客家豆腐加盟店

1. 客家豆腐有什么特点

所谓客家菜，就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式，依地区的不同，客家菜式又略有差异。何谓地道客家菜？就比如标准客家音是梅县音，广播电台所播送的客家话就是以梅县为标准的客家话；谈到菜式，一般的定论是：梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地，而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。

现时粤、港、澳地区流行的“客家菜”，均拜河源客家菜式为正宗。

传统的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著称。

历朝历代逐渐南迁的客家人，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不保欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时，香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。

上世纪七十年代末，笔者有幸随亲戚到了广州一家有名的客家菜馆，而且据说是当时广州城唯一的客家菜馆，那就是位于中山四路的“东江饭店”。东江饭店创设于1946年，当时叫作“宁昌饭店”。据说主人出身于兴宁县，困此而命名。东江饭店有十道名菜，即“上汤牛丸”、“盐鸡”、“七彩什锦煲”、“八宝富全鸭”、“东江炸肉卷”、“酿豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁咸菜”、“东江圆蹄”、“红烧海参”。这十道名菜无不体现客家菜式的“咸、肥、香”精髓。

“梅菜扣肉”属于名菜之列，然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作为有代表性的客家菜提出来的。如此解说：“梅菜的梅。就是梅县的梅”。在惠阳一带，其梅菜产量最大，质量堪称上乘，因而受到包括非客家的人们的欢迎。

值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占据了很大的比重的豆腐菜。客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

客家菜式还特别喜欢诸如：“汤牛丸”一类的用牛肉或猪肉、鱼肉做成的丸子汤。“牛丸”就是牛肉肉末丸子。这里只是为了叙述方便而称之为牛丸。其实，这种肉末，是在一个细长的特制台面上，两手各拿一根铁棒，把肉捣碎而成的肉泥（使用这样的工具制作丸子，在粤东地区尤为常见）。此外，还有用糯米做成的甜的或者咸辣的汤。这种食品，就称作“”了。分别称之为“白糖糯米圆”、“咸糯米圆”。

这种“某某丸”或“某某”的汤和填塞有馅的豆腐，还有“盐鸡”、“梅菜扣肉”、“咸菜汤”等，在客家人居住地区的街边的小摊档上，在“墟市”上，都必定有出售，在标明客家菜食肆的菜牌上也必定列有这些菜式。

细细品尝客家菜，总觉得它既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味。源于天然，归于自然，这也可以视作为客家食文化的经典要素吧

2. 纯磨坊客家豆腐加盟加盟费多少钱

不知道，建议你考察下老祖宗石磨坊，他们店多

3. 客家豆腐用水豆腐做吗

材料:黑豆200克，黄豆300克.石膏粉15克,水量自定
方型塑料框一个，豆腐布1张
做法:
1.黑豆，黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色
泽证明没有泡好 .(可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整，看图)
2.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣
加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好
过滤二遍.
3.煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一
个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(冲浆前要
先晃动锅里的石膏桨，这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否，但
豆浆煮至沸腾即可，沸腾过久就要稍等一会儿再冲浆).
4.框上铺上洗湿的豆腐布,将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子一勺一勺挖入模中,然后
用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐花用木板或者其他平整的
东西轻压.
5.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时
取下就可以了)
客家豆腐其实是介于嫩豆腐和老豆腐之间，不软不硬，客家人习惯于酿豆腐，太
软的豆腐在酿、煎、起锅过程中都容易碰碎，但太硬的豆腐用来煎焖又不那么好
吃，所以基本上客家农村卖的豆腐都是介于这二者之间，当然，后来城镇中卖的
不豆腐就不是那么回事儿了。

4. 纯磨坊客家豆腐加盟店是不是一定赚钱

是不是一定赚钱，我就不知道，我只知道我们是赚钱了

5. 求解答客家豆腐制作程！不是做菜，是做豆腐

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  煎的过程，要把豆腐和肉煎熟。

6. 客家豆腐是什么豆腐

客家豆腐就是。他们是客家人。他们民族的，土特产。应该是这个意思。

7. 纯磨坊客家豆腐加盟店是不是一定赚钱

你说的这个没吃过，我也是做早餐的，泉味轩才是真正的好吃的早餐！

8. 惠州博罗客家豆腐花放到京东平台上售卖 要怎么经营跟宣传

你尽可能的在微信群里选出来给给宣传的人发红包，然后再体验包呀，你能够想象到的所有的宣传的平台发帖

9. 磨坊1号客家豆腐连锁店加盟流程

咱乃高级网商教练不会为人脉困扰、没有地域限制

10. 纯磨坊客家豆腐加盟店要多少钱

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