加盟店饭店该管理模式

A. 连锁店管理模式

中国人都是讲的情意二字，工资给的不错，别人会给你出大力，陪养个信的过的人，让他做分店店长，（二者前提是一定要看人品，各方面的问题）二个主意都不行那就要自己跑勤了。

B. 饭店管理模式及特点

现代餐饮企业管理模式基础方案
将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。
特点：
1、 杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；
2、 运行的简单化可直接降低综合成本；
3、 改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；
4、 独有的专业训导可使员工只为我所用；
5、 预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）
特点：
1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。

现代餐饮企业规章制度文案系统
1、 企业组织结构子系统；2、 员工手册子系统；3、 部门管理人员职责子系统；4、 部门卫生管理与监督子系统；5、 突发事件处理子系统；6、 安全/消防管理子系统；7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、 监督与考核管理子系统。

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。
粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

厨师输出服务流程

1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划
2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味
3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数
4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编
5． 协商承包工资总额及预定金比例
6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况
7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划
8． 与企业签定厨房承包协议合同
9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排
10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合
11． 具体实施厨房系统的运作

岗位 职责 餐位 人数配备
总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制
餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品
厨师长 负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品
楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息
分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理
厨部厨师 烹饪厨部所出出品
烧腊厨师 制作烧腊所出出品
点心厨师 制作点心出品
楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）
楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制
迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表
楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生
传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理节奏
吧生 提供客人所需香烟、酒水，按规律领货。制作每日销售报表
布草员 布草送洗、清点、领取、登记，员工工服管理

采购、库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理

财务（出纳）
资金管理，制作报表，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和 监督

作为酒店的老板 你可以不懂烹饪 但本片所讲述的内容你却不能不知道 酒店培训情景电视教学片 餐馆经营秘笈 生意湛兴隆的秘诀 巧妙促销的手段 赚取利润的高招

内容简介 ：
在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？ 仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。

形式及特点：本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。

第一集 内容简介
一、饮食部的组织机构和工作内容。
二、饮食部职责规范 ：饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各部门岗位职责范围。

第二集 内容简介
一、西餐部各岗位职责规范 ：西餐厨师长、 西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范 二、餐饮部员工的素质要求 三、餐饮部服务人员的至少质要求
（一）准备工作作（二）迎宾入厅（三）引宾入座……

第三集 内容简介
一、规范服务
●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……
二、处理一般疑难问题
●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……
三、正确对待和处理客人的投诉

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能
1、 托盘2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……
第四集 内容简介
一、西餐摆台-零餐摆台
●宴会摆台●西餐摆台要领
三、餐巾的折花
四、中餐厅服务工作程序
⑴餐前准备工作程序
⑵正餐服务程序
●上菜单 ●用餐 ●送客
五、西餐厅服务工作程序
●餐前的准备工作……
六、咖啡厅服务工作程序……
七、早餐服务程序:
●美式早餐的服务程序●欧式早餐的服务程序……
八、午餐、晚餐服务程序 九、酒吧服务工作程序十、客房送餐服务工作程序

照例，顾客刚进门需要的是微笑和颔首细声的亲切问候，而不是如士兵列阵山呼“万岁”似的“欢迎光临”；往下需要的则是客人对菜单(或自选原料)静静地欣赏、考虑与选择；最不堪忍受的是身旁有一种干扰式、推销式、自以为是式的压力；最不愿意看到的是，在真正寻求服务的关头，又必须连喊带叫加挥手才有所回应。回应后，又是这个不行，那办不到，加上一大串啰嗦的解释，最终客人所需要的服务仍是无法得到。如要尊重顾客，你会明白，他们有视力、有嗅觉、有判断、有自己的习惯和鉴赏水平，说不定还有行家，从总经理到服务员的那两下子也许只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思维去面对五大洲四大洋的客人，我们饭店和餐馆的服务就不至于以为天下人都是喝热汤的命，就会想到更为许多海外来客(包括华人)长年预备冰水和冰。

C. 餐饮业的几种经营模式

一、口碑营销

要想赢得良好地口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫，如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑管理工作。

二、情感营销

情感营销能够获得更多的回头客。如：大家常见的"免费赠送"就是餐厅情感投资最常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。

三、口味营销

如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。

其主要有两种运营模式：

1、让招牌菜香飘八千里：每个餐厅都应该有"招牌菜"，招牌菜口味要好，吃了都喜欢;要能勾魂，让吃过的人想到就口水连连;独家秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。

2、打出菜品特色最重要：人们去餐厅消费，有三个方面的需求，第一个是满足口舌之欲，第二个是社交需求，比如商务宴会、情侣聚餐等等，第三个是追求营养。第一个需求最具有促成消费作用。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在，具有巨大的附加值空间，从而提供利润空间。

