烤鱼加盟店万州烤鱼的做法

⑴ 重庆万州烤鱼的做法是什么

1. 准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。
   鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）。

   

小贴士

1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。

2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

⑵ 万洲烤鱼的做法

万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。 一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......

工艺：烤

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.草鱼清理干净

2.将草鱼的筋抽掉

3.两面各切几刀

4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

5.准备好其他材料

6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

14.出炉了,撒上香菜上桌

烹饪小贴士：
鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味
鱼腌制的时间长点更加入味

⑶ 重庆万州烤鱼怎么做

事实上在全国都比较著名的那些加盟烤鱼店，在万州本土生意并不好，大多是炒作起来的，据朋友介绍，那些大的烤鱼店都是公司化运营，只要是生意差了，就会拼命的发优惠券，先是公司内部，然后是周围居民！优惠券的额度最高可以达到3-7折！你没看错，就是3-7折！亏本的！

就一个目的，保持他们的标杆店铺永远人满为患，让人一看就想跟在后面赚钱！

虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大，但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴，很少外传。网上也有流传一些配方，有真有假！正因为真假混杂，更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！

万州烤鱼大致可分下面几个流程！

选鱼→ 杀鱼→ 腌制→ 烤制（中间需刷油3-4次）→炒料→ 入烤盘→ 入烤鱼架上边吃边炖。

烤鱼是越熬越香的！底料的味道与鱼的鲜味融合在一起，加上炒料时添加的啤酒及调料，香味非常浓烈，配上几瓶冰啤酒，三五知己好友，一起侃天说地，指点江山，假如是在长江边上吹着习习江风，身边还有一个温柔似水的女友，在边上含情默默的陪着你，那应该是神仙也不换的生活了吧。

总的来说：烤鱼是一个系统的复杂工艺，每一个步骤都要把握好才可能做出鲜香味美的烤鱼，如果是无经验的新手，自己吃无所谓，开店的话还是去烤鱼店学习学习为好。

⑷ 万州烤鱼怎么做材料要有什么，万州烤鱼的做法有知道的吗

所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

⑸ 万州烤鱼怎么做

1.准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）

2.在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里

3.在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度

4.鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

5.烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。

6.土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸

7.炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）

8.锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止

9.加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出

10.下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）

11.下入炸好的土豆翻炒

12.取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟

13.取出，拨开上面的配菜，开吃～

⑹ 万州烤鱼正宗做法

主料5人份
草鱼一条
花生50克
黄豆芽200克
欧芹100克
香菜一小把
青蒜苗两棵
辅料
泡椒100克
花雕酒10克
米酒汁15克
豆瓣酱30克
菜籽油30克
猪油5克
香叶两片
姜一块
大葱一段
沙姜2克
良姜2克
草果一个
料酒5克
青花椒5克
八角一个
茴香2克
步骤1

准备好原材料

步骤2

草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。 这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。 鱼肚里的黑膜也要去除干净

步骤3

将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。 花刀别打深了，不然烤的时候容易断开

步骤4

在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时

步骤5

在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。 烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。 如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面

步骤6

锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。 正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可

步骤7

等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。 然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。 泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。 为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来

步骤8

加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟

步骤9

鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。 豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出

步骤10

将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。 汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够

步骤11

再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可

步骤12

撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。 然后就美美开吃吧。

⑺ 万州烤鱼加盟费多少

不同的品牌定位不同费用也不同，馋火炉鱼，开放式风尚烤鱼餐厅，费用根据店型的面积不同而定。