贵州省黔菜餐饮加盟

① 贵州的哪些地名有哪些特色

贵州是人类发祥地之一，"亚洲文明之灯"就在贵州。从古至今，对贵州这片地域的称呼都有它的地理自然性和时代的烙印性。有史载以来，最早称"獐柯"，这是汉字记濮越语语音词，另外还有其他汉字记音词。濮越语的"獐"，即指麝羊，能取出麝香的野羊，现在人们叫獐子或獐鹿。"柯"是语气词，"獐柯"即獐子多的地方。后来又有"夜郎"之称，这也是濮越语的汉字记音。"郎"意为水，喝水濮越语为"哽郎";“夜"意为蚊子。"夜郎"，即为"水塘蚊之地"。在古代，"獐柯"、"夜郎"都不是国家，是一个自然地理名而已。在这片地域里有最原始的居民濮越人和鳖人，后来九黎三苗及西羌人进入，就有了苗族和彝族，这就是贵州的四大世居民族。贵州的许多地名都带有他们的民族性。除了民族性的地名外，许多地名或有征战的烙印，如:平越(今福泉)、平伐(今昌明)、定番(今惠水)、大定(今大方)等。还有一些地名带有汉文化传统的色彩，如:遵义、修文、兴仁、兴义、毕节等。

② 贵州新东方烹饪学院的名师风采

1、关鹏志 职称：国家级技师、省劳动厅评委。特长：热菜，酒店管理。名师简介：原贵州饭店总厨。一九八六年央视春节之展播其作品,香港卫视中文台展播2次，有五十年工作经验，热菜，冷菜，均有相当造诣。《中国名菜大典》编委，专家委员，83年首届市厨师大比武荣获“最佳红案厨师”次年获“贵阳市最优风味金品奖”。
2、张毅 职称：中国烹饪协会会员、国家职业技能鉴定考评员。名师简介：曾在长沙大酒店任厨师长重庆华天大酒店任主厨一职2006年底参加首届创意美食大赛，并获得冠军奖。
3、吴厚忠 职称：中式高级烹调师，贵州黔菜研究中心理事 荣誉：2010年“全国饭店业第三届职业技能竞赛贵阳赛区中式烹调热菜金奖就职于江苏“金海华大酒店”中餐厨师长特别擅长黔菜的制作和菜肴的创新研发，雕刻，冷拼制作。
4、刘方平 从事餐饮行业多年，现就职于贵阳新东方烹饪学院专业教师在实践教学中特别是新派黔菜，黔菜特色菜种很有自己独到的见解，有丰富的教学经验。
5、蒋 海 职称：国家级技师 食品雕刻师。荣誉：曾在河南，四川等地担任酒店要职，擅长川菜、火锅、冷拼、雕刻等；在烹饪上有着独特的见解，并把烹饪、艺术、时尚有机结合在一起，形成了独特的风格。
6、雷书修 职称：高级烹调师 国家级考评员。荣誉：1998-1999年花溪香江明球酒店厨房主管；1999-2000年沙鸥酒家主厨；2000-2001年花溪宾馆主厨；2001-2002年唐人食街总厨；2002-2003年天外天酒楼行政总厨。善长：川、黔、奥菜肴制作和开发，获得青工赛金奖，团体赛一等奖，中端旅游套餐一等奖等称号。
7、唐炜 职称：高级烹调师 国家级考评员。荣誉：1998-1999年贵阳职教中心学员；1999-2001年贵阳大富豪酒家二炉；2001-2002年毕节市宾馆头炉；2002-2005年鸿利来酒楼行政总厨；2005-2007年金桥饭店厨师长。善长：川、黔、奥菜肴制作和开发，获得青工赛金奖，团体赛二等奖，中端旅游套餐创意奖称号。
8、周仁平 简介：先后在贵阳皇后酒店，筑圆酒家，柴材宾馆任厨师长，在红菜馆任行政总厨，2003年被商务厅评为“烹饪名师”称号，在黔菜上有很深的造诣，多次受邀到国内外讲学和献技表演，在香港，澳门等地区弘扬中国饮食文化。
9、宋纪松 简介：从厨20余年，在安徽饭店任厨师主管，历任新世纪酒店厨师长，1997年从事教学以来，先后在安徽，南京，贵阳从事烹饪教研工作十余年具有丰富的理论教学和实践经验，参加学校教材编排工作。荣获多年“先进工作者”称号，曾获得“伊伊杯”总决赛特金奖。
