现捞加盟店配料

① 现捞的做法及配方

现捞卤菜的做法及配方

做法：卤 口味：麻辣味

“现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。”

用料
主料
猪头肉： 2000克 鸭脖： 1000克

鸡翅 ： 1000克 鸡爪： 1000克

鸭头 ： 1000克 猪耳： 1000克

辅料
干辣椒 150克 食盐 250克

八角 20克 生姜 150克

白寇 12克 茴香 12克

甘草 5克 老寇 6克

栀子 15克 香茅草 12克

香果 25克 千里香 12克

桂皮 25克 冰糖 200克

现捞卤菜的做法及配方的做法
现捞配料清单
干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

2.现捞高汤制法

30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

3.香料去除苦味

当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

4.卤料包的制作

将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

5.卤肉食材腌制

将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

6.现捞卤汤制法

单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30

7.食材卤制操作
把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

② 准备开一家卤菜店，目前用的现捞料味道不是很满意，想问下“捞现捞”这个牌子的料如何。

昙花知道不？

华夏上下五千年，积累的美食数不胜数，当然你要投资餐饮，也不是随便抓的。
首要要考察好当地的饮食习惯，消费能力，消费习惯。
第二要考察好你准备做的产品，面对的消费者年龄段，这样才能定下来店面的选址区域
第三根据地段位置，进行产品定位，做的具体种类，价位等
第四就是装修了，现在人消费都要求高档次，低消费，所以在不差钱的前提下，尽可能装修的好点
第五就是产品试验试做，只有技术成熟了之后，才能正式开业，要做到每次做出来的产品口味都一样。
第六就是要把宣传服务这些做好，经验都是慢慢的积累，可以结合多家之长。
更多的餐饮相关信息，可以添加关注。

③ 现捞卤菜怎么做，才能开店

如果自己有技术，可自行开店，（前提是有一定的经验，或者对店面的运营管理有一定的规划，产品口味过关，不能盲目）

如果新手0经验，市场有两种选择：

一是：加盟；

二是：学习技术（可以是跟培训学校或者做实体店学徒，）这个是看个人选择的。

加盟优势：品牌会有整套的运营模式以及操作，也能掌握技术，能极大的减少摸索时间，

劣势：投资相对略高；

技术优势：投资较少，可掌握技术，

劣势：没有后期相关的指导，摸索开店可能会更费钱费力。

想要开一个什么样的现捞店，具体还是要看你自己，资金情况、承担风险的能力、以及个人抗压能力，多考察，多了解，然后在做决定，任何一种模式，都有利弊，怎么选择就要看自己斟酌选择了。

说了这么多，当然也是因为我们自己也做才会了解，希望创友多对比多考察，真的合适在去做。

④ 现捞卤菜的香料配方

里面的香料配方主要就是一些八角和五香粉，有的地方还会加点辣椒在里面，不过总体来说这个配方都是比较好吃的。

⑤ 现在现捞很火想开一家现捞店，卤料什么的是可以在哪里学习呀，难不难

你好！
现捞的话，目前不需要特别学什么，目前都是用现成的卤料腌料调味粉进行配比，操作简单。推荐一家叫捞现捞的企业，这个是专门做卤料的厂家，味道比较好。另外还有一个叫风苼记的，是专门做餐饮的，也有卤料产品。据说没有加入费用，看你喜欢哪个口味
如有疑问，请追问。

⑥ 现卤现捞加盟费多少

现卤现捞只是卤菜的一种售卖方式，跟那些熟食店没有任何差别，只是把产品拿着簸箕、竹条框装起来了而已，要说技术方面只是比其他的油多，用的是油卤。
现在各个品牌各不相同，现卤现捞不是个品牌，是个卤菜的类别。所以不同的品牌都可以叫现卤现捞，加盟费用也各不相同，一万多到3万多，五六万的都有，但你得搞清楚，有些只是给你教技术，收个看起来很少的费用，但是要买料包，上门指导额外收费，而且说得那个费用只是学一两种，等你被低价吸引去了学习过程中会加很多类别，花费下来并不少，一两万都是少的。
所以要警惕这类。找靠谱的加盟，现在熟食类都可以做现卤现捞，我们目前也是，大部分已经抛弃了那种簸箕的类别，都用的是台面，能保温加热，夏天还能凉吃。也干净卫生。

⑦ 开一家现捞卤菜，需要多少成本

现捞开一家多少钱？

现捞卤菜创业需要的东西还是比较多的，开一个正规的现捞铺面大致需要这样一些基础费用。

开一家现捞卤菜，需要多少成本？