A. 北海道戚风蛋糕回缩严重，四边与纸杯分离怎么办
会不会是你的蛋糕烤的有点过的蛋糕烤的太过的话也是会回缩的，然后如果蛋糕烤不熟出炉，也是会回缩的，还有跟蛋糕的打发也有很大关系的，多练习几次吧，掌握一下方法就可以的。做蛋糕，主要还是经验比较好。
B. 日本有没有专门学做蛋糕的地方
专门学校 我有同学就在上 两年300万
C. 北海道有些值得买的手信
来北海道旅行，还在带着大盒小盒的白色恋人回家吗？地理位置得天独厚的北海道，农业、畜牧业都非常发达，品种多样的零食、蛋糕、奶制品绝对不会令你失望，除了无人不知无人不晓的白色恋人，还有很多值得背回家的伴手礼。
HORI夕张密瓜果冻
连续5年获得黄金零食赏（意味着夕张密瓜果冻超越了白色恋人、薯条三兄弟等国人熟知的北海道零食）。不同于国内果冻的口感，夕张密瓜果冻是由号称北海道水果之王的夕张密瓜制作，味道香醇浓郁，口感软绵，入口即化，懂行的人会冰冻之后再食用，能让人有种在吃冰冻密瓜的错觉。
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北海道薯条三兄弟
原料是北海道产的土豆，加上北阿拉斯加的海盐，口感酥脆，好吃的让人停不下来。此薯条只有北海道可以买到（国内的代购价简直要上天），还经常会因为太受欢迎了而限购数量，因此来北海道一定别忘了薯条三兄弟。
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六花亭奶油朗姆葡萄干夹心饼干
是老牌点心铺六花亭最畅销的商品之一，饼干是由北海道产的小麦粉制成，夹心北海道产的牛奶制成的黄油包裹着白巧克力和葡萄干。松软酥脆的饼干、香浓的奶油、点缀其中的甜甜的葡萄干加上朗姆淡淡的酒香，吃上一口绝对难以忘记。
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LeTAO双层芝士蛋糕
说起LeTAO在北海道可是无人不知无人不晓，他的双层芝士蛋糕选料严格，优质奶酪配以北海道当地产的牛奶，做出的蛋糕奶香浓郁却不会太过甜腻，口感绵密嫩滑，层次丰富。喜欢芝士的人一定不要错过。
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わらく堂芝士年糕
芝士年糕是わらく堂的明星产品，芝士味儿浓郁，且有嚼劲，芝士控们不要错过。除了原味，不同季节也会有限定口味。
花_牧场生牛奶糖
花_牧场是由日本节目主持人田中义刚一手打造的牧场，生牛奶糖是花_牧场的招牌商品，号称每颗牛奶糖都是由生乳开始搅拌制造的。牧场里除了原味的牛奶糖，还有哈密瓜、巧克力、奶茶、炼乳、草莓等口味。
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Royce'生巧克力
Royce'可以说是亚洲的巧克力贵族了，在自然资源得天独厚的北海道生产出的Royce'，巧克力中都有北海道淡雅、清新的味道。生巧克力的水分在14%以上，新鲜奶油占24%，一口下去，绒密细碎的可可粉下是柔滑细腻的巧克力块，巧克力的香甜搭配可可粉的微苦，让人入口难忘。
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北_楼妖精之森年轮蛋糕
北_楼与六花亭一样是北海道著名的甜点店，妖精之森年轮蛋糕是北海道的限定口味。年龄蛋糕一层层都可以剥开，整体咬下去口感细腻，味道香甜。当然北_楼除了这款蛋糕，其他的糕点也都很值得推荐，比如梦不思议大泡芙。
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青_堂 牛奶芝士布丁
这款芝士布丁是北海道电视、杂志上的常客。采用北海道当地的牛乳，含量高达40%，奶香浓郁、口感顺滑。可以涂在面包上，也可以作为泡芙馅料。
札幌农学校牛奶饼干
札幌农学校起源于1876年，就是北海道大学的前身。这款饼干获得过第26回全国果子大博览会农林水产大臣赏。饼干的原料非常简单，只有牛奶、面粉和鸡蛋，味道却非常浓郁，一口进去奶香四溢，非常好吃。
札幌カタラ_ナ焦糖布丁
用北海道当地生产的生奶油经过加工后制作出的焦糖布丁，奶油香甜加上表面上酥脆的焦糖，让人停不下来。
猫头鹰周边
在北海道如果你留意一下，会发现无论是广告牌、礼品店，还是商场，总能看到各种猫头鹰。这是因为在北海道出名的动物除了熊，还有猫头鹰，而且与东南亚那边的严肃型猫头鹰不同，北海道的猫头鹰们自带萌特质，不管是睁眼还是闭眼都十分可爱。来了北海道除了买些吃的作为伴手礼，猫头鹰的摆件或者挂件也很适合。
昭和新山熊牧场马油
马油就是马的脂肪，由于与其他动物脂肪结构不同，马油的胆固醇低且有药用效果，因此在日本很受欢迎。日本的马油又数北海道的马油口碑最好。马油讲究天然提炼无添加，可以说是有着万金油的效果，全身上下连嘴唇都可以擦，能起到滋润、保湿的效果。昭和新山熊牧场的马油在机场不能买到，如果到了牧场建议不要犹豫直接买。
kumakuma.co.jp
D. 哪里有北海道戚风蛋糕卖
海南的三亚南山旅游区有卖！
奶油馅：
我用的是250克的安佳淡奶油，加糖2勺，打到纹路明显，加入卡士达粉35克和牛奶120克的混合搅拌均匀，会变的稀点，裱花袋加平口小花嘴灌入蛋糕中，冷藏后吃，口味不错，因为我灌的多，结果不够，奶油又加了点，平时做一半的量就可以，我做了大约有20个左右
附蛋挞一个，{呵呵，会做戚风的就可以做这个，蛋和面的比例为3比1，4比1，5比1都可以，配方可以自己调整} 希望我们的回答能帮助到您，谢谢！
E. 正宗的北海道蛋糕岀自那里
好像是出自日本或者是台湾。北海道戚风属于高蛋量的戚风种类,出炉必塌,需要填充馅料
F. 北海道戚风蛋糕多少钱一杯
我是在小城市生活，我当地的一些普通的蛋糕店，卖的北海道戚风蛋糕是4块钱一杯，而一些烘焙店则需要卖到6块钱一杯左右，当然有时候烘焙店搞微信转发宣传，会有卖1块钱一杯的限量销售。
G. 我想开家蛋糕店！能去哪里学！
