红烧羊肉馆加盟店

1. 万庄羊肉店的位置

新址坐南朝北，面临东西大道——刁铺镇解放西路，门前竖着醒目的灯光招牌——祖传老字号，万庄羊肉店。 万家庄是单姓氏庄，根据家谱记载，先祖是苏州阊门人，明初因“洪武迁徙”到此落户，世代繁衍，务农为生，庄邻和睦，民风淳朴，是三县接界地区的知名大庄。历史上勤劳简朴的万庄人，农时务农，农闲从事养殖、贩运等副业，其中特别是山羊的养殖和贩运，远近有名，形成了独特的“羊”产业，改善和丰富了万庄百姓的生活。
“万庄羊肉店”创办人万承洲（1925－1997）继承了先祖勤劳致富的良好谋生传统，年少时，每年仲秋以后，就跟随父亲在四乡收购大山羊，固定圈养，以图增肥加膘，待霜降后徒步率羊，赶往附近城镇集市出售。20岁后他成家立业，家庭责任感和强烈事业心驱使他热心于祖先的养羊和贩羊之道。由于他性格开朗，善于跟人打交道，加之他的山羊均是抢手货，自然结识了不少城镇的羊肉馆老板。他贩养的山羊竟成了城镇一些羊肉馆的指定货源，近至刁铺、口岸、嘶马、浦头等集镇，远至泰州城和仙女庙（江都），有时被留顿便饭自然不在话下。在贩羊的过程中，他看到羊肉餐馆生意红火的场面，联想到家乡冬季食用羊肉的习俗，渐渐萌生了贩羊不如开店的念头，于是，在此后的贩羊中，他眼勤、手勤，常常主动帮助老板宰杀山羊，红锅、冷切、提汤等烹饪过程，他更是处处留神注意，再综合万庄食用羊肉的一些土家的做法，终于在1945年10月开店营业，直至1948年因战争原因而暂时歇业。
1950年，新中国成立之初，在国泰民安，百业待兴的祥和形势下，他又在原址恢复了停业二年的羊肉店。当时，他因陋就简，利用自家前一进的三间茅草屋，砌了三张锅的大锅灶，其中一张置放大甑所用，添置了相应的厨具和碗具，紧靠锅灶旁摆放了二张大方桌，农村客户当时并不计较这样的条件，何况坐在桌边待餐，还可欣赏到旁边娴熟的烹饪技法，羊肉未到，香气就扑鼻而至，大有闻香起胃之感，自有一番艺术享受的自然乐趣。
当时的菜谱都很单调，因为群众普遍生活条件低，大多来此吃一碗提汤羊肉泡烧饼，暖暖身子，去去寒气；少数经济条件稍好者，相约3－4名朋友来此，以每人老四两（白酒）一瓶欢聚一块，所以菜谱基本上定格在红烧羊肉一大碗（份量可分二斤或三斤），冷切肚丝，爆炒羊肝、羊心、羊肉丝一盘等，同来朋友再多，也只是份量上增加而已。
老板的精明之处主要在去腥、烹饪口味等方面下功夫。他虽然没有拜过师傅，但也不是无师自通，在“偷”学借鉴的基础上，再诚恳交朋友，虚心讨教，加之细心钻研，综合家乡羊肉的传统烹饪方法，摸索出一套自己独特的经验，如他烹制的红烧羊肉色香味形均能胜同行一筹。万庄红烧羊肉的基本制作方法是，先将带皮的羊肉切成大块，洗净，大蒜切段，葱挽节、姜去皮拍扁备用，香料（主要有丁香、小茴香、桂皮、白蔻、山楂、八角、干红辣椒、花椒等，部分调料为老板密制，属商业秘密）备用；接着放豆油入锅，趁油还是冷的，放入适量冰糖，小火待冰糖化开，变成红色，起气泡泡（一定要小火，大火冰糖就糊了），把羊肉倒进锅里翻炒，翻炒要把融化的冰糖均匀地包裹到肉上，然后把香料都放进去，使羊肉都裹上颜色，再不断翻炒，直到羊肉水份煸干了，往外冒油，也就是巴锅了（羊肉只有把水份煸干肉才紧致结实，吃起来才香）；再接着放适量原汁羊汤（羊汤一定要热汤，因为如果这里放入冷汤，肉一激会变硬，里面的营养成分就煮不出来了），烧开后，撇去浮沬，放入适当盐、老抽酱油，盖上锅盖烧二十多分钟，最后锅中汤不多了，放入切好的蒜段翻炒一下就可出锅。此外，烧好此菜对燃具、燃料要求还特别有讲究，燃具以传统草灶为主，燃料根据火候的大小又分别不同，猛火时用干透的豆萁，文火时用田间的稻草，火候大小由老板自己不断调整，只有这样，才能烹制出这道色香味俱全的传统美食。至今红烧羊肉这道烧菜仍由老板按传统土法亲自上锅操作。
万庄羊肉除了万老板独特的烧制方法外，万庄名老中医对万庄羊肉制作的改进也功不可没。万少山，高港刁铺万庄人，出生于中医世家，一生悬壶济世，乐善好施，曾连任泰兴县第一届至第五届人大代表，泰兴县七大名老中医之一，其传略被录入《扬州名医录》一书。五十年代初，作为名老中医的万少山在多次品尝家乡羊肉后，联想到羊肉的食疗功能。万少山发现，虽然祖国医学认为，“人参补气，羊肉则善补形”，它味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃继力，利肺助气，无论是清炖还是红烧，均有很好的药用保健作用，但羊肉的这些药用保健作用在单独食用羊肉时并不能完全发挥出来，就象单味中药饮片不能充分发挥药效一样，必须靠多种药材配伍才能发挥药效。为此，万少山根据自己行医多年对中医药的理解，根据祖国中医学药食同源的理论，并结合当地的气候和人们的体质特点，在羊肉的制作过程中加入了一些与羊肉药性相近的滋补中药材，即以羊肉为主，根据烹制的不同，加入中药当归、附子、黄芪、西洋参、枸杞等，形成如附子羊肉、当归羊肉、木瓜羊肉汤等，使万庄羊肉成了当地冬季有口皆碑的食物，扩大了万庄羊肉的名气。
随着羊肉风味特色不断提高，食客范围逐渐由本庄发展到外庄，再由外庄发展到集镇，那些喜欢品头品足的市民也慕名来羊肉馆刻意品尝，均是赞不绝口，有好事者还题诗一首：古镇刁铺并不大，万庄羊肉四五家，伪劣真假谁能辨，品尝之后分高下。羊肉店本来没有商号，因为影响逐渐扩大，又地处万家庄，万庄羊肉店被食客喊熟了口，老板干脆请大笔先生挥毫书写了商号，从此正式挂牌“万庄羊肉店”。

