1. 我想知道土家烧饼的配方 那种免费的
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
2. 新式土家烧饼怎么做不油腻
土家烧饼别名土掉渣烧饼，是很知名的特色小吃，味儿咸度适合，并且很香，吃起来还会继续掉渣，很有特点，里边也有饺子馅，正中间薄薄，边沿略微厚一点，相近我国比萨，刚起锅的情况下最美味，香酥爽口。实际上自身还可以做，方式简易还美味。
在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人
一、营养成分
包含多种多样蔬菜水果，含有丰富多彩维他命。
二、特点
1.用老面发酵才甘甜
这类土家烧饼是汶上的土特产，较大的特点便是老面发酵.第一块发面是以谷物酵母中提炼出出去放进面糊里的。用酵母菌最合适制作面包，假如做烧饼用酵母菌，让同行业了解会被嘲笑.
用“发面”醒面蒸馒头大饼的方式事实上在全部北方地区都十分广泛，在酵母粉都还没那麼通用性的情况下，“发面”便是最传统式初始的发醇方法：每一次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这方面“连绵不绝”的“发面”，不一样地区称呼都不一样。除开“发面”以外，有的地区称作“老面”，有的地区叫“面头”，也有的地区叫“酵头”。用“发面”传出来的面更有咬劲，通道以后有一种香甜的香气。
2.内外都是有饺子馅
这称为“中国式家庭披萨”的土家烧饼，看上去果然有一些洋样子，二十多厘米直径的饼形，边沿稍厚，正中间略薄，上边有一点薄薄饺子馅。刚公布的情况下，饼上边还油刺啦地冒着汽泡，全部饼松脆发黄，香气能弥漫着很远。
打碱进行以后，承担成型的老师傅就把面糊拉成匀称的条形，再切分成手掌心尺寸二两一个的面糊，用擀面棍擀开，抹上一层饺子馅卷起来，再从上边按扁；梳理成“飞蝶”的样子后，再在中间的凹痕一部分填入一层饺子馅，就可以进电烤箱了。因为内外都有一层饺子馅，因此烤出去的大饼由内而外透着炸油香，一切四块，外酥内软，真有点儿披萨的觉得。
因为是老面发酵，在中合怪味的情况下用的是食用碱，实际操作的兄弟要把一大块十几斤重的大面糊扔在控制面板上，用刀割开，匀称铺地上食用碱，再用劲揉起来，这般要反复几个，从一旁收看也可以觉得到这“打碱”的工艺流程需要有胳膊气力。
在家也能做土家烧饼，香脆可口不腻人
三、做法
原材料；小麦面粉，酵母粉，韭菜苔，肉沫。香辛料；孜然粒，麻椒，辣椒干，五香粉，辣椒面。
先来炒肉末，锅中放小量的油，放孜然粒，麻椒，辣椒干。把油炼香捞出来， 将肉沫炒过，控干不必要的油，加蒜泥，辣椒面，五香粉翻拌等候用,详尽的秘方可咨询土渣儿烧饼加盟总公司-汶上县土掉渣食品开发公司.
这就是烘烤出去的，从外型上看和外边的一样，撒上点蒜花。
小麦面粉里加小量的酵母粉[占比是多少我没在乎]，将面合成硬软适度的面糊，用擀面棍，擀成厚一点的饼。 在饼表层刷上一层鸡蛋液，撒上炒好的肉沫，蒜花。放电烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次鸡蛋液]
照料到这些没有电烤箱的铜子们，我试着用锅炕的方式，小土炕制底边起壳后，将有肉沫一面刷上鸡蛋液，翻个身，炕制双面起壳就可以了。
3. 土家烧饼有那些配料
土家掉渣饼自制方法(1)
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
制作:
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
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土家掉渣饼自制方法(2)
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
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土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
4. 土家酱香饼加盟
加盟正宗土家香酱饼一定得到湖北襄樊，切记！襄樊，襄樊！不到湖北襄樊就学习不到正宗的土香酱饼，正而八经发源地。
5. 土家酱香饼加盟费要多少钱
加盟5万，押金5万。每月200kg配料销售任务。
但现在市场上还有专门的一群人，出售配方啥的，估计只要几千块钱，但法律上就没有保证了。
印象中，这个在大学里面开的最多了，比较受学生的喜欢。一些商业区的快餐店，也时常能看到，口味确实不错。
6. 大家都知道最近在上海土家特色烧饼现在很流行，几乎处处可见，有谁知道它的来由，和到底正宗的有几家！
土家掉渣饼只在大城市可能有前途，在武汉已经没落了，因为这跟武汉这边的消费习惯不符合，武汉早上以吃1.0元的热干面为主，还没转变观念或者消费习惯来适应土家联盟店，所以它一定会倒闭，但是在大城市如上海深圳等消费能力较高的群体可以生存。。。
具体的来由不清楚，不过我可以告诉你它的市场分析和策略。它采用全国加盟店的形式，公司提供商标和服务有的还提供专用设备和原材料，加盟店出加盟费，这样一个市场形式在全国铺货有了一定的规模，但是通过我对市场多年的嗅觉分析，它的前景不会很大，因为它是食品行业，中国的名牌食品行业不乏很多的，可是中国人对事物没有很大的忠诚度，这就造成了费大气力造就高成本的前期市场投入而得不到高回报率，建议想在这方面的加盟者认真分析行情。。。可能这几年会在每个地区都会红火一断时间，不过生命周期不超过5年
7. 土家掉渣饼可以附带什么好卖
茶鸡蛋什么的吧
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
8. 有谁知道土家掉渣饼及麻辣烫的配方啊谢谢
http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有详细图解的作法的，还有过程图片的呢！
家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳
加盟门槛低导致泛滥
而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。
据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括：带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱：面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变3.4千克，一个饼用面180克，约0.106元。肉按每千克16元，用15克，约0.24元。香料每千克360元，用0.2克，约0.072元。其它配料每千克3元，用25克，约0.075元。油每千克6元，用20克，约0.12元。每个饼成本共计约0.613元。考虑设备磨损，每个饼不超过0.64元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益1.8万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。
http://www.bora-cc.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=25&id=10953正宗麻辣烫是这个样子地!!!!!
麻辣烫
麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜生料品，本味突出，当然鲜！烹饪行业说的“辣不盖鲜”，“一烫如三鲜”，都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。
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9. 新式土家烧饼在北方好卖吗
新式土家烧饼在北方好卖的。因为北方人也比较比较喜欢吃面食的。所以他们。除了新式土家烧饼。味道。挺适合北方人吃的，上面家里有辣。打一架。几条要葱花？味道没问题的。在北方肯定好卖的。