1. 商用香酥鸡蛋卷配方
所需食材：蛋糕粉110克，黄油115克，全蛋液150克，细砂糖90克，吉士粉10克，小苏打1.5克。
所用工具：电动打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。
制作过程：
1先准备好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果实在没有就用普通面粉与玉米淀粉按照4比1的比例自己勾兑一下。
2黄油提前从冰箱取出切小块取115克放到碗里，软化到用手指一按就能按扁即可。
3然后加入细砂糖90克用硅胶铲拌匀。
4之所以先拌匀是为了避免下一步用电动打蛋器打发时会令砂糖四处飞溅。
5然后用电动打蛋器打发黄油，用一档即可，打发到观察黄油的颜色变白而且体积明显增大即可。
6分五次将150克全蛋液加入黄油中继续打发，每一次加完鸡蛋都要充分打发融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分离。（我是每次加一个蛋黄，然后蛋清分两次加的所以一共五次。）
7三个鸡蛋都加完以后是图上这个状态，打发的非常充分而且没有出现油水分离。
8打发黄油时也要不时转转打蛋器，把盆边打不到的地方也要照顾到。
9面粉筛中称好110克低筋粉和10克吉士粉还有1.5克小苏打用筛子过两遍。
10第二遍可以直接筛在黄油碗中。
11用硅胶铲把粉和油拌匀至没有干粉颗粒。
12把裱花袋套在一个大杯子上，然后把面糊放进裱花袋里。（如果没有就找个保鲜袋装好剪个口子往出挤也行。）
13蛋卷模子提前双面都预热一下。
14预热好以后打开一面将面糊挤在模具中央盖上微火加热，这个没法说具体挤了多少，你做两张就能掌握大小了，大点小点无所谓的。
15模具的把手处捏紧，如果面糊挤大了从旁边会溢出来没关系不用管它，凉了会缩回去的，中间翻一次面，大概每面加热20秒就差不多了。
16离火把模具放案板上打开一侧然后用硅胶铲铲起边缘放在木棍上，然后迅速卷起来，动作要快否则变硬了就脆了卷不了了。
2. 香酥鸡蛋卷怎么做如何做好吃
香酥鸡蛋卷的做法
1.芝麻放在锅里小火炒5分钟后放在盆里备用。
2.黄油室温软化后放糖搅拌均匀。
3.在搅拌均匀的黄油混合物中加入面粉，用搅拌器搅拌。
4.然后把鸡蛋液倒入面糊中继续搅拌均匀。
5.把炒熟的芝麻倒入面糊中搅拌均匀。
6.搅拌至搅拌器拉起来比较粘稠即可。
7.然后把平底锅用小火烧热，把面糊摊入锅中，用小调羹轻轻地把面糊往四周刮薄，煎至金黄色后翻面。
8.等两面都金黄色了，就用筷子夹到一个盘上，用筷子轻轻地卷起来，香酥的蛋卷就完成了。
小贴士
在冬天黄油软化，可以先切成小块，然后在微波炉转10秒钟。
2.面皮一定要摊得薄，不然就不脆了。
3.用筷子卷的时候，尽量要速度快，不然硬了就容易碎。
4.煎的时候火一定要小。
5.家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步骤跟平底锅做法一样，就是最后用平底锅煎的步骤换成用烤箱，200度，中层，7---8分钟即可出炉卷。（因为一炉可以烤好几块面饼，所以我觉得来不及卷就硬了，所以我选择用平底锅。但是平底锅的产量比较低，速度比较慢）
祝你生活愉快
3. 香酥蛋卷可以用高筋面粉吗
香酥蛋卷可以用高筋面粉，做法如下：
高筋面粉400克、白糖100克、鸡蛋4个、黄油20克、芝士10克、熟黑芝麻15克、牛奶180克
先把芝士和植物黄油放在蒸锅中分别蒸化成液体和面糊状，再在面粉打入鸡蛋，倒入白糖、牛奶、熟黑芝麻，搅拌均匀
再把蒸好的芝士和植物黄油放入盆中，搅拌均匀，这时在放入清水，用打蛋器把面糊搅拌均匀，保证面糊没有面疙瘩
在灶台垫上一个有孔的铁片，这样受热比较均匀，然后在不粘锅中放入半勺面糊，摇晃平底不粘锅，使面糊平摊在锅中，加热三十秒时，再加热十秒左右，用筷子卷成蛋卷状，用同样的方法做好余下的蛋卷
把装有蛋卷的烤盘放入烤箱中，开上下火温度150°烤四十分钟。色泽金黄即可拿出烤箱，等冷却后口感更佳酥脆。这样一盘又香又脆的蛋卷就做好了
色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。
4. 桃酥大王加盟费多少
加盟专区
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C：黑薏米蛋糕
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D：烈火蛋糕
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E：套餐
4800元
套餐包含A,B,C,D，另赠送香蕉蛋糕，葡萄蛋糕，吐司面包，泡芙，蛋挞等。
设备和工具（以下价格仅供参考，可以在当地自购）
1.单层燃气烤箱 2400元/台
2.B20搅拌机 1850元/台
3.烤盘20个 18/个
4.工作台1个 80㎝×180㎝ 320元/个
60㎝×120㎝ 180元/个
合计: 4930元
5. 香酥蛋卷的做法和配方窍门
材料
黄油120克、糖粉90克、盐1克、鸡蛋4粒、低筋面粉100克、熟黑芝麻些许。
香酥蛋卷
1、黄油软化后，加入糖粉稍稍打发；
2、分三次加入四个全蛋，搅拌均匀；
3、将低筋粉过筛加入2中，搅拌成面糊；
4、加入黑芝麻，拌匀；
5、将模具两面加热；
6、舀一勺面糊放进模具（大约10ML）；
7、压紧后过几秒再翻面煎一下；
8、拿筷子将蛋面皮卷起来；
9、置凉后即食。
做法二
用料
低筋面粉55克
辅料
鸡蛋2个
芝麻10克
调料
黄油50克
细砂糖45克
香酥蛋卷的做法
1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化
2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态
3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀
4.加入低筋面粉拌匀
5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状
6.加入黑芝麻拌匀
7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内
8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来
9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面
10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色
11.趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可
烹饪技巧
1、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来，在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了，每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行；
2、看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆；
3、卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了，卷好后要放至定形片刻
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7. 香酥蛋卷的做法
材料：
奶油200公克
,
糖粉140公克
,
香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个
,
低筋面粉1杯(100公克)
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350f烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
注：
1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注意看着，小心烤焦；
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
4、依据你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2为主要的原料,用水调成糊状,放在两个加热了的铁板中间,20秒钟打开迅速卷成卷(一定要趁热迅速卷卷否则凉了就脆了卷不成了)。
5、为什么我们买回来的蛋酥卷会那么好看味道那么香呢?那是放进了鸡蛋香精、牛奶香精、香兰素、柠檬黄。所以说商店里卖的蛋酥卷成本就是面粉和糖，成本很低且没有营养。
自己在家做蛋酥和面糊时要依据个人口味加鸡蛋、黄油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例这是蛋卷酥脆的关键，油也是必不可少的，否则会粘锅的，自己在家做没有专用的工具效果不是太好，如果是用平锅做就要摊的薄一点。
工厂做蛋卷是上下铁板热了后，将一勺浆到在铁板中间，两块铁板迅速加紧片刻后打开，卷卷就成了。
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手工的还是自动的