『壹』 打算开个驴肉饭店，求各种制作方法！
一、配料标准
1、主料：生驴肉15公斤。
2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料（中药）混合，按每15公斤肉需用配方中药50克（即1付），分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。
二、加工方法
1、原料整理：选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1～2公斤重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。
2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食盐200～300克，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3～4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。
3、焖煮：用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤（焖煮过驴肉的汤汁），加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为4～5小时。 焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出；冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。成品率约为55%～60%。
三、产品特点
肉色红润，鲜艳发亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，香辣可口。
『贰』 在海甸岛开家驴肉火烧店如何海口是有几家，但是口味不正宗。开家正宗河间驴肉，市场怎么样大家帮忙分析
咱河间人挺爱吃的，我们在东北这边这边人好像是不太喜欢。根据当地情况，你可以试试一般都挺喜欢的，价格在10/个左右！
『叁』 我家开驴肉馆，驴肉太多肠子太少，想卖点驴肉，不想在当地卖，影响饭店。有没有想合作的
我蔚 a8968w 加我下妇ょ
『肆』 开个驴肉锅加盟费多少
驴肉火锅加盟，具体要看你加盟哪个驴肉火锅，一般的加盟费至少10至20万。
『伍』 我想开个驴肉火烧店，哪有驴肉供货啊
早晨5点我们化纤市场这的驴肉火烧店有一家开着面包车给送货,没问过是哪的,要不你直接找认识的卖驴肉火烧的问问?
『陆』 我是新手经营一家驴肉店，而隔壁是一家百年驴肉店，我该怎么经营
提问就记得上悬赏分，虽然没人在乎，起码自己有诚意；
前面的说得很正确，换地方是可以考虑的，是最后的无奈之选。
你之前开店，也是想分人家的客流吧，所以选了这么个地方。
现成的老师在你隔壁开店，这么不向人家去学习呢？不停观察不停模仿吧。
所有的成功源自于管理与优化，要么选择学习，要么就关门吧。
克隆、复制你的隔壁，这个最快，
其他需要技巧的你也学不来，免费也没人教。
好运！
『柒』 小河堡驴肉怎么加盟
先对小河堡驴肉品牌进行了解，之后提出申请-实地考察-签订合同-店面装修-培训指导-开业策划-正式营业。
以上就是小河堡驴肉的加盟方法及流程步骤，希望可以帮助到您。
『捌』 我想做驴肉生意那个高手指点一下
我正在干驴肉馆，由于位置不是很好，故生意不好，怎么干才能把这个店干起来？
『玖』 在海口卖驴肉火烧怎么样呢
目前没有看到火烧店，可以尝鲜