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餐饮连锁加盟经营管理

发布时间:2021-08-17 15:12:32

① 餐饮连锁经营具有哪些特点

1. 餐饮直营连锁的特点

(1)统一资本, 扩大规模

餐饮直营连锁各个成员店之间以资本为主要联结纽带, 资本必须属于同一个所有者, 归一个公司、 一个联合组织或一个人, 由同一个投资主体投资开办分店。
直营连锁的大资本是为了扩大餐饮经营规模, 追求餐饮规模效益而产生的, 同时, 直营连锁以较大的经营规模、 经济的进货成本,
在提高规模效益等方面显示了很大的优越性。

(2)经营管理统一

餐饮直营连锁由一个决策单位即餐饮连锁总部决定各连锁分店的经营种类, 集中采购以争取数量折扣, 并将原料运送到各餐饮连锁店铺, 统一决定销售政策,
制定统一的推销方案, 统一餐饮店的布置等。 直营连锁的经营管理权完全集中在总部, 由总部根据统一的事业规划方针, 高度集中统一管理, 店铺只负责生产与销售业务。
店铺的经理人选及员工聘用、采购计划、 销售方式、 广告宣传等都根据总部的指令行事, 经理人及员工的工资、 奖金均由总部确定。

(3)管理制度规范

餐饮直营连锁企业在经营管理过程中, 其管理制度规范主要包括经营管理规范和业务操作规范两个方面。 经营管理规范主要是指企业经营政策、 经营理念、
经营管理计划等内容规范统一; 业务操作规范主要是指各个业务部门在不同作业管理上的手续、 方法等方面的规范统一。

2. 餐饮特许连锁的特点

第一, 在一个特许连锁组织中, 设一个总部和多个加盟店, 特许连锁的核心是特许权的转让, 总部是转让方, 加盟店是接受方。
特许连锁是通过总部与加盟店一对一地签订特许合同而形成的。

第二, 特许连锁的所有权是分散的. 经营权是集中的, 即加盟店对自己的店铺拥有所有权(直营店除外), 经营权则高度集中于总部。
特许连锁关系主要是总部与加盟店的纵向联系, 加盟店之间没有横向联系。

第三, 总部在给予加盟店所必需的信息、 知识和技术的同时, 还要授予店名、 商号、商标、 服务标记等, 即给予加盟店在一定区域内的垄断使用权,
并且在加盟店开店后继续进行经营指导。 加盟店对于获得的这些权利和服务, 以某种形式(如销售额或毛利的一定百分比等) 给总部支付费用。

3. 餐饮自由连锁的特点

第一, 拥有一个或几个核心餐饮企业作为主导企业, 有众多分散的餐饮商加盟成为成员。 这些餐饮商一般是小型的, 也是独立的, 资产归业者所有,
经营者就是所有者。

第二, 核心主导企业与各加盟的成员企业是通过合同作为纽带联结在一起的。 合 同是各成员之间通过民主协商制定的,
而不是像特许连锁那样的固定合同。

第三, 加盟的成员企业在所有权、 经营权和财务核算方面都仍保持着自主性和独立性, 在此前提下统一进货、 统一管理、 联合行动,
按合同规定的内容执行连锁总部的要求,包括交管理费、 接受指导和从总部进货等。

