加盟店推荐大骨头炖法

❶ 大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料

大骨头汤相信很多人应该都喝过，一般我们会配着一些其它的食材一起熬制，这样做出来的大骨汤才能最大化的发挥它的营养价值，我一般喜欢配着山药一块熬制，浓浓的骨头汤配上煮的糯软的山药，味道别提有多好了，所以我隔一段时间就会煮一次骨头汤，全家都很爱喝，那大骨头汤到底有什么营养价值呢？

大骨头汤是很有营养的汤，对于补钙是最佳食物，所以老年人和正在长身体的小孩子更应该多喝大骨头汤，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，减缓骨骼老化，大骨头里面的骨胶、软骨素及一些微量元素有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展，可以使人身体更加年轻化。

以上是给大家分享的我在家是怎么做大骨头汤的，味道很不错，关键是营养丰富，喜欢的朋友不妨在家试着做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

❷ 怎样炖大骨头

食材准备：大骨头1个、山药1根、盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒。

注：炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

1、将剁好的大骨头块放入锅里，水淹没骨头块然后烧开，再把它捞出洗净血块；

(2)加盟店推荐大骨头炖法扩展阅读：

在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。

当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

❸ 大骨头怎么炖

【食材】：大骨头，莲藕，料酒，葱姜，花椒等
【做法】
第一步：准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。
第二步：锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。
第三步：另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右
第四步：准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。
第五步：时间到，打开盖子我们我会看到骨头汤的汤汁非常的奶白，味道一点也不腥，含有莲藕淡淡的清香，非常的美味。

骨头汤
【炖大骨头小窍门】
1.大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。
2.炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。
3.炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。
4.炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。
5.骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美清香，大家放莲藕炖的时候建议不要使用铁锅，铁锅炖出来的莲藕容易发黑。
6.大家在买大骨头的时候要让店老板将大骨头剁好，自己在家做真的是没有一股大力量是不行的。

❹ 我想开一家专营大骨头汤的小吃店，请大家帮忙给筹划一下

首先你的店面一定要让人看着干净整洁,但是不需要装饰的像个星级的饭店,这样一来可以降低成本,二来你想,你的产品既干净有实惠,生意一定好啊
其次,最好搞个透明玻璃的厨房,让顾客可以看到你整个的熬炖过程.这样给人一种货真的感觉.
猪骨,牛骨,狗骨,鸡骨,羊骨.都可以熬炖,你可以推出多种烫.每种配不同的中草药,会有不同的保健功效,食疗在现在是非常诱人的
你要是不觉得麻烦还可以查阅资料,做月子汤外卖,你想啊,刚生过小孩的人,要是在自己家熬这些补汤,第一非常麻烦,第二种类不多,总是一段时间只能喝一种,这是个非常时期,女人在这个时候是宝贝,所以只要你汤的质量有保证,哪怕价钱贵点,都没什么关系.
汤的做法好多啊,只关键的一点是,只要你把大骨头给砸开炖,然后加点鲜奶,汤的味道就会特别的浓郁,不骗你,你可以先试一下.
呵呵,以上是我的建议,看看你是不是喜欢,祝你未来的小店兴旺啊

❺ 大骨头汤怎么煲最好喝，又有营养

在熬大骨头汤的同时，加上一点点的醋，不但不影响汤的美味，同时可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤头中的钙质含量，喝起来更加美味，又可预防骨质疏松症。
唯有广州人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整餐饭的时段，饭前先喝半碗汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗汤，为一餐饭的过程做个完美的记号。
有人分析广州人之所以爱喝汤与此地潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲所以要用另一种进食方式补充，以至于，在广州生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。
广州人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦”，这句话非常耐人寻味，从中表达了广州人对汤那不可言传的情意结。
广州人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛，每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，是把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调而成。既有营养、又可起来保健和美容养颜的作用。老火靓汤一定要老火来熬，而且必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好地与水相溶，这样，汤的营养价值才会比较高。熬一锅好汤最重要的是配料，新鲜的霸王花（炖汤药材）要比干的霸王花鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清淡和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好。鲜货配鲜货、干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用。配料中的肉类也有一定的讲究，如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，没有油的汤是不香的，骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人两碗。水和肉可以一起下，大火烧开以后改为小火来熬。配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，汤的味道就因为这个而因人而异。加点姜和葱﹐茴香
厨房秘诀之煲骨头汤
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选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。

