㈠ 餐饮行业ABC级评定标准
卫生监督部门按照有关规定，将餐饮企业分为四个卫生等级，用A、B、C、D四个英文字母表示，按照由高到低的顺序，A级表示卫生优秀、B级表示卫生规范、C级表示卫生基本合格、D级表示卫生不合格
A级餐馆
卫生考评质量优秀的餐馆。综合量化考评得分85分以上（含85分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面均符合规范要求，市民可在此类餐馆放心就餐。
B级餐馆
卫生考评质量比较规范的餐馆。综合量化考评得分75分以上（含75分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面比较规范，但仍需改进，市民可有选择地在此类餐馆就餐。
C级餐馆
卫生考评质量基本合格的餐馆。综合量化考评得分60分以上（含60分）。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面基本合格，但需要进行较大改进，不建议市民在此类餐馆就餐。
D级餐馆
卫生考评质量不合格的餐馆。综合量化考评得分60分以下。该类餐馆在经营手续、管理制度、建筑布局、食品原料及添加剂的使用、环境卫生及设施配备方面不符合规范要求，不建议市民在此类餐馆就餐。被评为D级的餐饮单位，会被要求限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。
㈡ 连锁餐饮营运督导的岗位职责
督导内容：门店督导在巡场时，应该检查各卖场的运营标准是否统一，各直营店、加盟店是否对统一的运营标准进行了任意地篡改；员工是否清楚地理解了企业的运营标准，员工的培训是否达到预期的目的；现有的标准流程与商品布置情况是否存在问题，是否有改进的余地，等等。
督导不仅要检查卖场的运营标准的制订以及运行是否合理，更重要地是检查卖场运营标准的执行状态，即卖场员工是否严格遵循这些标准。没有良好地执行，再好的运营标准也只是一个摆设。督导，不但要对卖场员工的执行状态进行监督，还有必要进行指导、培训，使他们正确地开展工作，同时不要忘了对卖场员工进行必要的激励和鼓励。
督导形式：我们对门店的督导内容有了详细的了解之后，对于具体采取什么样的督导方法也应该引起足够的重视。一个好的督导方法能对店员督导起到事半功倍的效果。一般来说，对店员的督导方法主要是日常督导和神秘顾客两种。日常督导就是，企业服务督导部门或者各职能部门自己，定期或不定期地对卖场员工或者所属部门的员工的日常行为和卖场的日常经营情况进行监督和指导。
督导方法：在督导的日常工作中，店铺巡查是最重要也是最基础的工作。在日常的巡店过程中要特别注意的是工作必须细致化，要求能从所看到的表象中发现门店的日常操作行为是否规范，也要从门店客观反映的实际情况来寻找店长平时的工作痕迹。在平时的工作中要求能用“五步法”作为巡店的基本工作流程。“五步法”为看、听、查、问、反馈的工作方法。
看，就是通过对门店现场的观察去判断工作是否到位。听，就是以一个顾客的身份来进入门店去充分感觉员工的四声服务：即顾客买单时的招呼声，报价声，唱收唱付声，道别声。查，每个门店都有一些基本台账，通过对这些台账的检查可以反映出店长平时的管理水平，管理深度及管理的效果。问，巡店过程中要非常用心与顾客、店长及员工进行沟通。要从顾客方面了解他们所需要的商品，了解他们所需要的服务，了解我们工作中所存在的问题。反馈，包括对门店所存在问题的及时解决，也包括对一些涉及其他部门的问题的传达，而且要在下次巡店过程中对这些问题进行反馈。
㈢ 做餐饮营运督导怎么样
连锁餐饮营运督导的岗位职责
职位说明书：
监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。
训练所管辖区域的餐厅经理。
协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。
1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。
2、面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组 成员。
3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。
4、协助餐厅经理改进营运体系 。
5、完成现金和保全审核 。
6、帮助餐厅经理开设新店。
7、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到 管理组人员目标 。
日常工作
1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。
2、传达最新公文 。
3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。
4、沟通日 。
5、现金稽核 。
6、安全检查 。
7、餐厅经理的考核。
8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。
9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，AC/TC的增长情况。
11、训练季度检查 。
12、员工招募计划。
13、每日细部清洁的检查 。
14、TAS调查。
15、检查水电费每天的记录。
16、再投资/预算分析 。
17、训练需求分析 。
18、营业额/P&L分析 。
主要权利范围
对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利
对餐厅经理的任命，有建议权
对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利
对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利
