甜辣鸭货加盟店

『壹』 家里自制的甜辣鸭货，需要注意些什么

我自己研究出来的鸭锁骨味道极度接近周黑鸭也能做出绝味的味道来，各位看官有什么不懂的地方可以和我交流探讨

一、鸭锁骨的前期处理

我们门店用的量比较大，一般都是冻的，我们买回来第一步就是解冻，只需要将鸭锁骨放在冷水里浸泡小时，泡的过程中记得换三次水，把里面的血水给泡出来就差不多了，然后放进漏框里控干水份，随后用料酒加水清洗一下鸭锁骨，随后捞起来放进开水中，煮大概三分钟，焯水之后清洗干净等待备用

小贴士：

1.鸭肉本身具有一定的腥味，去除腥味除了加入压盖气味的香料外，最主要的方式是去除鸭货中的血水，做好这一步是家禽类烹饪时需要注意的一项基础工作。

2.如果想求得味道的变化，大家可以选择在加入啤酒的同时再加入白酒或者是红酒，这样的味道层次将更加丰满，大家可以大胆尝试不同方式。

『贰』 想开家休闲食品小店，卖点麻辣鸭货之类的，大家有好的推荐吗

那我可以推荐你辣小鸭。它的鸭货甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。现在加盟活动优惠也多，非常正规，合同一年一签，所有单品无需再加工，直接售卖，经营也比较省心。

『叁』 什么牌子的鸭脖不太辣还挺甜的

绥德金阳光有家绝味擀面皮鸭脖王家的鸭货都是五香的，不辣，挺好吃的，我经常在哪里吃

『肆』 绝味鸭脖味道怎么样，周黑鸭，绝味，精武鸭脖，鸭脖说下味道口感和品牌的口碑怎么样希望大家给点意见。

你是想从事这个行业吗？

在湖北做鸭货，现在口味要跟上哦，本地人都已经吃腻了黑鸭的口味。

你可以看看，买鸭货的基本都是外地，或者是去外地的本地人，算是一个当地的特产了。

所以你要做新颖一些的口味，麻辣香甜，是基础，其它口味要有自己的特色出来，这样才能站住脚，有空可以尝尝朱阿婆卤味。做的鸭爪是一绝了，反正我是喜欢吃。

『伍』 甜辣鸭脖怎么做

用料
主料

鸭肉(脖子)适量

调料
食盐
适量
姜
3片
蒜
适量
八角
2个
花椒
少许
桂皮
1小块
干辣椒
适量
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
豆蔻
少许
白糖
少许
香叶
2片
香辣鸭脖的做法
材料集合图：

1. 鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

烹饪技巧

1、卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。
2、煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。
3、煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。
4、鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

『陆』 求甜辣口味鸭货做法及配方谢谢抱拳了。

备:干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，胡椒少许，葱短，鸡精，老抽酱油 ，:锅里放适量水烧开后放鸭脖子(洗干净了的)煮沸3分钟后捞起来，干锅烧热倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至于发黑时把辣椒捞起来，放鸭脖子翻炒几下，再倒入生姜 ，，，料酒等翻炒半分钟，再倒清水刚刚淹没鸭脖子，烧开后倒入煸了的干辣椒，鸡精。盖锅盖转小火约20分钟(那时锅里面的水刚刚干即可)！好了，你可以吃了！

『柒』 最近考察了一些项目，大家觉得鸭脖店这个项目怎么样

鸭脖算是熟食中比较亲民的食品，市面上的品牌加盟费太高，投资太大，还有一些现捞的太费事，也不合适。西安有一家做鸭脖的，再招加盟你可以问问，他们家的招牌就是甜麻辣味，比较有特色，而且是工厂化卤制，冷链配送，门店只需要一个人售卖就可以了，门店不要卤制所以面积不需要很大，所以整体投资比较小。我记得在凤城九路白桦林居有一家他们的店可以去了解一下，叫鸭走西东。

『捌』 卤甜辣鸭脖的做法

甜辣鸭脖子的做法主料： 鸭脖子。 辅料： 辣椒粉、葱姜蒜。 调料： 盐、糖、料酒、食用油。 制作步骤： 1、鸭脖子去皮、洗净后斩成段。 2、鸭脖子用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。 3、葱姜蒜切末备用。 4、鸭脖子下锅炸至全熟捞出。 5、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜、辣椒粉炒出红油。 6、入鸭脖子，烹料酒、加盐、糖调味后加水焖烧10分钟。 7、大火收干汤汁即成。 Ps： 1、鸭脖子一定要去皮烹调。 2、糖要多放，口味以甜辣为主。

『玖』 做甜辣鸭货不焯水怎么办

昨天辣鸭货不焯水，把它洗净之后直接制作就行

『拾』 友鸭连锁现在全国加盟店有多少家他家的鸭货口味和周黑鸭，绝味相比较咋样

楼主所述的这几个鸭脖品牌全是国内知名的一些大品牌，问卷调查显示深受消费者的喜爱
我上网络搜了一下友鸭的资料，网络显示友鸭目前加盟店多达900多家，马上破1000了
然后我去各个平台筛选了一些数据，数据得出百分之五十五的消费者喜欢友鸭的口味
周黑鸭口味和绝味口味各占数据的百分之二十五，综合来说友鸭略胜一筹
综合以上来说个人还是喜爱友鸭口味，因为他家的鸭脖确实好吃
以上是我的答案，希望可以帮助楼主，希望采纳，谢谢！