第四, 自由连锁的核心是共同进货, 对总公司而言, 自由连锁店铺是总公司有力的分销渠道, 从而形成了自由连锁重要的“联购分销”机制。

第五, 自由连锁组织的总部分两类: 一是单独设置; 二是由核心主导企业兼行总部职能。更多信息,请关注中国特许经营第一同学会。

② 餐饮连锁有哪些模式如何管理

关于连锁经营,中国餐企与国际餐企、地区餐企的根本差距?这个问题是对总部经济的理解,没有理论、没有指导,只有实践、只有误区,这就是我们的现状。我们在区域、地区去交流的时候,没有人分享过总部经济,也没有大中国区的概念。
麦当劳用20个亿买断20年整个大中国区的连锁经营权的实践,便是加盟连锁中所讲的最高境界,即大中国区的区域买断经营。对比我们和麦当劳在连锁经营道路上的差异便知,我们做的是单店经营、产业经营,而麦当劳做的是资本经营和品牌经营。对于连锁经营的思考,我们的仅仅还停留在原始的、低层面的、区域型的。
总部经营是遵循国际惯例,还是强调中国特色?在这个问题上,少强调中国特色,多参照国际惯例!如果我们没有对连锁经营本质的理解,无论我们走多远,都逃不开重新折回起点的命运。这就是我们所说的理论落后于实践,实践落后于国际的的现实。
连锁经营是先做连锁总部,还是先做连锁店铺?关于连锁经营做动作的话题,总有人会问,什么叫做动作?只要你做动作,就要付出成本,付出代价。对于我们而言,很显然,是习惯先做连锁店铺,做大了,再慢慢考虑向上的顶层设计。但对于国际餐企来讲,连锁总部和连锁店铺要同时进行,并且遵循从上向下设计,从下向上实践。因此,先做什么已不是先有鸡还是先有蛋的逻辑命题,因为答案已揭晓,即总部与店铺同时做!但如何做,国际餐饮企业与中国餐饮企业却有不同的思路、模式、道路。国际餐企连锁经营是叠加运作, 中国企业连锁经营是继起运作,思路不同结果也不同。
商业模式是餐饮企业连锁经营要走的“第一公里”,商业模式是顾客能感受能体验的实体经济,商业模式持续升级需餐企花费心力!
商业模式显性设计。主要涉及产品、服务和环境。关于产品一定要考虑产品模式和产品组合;关于环境,要有主题,要把产品品牌、环境和顾客记忆巧妙的串联在一起,这不是你要拿钱砸的重资本,而是巧妙的、有概念设计的;关于产品服务设计,服务打赏很被推崇。要留住服务员,服务打赏,采取小费制是个不错的命题。是我们中国餐企于国际企业接轨的一项重要的内容设计。商业模式要让顾客能感受、能体验、能品鉴,当你的价值观的设计与他的体验需求相吻合的时候,这就有了让顾客再来的原因。
商业模式业务关系。商业模式背后有稳定的业务关系,业务关系作为商业模式的隐性要素,既有合作伙伴多赢设计,又有顾客满意指标分析,还有员工满意系统设计。业务关系是商业模式的重要内容,业务关系在实现层面包括:稳定主流顾客群体、稳定业务关系实现、稳定员工满意指标设计。
商业模式复制设计。连锁经营商业模式要有高度可复制性,就要设计区域连锁、跨区经营、规模经济模式;就要形成模块运作、系统运作、流程运作逻辑;就要实现硬件复制、功能复制、软件复制轨迹。为此,我们要深度理解复制背后是定量运作、标准设计、规范约定、流程精细…商业逻辑。
商业模式顶层设计。包括:主旨设计(微利经营转向厚利经营,后知后觉转向先知先觉);四个层面(企业家思维转变、企业家战略转型、管理体系升级、企业文化再造);六大要素(前瞻性判断、从后往前看、系统化思考、方法论支撑、数据化分析、科学化分解)。顶层设计是让企业少走弯路。
商业模式管理设计。商业模式运营、营运、督导要建立成型的管理体系,包括:目标体系、营运体系、管理体系、制度体系、工具体系、评价体系,生成以时间为主线,以业务为主旨,以物流为辅助,以行政为支持的值班管理体系,使门店服务体系、厨务体系、行政体系能时间继起、空间存储。
商业模式价值设计。商业模式不是先进与落后问题,要看商业模式能否使餐企获得稳定利润、高额利润、持续利润。商业模式环节获利,包括产销获利、配销获利、销售获利;商业模式体系获利,包括业务获利、物流获利、行政获利;商业模式门店获利,包括服务获利、厨务获利,行政获利。
连锁经营是铂来品,我们要从原点梳理,提炼连锁经营事业轨迹、实现逻辑、大区经济。连锁经营本身是叠加运作高难动作设计。
连锁总部等级分析,总部发展逻辑包括:简单总部、扩大总部、理想总部三个层次;在实现层面上包括:区域等级、总区等级、地区等级三个等级!无论三个层次,还是三个等级,都要以管控店铺数量为依据!连锁总部等级从上向下设计,从下向上实现,这是理解总部与店铺同时运作的关键!
连锁经营是舶来品,要回到原点去梳理,寻找连锁经营背后的规律,规律是科学、讲逻辑、重轨迹。我们分析三种连锁呈现设计。
直营连锁规模经济,包括:城市人口门槛设计、直营连锁体量设计、地区连锁总部经济、差异连锁区域经济、集约经营产业经济。
自由连锁众畴经济,包括:吉野家的自由连锁、赛百味的区域代理、星巴克的地区经济、满记甜品跨越发展,都是众畴经济范例。
一线城市地区总部,总部经济以城市固定人口与流动人口为门槛,5个区域125家店为地区总部等级,周边二线城市托管经营设计。
二线城市区域总部,二线城市由于固定人口与流动人口限制,不能套用五五制设计,可改成三三制,生成二线城市区域总部设计。
三线城市区位总部,三线城市由于固定人口与城市人口递减,不能套用三三制设计,改为区位总部,生成三线城市差异连锁设计。
