1. 想知道街上卖的铁板里脊夹馍的详细做法，怎么腌制的！还有酱的做法！
铁板里脊夹馍，起于引车卖浆之流，不登大雅之堂。但确实受到了大量年轻人（尤其是女孩子）的追捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，它的制作方法如下：
1、用和好的面烤制出圆形的几块烧饼（一般是买两块），或者用油酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻；
2、要用上好的里脊，切成片状，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一点个人的喜好
3、将炸好的里脊，用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里
这就可以吃了,味道~~不言而喻的啊~~~可以到蚌埠去尝尝啊，随处都是的。外地到处都是卖烧饼的和卖油炸里脊的，但是只有蚌埠人创造性的把他们结合到了一起，并用甜酱将二者完美的结合，创造了一种新小吃！
2. 铁板里脊夹馍的做法~!
材料
雪花粉500g，安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g，水180g，剂重50g
做法
1.将酵母用温开水化开，静置10分钟
2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和
3.倒入啤酒、碱水
4.和成光滑的面团后，饧发30分钟
5.五花肉浸泡洗净
6.放入冷水锅内汆水
7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净
8.将焯过水的五花肉切成适当大小的块
9.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色
10.放入切好的肉块炒糖色
11.加入料酒、生抽、老抽炒匀
12.加适量清汤，以没过肉块为宜
13.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料
14.扔进几粒山楂
15.大火烧开后转小火慢炖1-2小时
16.大火收汁后加盐调味即可
17.将饧发好的面团揉匀
18.搓条下剂
19.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷
20.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
21.酱好的五花肉剁碎
22.拌入香葱、香菜末
23.将烙好的饼剖开
24.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了
3. 餐饮高手们来!!!图片中里脊夹馍中用的是什么肉
肯定是鸡肉，不是切的，是刀工，鸡肉切完了加点西餐材料卡真一研制味道相当的棒。牛肉成本太贵，羊肉不可能搞成片，猪肉口感不好，一扒就老了，我是学西餐的，100%是鸡肉，这是片的技术，不是什么机器能切出来的 。
4. 请问铁板里脊夹馍的详细制作方法！
街摊铁板里脊一般都用烧烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小时（猪肉，猪里脊更嫩）
或先放少许花生油+盐+十三香腌起来,在快烤熟的时候再撒些辣椒面和孜然 .
放冰箱冻一下十几分钟就可以，不要冻太硬，稍微硬一点切起来可以切得很薄。
猪里脊是猪背部的长条梭型的肉。
馍的做法
材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是夹馍了，将里脊肉夹入刚烙好的白馍，加入喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，或里脊和辣椒拌一下，放个生菜叶, 还弄点酱一抹，味道特好吃！
铁板猪肉里脊
原料：猪里脊 400 克，锡纸 1 张。
调料：京葱 20 克，青、红椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美极鲜 30 克，盐、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作：
1、猪里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟，取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入 15 克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的里脊放入锡纸中包好，放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
铁板牛里脊
原料：
牛里脊肉200克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
制法：
1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
2、洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱略煸，加入牛肉，烹入凋料汁即可。
铁扒什锦
原料：
牛里脊、羊里脊、鸭肝各150克、火腿肠100克、咸肉50克、面粉25克、精盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油、黄油
做法：
1、将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿中加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；火腿肠表面剞花刀，咸肉切成片。
2、将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用。
3、铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。
提示： 铁扒类的菜肴常用水果作为配料，与菜肴一起烹制，较好的保存了菜肴的原味和营养。
5. 铁板里脊夹饼就是煎的那种
铁板里脊夹馍
1.馍可以从市场采购,有现成的!
如果自己做的话就是发好面揪成团拍成饼,用电饼逞酪饼!如果打算自己吃的话就用家用电饼逞,如果大规模做,销售的话建议买个大好的那种可以批量生产.....
2.猪里脊肉提前消成片串成串!用盐水稍淹一下,注意要放在冰箱里保存!
猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,称为里脊肉。里脊肉要切成薄片是比较考验刀工的，一般顺着纹理切容易切，滑的话稍微沾点淀粉
3.配料有 生菜 辣椒油 辣椒粉 甜面酱 酱豆腐 咸菜 葱花 香菜 鸡蛋 茴香
4.铁板上倒油-煎肉串(反面)-煎鸡蛋-将肉串和鸡蛋夹在馍中间--在肉串和鸡蛋上抹上料,根据个人口味随意添加!!
其实一般小贩都各有各的做法和口味 自己做也可根据喜好来，没什么严格的流程，做的好吃就行，关键是自己尝试
6. 里脊夹馍的里脊肉是什么肉
猪肉里脊:
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、
扁担肉、
硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
7. 街头小吃 铁板里脊肉夹馍做法………
铁板里脊夹馍
中筋面粉250克、水150克、干酵母3克 里脊肉150克、青椒4个、干豆鼓20克、大椒1头、色拉油、盐、鸡精、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱各适量。
烙饼制作
1、水、面粉、酵母置于面包机中，选择程序“和面”。
2、程序结束后取出，案板抹少许植物油，揉成光滑均匀的面团。
3、放入盆中，包上保鲜膜，置于28-30度温度下发酵至2倍大。
4、排气揉圆搓成长条，分割成6等分，搓圆。
5、砧板上抹少许干淀粉，将面团按扁成圆形面饼。
6、不沾煎锅置于火上，小火加热，放入面饼。
7、盖上盖锅，5-7分钟后，开盖。
8、将饼坯翻面，盖上锅盖，再烙5分钟即可。
馅的制作
1、里脊肉切成小丁，加1小勺盐、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌匀。
2、青椒切小丁、大蒜切末，干豆鼓在清水中浸泡5分钟备用。
3、炒锅倒适量油，大火烧至八成热时，改中火，下入里脊肉扒熟。
4、将里脊肉盛起，锅中留丁点底油，烧热后下入青椒丁和蒜末，干炒几下后加入一小勺盐，小火炒至水分蒸发，青椒变得比较蔫的状态。
5、将泡过的豆鼓滤干水分后下入锅中，再加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
6、下入扒熟的肉丁，加入鸡精和10ML水，扒炒均匀至水分收干时关火起锅。
8. 会做，或吃过铁板里脊夹馍的用的是什么肉做的！批量做用什么切肉片快速些！！
你提供的图片上是鸡肉做的，以前是用猪肉里脊，因为猪肉贵成本高，鸡肉就便宜多了，而且味道也不错，所以现在街上卖得都是鸡肉做的了．