酸汤猪脚加盟店

① 镇雄酸汤猪脚怎么样

节日路过昭阳区，找一家吃午饭的地方，出租车将我们带到步行街，找到了这家市中心的一家火锅店；环境一般，简简单单的地方，装修业一般，很是随意；味道不错，一锅酸汤里，有好多的猪脚，用红豆、酸菜煮好上桌，里面还有一些黑豆花、酥肉，都是店家按照人头配好的，作料特别香，卤腐自己放，蘸了猪脚吃不油腻、很好吃；结账一看，人均20元，原来这是店家的标准，价格很便宜哦！

② 酸汤猪脚的酸汤是如何做的

酸汤猪脚的做法以及制作要点

酸汤是比较受欢迎的一种味型，除了酸汤猪脚，还有酸汤桂鱼、酸汤肥牛等，而制作酸酸汤味型菜肴，酸汤的调制是相当关键的，也可以说是第一位，因为只要不是太差的食材就可以用好的酸汤来弥补，但是好的食材填补不了酸汤的味道。酸汤猪脚这道菜是由酸汤和猪脚搭配的，前期都是分开制作，然后才一起煮制融合，下面就从酸汤的调制和猪脚的制作来展开详细的介绍。

一、酸汤的调制

酸汤作为酸汤系列菜肴的关键，那么酸汤是怎么调制的呢？现在大部分酒店都是现调制的酸汤，而现在菜肴讲究色香味形，菜色是第一位，因为菜肴色泽是传递人的第一首信息，好的色泽直接让人有食用的冲动，而颜色不漂亮，给人第一映像就是不想吃，因此现在很多酸汤调制成金黄色，也叫金汤，除了现调制的酸汤，还有一种酸汤，就是自然发酵的酸汤，下面就来分别介绍。

①调制酸汤：这种是最快捷方便的做法，就是利用酸味的食材和调料加入高汤或水煮制而成。做法就是锅中下入油，然后放入姜蒜料头爆香，下去酸味食材（酸菜、泡萝卜、泡椒等）炒香炒出酸味，然后下入高汤或者水，大火煮开，然后加入增加酸味的调料（醋、柠檬汁等），再调味，酸汤就制作好了，特点就是方便快捷，酸味适中。

②发酵酸汤：这种酸汤是云、贵、川等地特色酸汤制作方法，有两种做法，一种是借用老酸汤兑水发酵而成，一种是没有加入老酸汤自然发酵而成，做好了自然发酵酸汤也就有了老酸汤，因此只做自然发酵的介绍。做法很简单，就是用米汤（煮米时的水），或者糯米粉、面粉调水，然后倒入坛中，把坛口盖上，每天把需要发酵的酸汤水烧热（不用煮开，只加热，切忌不能沾油），一般一周后酸汤可成，如果夏天温度高，不需要加热，直接让其自然发酵即可，每次使用后可以加入米汤或白面汤和糯米粉汤，如果在制作酸汤时，闻到不正常的酸味或者馊味，就说明失败了，要重新制作，这种做法特点是：酸味纯正，回味悠长。

③ 昆明市人气最旺的酸汤猪脚火锅店在哪里

昆明市人气最旺的酸汤猪脚火锅店在昆明市官渡区子君路星云园2幢10号

④ 在云南吃过一种火锅他们叫 酸汤猪脚 ，里面都是一片片厚厚的腿肉带着点肥。你们附近哪里有这种火锅店

北方很好有，只有我们云南多，它是云南曲靖富源的酸汤猪脚，在你们那真的难找

⑤ 云南富源酸汤猪脚火锅怎么制作不要复制，详细一点。自己开过店的最佳，或者有此类店的联系方式也行

说实话，酸菜是关键。看你在哪里制作这个火锅？
如果在周边如曲靖昆明等比较方便，因为酸菜可以从富源直接买来。或者从富源拿水来制作酸菜也行。。如果离富源很远就不太方便，因为酸菜也不好保存。除非你买清溪山泉矿泉水去制作酸菜。
有富源酸菜，直接加进火锅就行。没有特别要求

⑥ 酸汤猪脚现在火吗开店做这个前景如何！

不管做什么都是有一定市场的啊，最重要的是要好吃才行！如果你不好吃，那肯定没人来对不对，如果你要做酸汤猪脚，那你第一步首先要掌握烹饪技术，要做得特别，和别人不一样，才能占据市场，建议去专业的学校去学习哦！华南的黄盛不错，做汤很有一手，听说还有大师的头衔，你可以去看一下或者网上自学，但感谢自学效果真的不大

⑦ 如何加盟瑞成香草酸汤猪脚火锅呢

那里可以学香草酸汤猪脚火锅

⑧ 各位大神 求饭店开业宣传广告词 主营脆皮酸汤猪脚

主料猪脚 2只酸汤 1瓶黄豆芽 100克辅料冻木姜子适量生姜适量白菜适量食盐适量 步骤 1.猪脚洗净. 2.先飞水一次.洗掉血水. 3.用压力锅先压15分钟. 4.锅里放入酸汤 5.冻木姜子拍碎. 6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里. 7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐. 8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的. 9.来一块....... 10.这个是凯里的红酸汤.还有一种酸汤是叫白酸汤.下次做......

⑨ 酸汤猪脚火锅的做法

食材：猪脚
辅料：酸汤，卤料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西红柿，香菜，葱，豆腐，姜，耗油
操作步骤：
1、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动哦。
2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚，焯好之后捞起来，备用。
3、锅里面加入清水，放入一半的卤料。将卤料搅拌一下，加入蚝油。
4、加入新花椒，放入葱，把葱打一个结，葱不会乱跑。
5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，我因为赶时间，卤了一小时后换到高压锅压了20分钟，就完美出锅了，卤好的猪脚捞出来备用。
6、现在开始调酸汤，我用的是老干爹的袋装酸汤，吃过很多种，比较喜欢这种，不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。
7、放入木姜子，木姜子是酸汤必备，不可以少哦，外地的朋友淘宝店里都能买到。
8、汤煮开后放入豆芽，酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦，最好不要省略。
9、最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。
10、吃酸汤有一步很重要，就是做辣椒水，人们常说的蘸水。先把木姜子压一压，然后放入小碗里面，木姜子不可以少哦，没有的话可以用木姜油代替，万能的淘宝也有的。
11、然后放入葱，香菜，干辣椒面，盐巴，再放少许酸汤汁，就可以开动了。