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材料1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
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⑶ 长沙酱猪蹄的做法
食材准备
主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
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万福记熏酱的猪蹄还不错。还有金湘权的猪脚简直是百吃不腻百吃不厌
⑸ 长沙酱猪蹄配方
主料:猪蹄4个配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
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烤猪蹄的方法
材料
食材:凉瓜(或苦瓜)2根,猪肋排400g,老姜1小块,香葱1棵
调料:八角2枚,料酒2汤匙30ml,酱油2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,豆豉1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
做法
1、猪肋排购买时请店家代劳剁成5cm长的段。
2、凉瓜洗净剖开,去籽后切块。
3、香葱切段。老姜切片备用。豆豉洗净沥干水分备用。
4、猪肋排放入煮锅,加入足量的水(没过猪肋排)大火烧开,然后捞出猪肋排洗净沥干水分。
5、大火加热炒锅中的油至6成热,放入八角、香葱段、老姜片和豆豉煸炒出香味。
6、之后放入猪肋排翻炒一分钟,加入料酒、酱油继续翻炒均匀。
7、把炒锅中的猪肋排移入小砂锅加入热水1000ml,大火加热至沸腾,调成小火焖1小时。
7、然后放入凉瓜块、盐、白砂糖,改成中火收浓汤汁即可。
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楼主,餐 饮可以考虑一下复合型的,有几点需要注意的,1,一定要干净卫生,这个事人们饮食最为注重的,最好是用透明的厨房,2,投资小,回本快,毕竟民以食为天,吃还是大众所接受的~3,就是味道,味道是一定是需要有特色的,但是千万不要去做特色的,因为单调,所以我说是复合型的,你可以看一下《简厨小湘菜餐饮》
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猪脚王,在银盆岭创远花园里面的小巷子里,到里面一问,别人就会告诉你,在阳光100的黄鹤安置小区也开了一个,比创远花园的这个味道稍微差一点,都是他自己家的人开的