四、菜单营销

即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

五、体验式营

体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。如：免费试吃;展示促销;开放式厨房等等。

六、网络营销

可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。

D. 餐饮连锁店是怎么管理的

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。

3、大数据运营，打破信息孤岛

那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。

4、回归竞争本质，盈利在于创新

连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。

总结蔡总所讲创新思维，可以归纳为以下四点：

01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；

02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；

03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；

04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。

以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。

E. 加盟店从上到下的管理经营模式是怎样的。求详细

加盟店经营管理手册
一、专卖店开业前的准备
1、 选店择店址
a) 区位条件：彩田公司委派专业人员帮助加盟业主对专卖店店
址做选址堪察；
b) 环境条件：周围５００米的住民＼流动人口状况\＼周围商务
楼的密集程度.是否适合开设办公用品专卖店,
c) 商务环境：周围同业店铺的状况调查；1)店的外部结构与内
部结构是否适合做加盟店
d) 面积：专卖店面积大小及简易仓库面积；是否可设办公场所,
e) 租店注意事项：谈判方法、租约方式、年限 租金等。
2、 开业促销策略
a) 活动：开业促销,各种节庆之促销活动完全配合彩田公司统一
实施, 并且由上海办公用品网做信息支持, 同步进行；
b) 海报：DM广告, 单页促销广告, 每周计划的单品特买广告,
新品发布广告, 礼品促销或赠品广告等
c) 节庆促销：节庆促销目的是让老顾客感觉到本公司及本店充
分体现以人为本的销售模式 ，向老顾客赠送节日礼品 ；
d) 时点促销：配合特殊事件发生而促销, 按照时点来进行微利
特买,
3、 店铺员工招聘
a) 招聘信息发布；加盟业主可以自行招聘也可以委托公司代招
聘并且由公司免费为加盟店培训店员
二、专卖店店长管理
1、 店面管理
a) 人员岗位职责；实行固定岗位责任制, 每个岗位所产生的效益
与本人的实际收入相结合, 要充分体现多劳多得的劳动管理
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体系,
b) 货品摆放；商品必须按照系列,大小, 销售的冷热程度, 先后
顺序进行排列, 保持货架的清洁, 不准有乱堆乱放的迹象和
习惯.
c) 人员配置；每家加盟店要有一个店长,, 负责具体的商品销售,
订货及物流, 传达与接受公司对加盟店的各种活动与之持.
至少配有一到二名店营业员和一到二个配送货人员,
d) 财务管理,,加盟店可以由店长负责也可安排其他人管理.
2, 人员管理
a) 人力资源管理；由店长或业主自行安排, 彩田公司只提供推
荐或帮助招聘,
b) 员工绩效考核；员工的实际收入是根据本人的业绩来计算的,
多劳多得.上不封顶.
c) 员工技能培训；加盟店员工的业务能力培训由彩田公司免费
培训,

F. 介绍下餐饮业的直营店和连锁店的管理模式，还有他们和总公司的资金链是怎么样的

帮忙介绍下餐饮业的直营店和连锁店的管理模式，还有他们之间的财产管理模式有何不同？他们各自和总公司之间又是怎么样的一种依赖性的生存方式？还有总公司和各营业店的资金链是怎么运转的？

