⑴ 开砂锅店菜谱
一，砂锅肉蛋
砂锅“肉蛋”的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克
调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的特色：
形似鸡蛋，香烂鲜嫩。
教您砂锅“肉蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃
1. 猪肉洗净，剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末；
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；
4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；
5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 油菜心择洗干净，备用；
8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；
9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。
砂锅“肉蛋”的制作要诀：
1. 肉选肥三瘦七；
2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
二，砂锅海米白菜
砂锅海米白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克
辅料：虾米50克
调料：姜30克,猪油（炼制）30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克
砂锅海米白菜的特色：
成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。
教您砂锅海米白菜怎么做，如何做砂锅海米白菜才好吃
1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半；
2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5 厘米宽的长条；
3. 勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；
4. 取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；
5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。
砂锅海米白菜的制作要诀：
1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；
2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色；
3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。
三，砂锅蘑菇炖羊肉
蘑菇炖羊肉的制作材料：
主料：羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：青蒜20克,草果5克
调料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的特色：
蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。
教您蘑菇炖羊肉怎么做，如何做蘑菇炖羊肉才好吃
1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。
蘑菇炖羊肉的制作要诀：
大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
四，砂锅鳙鱼头
制作材料：
主料：鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇（干）20克
调料：猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克
砂锅鳙鱼头的特色：
此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。
教您砂锅鳙鱼头怎么做，如何做砂锅鳙鱼头才好吃
1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；
2. 将猪肉、冬笋切成薄片；
3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；
6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
砂锅鳙鱼头的制作要诀：
鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
五，冰城山珍砂锅
制作材料：
主料：榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜（干）50克
辅料：菠菜25克,火腿25克
调料：猪油（板油）30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的特色：
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
教您冰城山珍砂锅怎么做，如何做冰城山珍砂锅才好吃
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；
3. 火腿切片；
4. 菠菜择洗干净，切段；
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂锅的制作要诀：
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
小帖士-健康提示：
“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。
六，砂锅葱鸭汤
制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：大葱200克
调料：色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克
砂锅葱鸭汤的特色：
色泽金黄，鸭香味浓。
教您砂锅葱鸭汤怎么做，如何做砂锅葱鸭汤才好吃
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；