任意一家生意火爆的点糕店，去做学徒。 戚风蛋糕做了很多很多次，周围的人也吃了各种口味的，一直风闻有种叫做北海道戚风蛋糕的非常好（ma）吃（fan），一直没有什么勇气去做，我这个人就是比较懒…… 后来实在是戚风蛋糕吃腻了，加上北海道吐司系列非常好吃，所以也就觉得北海道戚风蛋糕应该会比较好吃吧~ 确实很麻烦，但是做出来超级好吃！尤其是冷藏了一夜之后！ 立刻就被抢完了呢！
主料2人份
鸡蛋4个
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
辅料
牛奶200克
蛋黄2个
低筋粉10克
玉米淀粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全
先说奶油馅的制作，两个蛋黄放到碗里面
步骤2北海道戚风蛋糕的做法
用手动打蛋器打到颜色稍微发白
步骤3北海道戚风蛋糕的家常做法
筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
步骤4北海道戚风蛋糕的简单做法
200克牛奶加入50克砂糖，小火开始煮沸
步骤5北海道戚风蛋糕怎么吃
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面，不停搅拌
步骤6北海道戚风蛋糕怎么做
然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步骤7北海道戚风蛋糕怎么炒
再次煮沸之后立刻停火，赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
步骤8北海道戚风蛋糕怎么煮
淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
步骤9北海道戚风蛋糕怎么炖
然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
步骤10北海道戚风蛋糕怎么煸
上下翻拌均匀即可，放到冰箱里面冷藏
步骤11北海道戚风蛋糕怎样煸
然后就是蛋糕，4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油，做成蛋黄糊
步骤12北海道戚风蛋糕怎样做
4个蛋清分次加入50克砂糖，打到八分发的状态
步骤13北海道戚风蛋糕怎样炒
取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
步骤14北海道戚风蛋糕怎样煮
拌均匀之后倒回到蛋清里面，翻拌均匀
步骤15北海道戚风蛋糕怎样炖
拌好了之后稍微磕一下，震出来大气泡
步骤16北海道戚风蛋糕的制作
然后分装到小纸杯里面，六分满就可以了； 上下火，中层，180度，15分钟即可
步骤17北海道戚风蛋糕的制作方法
完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦！
烹饪技巧
没什么特别的技巧，做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心
H. 为什么北海道戚风蛋糕会失败啊我全部按照君之的配方和步骤做的啊
蛋糕制作中的一些问题解答，请对照查找原因：
1、蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕组织有空洞：(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。
3、表皮太厚，有点白：(1)烘烤炉温太低，时间太长。(2)糖水或水量不够。
(3)进入面火太大，表皮成形早。(4)打发时间短，糖未打化。
4、蛋糕体积不大：(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。
5、蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。
6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。
7、戚风蛋糕出炉后收腰：(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后，充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。
8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底：(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低，(3)搅拌不均匀，造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口；(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。
10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长
11、蛋糕出炉後底部凹陷：(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强，或不新鲜。(4)膨大剂失去效用，或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀，导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。
蛋白打发过程中的一些要点提示：
1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果；
2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样，请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。
打蛋白的一些步骤：
a）加入砂糖：首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