G. 餐饮连锁有哪些模式如何管理

关于连锁经营，中国餐企与国际餐企、地区餐企的根本差距？这个问题是对总部经济的理解，没有理论、没有指导，只有实践、只有误区，这就是我们的现状。我们在区域、地区去交流的时候，没有人分享过总部经济，也没有大中国区的概念。
麦当劳用20个亿买断20年整个大中国区的连锁经营权的实践，便是加盟连锁中所讲的最高境界，即大中国区的区域买断经营。对比我们和麦当劳在连锁经营道路上的差异便知，我们做的是单店经营、产业经营，而麦当劳做的是资本经营和品牌经营。对于连锁经营的思考，我们的仅仅还停留在原始的、低层面的、区域型的。
总部经营是遵循国际惯例，还是强调中国特色？在这个问题上，少强调中国特色，多参照国际惯例！如果我们没有对连锁经营本质的理解，无论我们走多远，都逃不开重新折回起点的命运。这就是我们所说的理论落后于实践，实践落后于国际的的现实。
连锁经营是先做连锁总部，还是先做连锁店铺？关于连锁经营做动作的话题，总有人会问，什么叫做动作？只要你做动作，就要付出成本，付出代价。对于我们而言，很显然，是习惯先做连锁店铺，做大了，再慢慢考虑向上的顶层设计。但对于国际餐企来讲，连锁总部和连锁店铺要同时进行，并且遵循从上向下设计，从下向上实践。因此，先做什么已不是先有鸡还是先有蛋的逻辑命题，因为答案已揭晓，即总部与店铺同时做！但如何做，国际餐饮企业与中国餐饮企业却有不同的思路、模式、道路。国际餐企连锁经营是叠加运作, 中国企业连锁经营是继起运作，思路不同结果也不同。
商业模式是餐饮企业连锁经营要走的“第一公里”，商业模式是顾客能感受能体验的实体经济，商业模式持续升级需餐企花费心力！
商业模式显性设计。主要涉及产品、服务和环境。关于产品一定要考虑产品模式和产品组合；关于环境，要有主题，要把产品品牌、环境和顾客记忆巧妙的串联在一起，这不是你要拿钱砸的重资本，而是巧妙的、有概念设计的；关于产品服务设计，服务打赏很被推崇。要留住服务员，服务打赏，采取小费制是个不错的命题。是我们中国餐企于国际企业接轨的一项重要的内容设计。商业模式要让顾客能感受、能体验、能品鉴，当你的价值观的设计与他的体验需求相吻合的时候，这就有了让顾客再来的原因。
商业模式业务关系。商业模式背后有稳定的业务关系，业务关系作为商业模式的隐性要素，既有合作伙伴多赢设计，又有顾客满意指标分析，还有员工满意系统设计。业务关系是商业模式的重要内容，业务关系在实现层面包括：稳定主流顾客群体、稳定业务关系实现、稳定员工满意指标设计。
商业模式复制设计。连锁经营商业模式要有高度可复制性，就要设计区域连锁、跨区经营、规模经济模式；就要形成模块运作、系统运作、流程运作逻辑；就要实现硬件复制、功能复制、软件复制轨迹。为此，我们要深度理解复制背后是定量运作、标准设计、规范约定、流程精细…商业逻辑。
商业模式顶层设计。包括：主旨设计（微利经营转向厚利经营，后知后觉转向先知先觉）；四个层面（企业家思维转变、企业家战略转型、管理体系升级、企业文化再造）；六大要素（前瞻性判断、从后往前看、系统化思考、方法论支撑、数据化分析、科学化分解）。顶层设计是让企业少走弯路。
商业模式管理设计。商业模式运营、营运、督导要建立成型的管理体系，包括：目标体系、营运体系、管理体系、制度体系、工具体系、评价体系，生成以时间为主线，以业务为主旨，以物流为辅助，以行政为支持的值班管理体系，使门店服务体系、厨务体系、行政体系能时间继起、空间存储。
商业模式价值设计。商业模式不是先进与落后问题，要看商业模式能否使餐企获得稳定利润、高额利润、持续利润。商业模式环节获利，包括产销获利、配销获利、销售获利；商业模式体系获利，包括业务获利、物流获利、行政获利；商业模式门店获利，包括服务获利、厨务获利，行政获利。
连锁经营是铂来品，我们要从原点梳理，提炼连锁经营事业轨迹、实现逻辑、大区经济。连锁经营本身是叠加运作高难动作设计。
连锁总部等级分析，总部发展逻辑包括：简单总部、扩大总部、理想总部三个层次；在实现层面上包括：区域等级、总区等级、地区等级三个等级！无论三个层次，还是三个等级，都要以管控店铺数量为依据！连锁总部等级从上向下设计，从下向上实现，这是理解总部与店铺同时运作的关键！
连锁经营是舶来品，要回到原点去梳理，寻找连锁经营背后的规律，规律是科学、讲逻辑、重轨迹。我们分析三种连锁呈现设计。
直营连锁规模经济，包括：城市人口门槛设计、直营连锁体量设计、地区连锁总部经济、差异连锁区域经济、集约经营产业经济。
自由连锁众畴经济，包括：吉野家的自由连锁、赛百味的区域代理、星巴克的地区经济、满记甜品跨越发展，都是众畴经济范例。
一线城市地区总部，总部经济以城市固定人口与流动人口为门槛，5个区域125家店为地区总部等级，周边二线城市托管经营设计。
二线城市区域总部，二线城市由于固定人口与流动人口限制，不能套用五五制设计，可改成三三制，生成二线城市区域总部设计。
三线城市区位总部，三线城市由于固定人口与城市人口递减，不能套用三三制设计，改为区位总部，生成三线城市差异连锁设计。
差异连锁品牌设计，一线、二线、三线城市，餐企连锁经营都要面对二品牌、三品牌设计。不同的是差异连锁是城市等级的差异。
产业经营要打透产销、配销、销售横向环节经济；设计采购、仓储、加工、配送纵向双制体系；设计研发、餐单、出品价值体系。
供应链条环节掘金，是供应链条横向运作，强调产销环节(红利整合)、配销环节（获利能力）、销售环节（盈利预期）链接设计！
产销，作为产业经营初始环节，业态的分类整合，契约化信用体系，第几方物流设计，产销端打开账本，配销端订单排序很重要。
配销，作为产业经营中心环节，左手牵产销，右手牵销售，自身要完成信息、采购、仓储、加工、配送体系设计，配销端要设计。
销售，作为产业经营终端环节，讲销售为王，讲订单经济，自身要完成服务、厨务、行政设计，按交易规则完成申购与用货设计。
供应链的横向运作，是指信息、采购、仓储、加工、配送之间五大部门的运营体系。在操作层面，我们强调：采配、仓配、加配、配用一体，才有时间管理、物流管理、商流管理、金流管理设计，才有软件管理、硬件管理、货架期限、零库存制追求，这是理解供应链体系运营效率的关键设计。
自主研发自主创新，是连锁经营企业持续经营关键，商业模式包括产品、服务、环境三大要素，产品研发也包括产品、服务、环境三大要素升级！当国际公司、地区公司、上市公司，以年度样板店铺模式、年度地区扩张模式、季度餐单呈现模式表现时，我们知道了自主研发、自主创新是大概念。
研发与后商业运作，餐企连锁经营要把握研发创新、餐单设计、供应链条这条永恒的金链！研发创新是商业模式研发创新，餐单设计是季度餐单月度实现，供应链条是宽度设计深度设计。要把握研发体系设计，工艺文件设计，训练转化设计，企划推广设计，财务分析设计，供应链条分析主线。
资本运作是股份企业要直面的专题，资本经营是股权经营要面对的课题，品牌经济是上市经营需要谙熟的道理，资本运营如是说！
股份制即股份经济，指以入股方式把分散的，属不同人所有的生产要素集中起来、统一使用、合理经营、自负盈亏，按股分红的经济组织形式，也是企业财产所有制实现。股份制基本特征是生产要素所有权与使用权分离，在保持所有权不变的前提下，把分散的使用权转化为集中的使用权。
股份制改造的梳理，私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任，在资本运作、资本运营、上市经营过程中，要完成股份制梳理！既要把企业做大、规模做大，又要为企业找到窗口、找到出口，还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理，最终也要付出改造代价。
股份制度资本运作，餐企股份制运营过程，从初创向发展、成熟、稳定阶段过渡，资本稀释、股权转让、基金导入从来没有停止过！因为：餐企资本经营是品牌经营＋市值经营，餐企产业经营是金融资本＋产业资本，餐企连锁经营是规模经济＋集约经营，餐企单店经营是商业模式＋获利经营。
私募经济助推有力，餐企发展过程私募基金导入，既是重要发展里程又是关键发展拐点！当然，私募基金＋战略伙伴是比较理想的组合！餐企私募过程要考虑股权稀释与大股东的进入，为上市后市值的稳定性做好准备。餐企要有思想准备，上市过程要付出规范成本，上市以后要付出约束成本。
上市后的机会分析，餐企上市经营属股权融资与直接融资经营，具有募集资金数量大与速度快的优点；融入资金永久性与无需还的特点。上市后餐企资本经营、产业经营、连锁经营规律没有变；餐企创新经营、引领经营、扩充经营逻辑没有变；餐企虚拟经济、实体经济、智能经济结合没有变。
餐饮企业以总部经济为专题背景，驾驭连锁总部三大体系，实现叠加运作阶段晋级，把握四个不同发展阶段，发展阶段背后规律。
单店经营，是餐企经营最初阶段，要完成资本原始积累向规模经济转变！单店经营，商业模式要市场认可、生意稳定、口碑传递。
连锁经营，要实现规模经济、集约经营、资源配置优势！连锁经营既是餐饮企业的经营阶段，又要实现向产业、资本经营的跃迁。
产业经营，是指餐企生产经营活动向上游、中游、下游延伸，即在产销、配销、销售环节获得利益，实现赢利模式的价值链条运作。
资本经营，是餐企经营最高阶段，要把握股权稀释、私募基金、上市经营作业环节与作业要点。资本经营是中国餐企的经营阶段。
英雄期转向制度期，单店经营要做强、做大、做久，需完成天赋转向制度、个人转向集体、私人转向股份的英雄期向制度期转型。
制度期转向管理期，连锁经营要实现规模经济，需完成制度管理向科学管理、直接操盘向职业管理、单店经营向连锁经营的转化。
管理期转向文化期，产业经营是从向销售要效益，转向从环节要效益。转型要实现管理向文化、刚性向柔性、强制向自愿的转变。
文化期转向宗教期，品牌经营是产业经营向资本经营转型的关键，转型要实现文化转向宗教、共识转向信仰、信念转向行为转变。
国际公司叠加运做，连锁经营包括：单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营四个阶段。国际公司虽然也要单店经营，但却将资本经营（上市公司运作）、产业经营（战略合作伙伴）、连锁经营（理性成熟模式）、单店经营（区域经理执掌）四种模式叠加式运作，因而能够获得理想的乘数效应！
中国企业继起运做，中国企业单店运作是纯粹的单店经营（原始资本积累）、连锁经营（单店复制模式）、产业经营（开始进行尝试）、资本经营（开始进行思考）四种模式的继起式运作，继起式只能获得连加效应。叠加运作与继起运作之间的差距是发展时间、发展阶段、发展历程阅读能力差距！以上内容由天财商龙作答，关于连锁餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，向我们发起提问。

