海南鸡饭餐厅加盟费

❶ 上海五星海南鸡饭加盟及费用一定要是上海出名的五星海南鸡饭，而不是其它品牌！非诚勿扰

bedokcenter里面一家比较好吃,每天7点前基本卖完了靠近东海岸那边有个五星海南鸡饭。乌节路的文华大酒店一楼的海南鸡饭很正宗呢

❷ 为什么说好吃的海南鸡饭不在海南，而在新加坡

其实海南鸡饭在海南不叫海南鸡饭，就是海南四大名菜之一的文昌鸡，配以淋上鸡汤的米饭，俗称文昌鸡饭。而是在远方的新加坡，海南鸡饭作为人人皆知，人人爱吃的地方特色菜存在。

那么这道美味的海南鸡饭应该怎么做？在家可以做吗？

主料：整只文昌鸡、泰国长粒大米。

辅料：红葱头。

调料：黑酱油（超市可买到）、姜蒜、甜辣酱（超市有售）。

1、将大米用适量清水浸泡，准备做其它操作。

2、将鸡清理出来多余的油脂不要扔，备用。

3、肚子内塞入姜葱，鸡皮抹少量盐，鸡脚翻折塞入肚子内。

4、煮一锅开水，水沸腾时放入鸡，改小火微沸煮20-30分钟。

5、等用筷子可以轻松插入鸡肉时，马上捞出浸入冷水中。

6、过凉水的鸡捞起涂上薄薄的一层香油等待冷却，同时准备开始煮饭。

7、鸡油放入锅中煎出液体鸡肉，加入切碎的红葱头炒香。

8、将泡好的大米捞出到锅中炒均匀。

9、倒入电饭锅加入泡鸡的汤代替水，按煮饭键等待享用。

10、食用时鸡肉斩块沾上黑酱油和辣椒酱、姜蒜蓉等食用。

❸ 下得了街边大排挡，上得了米其林餐厅的海南鸡饭，在家怎么做海南鸡饭

或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，其实简单来说，就是「白斩鸡」+「鸡油饭」=「海南鸡饭」。

它现在样子，对很多海南人来说的确陌生。以前听一个海南人说过：“在海南就找不到什么所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小到大也没怎么吃过那衬着黄瓜、配着鸡油饭和汤的套餐鸡饭。唯能与鸡关联的便是「海南文昌鸡」。海南文昌鸡是来自海南岛上的本地鸡，头小脚小，其名声远扬还是因为鸡本身的好味道，无论是散养还是圈养，良好的自然环境，加上吃椰肉渣、木薯或榕树籽等等长大，自然肉质都不一般。这是白羽鸡所无法达到的口感与味道，甚至连肉和皮的颜色都不一样。

这是鸡饭的精髓，有条件的话最好选走地鸡，这样肉质才会比较紧绷。

首选海南的文昌鸡，广东清远鸡也是一个非常好的选择。

鸡要洗干净，先用粗盐里里外外抹一下鸡，把鸡的血水洗干净，这样煮出来的鸡汤之后才可以用。然后用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆香，把葱卷成葱结，塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐，按摩5分钟左右，目的是为了让鸡的皮吃起来比较弹。

烧一锅开水，加入姜片，桂皮，八角，香叶，烧开之后，把鸡放进去，鸡肉不能一直在锅里直接煮熟，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，用冷水冲一下让鸡皮迅速降温，之后再下锅烫5分钟。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数。烫到不再渗出血水了，就关火，将鸡放在锅中，盖上锅盖，用余温将鸡焖熟，这样的鸡肉才会软嫩多汁。

时间不好把握的情况下，可以中大火煮10分钟，然后加盖焖10分钟。也就是一般白切鸡的煮法。

鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味。

捞出来的鸡立刻泡进冰水里面。

冰水泡过之后的鸡皮吃起来更加脆弹。之后可以放进冰箱稍微冷藏一下或者掉起来自然风干。经过冷却，鸡里面的油脂凝固。皮和肉之间形成一层喱状的胶汁。

鸡油饭

米饭是重要的配角。米要先用清水浸泡1小时。

买鸡的时候跟老板讨点鸡油，或者在煮鸡之前把鸡脖子那里的鸡油掏出来。

鸡油小火炼出油脂来，盛出一半备用。

一半的鸡油加入葱和姜爆香，把泡过的米加入鸡油里面，小火炒一下，让每一粒米饭上面都薄薄裹上鸡油，这里鸡油的量不要太多，要不待会蒸出来的米饭会太油。米炒过之后，加入刚刚煮鸡的那个鸡汤，夹出葱和姜，然后放入电饭锅煮熟。

最好的方式是蒸，用电饭锅煮的情况下，因为有鸡油的原因，在电饭锅底部容易形成锅巴，喜欢锅巴的可以使用电饭锅。

煮出来的的米饭，一颗颗独立，包著一层鸡油，发出光彩。

蘸料

蘸料是最后的点睛之笔。

海南鸡饭的蘸料一般是使用三种。

黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉

姜蒜茸

其中最重要的姜蒜蓉必须要用使用鸡油去调制。

生姜用擦姜器擦成姜茸，蒜头剁成蒜蓉，以及少许的辣椒剁成末。

鸡油小火加热，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜头的香味，这一步要有耐心，火候太大，姜和蒜头的味道不能充分融进鸡油里面，还容易使蒜蓉变黄，之后加入适量的盐调味，咸度自己把握。之后加入柠檬汁和辣椒末，没有柠檬汁可以用白醋代替。柠檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。轻微的酸味和辣味可以中和鸡饭的油腻，同时更能够刺激食欲。最后加入一滴芝麻油增香，然后加入适量的鸡汤混合均匀。

