『壹』 杭州鲈鱼里面的鱼钩是什么鱼
“守钓”鲈鱼最常用钓饵是沙蚕和虾。
『贰』 鲈鱼餐厅
草坪不禁脏也不上档次 地砖比较实在 大片地砖上档次 而且要防滑的 不然用久了可能会油
『叁』 杭州有什么美食
杭州作为浙菜的主要组成部分，许多的美食都是出之杭州。舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有：西湖醋鱼，龙井虾仁，定胜糕，片儿川，葱包桧，东坡肉，藕粉，清汤鱼圆，猫耳朵，糖桂花等等。
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。说到西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名，但往往一大条端上来，蒸得鱼眼睛都鼓爆出来，上面浇些糖醋汁，吃到起来无味且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼不好打理，处理不好就很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌，如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。
片儿川。舌尖上的中国推荐的杭州美食，片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。
南宋定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。
杭州猫耳朵，据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 猫耳朵。 可以去知味观试试。
藕粉， 藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。 西湖藕粉是与龙井茶叶，杭州丝绸，杭白菊齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷花，莲藕而得名。
酥油饼，为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前 即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上 等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。
『肆』 餐厅鲈鱼要怎么养
繁殖生物学
鲈鱼在我国均能繁殖，在北方产卵期为9月-11月。南方为11月-1月。性成熟年龄雄3龄、雌4龄。雌鱼怀卵量约为每公斤体重10万粒。分批产卵，成熟卵具单油球，呈浮性，卵经1.22mm?.45mm，少数达1.50mm以上。受精卵在16℃-19℃水温，经3天-4天孵化脱膜。初孵仔鱼全长4.42mm-4.6mm，孵化后4天?天卵黄束改油球接近耗尽，口裂约0.75mm?.80mm，开始摄食。
亲鱼来源
亲鱼有两个来源，一为海捕野生的成熟个体；二为养殖群体中选优。海捕亲鱼最好为定置网的收获物，不易受伤，易于暂养成活。亲鱼用车载水箱充气运输，水池充气暂养。对于伤重的亲鱼可用高锰酸钾、孔雀石绿等药物进行体表消毒，必要时注入庆大霉素等以保其康复。
催产受精
亲鱼暂养适应环境后，行人工催产。催产剂为促性腺释放激素类似物（LRH桝）和绒毛膜促性腺激素（HCG），两者混合或单用均有效。根据亲鱼的成熟度确定两者用量及比例。海捕亲鱼的成熟度差异较大，成熟较好的亲鱼注射催产剂24-36小时后排卵。待能挤出成熟卵时，在盒中行干法或湿法受精，加海水搅拌静置了5分钟，使精卵均匀接能，以保证较高的受精率。
孵化与胚胎发育
受精卵呈浮性，置于锥形网箱中卵化，网箱尺寸为、箱口直径80cm。箱体高60cm，锥形体高40cm。放卵密度为110万粒/m3?50万粒/m3。底部布气石充气，充气量如以网内水体能均匀缓慢翻动为准。孵化用水最好经沉淀过滤。每天换水2-3次，更新一个全量。每2小时清洗网壁一次，以防胚胎挂壁，及时清除死亡个体。孵化对间随水温而异，约经3-5天孵化出仔鱼。只要保持清洁水质、溶氧充足，都可获得80%的孵化率。
苗种培育
仔稚鱼可采用室内全人工培育，也可采用室外土池肥水生态培育。室内全人工培育以静水、微充气、定期换水过渡到常流水方式，仔鱼放养密度为0.5-1.0万尾/m3。依次投喂轮虫、卤虫无节动体、桡足类及鱼糜等系列饵料。也可采用室外土池肥水生态培育。
鲈鱼淡水养殖技术编辑本段 一、地塘建造：选择水源丰富， 水质清新无污染的地方建池。每口池塘5—8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1．5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。 临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
