西府削筋面加盟店

A. 陕西什么面食最好吃

在古都西安毫不夸张的说是北方面食王国，不仅种类多而且食客多。
在北方面食中几乎各省都有招聘面
比如甘肃兰州拉面，新疆拉条子，河南烩面，山西刀削面，北京炸酱面，天津炸酱面，内蒙古羊肉面等等
可是说到陕西呢？一时间也不知哪种面能代替陕西省出战，
因为仅在陕西关中八百里秦川里就有数十种面食。
比如宝鸡岐山臊子面，乾县驴蹄子面，武功旗花面，户县软面，西府削筋面，杨凌蘸水面，咸阳biangbiang面，咸阳汇通面，嘟嘟面，臻臻面，油泼面，菠菜面，合阳蛰面，烙面，炝锅面，洛南模糊面，丹凤牛筋面，商州糁子面，大闸刀面，陕北羊肉刀秋面，裤带面，扯面，拉条子，鱼鱼面，搓面，白鹿原面，炒面。这些有地名没地名的混杂在一起，还有坊间声名鹊起的柳巷面其实也就是家常面。这些面食构成了关中人一天的酸辣咸香，

B. 陕西人，如何用面食“打通”了任督二脉

吃面，这个对大多数人来说，再随意不过的事，在陕西却近乎一种仪式。陕西乡党回家后一定要咥上一碗面，过生日一定要咥上一碗面，招待外地朋友一定要咥上一碗面。陕西人实在又豪爽的性格，与面条是天生一对。面条虽然简单，但是管饱，吃进肚里最实在。筋道的面条，火辣的油泼辣子，不是爽利人，吃不出个中滋味。
陕西是面食者天堂，可我们常说的陕西面，其实更多的是关中地区的面。在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？西府削筋面。想带汤？杨凌蘸水面。嫌面条太长？麻食。嫌面条太普通？麟游血条面。没吃够想带回家？挂面了解一下呗。就算世界上最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。
作为吃面星人，陕西人是如何做到如此花样百出的呢？其实，每一样陕西面都是中国人生活哲学的结晶。
01、面从何处来
现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。
小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。
小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。
汤饼，是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。除了吃，汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
制作汤饼的方法很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。时至今日，同样的场景依旧在陕西人的厨房里上演。看过电视剧《白鹿原》的人，都会对那一碗油泼面印象深刻。
捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是最具陕西气息的人间烟火。
在陕西周至，有一种面堪称面条界活化石——饦饦面。这种面的特别之处在于面剂要经水浸泡，再揪成类似饺子皮的形状。这与1500年前的《齐民要术》里，“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸”的馎饦制法相差无几。周至以外，揪面片也是最家常的面食之一。小说《平凡的世界》里，金波见到突然出现的挚友少平，用来款待他的，就是“端回大半脸盆手揪白面片，里面还泡五六个荷包蛋”。面就是这样渗透在陕西人生活的每一个角落里。
02、安土重迁，造就了陕西面的多样性
安土重迁，是中国人骨子里的基因。农业社会，地就是命。人必须守着自己那一亩三分地，踏实耕种，不到万不得已不能离开。这种思维惯性，是在“面朝黄土背朝天”的种地生活熏陶下形成的。生活在历史最悠久的农业区，陕西人的血脉里一直流淌着这种文化。
如果说汉唐时的关中还带着点首都人民的傲娇浮夸，那么明清两朝几百年的稳定生活则令关中人更显保守。至今，陕西八大怪里还有“姑娘不对外”的说法。是啊，在关中人眼中，哪里还有比这八百里秦川更亲切的地方呢？
对这片土地的热爱，也促成了陕西人对面的执着。民国元老于右任是陕西三原人，在南京担任监察院长的他，平日里少不了应酬。有一次，于右任应约赴宴，主人家自然免不了叮嘱厨师，要投其所好、精心准备。厨师当然不敢怠慢，为他特意上了一碗面条。结果于右任吃了之后直问有没有粗一点的？厨师只好给他下了一碗比筷子还粗的面条。于右任这下吃得十分高兴，却引得厨师直骂他是乡巴佬。生性豁达的于右任，在吃面这件事上，也会钻牛角尖。