10、龙大伟 简介：曾就职于皇后酒店，海华酒店，楼外楼酒店，龙港大酒店厨师长，首届“尹伊”杯烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖。在书刊、报纸等媒体常有文章发表。多次受邀到国内外讲学和献技表演，曾经代表贵州省参加澳门美食节获得团体金奖。2000年从事教学以来多次被评为“优秀教师”有丰富的教学经验。
11、朱家跃 简介：先后在安徽省合肥市“城南饭店”任主厨；安徽省合肥市福来顺“大酒店”任主厨；浙江省杭州市“望山饭店”任厨师长；安徽省合肥市“万友大酒店“任厨师长；广东省广州市“百老汇”大酒店任主厨；安徽省合肥市“乐善生：餐饮部任行政总厨。多次被评为优秀教师,现任我院大厨精英专业班主任。
12、胡秋生 简介：曾任职于贵州六盘水天天家常菜连锁店行政总厨，贵州安顺市神奇大酒店行政，总厨贵州六盘水天天家常菜连锁店行政总厨，贵州省政府迎宾馆行政总厨。多次获得国家级奖项，2005年5月获得詹王杯团体金奖，雕刻个人赛金奖；2010年5月荣获全国饭店业贵阳赛区“雕刻冠军”； 2010年6月荣获全国饭店业总决赛，雕刻“特金奖”，荣获全国饭店业“十佳雕刻师”称号。现任我院特技雕刻老师。
13、周建强 简介：曾就职于成都蓉城饭店专职食品雕刻师，成都天奥宾馆冷菜主管兼盘式设计，西安人人居餐饮连锁凉菜主管出口总监，北京长城饭店凉菜主管。在雕刻和糖艺上有很深的造诣，曾经成都市百万职工技能大赛中式烹饪师总决赛一等奖；第三届全国技能大赛获得雕刻组特金奖，团体赛金奖。多次到全国各地讲解雕刻技巧。
14、谢广齐 简介：中国烹饪协会会员、国家职业技能鉴定考评员。曾在安徽合肥新广州大酒店任厨师长；安徽国际大酒店任主厨一职。2006年底参加安徽首届创意美食大赛，并获得冠军奖。
15、谢昕佑 简介：曾在成都金汉饭店、拉萨北酒店、上海白乐门新概念川菜酒店、北京香香酒楼任厨师长。精通精品川、粤菜擅长燕、鲍、翅制作。
16、吴锡 简介：从事烘焙工作十于年，曾在北京，上海各酒店就职，2004年在上海克莉丝 任西点主厨，从事西点教学6年以来，对西点的教学有自己独特的见解，特别擅长面包蛋糕制作以及各式特色小点心的制作。
17、胡华军 简介：“詹王杯”全国烹饪大赛团体金奖，个赛热菜金奖；“瀑布杯“全国烹饪大赛个人赛热菜金奖。都匀市观澜轩度假村任厨师长；安顺珍安海铧酒楼任厨师长；贵阳食不厌精任厨师长。具有丰富的教学经验，现任我们院实践课川菜老师。
18、罗彪 简介：从事餐饮行业21年，现就职于贵阳全家福旅游有限公司，四合院行政总厨。在贵州省首届瀑布杯大赛中获得个人赛金奖，杯评为“贵州省优秀厨师”称号。在实践教学中特别是新派黔菜，黔菜特色菜种很有自己独到的见解。
19、王斌贵 简介：曾任职于贵州饭店点心部主管，广州天龙大酒店、广州白天鹅宾馆、广州花园酒店点心部主厨，贵州航空食品有限公司饼房总经理兼主厨。现在贵州黔福糕点厂任生产顾问。1998年在广东省第四届烹饪大赛上获金奖，2002年获得全国工商联会高级烘焙师，2005年获得全国詹王杯陪人大赛面点金奖。尤其擅长中西点以及特色小吃制作。
20、何涛贵 简介：从事烹饪事业十余年，先后在贵州饭店担任主厨、花溪国宾馆担任主厨、贵橡酒店厨师长、中山石歧宾馆担任行政总厨。曾接待过多次国家级领导宴会用餐。2003年获首届“尹伊”杯烹饪大赛团体金奖、2006年获得贵州省“瀑布杯”烹饪大赛金奖；特别精通黔菜的制作。
21、谷家林 简介：曾任职于贵阳市“五环酒家”工作，行政总厨；贵阳市花溪区：“天一大酒店”工作，厨师长；安顺市“燕安大酒店”工作，任职厨师长；安顺市“红花郎食府”工作，任职厨师长。在实践教学中摸索出了自己独有的一套教学理念，多次在烹饪杂志上发表文章，2008年安顺市“商贸城杯”烹饪比赛获个人赛特金奖。