差异连锁品牌设计,一线、二线、三线城市,餐企连锁经营都要面对二品牌、三品牌设计。不同的是差异连锁是城市等级的差异。
产业经营要打透产销、配销、销售横向环节经济;设计采购、仓储、加工、配送纵向双制体系;设计研发、餐单、出品价值体系。
供应链条环节掘金,是供应链条横向运作,强调产销环节(红利整合)、配销环节(获利能力)、销售环节(盈利预期)链接设计!
产销,作为产业经营初始环节,业态的分类整合,契约化信用体系,第几方物流设计,产销端打开账本,配销端订单排序很重要。
配销,作为产业经营中心环节,左手牵产销,右手牵销售,自身要完成信息、采购、仓储、加工、配送体系设计,配销端要设计。
销售,作为产业经营终端环节,讲销售为王,讲订单经济,自身要完成服务、厨务、行政设计,按交易规则完成申购与用货设计。
供应链的横向运作,是指信息、采购、仓储、加工、配送之间五大部门的运营体系。在操作层面,我们强调:采配、仓配、加配、配用一体,才有时间管理、物流管理、商流管理、金流管理设计,才有软件管理、硬件管理、货架期限、零库存制追求,这是理解供应链体系运营效率的关键设计。
自主研发自主创新,是连锁经营企业持续经营关键,商业模式包括产品、服务、环境三大要素,产品研发也包括产品、服务、环境三大要素升级!当国际公司、地区公司、上市公司,以年度样板店铺模式、年度地区扩张模式、季度餐单呈现模式表现时,我们知道了自主研发、自主创新是大概念。
研发与后商业运作,餐企连锁经营要把握研发创新、餐单设计、供应链条这条永恒的金链!研发创新是商业模式研发创新,餐单设计是季度餐单月度实现,供应链条是宽度设计深度设计。要把握研发体系设计,工艺文件设计,训练转化设计,企划推广设计,财务分析设计,供应链条分析主线。
资本运作是股份企业要直面的专题,资本经营是股权经营要面对的课题,品牌经济是上市经营需要谙熟的道理,资本运营如是说!
股份制即股份经济,指以入股方式把分散的,属不同人所有的生产要素集中起来、统一使用、合理经营、自负盈亏,按股分红的经济组织形式,也是企业财产所有制实现。股份制基本特征是生产要素所有权与使用权分离,在保持所有权不变的前提下,把分散的使用权转化为集中的使用权。
股份制改造的梳理,私有经济、家族企业、众筹模式、有限责任,在资本运作、资本运营、上市经营过程中,要完成股份制梳理!既要把企业做大、规模做大,又要为企业找到窗口、找到出口,还要设计公司制度、制度经济。如果在公司成立原点没有弄清股份制的原理,最终也要付出改造代价。
股份制度资本运作,餐企股份制运营过程,从初创向发展、成熟、稳定阶段过渡,资本稀释、股权转让、基金导入从来没有停止过!因为:餐企资本经营是品牌经营+市值经营,餐企产业经营是金融资本+产业资本,餐企连锁经营是规模经济+集约经营,餐企单店经营是商业模式+获利经营。
私募经济助推有力,餐企发展过程私募基金导入,既是重要发展里程又是关键发展拐点!当然,私募基金+战略伙伴是比较理想的组合!餐企私募过程要考虑股权稀释与大股东的进入,为上市后市值的稳定性做好准备。餐企要有思想准备,上市过程要付出规范成本,上市以后要付出约束成本。
上市后的机会分析,餐企上市经营属股权融资与直接融资经营,具有募集资金数量大与速度快的优点;融入资金永久性与无需还的特点。上市后餐企资本经营、产业经营、连锁经营规律没有变;餐企创新经营、引领经营、扩充经营逻辑没有变;餐企虚拟经济、实体经济、智能经济结合没有变。
餐饮企业以总部经济为专题背景,驾驭连锁总部三大体系,实现叠加运作阶段晋级,把握四个不同发展阶段,发展阶段背后规律。
单店经营,是餐企经营最初阶段,要完成资本原始积累向规模经济转变!单店经营,商业模式要市场认可、生意稳定、口碑传递。
连锁经营,要实现规模经济、集约经营、资源配置优势!连锁经营既是餐饮企业的经营阶段,又要实现向产业、资本经营的跃迁。
产业经营,是指餐企生产经营活动向上游、中游、下游延伸,即在产销、配销、销售环节获得利益,实现赢利模式的价值链条运作。
资本经营,是餐企经营最高阶段,要把握股权稀释、私募基金、上市经营作业环节与作业要点。资本经营是中国餐企的经营阶段。
英雄期转向制度期,单店经营要做强、做大、做久,需完成天赋转向制度、个人转向集体、私人转向股份的英雄期向制度期转型。
制度期转向管理期,连锁经营要实现规模经济,需完成制度管理向科学管理、直接操盘向职业管理、单店经营向连锁经营的转化。
管理期转向文化期,产业经营是从向销售要效益,转向从环节要效益。转型要实现管理向文化、刚性向柔性、强制向自愿的转变。
文化期转向宗教期,品牌经营是产业经营向资本经营转型的关键,转型要实现文化转向宗教、共识转向信仰、信念转向行为转变。
国际公司叠加运做,连锁经营包括:单店经营、连锁经营、产业经营、资本经营四个阶段。国际公司虽然也要单店经营,但却将资本经营(上市公司运作)、产业经营(战略合作伙伴)、连锁经营(理性成熟模式)、单店经营(区域经理执掌)四种模式叠加式运作,因而能够获得理想的乘数效应!
中国企业继起运做,中国企业单店运作是纯粹的单店经营(原始资本积累)、连锁经营(单店复制模式)、产业经营(开始进行尝试)、资本经营(开始进行思考)四种模式的继起式运作,继起式只能获得连加效应。叠加运作与继起运作之间的差距是发展时间、发展阶段、发展历程阅读能力差距!以上内容由天财商龙作答,关于连锁餐饮经营的方方面面,欢迎点击头像,向我们发起提问。