陕西人对家乡土地、家乡味的热爱，造就了独特的关中文化。陕西人脾气执拗，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。这种特点，反映在食俗上，就是面的多样口味。
臊子面，最让陕西人欲罢不能的面之一，也最能体现陕西面的多种多样。臊子原本指的是切碎的肉，但是在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子。受到最多人追捧的臊子面，当属西府臊子面。吃面在关中西府人眼里丝毫马虎不得，面要薄、筋、光，汤要煎、稀、汪，吃起来得酸、辣、香。九九归一，恪守这九字诀，才能吃到一碗纯粹的西府臊子面。
在关中西府，臊子面是个大家族。除了最为外地人所知的岐山臊子面，凤翔、扶风等地的臊子面都不甘示弱。扶风臊子面不带辣，凤翔臊子面倒是和岐山类似，可是在凤翔，东乡和西乡还有不同，东乡揽臊子（炒制臊子）要用油，西乡则不用。吃臊子面最讲究的还是一口香，海碗宽汤，面却只有一口，面条饱蘸汤汁，香浓馥郁，一口入魂。不过吃这面忌讳贪多，必须量力而行，如人吃面，饥饱自知。
名副其实的臊子面之外，biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面，以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面，biangbiang面的口味要博爱得多，也更能被陕西以外的人接受。
相比之下，三原疙瘩面简直能称为“站在世界中心呼唤爱”了。一份疙瘩面上桌，大碗里三个盘如姑娘发髻般的面条疙瘩，搭配分装三个小碗里的辣子、臊子和酸汤，一面三吃，风情万种。
03、吃面，是对季节的尊重
中国人最崇尚自然，讲究因时制宜，因地制宜。
唐朝，关中地区人口爆炸，为了嗷嗷待哺的几百万张嘴，朝廷开始大力推进小麦和粟的轮种。秋季种冬小麦，夏季收获，之后播种粟，秋末收获。这种充分利用农时的两年三熟制，协助小麦向关中主食霸主的宝座又进了一步。
这种对于季节的极致掌握，也体现在吃面的习惯上。夏季冬小麦收获，新麦散发着让人难以拒绝的香气，这是吃面的最佳时间。夏天的高温让人萎靡，这时，吃一碗凉面，既能填饱肚子，又能解暑。
陕西人的夏天少不了凉皮。
清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。前人对面的了解，在凉皮上展现地淋漓尽致。和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。
如果想让更加偏爱米饭的陕南人加入面条党，浆水面应该是最好的“诱饵”。浆水面在西北各省都很常见，酸辣清爽的口感，最适合炎热的夏天。制作浆水面，肯定少不了浆水，这浆水实际上是蔬菜（芥菜、芹菜、雪里蕻皆可）加面汤和酵母发酵而成的酸水。中国人最擅长利用发酵来制作美食。时间催化带来的乳酸，能够很好地引发食欲。在食材匮乏的古代，尤其是在酷热的盛夏，这种酸味是不可多得的调剂。
04、陕西人，早已打通吃面的任督二脉
中国人对古法、传统的尊崇，近乎于偏执，认为经验是成败的关键。吃面这种日常活动，自然也充满了生活的经验。面好吃，和面麻烦，如何延长面条保质期，省去这种麻烦，陕西人早有心得。
在陕西，人们深知水是让面粉七十二变的不二法门。每一个熟练的陕西主妇，都深谙制面之道，水多了加面，面多了加水的尴尬，绝不会出现在她们的厨房里。在她们的经验里，控制水分，就是延长面条保质期的秘诀。
去除面条水分的最佳方法便是借助火的力量。调好的面糊在鏊子里烙成煎饼状，再切制成面，这样做出的面条，即使在夏天，也可以保持数日不坏。陕西的礼泉烙面与合阳踅面所用的面条，都是如此制成。干制的面条，只需要加热水浇烫，再调上佐料即可，是不是听起来很熟悉？这不就是最早的方便面嘛。
比起烙面与踅面的偏安一隅，挂面早就走进了千家万户的厨房。挂面并不由陕西人垄断，但是不可否认的是，陕西干燥的气候，为挂面提供了最好的栖息地。制作手工挂面，最重要的是对于天气和面条特性的感知，如果没有几十年经验，绝难做到游刃有余。挂面既容易储藏，又便于携带，这对于当年出门在外的面食党们，是巨大的福音了。
古人不会懂得面筋蛋白、氧化这些充满科学意味的名词。他们只是在一次次的操作和失败中，找到了最佳方法。经验与传承，是中国人生活哲学的核心，所谓秘诀，归根结底是一辈一辈的口耳相传。陕西面是这种薪火相传的绝佳例证。对陕西人来说，最好吃的那碗面永远是妈妈做的，因为那是姥姥教给妈妈的。
参考资料
韩茂莉《中国历史农业地理》
何炳棣《中国农业的本土起源》
王子辉《从饼出“三辅”说到面始于秦》
阎艳《古代“汤饼”及其文化意义》
朱平《民国范儿》
邹逸麟《中国历史地理概述》
赵旭东、王莎莎《食在方便—中国西北部关中地区一个村落面食文化的变迁》