③ 高档餐饮酒店 求取名字

1、黔门大酒店2、黔门大观园、3、黔有古人后有来者4、怡人酒店5、大乐透酒店

④ 贵阳的特色餐厅

农家草堂
经营蛇餐、中餐、大排挡，营业时间早上十点至凌晨。上次过去吃了一条5斤重的大黑蛇，一斤80元，一条400元，一个大砂锅，里面还有大概半只土鸡，其他小碟和配菜都是赠送的。
地址:总院边上的后县路一直往上走（老年公寓旁）
电话:87210998

农夫餐厅
说环境好，其实就是个土店，但是在鼓山之颠，超然于都市之上；说口味好，其实就是家庭土菜，但有生长于海拔两千米的青菜萝卜甜地瓜及溪鱼。夏日的傍晚，凉风习习，呼吸着充满山野芳香的空气，喝着山泉水自然冰镇出来的啤酒，吃吃土菜，真是人生一大爽事！推荐：鼓山萝卜、青菜、地瓜、溪鱼、草根炖鸭、山泉自然冰镇啤酒。
地址:鼓岭顶上
-------------------------------------------蒲仙菜--------------------------------------------

兴化府
菜的味道还可以，不过品种太少，高峰期又挤，吃一次还觉得不错，第二次就没有什么可点的了，推荐卤面、白切羊肉、套肠、土笋冻、蒲仙焖豆腐。

⑤ 贵州特色小吃有哪些

1，青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是贵阳市的地方传统名点。鲜香酥脆，味道回味无穷。问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。

然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

2，遵义豆花面

遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

3，遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

4，刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，制作原料主要有米皮，卷粉、大头菜等。它起源于90年代，已遍布遵义各个地方。

5，南白黄糕粑

南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。

将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。

⑥ 贵州十大名吃有哪些

贵阳是中国首个国家森林城市，还曾登上“中国十大避暑旅游城市”的榜首，实力不容小觑。来这里你可以看到风景秀丽的黔灵山，喀斯特地貌的天河潭和明清古建筑错落的青岩古镇。看美景看饿了也没关系，贵阳的小吃会让你应接不暇。第十四届贵州旅游产业发展大会开幕式上发布了贵州十大名小吃，看看都是啥？

贵州十大名小吃

花溪牛肉粉

豆腐果

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

那些是你吃过的呢？

⑦ 有谁知道《黔菜与美食》这本刊物啊

http://food.gog.com.cn/guizms/qianchc/
这个网站有黔菜与美食!

⑧ 贵州贵阳有什么特色美食

恋爱豆腐果
恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。 贵阳丝娃娃
丝娃娃
丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。
原料：
精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。
调料：
盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法：
丝娃娃
面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
花溪牛肉粉
"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。"花溪王记牛肉粉"在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用
豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
简明菜谱
原料：
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
调料：
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做法：
1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
清镇刘姨妈黄粑
黄粑又名黄糕粑，在贵州有上百年的历史，主要成分是黏米、糯米、黄豆、白糖等原料。从2001年开始，他们对传统产品进行了改进，在保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等，于是有了现在的糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。
说到黄粑的起源,还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,贵州便又多了这么一道美味———黄粑。
黄粑的原料的确就像小故事中说的那样,极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。
洋芋粑
洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，也顾不得是在小摊子边的不雅，大饱口福为快。也有人实在想吃又不好意思就叫老板用快餐盒 装起回去过瘾。小小的洋芋粑就是这样让人喜爱。
土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。
两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。
雷家豆腐园子
相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。
如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调 料：
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作方法：
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
风味特色：
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
技术要领：
豆腐加碱适量。
红油米豆腐这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。贵阳小吃红油米豆腐特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。
豆沙窝这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
花溪牛肉粉"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程--煮、吊、卤、、兑、泡等。加上经营者身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。
雷家豆腐园子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上菜油脚子（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。
贵州狗肉在贵州狗肉的吃法门派众多，什么花江狗肉、盘江狗肉、兴义狗肉等等，我们常去的一家是四方河的刘姨妈狗肉。大街小巷经常偶然相逢的还有贵阳烤肉、恋爱豆腐、热汤丝娃娃、清水烫、雷家豆腐丸子等等。如果有时间，坐上一个小时巴士，去到那自称中国第一爱河的浪漫花溪，从街边德克士的大门进去，不要走向柜台叫炸鸡，而是直接从后门出去，找那家飞碗牛肉粉馆，可吃一碗热腾腾、香喷喷的牛肉米粉。如果再有时间，可在花溪租一单车，骑上一个小时来到古镇青岩，就是姜文“寻枪”中的那个小镇，坐进路口的王万妈猪脚，吃几只卤猪脚小憩。然后走进小镇悠悠转转，烤几片青岩小豆腐，喝一碗现点豆花，再带走些玫瑰糖。
贵阳著名小吃街合群路
陕西路
希望对你有所帮助，祝好运！
这样可以么？