③ 餐饮连锁店是怎么管理的

连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向,指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作;横向,包括开发与供应链 。

3、大数据运营,打破信息孤岛

那么,有了系统,如何执行下去呢? 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据,将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来,汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表,并通过权限设定为管理者提供管理依据,以此指导餐厅整体运营,解决信息孤岛的管理难题。

4、回归竞争本质,盈利在于创新

连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑,同时,具备创新思维能力更加重要,它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台,营业额反增30%,自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式,4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。蔡总还强调,麦当劳模式固然成功,但不能完全适用其他餐厅,各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量,制定一套适合自己企业运营的管理系统。

总结蔡总所讲创新思维,可以归纳为以下四点:

01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品,提高劳动生产率是根本出路;

02、差异化。没有差异化就没有定价权,同质产品无休止价格战,两败俱伤;

03、聚焦,做自己最擅长的,千万不要用我们的短处去死磕被人的长处;

04、快,市场变化不等人,你想到的别人也会想到,执行力很重要。

以上内容由天财商龙作答,关于餐饮经营的方方面面,欢迎向我们发起提问。

④ 餐饮连锁店应该如何管理

随着市场竞争日趋激烈,近两年倒闭餐厅平均寿命508 天,尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个商户的生命周期不过一年半的时间,并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。

面对这样的困境,信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题!