2. 苏州藏书羊肉加盟

为了让更多的人了解藏书羊肉，品尝到藏书羊肉的特色味道，学到正宗的藏书羊肉烧制手艺，也是为了让一些想了解藏书羊肉而无从下手的美食爱好者，我们店可以组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法，因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂，如果你有厨师经验或是开过饭店经验者，几天边学边看，就可以学会，如果没有经验者可能要多看看多学学，藏书羊肉只是需要简单指导，关键在于一些配料和晓技巧，注意的细节比较多，及了解藏书羊肉店的经营模式，然后自己结合当地口味特色，全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉美食品牌。

绝多人半个月即可以学会，如（吴江盛泽一个学者，仅仅几天就掌握了）到现在为止我们已经教出去几十个徒弟了，有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了，藏书羊肉不提供加盟及其他配套服务，仅提供藏书羊肉的特色烧法，及常见藏书羊肉菜肴，学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询，主要教的内容包括羊肉烧法和技巧，杀羊到烧羊肉，冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!

因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法，和木桶羊肉的烧制方法，本店可以进行藏书羊肉的烧法传授，你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.

1.选羊；(如何挑选肉嫩的山羊)

2.屠宰（杀羊、剥羊皮、落血）；

3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上现场观看学习)

4.白烧羊肉、红烧羊肉（木桶羊肉烧法)；

5.藏书羊肉汤熬制；

6.冻羊糕技术；(一些经验技巧及注意问题)

7.羊下水、羊杂冷菜拼盆、刀功；

8.全羊宴系列菜肴(结合当地口味)

3. 我想开一家藏书羊肉店，怎么加盟

来兴羊肉老店，为了让更多的人了解藏书羊肉，品尝到藏书羊肉的特色味道，学到正宗的藏书羊肉烧制手艺，也是为了让一些想了解藏书羊肉而无从下手的美食爱好者，我女朋友家的小店可以组织安排你过来学习藏书羊肉的烧法，因为藏书羊肉的烧法即简单又复杂，如果你有厨师经验或是开过饭店经验者，几天边学边看，就可以学会，如果没有经验者可能要多看看多学学，藏书羊肉只是需要简单指导，关键在于一些配料和晓技巧，注意的细节比较多，及了解藏书羊肉店的经营模式，然后自己结合当地口味特色，全新的打造一个地道特色的本地藏书羊肉。

