传菜员全国知名餐饮加盟

『壹』 传菜员的工作是什么

一、主要是从厨房到台面传送食物
厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌。
有的餐厅会要求传菜员将服务员写好的菜单下到各处（冷荤、敦、面案）
二、传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

『贰』 现在做餐饮传菜员还要培训的吗

传菜生肯定要培训，因为餐饮服务是一个团队，也是服务的主体，传菜生是不可分割的一部分。
1，传菜也是服务，所以，你的学会礼貌用语等相关知识。
2，你得了解整个菜品的情况，和就餐餐位的情况。
3，要对场地的熟悉，熟练的一个过程。
4，培训，就保括了实习，上下手的搭配，磨合的一个过程。
5，传菜生也需要基本工，职业技能，一个月培训，能成一合格的传菜生，也是很了不起的，如果能成一个传菜高手，应该点赞，表扬
6，传菜生岗前培训，是很有必要的，也是对这个职业道德的尊重

『叁』 由于毕业找不到工作，本人决定去应聘饭店传菜员，请问这个都做什么工作，我要先准备什么

我可以告诉你火锅店的传菜员的职责：
1、端送锅底。（比较重，也会烫）
2、从配菜间把菜品端出送到客人的餐桌。（主要工作）
3、和服务员配合，沟通好，及时准确的为客人服务，满足客人需求。
4、撤台：收拾餐桌，搬运餐具到洗碗间。
5、店里的体力劳动，比如挪动、搬运物品。基本上都是传菜部的。因为餐饮店里，前厅服务员基本都是女的，传菜员都是男的。后厨的厨师都是低调沉默，年龄稍微偏大的。。。所以传菜员自然是体力劳动的最佳人选。

要求：
1、能吃苦耐劳。做事情迅速麻利。
2、有较好的沟通能力，能快速理解并准确转达客人的需求。适时自行解决问题。
3、遵守规章制度。

需学习的技术：
1、记忆并遵守各种制度。
2、单手端托盘并快速走动甚至跑动的技巧。
3、收拾剩菜和餐具的要点。

个人建议：
传菜员是个没有多少技术含量的工作，去了之后基本上一个星期就全学会了。而且和服务员一样，是吃青春饭的。做不了几年。个人建议最好不要去做，哪怕去卖衣服，或者做其他的销售，都能够学到更多的东西，更有发展前途。。。如果不怕吃苦，并且悟性比较好的话，也可以考虑去做影楼的摄影助理，婚纱影楼或者儿童影楼都可以。混个一年半载的，跳个槽，能搞个摄影师玩玩。

『肆』 饭店传菜员和服务员的区别

传菜员是直接将菜从后厨送到服务员手中不进餐厅，服务员从传菜员手中，接菜拿给顾客。

服务员，负责迎客、点菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作内容相对较为复杂，对客人的反应要求及时、到位；

服务员，上菜、上茶水酒等，相对体力劳动所需力气较小，但外在行为，如站立功夫、仪表端庄、气质、相貌、行为举止均有被要求严格。

传菜员，工作内容主要是负责传菜，即从厨师工作区把菜、碟、碗端出，送到服务员工作区域，相对工作环境多变化，因此，要求体力强健、脚步稳健、速度适中、眼明脚快，随时可能应对不可预见的情况，处理特殊状况思维需敏捷，反应灵敏。

(4)传菜员全国知名餐饮加盟扩展阅读

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员；现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。

传菜员是酒店、餐馆中的职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的（海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等）。

『伍』 一个一般的火锅店一般有几个传菜员

要看火锅店面积大小和生意好坏。如果是才开始筹备的店需要评估你的餐饮经营模式和走的路线和服务水平。这些区别很大。而且这方面培训也需要时间

『陆』 我在饭店上班，做传菜员，我想知道传菜员提成应该怎么拿

我干过7年酒店餐饮，服务员有底薪加提成，而且提成一般是百分之80到100，但传菜普遍是只拿服务员的底薪但没有提成，销售额好一点的饭店传菜员只能拿到最多百分之30的提成，服务员用女孩的普遍多于男孩，传菜除了本职一般也有跟服务员一起撤台。如果想有个好的发现以及锻炼自己的社会能力当然服务员最好了

『柒』 我想搞个餐饮店加盟但我不知道他那加盟费都包括什么店里服务员还有一些设施都包括吗

重庆渝德居火锅投资分析报告

加盟店 / 类别
A 级（省直辖市）店
B 级（地市）店
C 级（县市）店
D 级（区县）店
店面面积
500 ㎡以上
300㎡
200㎡
150㎡以上
总投资
30万以上 22万以上
12万
8万