对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利
㈣ 运营督导是干什么的
运营督导的工作，一般主要是负责新人员的培训，以及工作方面的监督、辅导，有时候还会涉及到公司的文档整理工作，协助营运部起草公司管理手册、管理工具、表格等等一些工作。
如何考察品牌企业的运营督导能力？
1，总部是否有SOP执行标准、是否有严格的考核体系
SOP是加盟商的指导准则，总部应当拥有完善而标准的工作说明和规范，以达到对产品、服务、加盟商考核等的一致性与标准性。SOP不仅可以体现出规范的作业流程，也可以反映整个品牌在加盟管理上的运作。
SOP是否可执行，是否落地是考察SOP的关键所在。合格的SOP是可以进行过程检核和结果检核的，每一个步骤的执行标准都是可量化的。
2，总部的巡店考核方式的利益出发点是否共赢
总部督导是否有成功的运营案例，有成功案例的运营督导才会在后期运营指导中给出正确有帮助的运营指导意见，才能复制成功的运营方案给加盟商提供运营指导。
运营督导负责人负责多少店？负责的区域范围是多大？巡店频率都会影响后期运营督导的关注度。如果运营督导负责区域范围较大，负责店面较多，那么对加盟店的关注度就会分散，无法做到后期的专项指导，对加盟商运营起不到帮助。
负责任的总部督导，巡店是为了帮助加盟商更好的经营，获得更好的利润，而不负责任的督导，则是简单的“挑刺”。简单来说，要看巡店督导给出的建议是否“走心”。
例如，一家加盟餐厅出现了营业额下滑的问题，以总部利益出发的督导给出的建议是“需要多进原材料、多销货、升级设备”，而为加盟商考虑的督导，会从“产品执行的标准化、员工工作效率的提升、经营策略”等方面帮助加盟商。
3，巡店是否会产生费用
巡店是否会产生费用一定要在合同中体现，避免后期因为费用问题产生纠纷，使加盟商蒙受损失。
㈤ 应该怎么做餐饮行业的督导年度计划呀
你好，督导的职责如下，至于做计划，你就按照下面的关键点一点一滴的说明，这样比较有针对性和逻辑性。希望你成功。
监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。
训练所管辖区域的餐厅经理。
协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。
1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。
2、面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组 成员。
3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。
4、协助餐厅经理改进营运体系 。
5、完成现金和保全审核 。
6、帮助餐厅经理开设新店。
7、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到 管理组人员目标 。
日常工作
1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。
2、传达最新公文 。
3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。
4、沟通日 。
5、现金稽核 。
6、安全检查 。
7、餐厅经理的考核。
8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。
9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，AC/TC的增长情况。
11、训练季度检查 。
12、员工招募计划。
13、每日细部清洁的检查 。
14、TAS调查。
15、检查水电费每天的记录。
16、再投资/预算分析 。
17、训练需求分析 。
18、营业额/P&L分析 。
主要权利范围
对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利
对餐厅经理的任命，有建议权
对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利
对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利
对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利
㈥ 总店对加盟店绩效考核主要从哪些方面入手
绩效考核也称成绩或成果测评，绩效考核是企业为了实现生产经营目的，运用特定的标准和指标，采取科学的方法，对承担生产经营过程及结果的各级管理人员完成指定任务的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值判断的过程。绩效考核是一项系统工程，涉及到战略目标体系及其目标责任体系、指标评价体系、评价标准及评价方法等内容，其核心是促进企业获利能力的提高及综合实力的增强，其实质是做到人尽其才，使人力资源作用发挥到极致。明确这个概念，可以明确绩效考核的目的及重点。企业制定了战略发展的目标，为了更好的完成这个目标需要把目标分阶段分解到各部门各人员身上，也就是说每个人都有任务。绩效考核就是对企业人员完成目标情况的一个跟踪、记录、考评。绩效考核：收集、分析、传递有关个人的在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果方面的信息情况的过程。
㈦ 餐饮督导经理如何快速让加盟商认可你
为了让加盟商快速认可你，可以从以下几点着手！
1.展现良好的职业形象，如穿着得体、举止大方、专业知识过硬等；
2.协助加盟商梳理经营计划，使其思路清晰；
3.协助加盟商做活动，取得良好的活动效果；
4：协助加盟商打造团队，让团队综合素质更强；
5.帮助加盟商开单、做业绩；
综上所述，为加盟商带去价值，并使其最大化。