绝多人半个月即可以学会，如（吴江盛泽一个学者，仅仅几天就掌握了）到现在为止我们已经教出去几十个徒弟了，有几个在上海和东北开的藏书羊肉店已经有好几家分店了，首先声明，本店很小，不提供加盟及其他配套服务，仅提供藏书羊肉的自家烧法，学完以后如果遇到特别问题可以打电话到店里面再次咨询，主要教的内容包括羊肉烧法和技巧，杀羊到烧羊肉，冻羊糕要到天气冷了才可以学到,你可以现在学,然后到冬季的时候在来学学!
因为藏书羊肉的一些特色和秘籍都在于烧法，和木桶羊肉的烧制方法，本店可以进行藏书羊肉的烧法传授，你到本店学习主要是边看边学、学会为止!和自己下厨试烧等方式,可以根据自己的方法来学.

1.选羊；(如何挑选肉嫩的山羊)
2.屠宰（杀羊、剥羊皮、落血）；
3.羊下水整理加工流程；(可以每天早上现场观看学习)
4.白烧羊肉、红烧羊肉（木桶羊肉烧法)；
5.藏书羊肉汤熬制；
6.冻羊糕技术；(一些经验技巧及注意问题)
7.羊下水、羊杂冷菜拼盆、刀功；
8.全羊宴系列菜肴 (结合当地口味)
本店提供以上学习内容，学费:2500元
因为本站在营业期间可能无法及时说明解释
选择咨询的时间最好是在早上9:30-10:30 下午2:00-4:00期间。

4. 在昆山开个小店卖羊肉面要多少成本和可行性

首先要找个好位置，可以参考KFC和大娘水饺。离他们别太远。在江苏大娘傍KFC大叔，你就傍大娘。傍名牌能让你更有面子。
其次要起个或很土或很洋的名字，总之是得有个性。有个性的名字能让人更快的记住你。
第三店面得有大门头，起码是两间的。装修要明快大方，可参考各类西式快餐厅。但还得有中国味。比如加州牛肉面。
第四价格嘛，比西餐厅稍便宜点，比大排档稍贵点。太贵了客源少，太便宜了丢份儿也赚不到钱。

下一步，开始经营了。
首先，你的技术是一流的了，当然这是你说的。好不好得吃了才知道。呵呵，暂且不说
第二，服务员要找脾气好的，开口就笑的那种。当然还有越好看越好。
第三，冲着你的个性的店名来的客人，在被你的一流的口感吸引住后。就是稳定的客源了。当然，也有可能是一去不回头。真不希望是后者，呵呵
第四，客源稳定了你可以开分店了或直营或加盟。呵呵，然后你该考虑怎么来谢谢我了。

5. 吴江红烧羊肉面加盟在哪里

材料
羊肉，姜片、葱段、花椒，萝卜，香叶，八角，盒装鸡汤，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。
做法
1. 羊肉切块汆水。
2. 起油锅，炒姜片、葱段、花椒，花椒捞起弃之。下羊肉块快炒过，转移到砂锅。
3. 萝卜切块也炒过，转移到砂锅。
4. 加香叶八角肉豆蔻葱结，倒入花雕酒以及盒装鸡汤，冰糖生抽老抽适量。
5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥烂汤收汁。

6. 和顺羊肉馆的红烧羊肉好不好吃

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。

  2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

  3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

  4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

  菜品特色

  这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？

7. 桐乡红烧羊肉味道很不错，像咬强羊肉面生意很好。请问谁知道怎么加盟。。

我也不知道。你去店里吃东西打包，然后打包袋上可能有加盟热线。

8. 羊汤馆怎么开

榆次人的确爱喝羊汤！不过榆次人爱去的几个羊汤馆有以下几个：鲲鹏阁、汽车站羊汤馆、正太饭店羊汤馆、站西街羊汤馆、工人文化宫羊汤馆、老城羊汤馆、大同街羊汤馆。
看来不少啊，不过你的羊汤如能有足够诱人的特色，不愁没人去，另外地址很重要，可以在上述几家的相对空挡的地方搞！
祝你成功！

9. 吴江红烧羊肉面馆

材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤（4）的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

10. 请问杭州哪里的红烧羊肉最好吃

星津餐厅!!!以前在中山宾馆的,去年搬到庆春路上五洋宾馆附近,路过就可以看见大招牌.那里就是吃羊肉的地方,还有酥油茶,挺地道,重要的是,价钱不贵!人均消费一般不过五十!!