b）湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。
c）硬性发泡
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，但是竖起的蛋白尖尖还会略弯，为「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
d)干性发泡
硬性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫j尖尖不会弯曲的程度，为「干性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作蛋白糖霜等。
蛋糕制作过程中的一些注意事项：
1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕，蛋白一定要打到硬性发泡，否则烤好后蛋糕易塌陷。
2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊会逐渐变稀。
3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同，请大家自己进行总结，并调整好相应的温度。
4.蛋糕烤制过程中，切记不要反复的打开烤箱门。
I. 为什么叫北海道戚风蛋糕
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS：
1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。
J. 北海道的大概花费
行：
机票（根据你所在城市定）可以先到东京，再转北海道。
从东京到北海道交通方式有几种：
夜行巴士路线
东京(22:00)-青森(8:50) 4,800/人
*转渡船 青森(10:00)-函馆(11:45) 5,000/人
*或转JR特急白鸟一号 青森(11:19)-函馆(13:14) 参考 3,150/人
新干线路线
东京-(JR新干线はやて)-八户-(JR特急白鸟)-函馆 总共6小时，从早到晚都有11,550/人
航空路线（折扣价）
羽田-函馆
往复25,000~26,000/人(不含税)
片道15,000~16,000/人(不含税)
羽田-札幌
往复20,000~21,000/人(不含税)
片道15,000/人(不含税)
夜行列车(超级赞！当然也不菲，在日本超级有人气，觉得日本人就是没坐过长途火车)
北斗星1号 东京上野(16:50)-函馆(4:33)-札幌(9:18)
北斗星3号 东京上野(19:03)-函馆(6:34)-札幌(11:15)
有多种房间形式
ロイヤル(最豪华的房间，一床＾-＾，配有洗卫设备等) 6,4600(两人)
ツインデラックス(两床，洗卫设备有) 32,320/人
デュエット(两床，洗卫设备无) 25,270/人
综合下来我们选择片道东京-函馆，片道札幌-东京，共30，000日元/人，合人民币约2000元，性价比较高。飞行时间一小时。
从函馆到小樽：列车8000日币，合人民币约560元，行驶时间约2.5小时。（这也我们最后选择片道东京-函馆，片道札幌-东京的原因）
从小樽到札幌：列车几十分钟就到了。
城内交通：
函馆：市电（有轨电车），连接了主要的景点，市电一日券，700日元一天内无限次乘坐，单次乘坐需200-240日元。
小樽：以步行为主
札幌：步行+巴士（巴士一日券有售）
交通一日券可在列车站的游客中心和旅馆中购得。
住：
日本的旅馆基本需要预约，否则就可能逐步到便宜的旅馆。我们在net上定的房间, 有各类房型各种价位可以选择，温泉酒店也可以在这上面预定。便宜的一般在3000-4000人，合人民币200元。这里的旅馆都是按人头算钱的，所以我们一直在想，如果只有一个人去订房，还有一个人偷偷的进来，是不是就可以两个人住但只付一个人的钱了呢？
下次要试一下！房间很小，放了一张床和书桌，连转个身都困难，洗手间和淋浴房都很干净，有的还有卫洗丽，有的旅馆还提供女性套装里面有诸如洗颜棉之类的用品。可以住在离列车站近的旅馆，易于出行。
不少旅馆时老建筑改建的，比如我们在小樽住的旅馆，就号称是墨西哥式的。。。
另外，日本旅馆一般是早上10点退房，下午3点入住，提醒一下。
温泉：
温泉旅馆有很多种。有些所谓温泉，感觉就是以前泡澡的澡堂，自然露天温泉一般的公共的，赁切温泉是可以买断时段的，有些客室是带有温泉，但是所谓的温泉也可能就是室内或者阳台上放一个木桶有温泉水供应，当然不同设施的温泉价格是相差很大的。
你可以住在普通客室里，然后去旅馆的公共温泉感受一下，这样只需几百元日元。或者去赁切温泉，那样可能是几千元日元。如果你像我一样抱着破釜成舟的决心和鸡蛋里找骨头的挑剔那就得准备好几万元日元了。
我们住的是小樽市郊的朝里川的宏乐园温泉旅馆，带有露天温泉的客室。26000日元/人/每晚，包括日式晚餐一顿，合人民币1500元。当然你也可以住普通的客室，去公共的露天温泉泡一下，一样很有风情，人很少，不会像国内的游泳池人多地像下饺子一样，但是花费可以省下一半。
温泉泡个一刻钟就可以起来休息一下，喝点果汁吃点东西，要不然人会虚脱的哦。
吃：
北海道当然要吃海鲜，这里果然到处都是吃海鲜料理的地方。基本普通的一餐在千元日币左右，合人民币六七十元；海鲜丼到处都是，一般在两千元左右。可能由于小樽是非常有名的旅游城市，觉得这里的饭馆价位要比函馆和札幌的要贵些。
相比之下，这里的面包蛋糕价位比上海还低些，而且做得很好吃！一般在两三百元左右(是价位低，不是价格低哦。相对于当地的物价水平，要知道这里随便坐两站地铁公交车就要两三百元；在上海面包一般在5元左右，而交通费在2-3元）。
羊肉是北海道的另一大特色，这里叫做成吉思汗烤肉，可以找到千元焼き放题的烤肉店（即畅食），还比较划算。不过对我来说还是长脚蟹更加有吸引力一点。烤立帆贝也很是很受欢迎的街头小食，300-400一个，在小樽碰到一家海鲜店促销，烤立帆贝100元一个，超划算！
札幌拉面很有名，但似乎不如名气那么美味，偏咸，比较普通。