⑨ 贵阳有特色、性价比较高的餐厅有哪些

名称：老贵阳食府 地址：贵阳市解放路53号
简介： 本店以老贵阳风味精典家常菜为主，回忆旧时老贵阳之乐趣，附有旧时照片
这个可以打车去，贵阳不大，十块钱差不多了，堵车的话多一点

名称：贵阳甘记罐罐鸡饭店
地址：小十字民生路4号
简介： 俗话说：“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观
这个离喷水池很近，不用打车，问路就行了

名称：贵阳老凯里酸汤鱼 老凯里酸汤鱼盐务街总店
地址：贵阳市盐务街23号
简介： “老凯里酸汤鱼”是老凯里饮食文化有限公司于1994年倾力打造的餐饮品牌
这个打车，熟悉的话可以坐公交车到盐务街

苗乡村酸汤鱼
地址：公园北路79号
简介： 黔菜以酸辣为主，而酸又以黔东南苗家米酸最为有名。早在20世纪80年代酸
这个很近，走路去吧
以上都还算比较典型的黔菜馆了

其实还有一个最近的，就是喷水池有个南国花锦商场，在负一楼有很多吃的喝的，像仙踪林，日本拉面，铁板烧什么的

⑩ 烫皮羊肉火锅哪家好吃天粮黔乡牧人好品牌

黔乡牧人总部天粮集团连锁餐饮今后将占据市场主流，未来发展的前景将进一步看好。烫皮羊肉火锅好吃吗?开店选择烫皮羊肉火锅怎样?黔乡牧人烫皮羊肉火锅属于黔菜的典型代表，和普通的羊肉的火锅不同，黔乡牧人连皮带肉将羊肉一起下锅，味道更浓，口感更正宗，是行业中刚刚兴起的一支生力军。黔乡牧人在激烈的市场竞争中脱颖而出，具有较强的市场生命力及强大的市场发展空间和潜力。黔乡牧人烫皮羊肉火锅赚钱秘诀请进入>>黔乡牧人烫皮羊肉火锅项目是行业桔构调整的产物，它迎合了现代人的消费理念和养生理念，能满足不同层次消费者用餐需求，经过几年来的市场运作，我们坚信黔乡牧人烫皮羊肉火锅加盟项目，定会拥有相当稳定消费群体。黔乡牧人烫皮羊肉产品定位非常准确，市场发展空间大，是创业投资者首选的餐饮品牌经营项目。黔乡牧人烫皮羊肉火锅项目以黔第五布依族民族火锅味依托，构建了一套适合市场发展的品牌建设模式，全面系统的品牌管理模式，覆盖全国、优质有效的品牌传播平台，打造了一套成熟、规范的品牌标准化管理体系及经营模式。1、技术支持：黔乡牧人加盟总部为加盟店培训一名厨师，并对加盟商进行经营方面的培训，使加盟商经营无忧。2、选址支持：黔乡牧人对加盟者寻找的门店进行市场考察和工程考察，帮助加盟者进行市场预测，进行投入产出经济分析。3、装饰支持：为了保证品牌形象和产品质量，餐饮店的主要餐具、服装与装饰品等由黔乡牧人公司指定。4、人力支持：黔乡牧人将为加盟者、店长、管理人员及岗位员工代表分别开设10天到20天的理论和实践培训课程。5、配送支持：加盟店的主要原材料及配方一律由黔乡牧人总部配送。黔乡牧人民族火锅的发展机遇来了，你还在等什么?现在就来加盟黔乡牧人吧，成功从留言咨询开始，好项目经得起考察。温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎，留言考察是迈向成功的第一步。