2. 葱剥洗干净，切成段；
3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；
4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；
6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；
7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
砂锅葱鸭汤的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约250克
七，六品沙锅汤
制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克,草鱼100克,冬瓜150克,番茄150克
辅料：虾米15克
调料：盐5克,味精2克,料酒15克
六品沙锅汤的特色：
汤鲜味清。
教您六品沙锅汤怎么做，如何做六品沙锅汤才好吃
1. 猪肉剁茸，加葱姜汁、料酒、味精调匀，制作肉丸；
2. 冬瓜去皮、去瓤，洗净切片；
3. 番茄洗净，去蒂切块；
4. 海米用热水泡上备用；
5. 沙锅内倒入鸡汤烧沸，放入海米、鱼块、肉丸，煮至肉丸涨大浮起；
6. 再下入冬瓜、番茄、精盐、料酒烧沸，加入味精即成。
六品沙锅汤的制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
八，砂锅白菜汤
制作材料：
主料：白菜350克
辅料：虾米50克,猪肚50克,玉兰片50克,香菇（鲜）20克,牛奶50克
调料：色拉油20克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
砂锅白菜汤的特色：
料全味美，暖热。
教您砂锅白菜汤怎么做，如何做砂锅白菜汤才好吃
1. 白菜切成2厘米厚的菜墩，码入汤盘内；
2. 盘内加入精盐、味精、料酒，上屉蒸熟，取出备用；
3. 小海米用开水浸泡备用；
4. 皮肚切块；
5. 玉兰片切成片；
6. 冬菇洗净，去蒂改刀；
7. 炒锅放在火上，放油，下入葱末炝锅，烹入料酒，添入高汤，下入小海米，加盖焖一会儿；
8. 下入皮肚、冬菇、笋片，加入味精、精盐、姜汁烧开；
9. 放入牛奶，撇去浮沫，出锅；
10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内，把锅内烹好的料浇入砂锅内，随吃上桌。
九，砂锅鸡块汤
制作材料：
主料：鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克
辅料：粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇（鲜）20克,虾米10克
调料：猪油（炼制）10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
教您砂锅鸡块汤怎么做，如何做砂锅鸡块汤才好吃
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块；
2. 冬笋、火腿切成片；
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中；
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右，剪去香菇蒂备用；
5. 炒勺放入猪油，油热放入海米，烹入料酒，放入好汤1000克，下入精盐、味精，调好口味，盛入砂锅中；
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后，用微火炖半小时左右；
7. 鸡块已烂，汤汁见浓，再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。小帖士-健康提示：
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料；
2. 原汤原汁，汤白味鲜；
3. 虽非高档宴席上的汤，但并不失其保健功效，尤其适用于家庭；
4. 具有益气，补精，添髓的功效；
5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
十，砂锅头尾汤
制作材料：
主料：青鱼750克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆苗15克
调料：色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的特色：
汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
教您砂锅头尾汤怎么做，如何做砂锅头尾汤才好吃
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
3. 肥瘦猪肉切成薄片；
4. 冬笋切成排骨片；
5. 水发香菇冲洗干净；
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
7. 葱切成段；
8. 姜一半切片、一半切细米；
9. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
10. 锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11. 然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
12. 起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
15. 见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
砂锅头尾汤的制作要诀：
本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
⑵ 想开个砂锅店，不知道可以做哪些菜
首先你要搞清楚几个问题：
1.顾名思义是做砂锅类的美食，包括煲仔饭、砂锅粥、砂锅面、砂锅菜等等，品种应该比较全；
2.砂锅店的品种应该多元化，但不一定什么菜都做，这样你会忙不过来，什么都做不好；
3.学会引导顾客的口味，常见的砂锅菜有：香干肉片煲、绵柔豆腐煲、肉末茄子煲、香辣面筋煲、风味鸭血煲、肥肠煲、酸菜鱼煲等等；
4.找到大众口味不断调整这比多做菜重要。
楼下说的煲来饱去砂锅，个人还是比较认可，从个人的分析出发找到适合自己的，纯属个人意见，希望能帮到你。
⑶ 串串香加盟排行里最值得加盟的是什么品牌
排行只是一个参考，不一定准确，在做之前确定好自己的目标，认真做，一般都能做很好，特点特色最重要
