『壹』 秘制牛肉面怎么做
用料
面条 200g
牛肉 500g
大料 3办
桂皮 1办
大蒜 5办
葱白 一段
姜 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
老抽 两小勺
生抽 一大碗
糖 适量
秘制牛肉面的做法
牛肉洗好，葱姜蒜料酒桂皮大料盐适量，水没过牛肉，小火炖煮2个小时。
把牛肉捞出来，生抽老抽糖料酒八角鸡精白糖，卤牛肉和鸡蛋，小火炖煮1个小时，入味。牛肉晾凉，切薄薄的片。
牛肉汤底，放葱花姜片，白胡椒粉米醋盐调味。
面煮好，过冷水。大碗放面，浇上牛肉汤，摆好酱牛肉切片，牛筋重新炖煮，卤蛋切开，摆盘。
『贰』 牛肉面的牛肉怎么做
红烧牛肉，俗称卤牛肉，通常是一种传统的冷切牛肉料理，经常在宴会式晚餐中作为开胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切碎的葱。那真是人间美味！五月初的现在，天气已经开始热起来了！我选择再次烹饪这道菜，因为它不需要在油里炒或煎，所以我打算把它作为夏天的食谱。这道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置几天。事实上，当牛肉质地变得更紧凑时，我喜欢在冷藏1至2天后食用。作为开胃菜或主菜（有时，我只是直接从冰箱中取出牛肉片作为零食）。另外，还有一个建议，就是在这碗牛肉小腿上放一碗面条，热或冷，并用一些切碎的大葱调味。
对于那些有耐心的人来说，卤牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入酱油，葱，姜和酒中。在两小时的酝酿后翻转一次，再过两个小时就完成了。隔夜冷藏，第二天将牛肉横切成薄片。然后，你准备好立即做牛肉面汤。
你需要：
无骨牛肉小腿绍兴酒酱油老抽干红辣椒，切片冰糖葱姜香料包：茴香、肉桂2小块、月桂叶、四川胡椒粉、丁香、孜然种子、茴香籽、豆蔻。把这些放到香料包里
1.首先，你想要减少牛肉中的多余脂肪。只需小心翼翼地将刀滑过肉，随时将脂肪拉起。然后将小腿切大块，煮约8分钟的牛肉。这样可以调味出味道并除去多余的脂肪或其他杂质
2.转出并用温水清洗。用大约1/2杯热水浸泡香料包约10分钟。然后在锅中加入牛肉小腿，葱姜和糖。倒入酱油和绍酒和足够的牛肉。煮沸，然后煨至少60分钟至90分钟。然后取出，隔夜浸泡。
3.从酱汁中取出牛肉小腿（将牛肉中的明胶制成固体），横向切成薄片。
卤牛肉的汤汁可以做成牛肉汤面，加上几片牛肉，撒点葱花，汤面十足！