二、苗种培育：从海区捕捞的鲈苗 (体长1.5～ 2厘米)，要经过淡化至盐度4—7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2 天开始投喂浮游动物、 红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、 浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。日投饵量为鱼体重的15％,分3次投喂。暂养期间每周用0．3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次， 在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0．5克、土霉素3 克、 维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。
三、饲养管理：将鲈苗过筛后按大小分池饲养。 放养密度一般为2500～3500尾／亩。水深1．5米以上， 要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油绿色为宜。每天投饲两次， 主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C， 日投饵量为鱼体重的6％。每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2 次，每次连服3 天。同时定期用 0．4ppm 强氯精或20ppm福尔马林对池塘全池泼洒消毒。药物防治要慎用敌百虫、硝酸亚汞等药物。每天做好巡塘管理， 在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。
四、疾病防治：鲈鱼抗病力较强， 自然条件下不易患病。 但人工高密度养殖因其生存环境及空间发生很大变化，稍有不慎极易造成疾病。必须加强病害预防，定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。
加州鲈鱼病防治编辑本段 加州鲈鱼对疾病抵抗力较强，养殖时较少患病。但有时饲养不当，也有鱼病发生。常见的鱼病及防治 方法有:
(1)水霉病。主要是由于鱼体受伤或鳞片脱落时，水温降低水霉病的感染而发生。患病部位有棉丝状白色绒毛，病鱼食欲不振，终至死亡。 治疗方法：平时定期用0.1克／立方浓度强氯精进行消毒。发病的鱼体用2％—3％的食盐溶液消毒， 每天1次，在水温20℃时，每次15—20分钟，水温越高，时间越短，水温十氏需时间就稍长，连续3—4天，即可治愈。
(2)针虫病。由于针虫寄生而引起。寄生部位主要是背鳍或腹鳍基部尾端，患部常伴有淤血，病鱼食 欲稍差。 治疗方法：将病鱼捕起，把针虫拨去，用药物消毒伤口。加速换水，可以防止此病蔓延。
(3)失明症。病鱼眼睛变白而混浊，致使失去视力而无法摄食，最后死亡。致病原因主要是捕鱼时眼 晴受伤，所以操作时就该小心，防止眼睛受到伤害。
(4)屈骨病。鱼体脊椎骨发生异常而弯曲。发生原因尚不明，；可能是孵化时分裂异常所致。暂无治疗方法。此种形态的鱼生长颇慢，所以不宜养殖，放养时应剔除。
『伍』 杭州哪里有鲈鱼可以钓
钱塘江！千岛湖！都可以的！西湖不允许钓，会被抓！钱塘江小心点没事儿，最好去入海口那里！千岛湖要门票，但是与很多，多到你无法想象，就是菜鸟都能钓很多！
『陆』 我想开家150平米左右的西餐厅，但我对西餐厅的一无所知，请求开过西餐厅朋友详细指导。
还容易看出来你是外行。
你自己也说了，你们那里消费水平不是很高。
即使房租不贵那也只是小利，做生意要看全局的。
你觉得你搞下来你家乡的人会消费的起吗？
如果你那里是旅游区那就搞吧，稳赚！但我估计不是。
你既然开店就要想到你的客源是什么层次的，你再决定你开什么级别的饭店！
如果你在贵族区开个小饭店，肯定没人去。你在贫民区开个五星饭店，第二天你倒闭。
你加的泰国菜很有新意，但是也要考虑消费群体。
品牌 如果香格里拉的大厨去给你打工，你马上就是个地区品牌了。
你加盟的品牌也就是给你个什么菜单啊怎么配制调料啊。
开饭店就必须要有自己的特色，即使只有20平米的小店，总有几道客人爱吃的菜。
所以厨师很重要。
不怕给你说，饭店盈利确实不小。但是很累人，尤其是前期。
如果你真想开，我建议你把店面装修的温馨精致点，要么就大方简单点。
不要刷个墙，放几个装饰物就行。具体也给你说不明白，多看看别人的店，自己好好想想。不一定只有饭店装饰对你有用，或许其他店的也可以。
资金就要根据你们当地的具体情况说了，这点你应该可以办到！
你想什么样的饭店决定你的投资金额。
我只是给你点建议，什么事情都要自己拿主意。