❻ 怎样炖大骨头好吃

到了冬天，我们总想吃点热乎的饭菜，火锅很多人爱吃，每吃一口都是热乎的，非常不错，一般吃火锅都爱到外面吃，不少人爱点骨汤锅底，看着一锅白白的锅底，还没涮菜就想先喝一碗，我以前经常这么做，还真的很好喝，不过后来听一些朋友说，火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的，可能藏有猫腻，如果想喝，倒不如自己做。

❼ 大骨头的炖法

干燥难耐的季节，不少广东人已经完完全全离不开汤水了，巴不得一天三餐都能喝到滋润的靓汤！

正因为街坊们喝汤喝得如此频繁，所以汤水的属性一定不能过于燥热或寒凉。因此，猪骨汤成了许多人最常喝、也是最受欢迎的汤水品种之一，皆因其属性不热不寒，汤汁浓滑鲜美，还能百搭各种食材！

不知道大家有没有发现，在一些传统老店喝的熬制猪骨汤，颜色都是奶白奶白的~但你自己在家煲的，却是暗灰或暗红色的？可能是你没掌握一些小技巧罢了~

熬一锅靓猪骨汤，应该这样做！

■ 去血水

所有的猪骨洗干净后，都必须冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再取出用温水冲洗干净。冷水中的猪骨随着水温升高，会慢慢地将血污和油脂煮出，之后再拿出煲汤味道才会鲜美，脏血也不会融到汤水里。

■ 水量要控制好

熬骨头汤时，水要一次性加足（后面发现水不够，再加水肯定没那么好喝），当然也不能加太多，否则味道会太淡，除非你有时间多煲一会儿。

■ 调料不宜太多

炖骨头汤时，可以搭配一些药材或蔬菜类，可以增加汤水的营养元素，味道也会更加鲜美。但是要注意，香辛料绝对不能加太多，比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的，会影响到骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

■ 煲汤容器、火候有讲究

想要煲出来的汤色乳白，火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白，必须用文火煲汤，汤水才会出现乳白色，用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。

❤ 原汁原味大骨头汤
准备材料：

筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量

做法步骤：

1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；

3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。

❤ 双豆土茯苓猪骨汤
准备材料：

猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量

做法步骤：

1、所有药材和陈皮提前洗干净，浸泡约15分钟；

2、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开，然后转小火盖锅盖炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

❤ 虫草花山药枸杞骨头汤
准备材料：

猪骨250克、鲜虫草花200克、山药150克、枸杞5克、红枣3颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、红枣洗净去核，山药去皮切段，虫草花冲洗干净备用；

3、把猪骨、虫草花、山药、红枣、姜片和适量清水放入砂锅，大火烧开后转小火炖1小时左右；

4、最后十分钟，放入枸杞并用适量盐调味即可。

❤ 五指毛桃无花果猪骨汤
准备材料：

猪骨250克、五指毛桃50克、无花果干5颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、五指毛桃和无花果洗净，用清水浸泡10分钟；

3、把五指毛桃、无花果、猪骨和姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

❤ 肉骨茶
准备材料：

排骨300克、肉骨茶包1小包、蒜头5瓣、冬菇3朵、桂圆肉5克、枸杞3克、老抽3克、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、冬菇提前泡发后顶部切花，大蒜剥开分粒，桂圆枸杞洗干净沥干；

2、排骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把排骨、香菇、桂圆、枸杞、老抽和肉骨茶料包放入锅里，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时即可。

❽ 骨头汤的加盟店有那些

很多。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

❾ 准备开家以酱大骨头为特色的饭店，想在店里做个关于酱骨头的简介（含营养价值、佐料等）望高手赐个好简介

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法：

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。

做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

酱骨头都用什么材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.