无边界的互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变,更要经手管理和经营的多重考验,因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。

在信息化的基础之上,建立起数据化和精细化的管控能力,为餐饮企业的发展保驾护航。

通过,对数据准确的采集,有重点有方向地进行数据分析,能够挖掘出很多有用的信息,来指导经营策略。

步骤三:数据落地。通过对这些数据的分析,我们能更加明确,针对这样的人群做什么样的营销活动;更加清楚,增加什么样的产品才可能获得成功;更加准确,什么样的产品定价是多少;更加明确,未来30天的营业情况,具体销售什么产品,需要准备多少道产品,需要准备多少原材料,需要采购多少斤或者多少吨的原材料等等。

通过数据落地,能够有计划性、准备性地经营。而不是传统的经营方式,每天开业看天气好坏而判断今天是否有客人,或者以厨师为主导进行当天销售的菜品等等。让经营变得更加科学与完善,同时还能规避和准确发现问题,比如收银漏洞、不必要的原材料浪费等等。

比如:一家餐厅,计划明天营业额1万元,午市销售占比40%,晚市销售占比60%,一道产品大拌菜售价是12元,此产品营业额销售结构占比3.86%,那么可以计算出,明天大拌菜的销售金额为386元,一共需要售卖约33份,午市需要销售约13份,晚市需要销售约20份。如果一道大拌菜需要圆生菜0.4斤,原材料出成率是82%,那么需要准备原材料圆生菜16.1斤。

最终,通过数据收集、数据分析、数据落地,与现场运营的管控相结合,可以为餐饮企业提高效率、节省成本、增强管理能力、提升客源和业绩、甚至提升消费者的体验感,让餐饮运营,变得更加完整、有力、体系化,更有能力面对市场的风浪。

所以,在市场的动荡中,餐饮运营信息化、数据化与精细化管控,是餐饮企业稳固发展的必经之路。以上内容由天财商龙作答,关于餐饮经营的方方面面,欢迎向我们发起提问。

⑤ 如何经营餐饮加盟连锁店

海底捞以服务好出了名,让自己的服务亲切,笑对顾客。如果服务不好,即使东西再好吃,顾客也不愿意来第二次。你可以搜搜Buy家小碗菜,他们讲了很多关于经营的技巧。

⑥ 餐饮连锁店、加盟店的运营和管理

连锁加盟比你自己独立开店创业更安全。从广义上说,这是正确的。在美国和日本,已经有统计数字所证实。所有新开张的企业中约有90%在5年内倒闭,而连锁加盟经营店在开张的5年内倒闭的只占10%。这两个数字证实了,在进入新业务的方法中,连锁加盟比独立开店更安全。但是连锁加盟成功率高并不等于没有失败,往往潜在加盟者对“连锁加盟比自己独立开店更安全”片面的理解,形成一种错误观念。以为他只要签署一份连锁加盟合同就可不费吹灰之力挣到许多钱,轻信加盟体系的能力从而放松警惕,忽视准备加入的加盟体系的具体情况。忽视一个重要的前提,即选择一个合适的加盟总公司是非常必要的。
选择加盟总部是创业的关键,首先要考察总部是不是具备行业经营管理经验,饰品业鱼龙混杂,有不少商家把目光集中在投资者的加盟费或是首期进货方面,往往没有后续的扶持帮助。饰品业加盟总部大多设定在北京和广州,要看他们在总部当地是否开设直营店。

⑦ 餐饮品牌连锁加盟管理的道路该怎样走下去

餐饮品牌连锁加盟,真的是越来越热的话题,也是许多想要从事餐饮业的恩人们,首先想到的。到底应该怎么管理,让餐饮业继续健康的发展下去?

食品,现在更多的是追求味道。作为餐饮业,要不断进行市场调研,不断将进行食品的加工改造,产品的研发,抢占市场的先机。美食众多,有靠老品牌不断进行吸引顾客,有靠独特的营销方式抢占大量顾客,也有因为店里独特的装饰风格等等,所以在保证食品的创新下学会寻找自己的特点,也是至关重要的。

⑧ 餐饮加盟连锁企业管理方法如何创新

用智能营销后台,多门店统一管理

⑨ 餐饮走连锁加盟经营可以走多远

嗯,非常赚钱,连锁加盟公司非常赚钱,但是加盟店就惨了,赚钱的不到10%。现在骗子很多很多的,多如牛毛,仅仅北京就有1万多家连锁加盟公司,骗子率是90%以上,需要慧眼

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