水煮牛肉加盟店

『壹』 水煮牛肉怎样做

第一步：将牛肉洗净之后放到清水当中将牛肉里面的血给泡出来，紧接着牛肉切成薄厚均匀的薄片形状，再用刀背在牛肉片上面拍打一遍，这样将牛肉纤维拍打得松一点，一会儿吃牛肉的时候就会更加鲜嫩了。

第二步：牛肉处理好了之后放到盆里面，紧接着加入食盐、生抽、料酒和胡椒粉，将它们抓拌均匀之后加入淀粉，继续抓拌均匀之后加入半勺食用油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第三步：准备蔬菜，洗净备用。

提示：这一步的蔬菜大家根据自己的喜好添加，豆皮、竹笋什么的都可以，加点土豆什么的也是非常美味的。

第四步：起锅烧水，向锅里面加入适量的食盐，等到水烧开了之后向锅里面加入配菜，将它们烫熟了之后捞出来放到大碗里面垫底。

第五步：将炒锅烧热之后加入食用油，等到油热了之后加入蒜末爆炒出香味，再加豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油，紧接着向锅里面加入适量的高汤、食盐和白糖，大火将汤烧开。

提示：很多人这一步加的是清水，但是个人觉得加清水的话味道太淡了，不如直接加高汤，味道更加丰富。

第六步：等到锅里面的汤烧开了之后将腌制好的牛肉放到锅里面，紧接着用筷子快速搅拌牛肉，这样牛肉片就不容易粘到一起去了。等到牛肉全部变色之后关火，将牛肉片和汤一起倒入大碗里面，倒在蔬菜的上面。

第七步：切适量的葱花和香菜，放到做好的牛肉上面。

第八步：另起锅，加入少量食油，再加入适量的花椒，等到油温到达八成熟的时候将油倒在葱花和香菜上面，一顿美味可口的水煮牛肉就做好了。

以上就是今天为大家分享的水煮牛肉的具体做法了，大家以后用这个方法做味道和饭店做的会一样好吃哦，而且做牛肉的速度也特别快，一个小时就能做好，即使是新手也能学会。喜欢吃辣的朋友们也可以在煮肉片的时候多加一些辣椒，这样水煮牛肉的辣味就会非常浓郁了，吃起来也更好吃。

『贰』 想要做出口感滑嫩的水煮牛肉，制作时需要注意什么

黄牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在选择肉的方面都要严格的把关，水煮牛肉首选北方黄牛肉。选用牛的里脊肉。深受嗜辣一族的喜爱。水煮牛肉这道菜在饭店厨师的手里，做出来是嫩滑爽口，麻辣鲜香，其实大家在家做也能做出这种效果，需要的食材很常见，制作方法也很简单，快来学一下吧。

所以家常制作水煮牛肉如果不懂得这些工序那味道就肯定不及饭店的好吃。在分享这道水煮牛肉的做法之前，先给大家说说什么是刀口辣椒，以及刀口辣椒的做法。牛肉半斤，青菜半斤，蘑菇2片，木耳几片，大蒜1个，生姜1小块，大葱1根，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，花椒面，辣椒面，玉米淀粉，食用油。饭店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至于麻辣鲜香这一点一定要把食材做好装盆后把辣椒和青花椒蒜蓉葱花放在上面用热油浇才好吃。

最后将牛肉倒入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒。开火，加油烧熟，将油浇在表面，完成。大红袍麻椒100克，干子弹头辣椒150克，鸡精，糊椒粉，白糖，酱油，料酒，淀粉少许，鸡蛋青一个，小葱少许，菜籽油200克。

