『壹』 拌调子热干面加盟费要多少
材料
面条 辣萝卜 香油 麻将 酱油 盐 香菜
做法
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
『贰』 不会算账教你好方法
老杨是个厨师，性格好，为人热情为他积攒了不少人脉，朋友都劝他可以自己出来开店了，到时生意绝对火爆。老杨是觉得开店自己倒是没问题，能吃苦而且懂产品，关键是不会算账，因为自己就是个马大哈，像平时一些食材损耗、运输费用这些细节成本，他都不会留意，要是开一家店天天要想着房租成本、人工成本、利润等问题，自己还真不知道怎么办？
说到这里，相信很多新手老板都会遇到这种情况，那么，开店成本到底应该怎样把控呢？小编就总结几条过来人经验，以供参考：
1、租金成本：不超过预估销售额的10%
犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露，他们在考虑租金成本时规定，要将租金成本控制在营业额的10%以内。
“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。
另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高难以为继。
2、人力成本：不超过销售额的20%。
鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示，人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。
现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本：营业额的30%。
关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。
餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。
4、装修成本：开业预算的25%~30%。
对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示，不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。
『叁』 拌调子热干面（印象城店）的热干面好不好吃
黑芝麻酱，有肉比平常的好吃
『肆』 饭店开了一个半月生意挺好这几天突然没人了
1、产品不稳定，每月来20次的老顾客不再登门
朱老板在武汉江岸区开餐厅，主营重庆小面，牛骨头，做品牌差异化产品。去年4月份开了第一家品牌直营店，客单价12元至14元。这家店生意一直很好，周边以社区居多，店里80%至90%都是回头客。
去年11月份开始，店里生意忽然出现断崖式下滑，相比往年同期的营业额减少了40%左右。生意为什么变差了？哪里出了问题吗？朱老板百思不得其解。
后来跟顾客沟通后了解到，“以前一个月要来20次的老顾客说，‘吃久了，想换换口味’。”但究其真正原因，是产品不稳定、小面口味不同，质量明显下降。
去年10月份时，朱老板筹备加盟一个快餐米饭品牌。自己虽然做了一年多餐饮，但“米饭跟小面不是一个做法”，后厨负责人也被抽调过去研究产品。老店的运营就这样被忽视了。11月份，销售额出现大幅下滑。
｜点评｜
大众消费的社区店，原本客流稳定、回头客占比高，可以说顾客、常客是冲着产品而来。营业额忽然大幅下滑，就可能跟顾客的“消费理由相关”。产品质量不稳定，也是餐厅生意变差最常见到的原因之一。
除此之外，市场环境的变化、新开业的同类餐厅都也是造成餐厅生意下滑的原因之一。
2、过了开业初期的火爆尝鲜，发现基础的QSC还没做好
蒋生赶在烤鱼兴起的时候开了自己的餐厅，五种口味主打，搭配各种涮菜。开业时非常火爆，饭点儿排队能排几十桌，开业前三天就有好几拨人找过来提出想开加盟店。
开业不到一个月，蒋生信心满满开始准备为第二家店选址，但两个月后生意大幅下滑。“慢慢就没人排队了，后来饭点儿店里也坐不满了。产品、服务、环境明明都没变啊？”
蒋生邀请了几个做餐饮的前辈来店里，“今天请大家提提意见，看看我这个店到底怎么了？”
大家各自说了自己发现的细节问题，蒋生才知道，自己可能连餐厅的基础运营都没做好。
为了证明活鱼现做而设置在进门处的鱼池，捞鱼后装筐送到餐厅最里面的厨房，经过所有餐桌的同时，难免漏在地面很多水，地板湿滑还显得脏兮兮的。
选了比较有质感的不锈钢餐具，其实这种材质很“吸味儿”，用上一个月就能清晰闻到杯子里有腥味，怎么清洗都没用。
专注做烤鱼的后厨，不懂柠檬水的泡法，冬季热水冲柠檬片会有明显的苦涩味。
没有明确的服务标准，生意好时员工兼顾不到每一桌顾客的需求，“顾客喊几次都没人过去。”生意不好时，员工没精打采地倚靠着门窗桌椅，跟隔壁店热情洋溢的服务员对比鲜明。
｜点评｜
餐厅运营要求优质(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)。这个标准在任何类型的餐厅都通用，是运营的基础。
开业初期的火爆，可能因为顾客尝鲜、促销打折、熟人捧场、周边品类市场空白等原因，这一波火爆之后，考验餐厅的可是真正实力了。
3、菜单久未出新，顾客“审美疲劳”
六六在写字楼群的内街开了家快餐店，主打热干面，搭配肉夹馍和小卤味。因为从武汉当地学来的“秘方”，产品口味很好，开业前3个月中午队能排到店外。
后来渐渐顾客少了，最初每天都来、跟六六说“吃不够”的两个姑娘，不记得什么时候就再也没来过了。
“顾客就是‘喜新厌旧’，吃腻了就不再来了。可我做这个品牌主打的就是热干面，换主打产品就得换招牌了。我该怎么办？其他做单品的店怎么活的？”六六不解。
｜点评｜
很多餐饮品牌都会定期出新，固定周期后撤掉销量差的菜品，研发增加新菜。但中小餐厅的研发能力有限，尤其是主营单品的餐厅可能会忽视产品出新。
主打热干面的快餐店，其实可以增加不同的口味选择、小吃、卤味和饮品。拌调子热干面就有素食、杂酱、牛肉、牛肚、肥肠等多种口味选择，小吃、饮品也从原本的一两款增加了新的选择，或者推出一些时令饮品。
主营一道菜的餐厅，可以增加新的配菜、提供新研发的口味、调整或增加新的小吃做不同的产品组合，这样就能给常客带来一定的新鲜感。