起了自己的肴肉生产线，总经理吴荣生表示，通过专业现代的设备和传统特色的工艺，要将品质优良、口味出众的肴肉，奉献给更多消费者。
香醋摆不坏
醋是酸性调味品，用于拌凉菜、烹饪菜肴。既能去腥解腻,又能保护食品中营养成分不受破坏，为菜肴增添“色、香、味”。
食醋能缓解疲劳,防止动脉硬化，并具有杀菌、保健、美容等功能。《本草纲目》中记载：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”
醋“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，其色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才能出品。
恒顺集团是镇江香醋发源地，一百多年来，恒顺坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，坚持镇江香醋的特色和风味，素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”誉满中外，先后荣获5次国际金奖，3次蝉联国家金奖，是我国惟一荣获国际国家双金奖的醋类产品。
如今的镇江香醋不再局限于单一品种，已开发出了国宴醋、海鲜醋、蒜蓉醋、饺子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多种不同口味、不同功用的系列产品。
蟹黄汤包美
镇江的“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔。吃“蟹黄汤包”的时候要做到“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。吃的时候还不能怕费事，得边吃边品味。那绝佳的鲜味儿是在汤馅中慢慢散发出来的，要是一口吞下去，不光尝不到鲜味，恐怕还会烫着舌头呢。
镇江“蟹汤黄包”，鲜在“蟹”上。将蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，放油烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，再加鲜肉成馅心。
镇江“蟹黄汤包”，妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻，包入精心制作蟹肉馅心。上笼前馅是稠黏状，下蒸时则成鲜味汤了。不过，这种包子的面皮需要极大的韧性，和面不可轻忽。制作时，讲究的师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹，包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
据镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生介绍，镇江的蟹黄汤包与近年来兴起的靖江汤包有所区别。两者外观、馅心、口味上都不相同，各有特色。
特色京江脐
京江脐又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。传统京江脐，共有六角，圆角饱满，大小一致。
京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料，在我市各大农贸市场都有销售。据老人们介绍，原先只有几分钱一只。
京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。
发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
制作精细的金刚脐，剖面有气孔，绵软，不松散，无酸、碱面块，无杂质。口感香甜绵软，无论干吃，还是佐汤，都是佳品。

⑨ 江南有什么美食

1，小笼包

中国人提到小笼包，没有人不喜欢的，那么小笼包究竟诞生于何时何地.传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花演变而来，由北宋皇室带入江南。比较集中的观点是诞生于清代中期，在今镇江、常州、无锡等地一带。小笼是这一地区美食文化的共同体现，以皮薄馅靓卤多，鲜嫩味香而誉遍江南一带。

2，桂花藕

江南喜好以桂花来作为食物的调和料之一，食物也以香甜、清脆、以及桂花的香气浓郁而享有口碑。将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品。杭州桂花糯米藕软绵甜香，南京桂花糯米藕则是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京最有人情味街头小食。

3，东坡肉

相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。 东坡肉以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，肉色清清爽爽，香糯而不腻口。

4，梅干菜

鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干莱很诱人。这种乌黑而诱人的干菜，在鲁迅老家绍兴叫霉干菜，因为色黑，也叫乌干菜，是当地有名的“三乌”之一：乌篷船、乌毡帽和乌干菜，活脱是一幅旧时江南水乡的写照。

5，大闸蟹

江南多蟹。江南的蟹当以阳澄湖所产最为出众，其名为“大闸蟹”。如近代大学者章太炎夫人汤国梨老太太的两句话来得爽快、直白：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”