『叁』 加盟店里面的水煮牛肉丸是加盟的还是

加盟的

『肆』 店里的外卖水煮牛肉，客人反映不是牛肉是鸡肉，但我们用的确实是牛肉，该怎样回复客人

如果你的外卖水煮牛肉确实是牛肉，那就不怕顾客找茬。你可以这样平静地回复他，注意不要带情绪。你可以这样说，假如你觉得我们店里的水煮牛肉是鸡肉，您可以来到我们店里亲自验证我们的货源问题。假如您发现了问题，我们可以十倍赔偿您，假如您没有发现问题，也请您留下宝贵的建议。中国有句俗话，巴掌不打笑脸人。假如你这样诚恳地说出了你的想法，一般如果不是故意找茬的顾客都会就此罢了。不会继续没有理由的闹下去。但就是怕遇到胡搅蛮缠的顾客。遇到这样的顾客也不要在气势上输了，首先，告诉他保留证据，警醒他造谣恶意重伤店家是要负法律责任的。如果他还是不依不饶，你就保留好相关的沟通记录，不要怂。因为很多无赖就抓住了商家怕顾客差评怕顾客闹事宁愿选择息事宁人的心态。你若让他找到了弱点，他就更加肆无忌惮了。总之，一句话，身正不怕影子歪，没有证据的诬陷最终会让他承担该有的恶果。

『伍』 水煮牛肉怎么做

老妈对做菜有一手，别看她柔柔弱弱的，做出来的菜跟饭店大厨有一拼了。吃多了妈妈做的菜，小饭馆的菜我根本看不上。有朋友要聚会，去就把他们带回家来，让妈妈为我们做一桌子美味又好吃的菜。这次一个新朋友来我家，吃了妈妈做的水煮牛肉不走了，天天让我妈做给他吃。今天把做法分享给大家让更多的吃货品尝到美味。

香辣可口的水煮牛肉片的做法就是如此的简单，喜欢吃辣的吃货们快快学起来吧！让你的胃过把瘾，尤其在这炎热的夏日，吃着劲道香辣的水煮牛肉，那另是一番滋味哟。

『陆』 饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的

大家好，我是一名厨师，水煮牛肉是一道川菜。在饭店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鲜香麻辣，一直是食客们的最爱。

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。掌握了下面几项重点，你在家一样也可以做出饭店里面，嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉。

♦火候时间的把握

牛肉在下水锅煮的时候，要掌握住水的温度和煮的时间，这决定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制过后要“开水”下锅，下入牛肉水开后，然后把火关到最小，不可以煮开。然后牛肉变色，断生就可以捞出放在大盘子里。

做水煮牛肉片的一些小技巧

一、首先肉要选对选择北方的黄牛肉，肉质要比南方的水牛肉肉质要紧致，口味比南方的水牛肉要好很多。

二、切肉的确有讲究：鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉颜色才不会黑。

四、腌牛肉上浆，要打水，分两次，每次的水让牛肉吸收进去之后再开始打，两次打水目的是让牛肉吸进去水，做好的牛肉更加嫩滑，最后放油，是为了封锁住水分，下锅时容易也打散（检验牛肉有没有腌好的标准，就是用手抓一把，使劲捏紧手指缝里，如果没有水分流出，就说明你打的水已经腌制到牛肉里面去）。

五、牛肉下锅一定要用小火，而且煮到断生，就可以捞在盘子里，在家里面做，如果没有专业的调料，可以用火锅料或者是麻辣味的调料都可以做出，最后用热油淋在干椒，川椒上，可以让水煮牛肉，这道菜在味道上更加上一

六、一斤牛肉大约放1钱盐（就是用两个手指，捏点盐，那个量就可以），如果要追求特别的嫩滑，可以加入“嫩肉粉”。加清水的话要适量，不要加太多，目的是让牛肉可以吸收进去就可以。

总结

牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才会好吃。我从牛肉的选料，腌制，汤底的调味和煮牛肉时火候的时间把握，来说明怎么可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面这几点要求，在家里面也可以做出像饭店里面一样美味的水煮牛肉。

『柒』 雪域清真水煮牛肉酱牛肉怎么加盟

雪域肉业清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法：

1．主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

加盟对象：一，省市级代理商二，县级代理商三，销售终端代理商。

『捌』 郝太爷水煮牛肉（青阳店）怎么样，好不好的

董生瞒着父亲，偷了家中银两周济褚生。董父一怒之下带走董生，让他经商。乡试日期临近，褚生奉师吕老先生之命来请董生回去补习，准备赴考。

『玖』 四川有哪些著名的小吃店加盟

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 [宫保鸡丁]“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。 制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 [麻婆豆腐]“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。 这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。 此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。 [夫妻肺片]相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。 [樟茶鸭子]“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。 取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。 [怪味鸡块]“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。 “怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。 [灯影牛肉]此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾14小时，冬天晾4天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸1.5小时，取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可。