H. 现代饭店内部管理模式是什么意思

现代饭店内部管理模式基础方案
将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。
特点：
1、 杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；
2、 运行的简单化可直接降低综合成本；
3、 改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；
4、 独有的专业训导可使员工只为我所用；
5、 预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代饭店内部管理模式系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）
特点：
1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。

I. 酒店如何选择正确管理模式

一、特许经营
国务院于2007年4月初通过的《商业特许经营管理办法》规定，商业特许经营要拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源，特许人从事特许经营活动应至少拥有2个直营店，并且经营时间超过1年。
2009年底美国权威酒店业杂志《酒店》的一篇文章称，品牌酒店缺乏的中国和印度已为市场发展提供了巨大的机遇并拥有灿烂的前景，品牌特许经营者遇到了十分利好的机会，其中美国品牌特许经营占了绝大部分的份额。
特许经营的合同内容主要有：
1、甲方（特许人）将拥有“xxx”商标、经营模式、经营理念以特许经营加盟协议的形式授予乙方（受许人）使用。
2、甲方提供《特许经营管理手册》。
3、甲方提供订房网络与营销系统。
4、甲方提供技术顾问、培训及服务标准督导。
5、合同订立前，乙方须向甲方一次性缴纳特许经营加盟费若干万元。
6、在合同有效期内，乙方应按特许酒店总营业收入的百分之几向甲方交纳特许经营权使用费，或按酒店客房数量比例关系交纳固定的特许经营费。
7、合同订立前，乙方须向甲方缴纳若干万元保证金，合同期满后甲方将保证金退还乙方。若乙方拖延缴纳特许经营权使用费，甲方有权用保证金冲抵。
8、自酒店开业之日起，乙方应在每月结束后的一周内，将该月的特许经营使用费汇至甲方账户。
由于特许人不需要象委托管理那样组织庞大管理队伍，没了寻找优秀管理人才的负担，所以这种管理形式的扩张速度特别迅猛。许多国际饭店集团在中国的扩张也采用了特许经营模式，获得了迅速发展。
如万豪旗下的华美达，近年来以特许经营的方式在中国攻城略地，在武汉、大连、苏州、广州、杭州等地都发展了加盟店，并以每年10至20家新加盟店的速度扩张。天天集团、豪生和最佳西方等集团每年也以5至10家的速度扩张。
特许经营之所以有如此扩张速度，是因为特许人抓住了中国人性的弱点。
一是和委托管理相比，投资人无需向酒店管理集团缴纳高额的管理费和付给管理团队大笔的人员工资福利费，从表面上说能够节约下来一大笔费用。
二是酒店的管理权仍在自己手中，满足了中国人喜欢自己说了算的虚荣心理。
三是能让酒店披上一件光彩夺目的外衣，为提高企业形象、提升酒店知名度走了捷径。实际上只要细嚼一下特许经营的主要合同内容，真正对受许人有帮助的实质性条款没有一条，而受许人对特许人应当缴纳的各种费用的条款倒是写得清清楚楚。
比如说《特许经营管理手册》，这样的管理手册在中国酒店业到处可见；提供的订房网络与营销系统到底能给加盟的酒店带来百分之几的客源，特许人对于受许人又能提供多少技术支持、人员培训和服务标准的督导，我们的业主冷静地思考过吗？
我想说的是，酒店特许经营不适合那些经营不善、尤其是现金流不足的弱势酒店，而那些经营效益良好的酒店，就更没有理由再戴上一顶好看却不中用的特许经营帽子。
从加盟酒店方面看，实行特许经营以后，酒店的一切经营活动均受到一切限制，其只能按照酒店集团总部授予的经营模式进行经营，从而限制自己的创造力，更谈不上创立自己的品牌。酒店集团总部的政策和决策万一失误，还会影响加盟酒店的经营。
我更想警醒中国的酒店业主，特许经营只是一种品牌的输出，而品牌只是一种符号，不管是经营得好还是经营不善的酒店，我们根本没有必要花许多冤枉钱去买一个没有多少实际意义而价格不菲的符号。
二、委托管理
酒店委托管理是非股权式的一种酒店经营方式，通过酒店业主与酒店管理公司签署酒店管理合同来约定双方的权利、义务和责任。酒店业主雇佣酒店管理公司作为自己的代理人，承担酒店经营管理职责。
作为代理人，酒店管理公司以酒店业主的名义，拥有酒店的经营自主权，负责酒店日常经营管理，定期向酒店业主上交财务报表和酒店经营现金流，并根据合同约定获得管理酬金。
作为委托人，酒店业主提供酒店土地使用权、建筑、家具、设备设施、运营资本等，并承担相应的法律与财务责任。酒店委托管理的核心是酒店管理合同，它是双方权利与义务得以实现的保证。
无可否认，在饭店投资者没有饭店管理经验和其他资源储备的情况下，选择专业的管理公司管理饭店不失为一种较好的选择。
我国改革开放后，招待所模式渐渐淡出饭店业舞台，一批批规模不同、档次不一的现代化酒店在国内和国外品牌酒店管理公司的委托管理下，其管理理念、经营模式和管理水平已渐渐接近欧美发达国家的酒店业水平，委托管理可谓是功不可没。
特别在改革开放初期，国人对现代化酒店的管理模式还很生疏，采取走出去引进来的走捷径方式，交些昂贵的学费给别人，酒店投资者的这笔费用花的还是值得的。