设备、餐具费
6万元以上 4 万元
3万元
2万元

房屋租金
12万
7万
4万
2万

其他费用
2 万
2万
1 万
1 万

底料费用（元 4000元/月
3000元/月
2000元/月
1500元/月

装修费 12万元以上 8万
4万 2万
餐位数（人）
350以上
200
160
100

上座率（ % ） 120
120
120
120

人均消费（元 35
30
25
20

日营业额（元 13300
7200
4750
2400

月营业额（元 399000
216000
142500
72000

月净利润（元 100000 70000 40000 20000
投资回收期
4-6 个月 4-6 个月 4-6 个月 5-7个月

A 级（省直辖市）店
B 级（地市）店
C 级（县市）店
D 级（区县）店

店面面积：
500 ㎡以上
店面面积：
300 ㎡
店面面积：
200 ㎡
店面面积：
150 ㎡

加盟费： 0万
加盟费：0 万
加盟费：0 万
加盟费：0万

保证金：0万
保证金：0万
保证金：0 万
保证金：0万

权益金：0 元
权益金：0 元
权益金：0 元
权益金： 0元

1、 上座率均按中午 30% 、晚餐 90% ，总数为 120% 计算。
2、 上述投资金额将受地区的装修、设备购置等因素的影响，将会有所变动。 3、 本表仅供投资者参考，签合同后公司将结合加盟商所在地实际情况和市场情况，进行投资回报分析。

『捌』 如何做好一名传菜员

传菜部
传菜员岗位职责

分类:餐饮管理

一、 工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、 优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

２、 传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

一效率

１、 点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、 传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

二服务态度

１、 在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、 礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、

谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、 如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

『玖』 公司要求写一篇有关餐饮的200字以上的励志或者成长的故事！（传菜员或者服务员）

2分钟励志小故事 老先生与服务生
老先生常到一家商店买报纸，那里的服务生总是一脸傲慢无礼的样子，就连基本的礼貌都没有。做事追求效率固然重要，可是缺乏礼貌一定会流失客人，没有了客人服务速度再快，又有什么用?
朋友对老先生说，为何不到其他地方去买?
老先生笑着回答：“为了与他赌气，我必须多绕一圈，浪费时间，徒增麻烦，再说礼貌不好是他的问题，为什么我要因为他而改变自己的心情?”
【道出大道理】不要因为别人的不好而影响了自己做事情时候的心情，也不要因外界的不如人意而影响了一生的幸福快乐。想想美好的一面，心情也会是很快乐的。
2分钟励志小故事 借锤子
有一个人想挂一张画。他有钉子，但没有锤子。邻居有锤子。于是他决定到邻居那儿去借锤子。
就在这时候他起了疑心：要是邻居不愿意把锤子借我，那怎么办?昨天他对我只是漫不经心地打招呼，也许他匆匆忙忙，也许这种匆忙是他装出来的，其实他内心对我是非常不满的。什么事不满呢?我又没有做对不起他的事，是他自己在多心罢了。要是有人向我借工具，我立刻就借给他。而他为什么会不借呢?怎么能拒绝帮别人这么点儿忙呢?而他还自以为我依赖他，仅仅因为他有一个锤子!我受够了。
于是他迅速跑过去，按响门铃。邻居开门了，还没来得及说声“早安”,这个人就冲着他喊道：“留着你的锤子给自己用吧，你这个恶棍!”
【道出大道理】消极的思想造成错误的行为，积极的心态可以避免一切不必要的麻烦和错误。

『拾』 为什么餐饮业传菜员难招

原因有三：工资低、没有休息日、工作时间长。

• 很多服务员一般是上午9时打卡上班，中午2时30分下班，下午5时上班要持续到晚上9时30分，一天下来，工作时间长达十个小时。加班是常事，一个月只有三天公休，劳动强度大不说，打破餐具都得从工资里扣。

• “五险一金”只是极少数饭店才有，多数地方根本没有。一些中小餐厅工资很低，也就是每月2000元左右，根本没有福利，工作时间就是全天候，有时甚至有拖欠工资等问题。

• “地位低”也是不愿当服务员的主要原因之一。很多人觉得做服务员没有前途，也没有技术含量。一说自己是服务员，好像就低人一等。

四大因素致供需脱节

一、近几年由于餐饮业迅速扩展，规模越来越大，服务员缺口很大。但是企业主要是以营利为目的，其利益最大化与服务员工资待遇形成一对很大的矛盾；

二、随着服务业的兴起，美容院、按摩院等服务性行业的兴起很大程度上吸引了一批服务人员，并且这些岗位上的工资待遇比餐饮业服务员要高出很多；

三、外出打工人员增多，欠发达地区，工资待遇不高，很大一部分人都转移到上海、杭州、深圳等经济发达工资较高的地方；

四、由于国家的计划生育，人口自然增长率下降，并且随着国家对教育投入的加大，很多人选择继续上学。