C. 的做法，西府削筋面怎么做好吃，西府削筋面的家常做法

食材

• 主料

• 面粉

  300g

• 辅料

• 土豆

  1个

• 龙豆

  100g

• 杏鲍菇

  1个

• 瘦肉

  50g

• 蒜

  适量

• 小香葱

  适量

• 步骤

• 1.面粉加盐少许加水过程蓄状

• 2.揉成光滑面团，略硬，然后饧3小时

• 3.辅料切丁

• 4.加酱油耗油炒成哨子

• 5.面擀成2-3mm的厚片，切成面条

• 6.面煮熟捞入碗里，加哨子，葱末蒜末油泼辣子醋和生抽，浇热油逼出香味

• 7.拌匀就可以吃了，哦，我忘记放青菜了

D. 陕西人为什么爱吃面

陕西是面食者天堂，可我们常说的陕西面，其实更多的是关中地区的面。在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？西府削筋面。想带汤？杨凌蘸水面。嫌面条太长？麻食。嫌面条太普通？麟游血条面。没吃够想带回家？挂面了解一下呗。就算世界上最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。

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面从何处来

现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。

小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。

对这片土地的热爱，也促成了陕西人对面的执着。民国元老于右任是陕西三原人，在南京担任监察院长的他，平日里少不了应酬。有一次，于右任应约赴宴，主人家自然免不了叮嘱厨师，要投其所好、精心准备。厨师当然不敢怠慢，为他特意上了一碗面条。结果于右任吃了之后直问有没有粗一点的？厨师只好给他下了一碗比筷子还粗的面条。于右任这下吃得十分高兴，却引得厨师直骂他是乡巴佬。生性豁达的于右任，在吃面这件事上，也会钻牛角尖。

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E. 西府削筋面的油泼辣椒怎么做

西府削筋面的做法步骤
1. 准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油。
2. 将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用。
3. 锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒。
4. 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟。
5. 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油
6. 待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了。
7. 将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着。
8. 把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团
9. 用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点。
10. 锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水
11. 等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅。
12. 将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了^o^

小贴士
1.陕西臊子面的素臊子一般搭配为土豆、胡萝卜、豆腐，切成丁状，炒制而成。你可以根据自己的爱好适当的添减蔬菜品种。
2.这款面需要和的硬一点，和面的时候加点盐，面会更劲道。

F. 我想开一面食店,起个什么名字好

看你的面点类型以及侧重哪些区域的口味了，比如西府削筋面，岐山臊子面，柳巷面、马虎面等还有可以根据你的个人特点起名，比如“眼睛面庄” 等

G. 西府削筋面怎么做好吃又简单，做法图解分

西府削筋面的做法步骤

1. 准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油。

2. 将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用。

3. 锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒。

4. 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟。

5. 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油

6. 待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了。

7. 将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着。

8. 把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团

9. 用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点。

10. 锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水

11. 等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅。

12. 将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了

H. 为什么说八百里秦川是面食控们的天堂

吃面，这个对大多数人来说，再随意不过的事，在陕西却近乎一种仪式。陕西乡党回家后一定要咥上一碗面，过生日一定要咥上一碗面，招待外地朋友一定要咥上一碗面。陕西人实在又豪爽的性格，与面条是天生一对。面条虽然简单，但是管饱，吃进肚里最实在。筋道的面条，火辣的油泼辣子，不是爽利人，吃不出个中滋味。

对这片土地的热爱，也促成了陕西人对面的执着。陕西的面数不胜数，岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、华县洋芋面、荞面、蒜蘸面、关中凉面、田庄羊肉面、汉中梆梆面…所以说八百里秦川是面食控们的天堂。

I. 西府削筋面怎么样

店是一对中年夫妇开的。确实是凤翔人卖凤翔特色削筋面。味道非常不错，很地道，而且饭量很足，小碗面可以和别家的大碗相提并论，价钱也很实惠。大碗7块，小碗6块。唯一的不足就是店面有点小。不过确实适合上班族和学生族以及超级爱吃面的老陕。