但是，这种管理形式的缺点首先在于投资者必须将饭店的管理权让给管理公司，因而对饭店经营管理的控制大大降低。而且，聘请专业的饭店管理公司往往需要支付高昂的管理费用和管理人员的开支，使饭店的经营利润受到严重侵蚀。
什么样的酒店选择什么样的管理公司，酒店投资者在管理公司的合同谈判中如何把握好内容和主动权，这是业主选择委托管理酒店的关键。
1、规模大的酒店可选用国外一线管理集团
因为中国当代酒店业的形成和发展在总体上还比较稚嫩，与世界酒店强国还有着很大的距离，所以，我们的一些大中型城市、特别是省会城市的极少数豪华大型酒店，有必要聘请国外著名品牌的酒店管理公司来管理，甚至有必要聘请国外一流的酒店设计大师来设计酒店，帮助我们在酒店建设和管理方面积累先进经验，为创立和发展我国自己的酒店品牌提供借鉴和帮助。
但是，这类酒店的投资者必须具备较强的经济实力，且酒店的预期效益能支撑住高额的管理费和外聘人员的工资福利待遇。和我们投资科技一样，我们聘请的国外人才一定是一流的，购买的设备一定是尖端的，所花的钱必须用在刀刃上。
同理，我们要请的一定是那些货真价实、对我们的酒店业有着重要借鉴作用的国外酒店集团，那些二、三流的国外管理公司，我认为毫无聘请的意义。请业主注意的是，我们在与这些大牌管理公司签订合同之前，一定要睁大眼睛认真反复地审研合同内容。
为了麻痹中国业主，打磨掉投资者的注意力，一些国外大牌的管理公司开始拿给业主的是一份全英文的合同，待业主催促再三，他们才会递交一份繁体中文、且翻译得晦涩难懂的合同，内容繁杂，文本很厚，往往有百页之多。
真正核心内容夹杂在那些看似套话的条款之中，业主看得不耐烦的同时也就忽略了其中的陷阱，特别是有的项目迫使业主急于敲定管理公司，读秒阶段做出的决定往往给对方钻了空子，后来的醒悟会为时已晚，因为单方毁约不是必须赔偿对方一大笔违约金，就是会引来一场涉及两国政治经济关系的知识版权官司。
所以，奉劝那些规模不大、档次一般的酒店业主，不要聘请国外品牌酒店管理集团，那些日子过得紧巴巴的业主，就更不要打肿脸充胖子、好大喜功地攀龙求凤了。
2、应选用对等的国内酒店管理公司
这种选择必须具备两个条件，一是酒店投资人必须具备一定的经济实力，即能付得起管理费，养得起管理团队；二是该酒店管理公司必须要有酒店实体，且拥有的酒店要在业内有良好的业绩和品牌。
除此之外，业主要寻找与自己要托管出去的酒店档次规模相对等的酒店管理公司，即如果自己的酒店是四星级标准，你就找一家经营业绩和品牌较好、收费也较合理的拥有四星级旗舰店的管理公司来管理；如果自己要托管的酒店是五星级标准，那么你就必须找一家经营业绩和口碑较好、拥有五星级旗舰店的管理公司来管理。
档次规模不对等的酒店委托管理是不明智的选择，试想一下，如果让一家拥有四星级旗舰店的管理公司去管理一家五星级酒店，那么管理的程序、服务的标准、人才的配置甚至包括订房网络系统都势必会造成混乱。
但现实情况是，中国的多数酒店业主往往喜欢用高于自己酒店规模档次的酒店管理公司，比如业主自己的酒店是一个四星级，总喜欢用一家拥有五星级旗舰店的管理公司来管理，其实，那些熟知五星级标准的管理者们，若用自己平时操作的管理程序和服务标准来输出管理别人的四星级酒店，一定会处处碰壁，反而管不好人家的酒店。
而我国几乎所有酒店集团都用一个品牌的称谓去套各种档次、各种星级、各种类型的酒店，五星级的叫X，四星级的也叫X，三星的也叫X，真正的品牌不是把自己成员酒店的标识统一起来这么简单。
其中成功品牌的运作有三个要素，即品牌定位、品牌标准以及保障标准正确实施的系统。品牌定位必须明确，不要随便用五星级的品牌去管理三、四星级的酒店；基本的规范是业内统一的品牌标准，但不是某个酒店的品牌标准，品牌标准应该是针对不同客源市场做出的极具特色化、个性化、反映出产品特征的标准；标准确定下来，品牌定位以后，就要设法执行这个标准。
象国外著名酒店集团，管理不同档次的酒店使用的品牌就不同，标准也不一样。所以，找对找准饭店管理公司是业主选择这种管理形式的关键。
3、不要使用没有酒店实体的管理公司
迄今为止，我国有大大小小的酒店管理公司1600多家，规模不同，体制也不一样，除了一部分拥有自己的酒店品牌和酒店实体外，大多数酒店管理公司没有自己的品牌，没有酒店实体，且没有经济实力，人才匮乏。
这样的酒店管理公司在与业主签订了一份委托管理合同后，便匆匆地以各种形式招兵买马，这些临时拼凑的散兵游勇，其人品如何、素质怎样，专业水平能否胜任所聘职务，常常连管理公司自己都不清楚。
由于管理公司对业主不需承担经营的经济风险，而且管理团队的工资福利待遇是由业主方开支，所以，管理公司在为酒店选聘管理人员时，往往是急功近利，为了迅速挖到人才，不惜开出本来不应该那么高的工资待遇，或者虚报被推荐人原先的职务和工资，“赶鸭子上架”，这样的管理能会出好结果吗？
现在有些人抓住中国酒店业主崇洋媚外的心理弱点，明明是中国人，花点小钱去香港、新加坡注册一个公司，摇身一变就成了一家境外酒店管理公司，其操作模式与国内那些皮包酒店管理公司一样，只不过这种公司的策划者往往会推荐一些外籍人士作为管理团队的门面给业主。
据 经验，这种管理团队的外籍人士多数水平欠缺，名不副实，时间一长，整个管理团队就会在业主面前露出破绽，所以，这类管理公司的委托管理多半是短命的，常常合同没到期就遭解约。
但是，这类酒店管理公司欺骗性强，国内一些五星级酒店的业主，请不起那些国外大牌酒店集团，但又想挂一个洋气一些的招牌，好像这样就能提升自己企业形象，就容易带火开发的房地产业，业主情愿多掏这笔冤枉钱。
随着时间的推移，待业主清醒过来，后悔晚矣。请业主们不要贪慕虚荣，不要贪小便宜，看清楚哪些酒店管理公司是皮包公司，哪些是挂羊头卖狗肉忽悠人的公司。
三、合作经营
