老面馒头加盟店

⑴ 老面馒头和普通馒头的区别是什么

老面馒头和普通馒头的区别在于口感不同，保存时间不同、营养价不同、所用材料也不相同。

我们先来分别了解一下什么是老面馒头、什么是普通馒头，再对他们的不同点分别进行分析。

老面馒头。

老面保存特别特别困难，冷藏也对他没大帮助。做馒头的店铺也是每天只保存一小块，留下来用。

营养价值不同。

老面馒头里面含有了膳食纤维。比普通的馒头更容易促进人体微量元素的吸收。

所用材料不同。

老面馒头用的是粗面，而普通馒头用的是细磨好的面粉。

⑵ 做老面馒头生意到哪里好

那里都好，关键是你做得好吃，，

⑶ 哪里有学做老面馒头，老面馒头培训加盟

Magnolia like on their own side of th

⑷ 朱记老面馒头培训就是个大骗子，学费3800不用心教，去店里学习把学员当工人使唤。

首先大家要有这样的常识，背后说人坏话的百分百不是什么好人。
那么不是好人那就一定是小人，小人你说去店里学习，朱师傅把学员当工人使唤。从这句不怀好意的话里可以看出以下几点：1.你是个自私、小气、心胸狭小、极端懒惰、极其猥琐的渣男。2、可以看得出朱师傅为人厚道，把自家的生意交给学员练手这是一种负责任的态度学员也必须这样亲自动手才能更快更好的把握技术。
3、 第三你说广告上所说的馒头口味不符合你的胃口当然几毛钱一块钱的馒头要赶上人参果的味道那是不可能。那是因为你心中有不可告人的动机在里面，存心损坏朱师傅的名义。
说实话我是福建的我也是朱师傅那边学的手艺我现在的馒头技术在我那个县城数一数二 。
所有想学准备去学的学员你可以到朱师傅店里面实地考察师傅和师娘为人很和善的放心去学吧我是福建的老射。

⑸ 老面馒头怎么做，老面馒头技术培训，老面馒头技术加盟

用料

中筯面粉 2250g
老面 一块
糖 1小勺
碱面 10g左右
水 1100g左右
步骤 1

老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。

步骤 2

经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。

步骤 3

将碱面用开水沏开

步骤 4

将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定

步骤 5

碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分

步骤 6

醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。

步骤 7

水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。

步骤 8

20分钟到，馒头好了。

小贴士

1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。
2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。
3.千万别忘记留块老面下次用。

⑹ 你好，我想开店做老面馒头，以前没接触过，请问这有什么技巧，和方法

老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～

一起来做～
１.“面肥”放干净容器里

２.用温水化开，静置１０分钟

３.用化好的面肥浆和面

４.揉成光滑的面团

揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。
５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵

没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？
时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。

直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间：）

接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！

６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）
加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复
直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可

７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止

８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟
整成圆馒头也可以

９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可

刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～

liz的小啰嗦：
１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间
一定要发酵到位，标准是发到原来的两倍大
我这次做从中午做到了傍晚，第二天就下雨了，拍照差别没把我磨ｓｈｉ。。

２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻，面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿

３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，特色面食面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鲜有气孔才算
这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌

４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的
所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的时间，蒸好后焖一些，防回缩

５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可

⑺ 我是开馒头店的，做的老面馒头回缩是怎么回事，最近馒头缩的厉害，还有些酸酸的有高人指点一下，我现

酸就是放的碱少了，缩的原因有的是开生不开熟，就是碱小
要是醒发太大了，熟了塌皮，也可能会酸

⑻ 老面馒头的老面怎么做

北方老面馒头的做法 ：

1 制作老面：
将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔（密集恐惧症不拍照）。

2 次日馒头：
将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。

3 第一次发酵：
面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时。

4 加碱揉面：
将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。

5 如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了。如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。

6 分剂子、留老面：
碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿。同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存。

7 制形：
最简单的方法就是揉成一个长条，用刀切。也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小，可以直接揉成圆形，如图所示（像揉大面团一样揉小剂子，充分按揉；

8 然后将平整的一面对着手心；

9 手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉，直至小剂子变成圆形馒头；

10 最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部（让馒头朝一个方向旋转），让馒头上大下小，因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些）。

11 也可以用包包子的方法，取一个面团作心儿，再取一个面团擀成面皮，面皮包面心儿，有褶皱的一面朝下，然后再揉搓成圆形馒头。

12 二发：
所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。

13 蒸熟：
先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。

14 内部组织：
蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲，内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头，内部是螺旋的，很有层次感。

⑼ 开馒头店赚钱不

要看你那的面粉多少钱一斤啦 要是一元左右 按你说的五毛一个利润更大 我们这一般两毛左右 另外还要看你的质量 就是好吃不好吃 不好吃是没人要的

⑽ 老面馒头真的致癌吗，想入行做馒头

这个不是老面致癌，这是一种误导，是馒头加工过程中，生产环境，老面的储存存放不当，造成的污染和发霉霉变。
脏乱差是主要原因，有的馒头店没有一点食品安全意识，把老面随意存放，过期存放，特别是夏天，可以想象一下老面上落满一层黑压压的苍蝇是什么场景，赶都赶不走，老面上滋生的细菌霉菌都产生了孢子，如果用这样的原料加工馒头能不致癌吗。
有些报道说是老面馒头致癌是片面的，有些误导，人类在生产生活中积累了大量的生物发酵技术应用于食品发酵，比如酿制各种酒类，食品腌制，都离不开发酵，最常见的泡菜，孝素也属于生物发酵，老面馒头只是大量生物发酵方法应用于食品加工中的一种。
注意生产环境卫生，把好食品安全关，不使用发霉霉变的原材料，是每个食品加工从业者的底线，没有了底线不仅是伤害了消费者，最终也会伤害到自己。
不注重馒头加工环境的卫生，使用发霉的老面，制作的馒头味道也不会好吃。
老面中含有几百种菌类，主要包括糖化菌，酵母菌，乳酸菌，在发酵过程中糖化菌会把面粉中的淀粉转化成糖，糖会促进酵母菌的繁殖，大量的酵母菌繁殖会产生二氧化碳气体使面粉膨胀，俗称的发面就是这样完成的，在发面过程中乳酸菌也会大量繁殖，经过发酵的面是酸的，所以就要用碱来中和老面中的酸来去除酸味，气温不同发酵程度不同所产生的酸味不同，用碱量也不同，用碱多了会发黄有碱味，碱少了会酸，所以用碱量不太好掌握，需要积累一定的经验。
老面发酵其实就是利用了野生酵母， 随着科技的进步，把野生酵母经过驯化提纯加工，工厂化生产出来的颗粒酵母，完全可以代替老面发酵方法。
有些时候人们也会存在一些误区，认为原生态的就是好的，传统的就是好的，不过在继承传统的同时也要相信科技。
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