黑豉油

有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜。

如果没有，可以使用老抽和生抽调制，再加入少许的糖，小火融合。

辣椒酱

新加坡的辣椒酱大多用由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成。

这三种酱一起，又辣又酸又甜，各种口味都平衡得恰到好处。

配菜和例汤

黄瓜片是海南鸡饭的最佳配菜。清爽的口感刚好能够解掉鸡饭的油腻。

例汤最好偏清淡，不需要厚重的高汤，冬瓜响螺汤、高丽菜鸡骨汤等等清淡爽口的就好，这样才能平衡口感。

由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。

❹ 欲寻求海南鸡饭的秘方！谢谢！

主料：
鸡，大米
做法步骤：
(1)辣椒酱

材料:

朝天椒25克, 红辣椒25克, 姜15克, 蒜头35克, 菠萝40克

调味料:

酸柑汁(lime,squeeze for juice)35克, 白醋25克, 糖20克, 盐1/2茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.将酸柑挤出汁后,皮留用.再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可.(若无菠萝,可省略.)

(2)姜酱料

材料: 嫩姜80克

调味料:盐1/3茶匙, 味精1/4茶匙, 蒜油1汤匙

做法:

1.姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成.

(3)青葱酱

材料:小葱7克, 香菜7克, 姜10克, 蒜头3瓣

调味料:盐1/3茶匙, 蒜油1汤匙

做法:

1.将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可.

(4)甜酱油

材料: 老抽50克, 水30克, 冰糖20克

做法:

1.先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可.(三种材料不可同时一起煮.一定要分先后.)

(5) 白斩鸡

材料:

鸡1.5公斤, 盐少许, 姜(拍扁)20克, 蒜(拍扁)4瓣, 香兰叶(pandan leaves)2片

调味料:

盐2茶匙, 味精1/2茶匙, 麻油,生抽各1汤匙 (混合)

做法:

1.鸡洗净,沥干水份,抹上适量盐,将,姜,蒜头和香兰叶填入鸡肚内.再用牙签封住.

2.将一大锅水煮开,加入2茶匙盐和1/2茶匙味精,同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头(这个用量随意).将鸡浸入沸水中,转动两圈.提出水,待水再次沸腾后,将鸡身完全浸没在沸水当中.加盖,以小火煮15分钟,熄火.(中途要给鸡翻一个身.)然后,不开盖,再泡10分钟.

3.准备一盆冰水加入做辣酱时留用的酸柑皮,将泡好的鸡,浸没在冰水当中泡2--3分钟,捞出沥干水.抹上麻油与生抽的混合物,即可.食时切块状,配以黄瓜和香菜.

4.煮过鸡的鸡汤留下待用.

重点提示:

1.做海南鸡饭,建议不要买走地鸡或是冰冻过久的鸡.走地鸡的鸡肉比较紧实,属于煲汤的好材料.但是做白斩鸡口感便不会松软.

2.煮鸡的时间,与鸡的重量成正比。如: 1.5公斤的鸡,用15分钟。1.2公斤的鸡,就只需12分钟.但后面泡的时间都是10分钟.

3.在煮鸡的时候,锅内的水,一定不能沸腾起来,只能维持平静的状态.以免鸡肉过老.所以自己要控制好火候.

4.要知道鸡有没有熟,可以用一根竹签刺进鸡大腿处,如果没有血水出来,就表示鸡已经熟了.

5.若是喜欢鸡皮呈白色状,可以只抹麻油,而不加生抽.

(6)鸡饭

材料:

大米500克, 鸡汤500克, 蒜头(拍扁)3瓣, 鸡油适量, 姜(拍扁)10克, 香兰叶2片, 植物黄油1汤匙

调味料:

盐1茶匙, 味精1/3茶匙

做法:

1.米洗净,用冷水泡1个小时后,沥干水分.

2.炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与香兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀.把500克鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用.

重点提示:

1.500克大米大约是四个人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量.在这里,鸡汤与大米的用量是1:1.也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的用量也减少.

2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见.若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功.

3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用.若无,则可省略.

说明及备注：
1.新加坡的海南鸡饭在吃的时候,为了解腻,一般还会配以一种叫亚渣(Acha)的开胃小菜,一起食用.煮过的鸡汤可以加入一些榨菜或是其它菜类,做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐.

❺ 正宗海南鸡饭离江西加盟最近的地方在哪

正宗的海南鸡饭你可以去新华南那里的小店吃吃看，那里算是比较正宗的。一集团化就不是原来那个味道了。

❻ 六金海南鸡饭加盟在杭州临平可以加盟吗

可以 只要有一信念

❼ 广州的大男人煮义海南鸡饭加盟怎么样，有搞头么听说是正宗的新加坡海南鸡饭的做法。

海南的肯定是最正宗的，呵呵。
我在海口常在新华南和义龙路吃，那里的鸡饭店开了好多年，我从小吃到大，是真正属于海南的味道！

❽ 餐饮加盟店哪个品牌好开店流程如何

念南洋往事，食海南鸡饭。 南洋往事，这是一家清新脱俗的鸡店，专做有温度有格调的海南鸡饭，食材至纯的味道，如同南洋华侨思念故乡的情怀和感慨童年的本真，使人瞬间跨越时空，回味最原始的味道。南洋往事的海南鸡饭的精妙，就在于白切鸡和鸡油饭的绝美搭配。每一只鸡，都是经过一道道的制作繁复的工艺才送到食客的眼前