这种管理形式的特点是，让委托管理方成为酒店的股东，简称带资管理。选择带资管理合同，意味着饭店管理公司参股饭店，和酒店业主成为联合投资人。
带资管理是管理咨询界很常用的方式，就是资本和管理同时进行，这种带资管理的方式主要体现在国际或国内的品牌酒店管理公司。其中最典型的是香格里拉集团，在国内管理的28家酒店都是带资管理。国内的锦江集团、华天集团的扩张很大程度上依赖于这种带资管理的方式。
带资管理的方式严格地说不是国际上的通行方式，但却是现在中国市场上比较时髦的产物，通过控股或参股或间接投资方式来获取酒店经营管理权，并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化以及相同经营理念。
这种管理方式的优点是，管理公司和酒店业主的利益捆绑到了一起，防止管理公司做出不利于业主的决策。
上面所述的特许经营和委托管理，酒店管理公司始终是“旱涝保收”，酒店的盈利与管理公司关联不大，当投资者想要多些参与和过问时，又顾忌落下“干预管理”、“外行指挥内行”之嫌。
那么，酒店管理公司参股后，就会在经营管理方面更加尽心，在用人用钱方面会更加用心，在制定政策和决策时会更加细心和小心。同时，管理公司通过对酒店的参股或控股，可以提高对被托管饭店的控制力，加强在制定饭店战略计划和设计经营管理方面的话语权，促进管理公司的平稳健康的发展。
因此，对于那些资金不足而又缺乏管理经验和管理资源的酒店业主，合作经营不失为一种较好的选择，往往能达到双赢的良好效果。
但是，由于参股的酒店管理方在管理着酒店，而另一方业主虽然多数还控股，不过只能派少数代表监督管理，所以，未参加主要经营管理的一方总会担心参股的酒店管理方在做手脚，让自己的应得利益受损。
事实上，有些酒店管理方确实也做过一些令合作方不太愉快的事情。我想说的是，酒店业主若是资金充裕，自己又有管理酒店的人才，这种管理方式还是最好不要用。
四、自主经营
饭店投资者不同任何外部公司产生任何关系，采用自己经营管理的方式运营饭店，也就是选择单体饭店（Independent Hotel）的存在方式。这种单体饭店的经营方式在我国最为常见，目前大量的国有饭店和房地产商开发的饭店都采用了这种方式。
在国外，随着各种形式的饭店集团的发展，大型品牌饭店集团凭借其强大的品牌及营销优势、管理费用的相对廉价、饭店管理公司社会运作体制的成熟和其较高的诚信度，对单体饭店形成了巨大压力，大量自己经营的单体饭店纷纷加入某个饭店集团的系统，因此，在欧美等饭店业十分发达的国家，自主经营的单体饭店在饭店业的比重是逐年降低。
自主经营的优点在于饭店投资者可以从所有权、管理权、营销权等各个方面对饭店进行严格的控制，如果饭店投资者拥有良好的管理人才，饭店就可以获得良好的发展。更为重要的是，这种方式可以使饭店投资者得到饭店经营所产生的所有利润。
但是，这种方式的缺点在于这种单体饭店无法获得通过网络化经营实现的规模经济，在提高饭店品牌知名度和扩大营销渠道方面存在一定的困难。
许多饭店投资人拥有良好的企业知名度，虽然自己不拥有优秀的饭店管理人才，但市场如此之大，投资者完全可以用企业的美誉、丰厚的薪水、人性化的环境等吸引到一个优秀的饭店管理团队，这样的团队完全有能力担当各种规模、各种档次、各种类型饭店的管理重任，丝毫不会逊于国外或国内的品牌饭店集团输出的管理团队，只要是投资人给予管理团队的环境象给予那些国外或国内的品牌饭店集团的一样，那么自主管理饭店的结果肯定不亚于饭店管理集团委托管理的结果。
说到底，任何饭店管理集团输出管理的人才来源于市场，今天在某一家饭店管理集团效力的高管，明日可能摇身一变成了另一家饭店管理集团的高管，人才是在不断流动的。那么为什么饭店投资人不能象饭店管理集团那样自己招聘所需的管理人才呢？
只要招聘到合适的人才，他们就会为所管理的饭店制定出最合适、最具个性化管理和服务的政策和程序；只要投资人给予管理团队宽松的环境，这些管理人才就会表现出对饭店较高的忠诚度；因为这样组合的管理团队以当地人为主，所以管理的稳定性较强，不会象一些委托管理的饭店，只要管理公司撤出，饭店的管理就会出现断档，效益严重滑坡、饭店从此一蹶不振的不乏其例。
自主经营的最大优点在于饭店投资人节约了高昂的管理费，并且拥有对饭店的管理权和控制权，减少了许多投资人和管理集团之间的矛盾摩擦甚至法律纠纷。
再来看自主经营的缺点，主要是不能通过网络化经营实现规模效益。在欧美等饭店业发达的国家，他们无论是旅游或外出公干，主要依赖于网上订房，那么饭店品牌及网络化经营就显得十分重要。
在我国，出外旅游是由旅行社安排妥当，而旅行社对饭店的选择主要不是看品牌，也不是靠网络信息来确定的，而是通过对所候选的饭店各种情况实地考察而定。而那些外出公干的人，往往由对方接待单位安排住宿，因为只有当地接待单位熟悉饭店，能够享受到国外饭店没有的协议价，出差者很少依据网上订房来选择饭店。
就拿我国那些大牌外国品牌酒店集团管理的饭店来说把，有多少住客是通过网络订房系统来选择饭店的呢？
自主经营的饭店，投资人只要抓好饭店设计、饭店的建设，只要聘请到合适的管理人才，就一样能创出品牌，哪怕营销工作平平，相信饭店也会宾客盈门。
对于投资风险较大、投资回报率较慢、赢利较少的饭店业来说，饭店投资人当下最务实、最聪明的管理形式的选择是自主经营、自己招聘管理团队管理饭店。
五、租赁经营
酒店租赁给他人经营，其原因是多种多样的，或是因为自有建设资金不足，或是因为没有管理酒店的人才和经验，或是因为需筹集资金建设其他项目，或是因为自己经营亏本。
1、建筑主体租赁
有些建筑建设方已将机电安装做完，那么承租人只需投入室内装修。这种租赁期应在十年或十年以上，若是期限过短，承租人一般不会租赁，因为饭店的回报并不高，要收回投入的建设成本，还要有利可图，所以这种租赁方式的期限一般在十至十五年之间，且考虑到物价上涨因素，在租赁的第二年起或第四年起有个租金上涨幅度。
