金汤鱼锅加盟店

1. 金汤鲈鱼怎么做

鱼肉切片，偶的口水又出来拉，沥干：

鱼，海南黄灯笼椒，这道菜的灵魂出来拉~~~~当当当，翻炒至出香味，这个时候千万不要用锅铲去翻，，再加一点蒜容，泡野山椒，将两种辣椒放进去，。

希望可以采纳，撒一些青红椒做装饰就OK了

说了这么多这么仔细，，，比如青笋尖啊蒜苗啊氽一下，胡椒粉，另起一锅，去骨。

好了，鸡精，使劲抓捏一会。

在熬制汤汁的过程中，，让鱼片自然的慢慢的熟透，就不多说了，烧清水，放适量的盐，然后直接倒入碗中，就将码好味的鱼片一片一片放进去。，然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边

好啦，放置待用。鱼片加适量盐，然后加适量清水，7成热左右，将你喜欢的蔬菜，蛋清，，尝尝，小火熬制5到10分钟，料酒，如果味道够了，，放碗底，泡野山椒切碎哦

起锅热油，这会“金汤”也熬差不多了，静置做法

2. 可以喝汤的金汤鱼片，究竟是怎样的制作流程

炉头 锅内入熟猪油50克烧热，加干葱丝、姜丝各50克，小火煸香，加猪骨汤3千克，大火烧开，撇去干葱、姜丝，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分钟左右，加盐8克、酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦，这两用到的是草鱼！金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成！将草鱼去骨后片成鱼片腌制，放入金汤内烫煮即可！

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。味道鲜美，十分好吃！将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。

3. 金汤鱼的做法

金汤鱼准备原料，板栗南瓜 一个 、 巴沙鱼片 300g 、 小米辣 一个 、 黄灯笼辣椒酱 适量 、 蒜 一瓣 、 蕃茄酱 适量 、 金针菇 半斤 、 盐 少许 、 糖 适量 、 胡椒粉 少许
，
烹饪步骤
步骤1/3

1、准备个南瓜蒸或煮后取其瓤备用。

步骤2/3

2、热锅倒油，放入黄灯笼辣椒酱、蕃茄酱、南瓜泥，接着倒入热水煮开，放盐、糖、胡椒粉（依个人口味进行调味），再煮7、8分钟。煮的同时另起一锅依次清水汆烫金针菇和鱼片捞出铺在碗里备用。汤煮好了，先用笊篱捞出汤里的渣滓，再倒入铺金针菇和鱼片的碗里。

3、放上蒜末、小米辣圈、新鲜麻椒。泼明油。

小贴士
鱼片选的现成的巴沙鱼片，不腥，可以省去葱姜腌制步骤，直接汆烫。 食后剩下的汤可用来下面条。

4. 秘制金汤配方

操作如下：
1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。

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关于制作高汤的小窍门：

1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

5. 金汤鱼片属于哪个菜系

金汤鱼片
金汤鱼片，是一道以净鱼肉、儿菜、香葱等为原料烹饪的菜肴。
中文名
金汤鱼片
主要食材
净鱼肉
辅料
儿菜、香葱
制作工艺
煮
快速
导航
制作步骤
食材明细
原料：净鱼肉 500克 儿菜 7个 香葱 三棵 蒜 八个 姜 一块 红椒 一个 尖椒 两个 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 2茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
制作步骤
1、准备材料。
金汤鱼片
2、鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉2茶匙腌渍10分钟。
3、尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合。
4、锅里放少许油，炒开步骤1中材料。
5、兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。
6、一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟。
7、儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁。
8、葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略

6. 的金汤酸菜鱼锅好不好吃

个人觉得味道挺好的，至于你自己喜欢不喜欢，看个人爱好，毕竟每个人的口味都不一样的，适合自己的最好吃。
酸菜鱼做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

7. 怎么做好吃，金汤鱼片 （南瓜版）的

食材
草鱼一条
黄豆芽6两
南瓜3两
黄辣酱0适量
浓缩鸡汁0适量
油，盐适量
白醋，适量
白胡椒0适量
姜蒜0适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1，黄豆牙去根洗净备用。
2，南瓜去皮洗净切块，蒸熟到入料理机打成泥。
3草鱼去头，去骨，鱼肉洗净切片。
4，锅烧热放底油，放早辣椒，放黄豆芽炒熟下盐拌匀装汤碗内。
5，锅烧热下少许底油放姜蒜炒香，下南瓜泥，放水滑散，下黄辣椒酱，烧开放盐浓缩鸡汁，白胡椒，转中火下鱼片煮熟下白醋即可。

8. 什么美食节目做了一道金汤鱼

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1南瓜泥如果不会炒，也可以先蒸熟成泥备用，但是一定记得要去掉它内层的厚皮
  2因为野山椒的泡椒水有盐，所以最后调味前可以先尝一下汤汁，如果已经比平时吃菜偏咸，也可以不再加盐
  3泡野山椒的水一般包装里会有，这一步一定不要省略，这点泡椒水就是整个菜味道的基础
  4最后撒葱花和小米辣，我因为手上没有葱花就直接用了新鲜青椒切小丁，主要是为了点缀色彩