⑷ 川菜加盟店10大品牌
眉州东坡酒楼
吃地道川菜就到眉州东坡。本着“高档菜品平民化，平民菜品精细化”的理念，菜品深受顾客喜爱。2008年作为第29届北京奥运会非赞助性餐饮服务商，获得“中国味道，奥运标准”特别荣誉及金质奖章。继2001年被清华大学确定为MBA首例中餐跟踪案例后，2015年被哈佛大学纳入跟踪案例。2015年受泰国王室亲点作为诗琳通公主殿下60寿宴少有餐饮少有餐饮服务商，这是建国66年以来中国餐饮企业首次走出国门，承接外国国宴。
蜀国演义酒楼
蜀国演义酒楼·黄寺旗舰店
可能是中国最有情趣的川菜馆，成立于2001年，致力于“您身边的好邻居”。精益求精的新派川菜，体贴细腻的人性化服务，时尚典雅的就餐环境，特色的川剧变脸和民俗演艺，将深厚的蜀汉历史文化、巴蜀人文风情展现得淋漓尽致。几年来，经过努力和拼搏，蜀国演义酒楼已经成为深受首都消费者青睐并享誉京城餐饮业的知名品牌企业。
俏江南
俏江南川菜是“最早改良的那拨”，迎合了“非四川人”的喜好，卖相“赏心悦目”且“蛮有头”，“特色菜的味道都不用说”。环境“走高端路线”，号称请了“台湾和香港的设计师”，各分店装修风格“自成一派”，但无一例外的“幽雅”、“时尚”和“别致”。服务员“态度很好”。消费“就一个字，高”，“不是有人请”的话，一般“不会去”。
三样菜
“三样菜”坐落于工人体育场北门内，紧邻MIX等知名夜店，营业面积2100平米，可同时容纳400余人就餐，是工体商圈内最大、性价比最高的餐厅之一，主营重庆江湖菜。
“三样菜”最大的特点是江湖味十足，这里没有酒杯，只有酒碗，没有拘束，只有畅快。就算喝饮料，也得用碗喝，但是置身这家餐厅你不会想喝饮料。七个大包厢全用划拳口令名称命名，一心敬、哥俩好、三星照、四季财、五魁首、六高升、七个巧，而服务员身着古色古香的汉服，每个人都会划拳，在这样的氛围下怎能不多喝两杯？走进“三样菜”，除了品尝最原滋原味的江湖风味，更可体验到大口吃菜、大碗喝酒、大声喧哗、大肆划拳的江湖豪情！
胡大饭馆
⑸ 特色砂锅店加盟费用多少钱
说起特色这两个字，那么就不得不仔细的推敲了，特色要做到非常的有特点才算是特色，这样的品牌一定都是非常大的，而且种类多，但是种类多的情况下又能把每一种种类的特色发挥出了，让每一道菜都是一道让人留念忘返的食物，巧仙婆砂锅焖鱼饭快餐，招牌菜砂锅焖鱼饭，食材采用巴沙鱼，无污染有营养，龙宫美食，有噱头，鲜美无骨，口感软糯，入口即化。配料经过创始人无数次试验，使菜品不担有鱼肉的鲜味，更散发出浓郁的料香味。
⑹ 大锅小菜砂锅加盟店大概要投资多少钱
第一：学习技术费用（或者加盟费用）
第二：房租费用（根据当地情况而定）
第三：设备费用
根据上面的三个方面分析开一家店15万解决所以问题
⑺ 我想开个砂锅店。砂锅菜谱有多少道
我是辽宁的我们这边有个砂锅店有80道砂锅做的菜
⑻ 开砂锅加盟店要多少钱
砂锅加盟店？我们谈到加盟，首先想到的是核心技术，如果一个产品没有核心技术，自己都可以运作，干嘛要花费时间精力去加盟呢？
其实很多配方满大街都是，不管是食谱网站，还是淘宝售卖。一家砂锅店，能有什么核心技术呢？为什么要加盟呢？是材料购买不到，还是设备购买不到？为什么非要把自己的钱给别人赚？
⑼ 湘菜加盟10大排名
中国有八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘代表着八大地方的菜品。以前，这些菜系还直是出现在他们当地，伴随着时代的发展和人口的迁移。这些菜式也开始在全国各地流传开来。今天，小编就想给大家介绍一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜欢吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣为主。甚至于有的人在开玩笑，他们这边的人不喜欢吃辣，就是吃了湘菜才开始吃辣的，那么湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？
一、湘菜加盟店排行榜10大品牌
1、滴水洞湘菜馆
滴水洞湘菜馆是一家湘菜餐厅，在同行里比较有名气，菜肴自然做得非常地道，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富有地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
2、众思园川湘菜
众思园川湘菜就是一个备受消费者喜爱的餐饮品牌。众思园川湘菜不一样的滋味，不一样的美食享受。
3、大公鸡湘菜
大公鸡湘菜在桃都城市酒店人性化、规模化模式的管理下，按照星级酒店的服务管理体系，使您在感受文化的亲近，乡情的永恒，享用美味佳肴的同时，也体会到宾至如归的温馨。
4、韶山冲湘菜馆
韶山冲湘菜馆创办于1998年，目前在南宁已发展到11家连锁店，是一家经营湘菜为主的风味特色餐馆。
5、湘霸王土菜馆
我们中餐有八大菜系，湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色。湘霸王土菜馆是一家经营湘菜的中餐厅，湘巴佬江苏店的地段是很不错的，餐厅却是比较农家的感觉。
6、映山红湘菜馆
映山红湘菜馆是以湘菜为特色的一家餐厅。上海映山红湘菜馆春申店布局具有匠心，古色古香，格调颇为典雅古朴，透出些人文气息。菜肴的品种多样，烹饪精致考究，味道适口，特别是剁椒鱼头、来一桶鸭、毛氏红烧肉、酱板鸭，以其的风味，深受食客的青睐。
7、湖南大碗菜
深圳市大碗菜餐饮管理有限公司自九十年代末成立以来，根据湘东地区一直流传的民俗吉庆八仙桌、坐八客、食八茶的“八大碗”传统注册了风格的“湘村” 湖南大碗菜的品牌，聘请着名湘菜大师王墨泉先生的亲传弟子为行政总厨。
8、小雨天湘菜
东莞小雨天餐饮管理有限公司是一家自主经营和连锁经营并举的餐饮集团公司。以湘菜佳肴为特色，在行业内享有较高声誉。
9、湘泉阁湘菜
湘泉阁湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
10、潇湘情缘
潇湘情缘湘菜是目前非常具有发展潜力和影响力的中式快餐品牌，有着深厚的文化底蕴，集研发、生产、销售为一体的经营模式。
湘菜加盟店排行榜餐饮加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小编写完的文章以后也有了一个大致的了解。加盟以后可以说完全不用担心客源方面的问题，喜欢吃辣的人可不在少数，而且适当的吃辣出出汗对身体也是有所帮助的。上述的这10大品牌都是很早以前就开始发展起来的，在外地也有着很响亮的名声，门店每天的人流量都是络绎不绝。在加盟费方面可能比别的要高，但是，不要忘了，别的加盟店是一个门店，而这却是餐厅，大店当然就是拉，有兴趣的可以去官网看看详情哦！
⑽ 湘菜加盟品牌排行榜前十名是哪些
我知道一个是湘里人家。