若是租赁期为十年，承租人一般会在中间时段对饭店改造一次，若租赁期为十五年，承租人一般会对饭店改造两次。另外，租赁人应考虑到饭店的设计和建设周期，给予承租人合理的安装和装修时间，在此期间不收租金。
这种租赁方式优点很多，比较可取。首先由于承租人需带资建设，投入较多，避免了租赁经营中常会出现的短期行为。其次，承租人可以按照自己的使用要求进行设计和建设，方便日后的经营和管理，饭店易于产生效益，租赁人就不会有多少收不到租金之虞。第三，由于这种方式的租赁期较长，所以承租人会尽心尽力设法经营好酒店，无形中使整个物业保值增值，为租赁方创造财富。
2、饭店装修完成出租
有些业主本来想自己经营，把饭店建成后，发现找不到合适的管理人才，又担心自己经营不好；或是因为其他项目缺乏资金，于是决定把饭店租赁出去。有些业主原本自己经营，但年年亏损，又找不到扭亏转盈的人才或办法，所以无奈之下把饭店打包出租。
投资人在采用这种租赁方式时要特别谨慎。首先租赁期不宜长，一般应在三年至五年之间。其次，要看承租人的经济实力如何，合同中应写明一定数额的抵押金和起码提前半年租金预付。第三，承租人经营口碑较好，有同类饭店管理经验者为宜。第四，承租人最好有自己的饭店品牌。
总之，饭店投资人在出租自己饭店物业时，不要一味追求租金的多少，重点考察承租人的口碑、经济实力、有无同类饭店成功经营管理的经验。这种方式可用于较小规模、较低档次的饭店，那些规模较大、档次较高的饭店不宜采用这种经营方式。
六、顾问管理
饭店顾问管理可分为饭店投资顾问、饭店设计顾问、饭店建设顾问、饭店融资顾问和饭店管理顾问等，现就常见的顾问管理内容分述如下。
1、饭店设计顾问
在饭店建设项目中，设计是整个工作的重中之重，设计的成功与否，是饭店能否取得成功的关键。设计中涵盖了外形、建筑、机电安装、室内装饰、景观、经营管理等诸多内容，涉及面广，专业性强，不仅关系到饭店的造价，还关系到饭店今后的经营管理结果，关系到整个饭店的品质和生命力。
能够成为投资人称职的饭店设计顾问，就必须深谙饭店设计之道，为投资人选准选对建筑设计院和室内设计公司，从饭店经营管理的角度向设计师们提供自己的设计见解和理念，帮助审查和修改设计公司设计成果，协调投资人、饭店管理者和设计师之间的矛盾。
其实，设计无处不在，一个优秀的设计顾问会在饭店的每个细节设计上贡献自己的智慧，除了象功能布局、水电空调系统和室内装饰风格这些大的方面以外，诸如隔墙的材料、水泵阀门的选用、强弱电的点位以及花洒龙头的高度等等，都是设计顾问应该关注的内容。
2、饭店建设顾问
从某种意义上说，饭店的建设比其管理要复杂得多，若投资人在建设期间没把握好，出现了一些原则性的失误，那么饭店的管理者就会在经营中遇到很大麻烦，甚至有时再有本事的职业经理人也无力扭转饭店的不利局面。
因此，优秀的饭店建设顾问在项目中扮演了重要角色，其主要任务是对施工队伍的选择、施工质量的管理和材料设备的采购提出建设性的意见和操作手段。该顾问应首先对饭店投资人组织的基建班子进行审查，帮助建立一支高效敬业、作风正派且专业知识较强的队伍。
其次，帮助投资人选准能力较强、素质较高、搞过同档次同规模饭店建设的施工队伍，不必讲究什么大公司，着重考察投标的项目经理和其率领的技术管理队伍，考察该项目经理做过的饭店项目的质量和工期完成情况。
第三，帮助投资人制定一套科学的适于该项目运作的采购程序，确定甲乙供材的范围，编制好各种材料设备的招标文件，确定评标方法和评标人选，把好合同关。第四，帮助投资人科学规范地管理好工程，按饭店的标准对施工工艺和质量进行全程跟踪和监督检查，确保达到饭店的硬件服务标准。
3、饭店管理顾问
这一阶段的顾问工作是针对饭店开业后而言的，至于筹建期的顾问，会在下文中单独论及。一些经济实力不强、自己具有管理团队的饭店，为了提升管理水平，注入新的管理理念，在饭店开业后聘请一个顾问团队，不失为一种明智的选择。
其顾问的主要职责是：针对饭店在经营管理及服务中出现的问题，为饭店管理方在创新管理制度、优化服务流程、完善岗位职责、提升执行力、强化协调力等方面提供帮助。
具体来说，首先是针对酒店的经营数据进行专业分析，并与同行的经营参数作比较研究，寻找饭店经营中的不足，提供解决方案。其次是针对某部门在经营管理和服务质量上的差距进行分析，并提出整改建议。第三，制定团队建设与和谐力打造的提升方案。第四，根据需求为饭店制定内部培训。第五，为饭店提供顾问所做的服务质量访查、宾客满意度调查、员工满意度调查等，提供评估报告和管理建议。第六、编制或完善饭店的标准服务手册，并提供相关的培训、检查与跟踪服务。第七，提供饭店经营预算制定的专业指导服务，并提供相关市场的经营数据分析。第八、为饭店网络营销及推广进行策划及辅导。
七、开业服务
对于许多酒店投资人而言，建设和管理一个酒店都不是难事，但筹建酒店往往令他们望而生畏，在这种情况下，投资人聘请一个管理团队在建设的后期阶段让其介入开业服务工作，不失为一个良策。
投资人与管理公司签订了开业服务合同后，便安排总经理、市场总监、人力资源总监、工程总监和经营性部门总监，为酒店开业提供半年或更长一些时间的成建制开业支持，并培训投资人的管理团队。
具体来说，开业服务的工作内容是：第一，酒店管理团队组建及组织机构设计。第二，酒店管理政策与程序的建立。第三，酒店产品的设计和规划。第四，酒店市场调研报告及营销策划。第五，提供开业物资的采购清单。第六、建立酒店财务运行系统。第七、酒店信息系统功能的评估与建立。第八、员工系统培训与酒店模拟开业。

J. 餐饮连锁店应该如何管理

随着市场竞争日趋激烈，近两年倒闭餐厅平均寿命508 天，尤其是2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个商户的生命周期不过一年半的时间，并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。

面对这样的困境，信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题！

无边界的互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变，更要经手管理和经营的多重考验，因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。

在信息化的基础之上，建立起数据化和精细化的管控能力，为餐饮企业的发展保驾护航。

通过，对数据准确的采集，有重点有方向地进行数据分析，能够挖掘出很多有用的信息，来指导经营策略。

步骤三：数据落地。通过对这些数据的分析，我们能更加明确，针对这样的人群做什么样的营销活动；更加清楚，增加什么样的产品才可能获得成功；更加准确，什么样的产品定价是多少；更加明确，未来30天的营业情况，具体销售什么产品，需要准备多少道产品，需要准备多少原材料，需要采购多少斤或者多少吨的原材料等等。

通过数据落地，能够有计划性、准备性地经营。而不是传统的经营方式，每天开业看天气好坏而判断今天是否有客人，或者以厨师为主导进行当天销售的菜品等等。让经营变得更加科学与完善，同时还能规避和准确发现问题，比如收银漏洞、不必要的原材料浪费等等。

比如：一家餐厅，计划明天营业额1万元，午市销售占比40%，晚市销售占比60%，一道产品大拌菜售价是12元，此产品营业额销售结构占比3.86%，那么可以计算出，明天大拌菜的销售金额为386元，一共需要售卖约33份，午市需要销售约13份，晚市需要销售约20份。如果一道大拌菜需要圆生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那么需要准备原材料圆生菜16.1斤。

最终，通过数据收集、数据分析、数据落地，与现场运营的管控相结合，可以为餐饮企业提高效率、节省成本、增强管理能力、提升客源和业绩、甚至提升消费者的体验感，让餐饮运营，变得更加完整、有力、体系化，更有能力面对市场的风浪。

所以，在市场的动荡中，餐饮运营信息化、数据化与精细化管控，是餐饮企业稳固发展的必经之路。以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎向我们发起提问。